Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Подтопольники є маловідомими грибами, тому про них знають тільки досвідчені грибники. Вони поширені в Сибіру. З назви зрозуміло, що ростуть вони в безпосередній близькості від тополі. Гриби мають м’ясисту капелюшок і ніжки, мають високу живильну цінність, тому насичують на тривалий час.

Деякі господині роблять заготовки з рядовки тополевой. Перед приготуванням з обов’язково потрібно замочувати, так як вони вбирають в себе шкідливі речовини навколишнього середовища. Збирати гриби біля дороги не рекомендується, так як вони можуть викликати розлад харчової і навіть отруєння.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

У попередніх статтях ви могли ознайомитися з рецептами приготування опеньків на зиму. Тепер розглянемо рецепти засолювання та маринування рядовки тополевой.

Отже, якщо ви набрали грибів, то ознайомтеся зі способами їх приготування.

Мариновані подтопольники на зиму. Як маринувати гриби на зиму

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

В першу чергу, розглянемо рецепт маринування рядовки тополевой.

Важливо! Перед приготуванням гриби необхідно почистити, помити, після чого замочити на кілька днів, періодично міняючи воду.

На 1 л маринаду нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 ст. л білого цукру.
  • 2 ст. л кухонної солі.
  • 60 мл столового оцту.
  • Спеції за уподобаннями (горошки перцю, гвоздика, часник, парасольки кропу, лавровий лист).

Процес маринування

Передбачається, що ви вже підготували подтопольники, тобто вымочили їх протягом 2-3 днів. Великі гриби потрібно нарізати. Потім їх потрібно відправити в емальовану каструлю, залити холодною водою і відправити на плиту. Довести до кипіння, зняти пінку і зняти з плити. В результаті варіння, обсяг грибів повинен зменшитися в 2-3 рази. Витягти рядовки за допомогою шумівки і викласти в окрему тару.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Для приготування маринаду в каструлю з водою потрібно відправити цукор, дві ложки солі з гіркою і спеції. Довести до кипіння. Після чого, в маринад потрібно відправити гриби і варити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет і подрібнений часник.

Після цього гриби викласти у стерилізовані банки до плічок, наповнити до верху маринадом і закатати кришками спеціальною машинкою.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Заготівлю поставити догори дном у темне місце і накрити рушником. Коли вона охолоне відправити в підвал або комору на зберігання. Через 1 місяць можете знімати пробу.

Як солити подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 літра

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Рядовки тополевую можна не тільки маринувати, але і солити на зиму. Розглянемо класичний рецепт приготування закуски. Після консервування гриби не втрачають свого смаку.

Інгредієнти:

  • 2 кг подтопольников.
  • 5 ст. л кухонної солі.
  • 3 лаврових листа.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 5 парасольок кропу.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 листя чорної смородини.

Процес засолювання

Свіжі гриби необхідно очистити від листя і трави. Зрізати кінчик ніжки. Після цього рядовки потрібно добре помити і залити холодною водою на 2-3 дні, при цьому не забувайте періодично змінювати воду.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Коли гриби будуть вымочены, то їх потрібно відправити в каструлю з холодною водою. Після закипання зняти піну і варити близько 20 хвилин.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

По закінченні вказаного часу, воду потрібно замінити і довести до кипіння. Подтопольники посолити і додати до них очищену цибулину, порізану на кілька частин. Готувати 20 хвилин.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Коли гриби будуть готові, потрібно відкинути і на друшляк, дочекатися поки не стече вода і викласти на рушник, щоб рядовка повністю висохла. Для приготування маринаду потрібно в каструлю з водою додати всі необхідні інгредієнти і дочекатися, коли розчин закипить.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

У готовий розсіл додати гриби і варити їх протягом 15 хвилин. Потім відразу ж розкласти по підготовленим банкам. До самого верху залити розсолом. Після чого банки герметично закатати стерилізованими кришками. Можете використовувати будь-який обсяг тари: 0,5. 1. 2 або 3 літри.

Подтопольники мариновані на зиму. Як солити і маринувати гриби?

Перевернуті банки потрібно накрити ковдрою на одну добу, після чого відправити зберігатися в льох або підвал. Вживати гриби можна через 1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, заготівлю краще тримати в холодильнику. Після того, як банку буде відкрита, закуску потрібно з’їсти протягом одного тижня.

Рецепт приготування маринованих подтопольников по простому…

Щоб замаринувати рядовки тополевую простим способом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

  • Подтопольники.
  • 2 ст. л цукрового піску.
  • 2 ст. л кам’яної солі.
  • 3 ч. л есенції оцту.
  • 10 горошин перцю.
  • Лавровий лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Парасольки кропу.

Кількість спецій зазначено для одного літра маринаду.

Процес приготування

  • Гриби потрібно повністю очистити від бруду, промити кілька разів, після чого залити холодною водою і залишити на 2 дні. Не забувайте двічі на день міняти воду. Завдяки такій процедурі можна позбавитися від гіркоти. Подтопольники замочувати потрібно в холодному місці, інакше вони можуть закиснути. Коли пройде два дні, потрібно ще раз промити гриби і зняти слизову оболонку за допомогою щітки.
  • Підготовлену рядовки відправити в емальовану ємність з підсоленій водою. Поставити на плиту і варити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
  • Потім воду потрібно змінити і готувати гриби ще 40 хвилин.
  • Коли подтопольники будуть готові, їх потрібно відправити в друшляк.
  • Для одного відра грибів знадобиться приготувати 1,5 л розсолу. Каструлю наповнити водою, довести її до кипіння і додати цукор, сіль, спеції, лавровий лист, парасольки кропу. Прокип’ятити маринад 15 хвилин, після чого додати есенцію оцту, і через 5 хвилин зняти з вогню.
  • Рядовки викласти капелюшками вниз в стерилізовані банки. До самого верху залити маринадом і закрити закаточной машинкою.
  • Коли заготовка охолоне, її потрібно поставити в холодильник.
  • Подавати закуску до столу можна буде через місяць.

    Якщо вам вдалося зібрати подтопольники, то вам тепер відомо, якими способами їх можна заготовити на зиму.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!