В Росії дуже люблять солону оселедець. Це відмінна закуска до столу, а без оселедця під шубою не обходиться новорічний стіл. Звичайно, сьогодні можна купити засолену рибу в магазині, але тут існує ризик придбати неякісний продукт. А якщо зробити її своїми руками, то можна заощадити гроші і бути впевненим в якості.
Якщо правильно приготувати рибку, то вона вийде не тільки смачною, але і корисною, адже в ній містяться мікроелементи, вітаміни і корисні речовини. Завдяки тому, що в ній міститься велика кількість білка, блюда з оселедця насичують на тривалий час.
Для соління краще вибирати жирні тушки з молоками. Рекомендується використовувати свіжу або свіжозаморожену рибу з головою. Розморожувати її треба спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, тобто процес повинен бути максимально природним.
Для соління найкраще використовувати пластикову, скляний або емальований посуд. Риба буде готова через кілька днів і повинна зберігатися в холодильнику. Але бувають випадки, коли хочеться солоної рибки вже найближчим часом. Для цього можна скористатися швидким рецептом приготування.
Для цього нам необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- 2 тушки риби.
- 1 склянку солі.
- 2 ст. л цукрового піску.
- 200 мл томатного соусу.
Етапи соління
Ви можете скористатися цілими тушками, але ж нам потрібно приготувати рибу за 30-40 хвилин, тому ми разделаем оселедець, видалити всі нутрощі, голову, плавники і хвіст. Філе помити і нарізати на порційні шматочки. Кістки і хребет отримувати не потрібно. Шматочки відправити в пластиковий контейнер, але можна і будь-яку іншу тару, тільки не алюмінієву.
Тепер нам потрібно зробити маринад. Для цього підготуйте чисту літрову банку, висипте в неї цукор, сіль і томатний соус. Доповнити банку до плічок звичайною холодною водою. Розмішати до повного розчинення кристалів солі і цукрового піску.
Приготовленим маринадом залити рибу і накрити контейнер кришкою. Залиште на 40-45 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу малосольну оселедець, то достатньо буде 30 хвилин. Якщо ви солите цілу тушку, то її потрібно маринувати не менше однієї години.
Після закінчення цього часу рибку відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина. Викладіть на тарілку, додайте кільця цибулі, полити олією і можете подавати до столу.
Щоб купити свіжий продукт, скористайтеся підказкою у вигляді інфографіки.
Таким же способом можна засолити і скумбрію. Але якщо у вас є час, то краще приготувати оселедець традиційним способом, коли вона повинна постояти не менше двох діб.
Запам’ятайте, свіжу рибу потрібно приготувати протягом двох днів, в іншому випадку вона зіпсується.
Є ще один швидкий рецепт засолювання. Для цього потрібно помити, почистити тушку, видалити голову і хвіст. Потім зробити глибокий надріз на хребті, розділити рибу на дві частини і вийняти всі кістки. Філе ретельно помити холодною водою. На тушках зробити кілька надрізів від голови до хвоста і заповнити їх сіллю. Не потрібно шкодувати харчової солі, так як риба візьме на себе стільки, скільки їй необхідно. Покласти оселедець в контейнер і відправити в холодильник приблизно на півгодини. Потім її слід добре промити, щоб позбутися від залишків солі і використовувати за призначенням.
