У минулих випусках ми вже розглядали варіант класичної окрошки. І сьогодні, вирішили продовжити цю тему, щоб показати весь процес приготування крок за кроком, в рамках однієї статті. І дати опис і покрокові ілюстрації.

Отже. Почнемо…

У спекотні дні, окрошка не тільки освіжає і втамовує спрагу, але і насичує, завдяки різноманітності продуктів.

У мене є родичі в селі, тому є можливість використовувати свіжі овочі. Добре, якщо у вас є своя ділянка або дача. Адже в магазині не завжди можна купити якісні продукти, без всяких хімікатів. Тому отоварюватися краще на ринку, де продають сільські овочі.

Щоб купити великі і свіжі яйця, я також рекомендують сходити на сільський вибір. Крім того, вони там дешевше, порівняно з продуктами в магазинах.

Існує безліч варіантів приготування річного овочевого супу на основі мінеральної води, кефіру, тана або айрану, сироватці. Також наявність продуктів може змінюватися. Тому у кожної людини є улюблений рецепт. Але сьогодні будемо готувати класичний варіант холодного страви на квасі з коханою вареною ковбасою.

Приступимо до приготування літнього супу з овочами і вареною ковбасою.

Класичний рецепт окрошки на квасі з покроковими фото:

Зазвичай, холодний суп не стоїть у холодильнику більше однієї доби. Наприклад, я після приготування, практично весь день їм тільки одну окрошку, особливо, якщо на вулиці дуже жарко.

Кількість інгредієнтом може змінюватись, в залежності від кількості осіб. В нашому випадку, продуктів вистачити на каструлю об’ємом 3л. Також потрібно враховувати, що ще буде і квас, бажано власного приготування.

Багато моїх знайомих, залишають нарізані овочі в сухому вигляді. Тому при необхідності, їх можна залишити в холодильнику на наступний день, закривши поліетиленовою плівкою. Смак при цьому не зіпсуватися. Але я віддаю перевагу відразу заливати підготовлені продукти і ставити велику каструлю в холодильник. Все залежить від уподобань і звичок.

Також слід розуміти, що овочі можуть відрізнятися за розмірами, тому все можна робити на око. Досвідчені кулінари і господині вже знають, скільки продуктів необхідне для приготування окрошки. Одні люблять густий суп, інші рідкий. Тому орієнтуйтеся на свої уподобання.

Інгредієнти:

• 300 гр нежирної вареної ковбаси.
• 5 шт сільських яєць.
• 5-7 шт картоплин. Тут все залежить від розмірів.
• 5 шт свіжих огірків середнього розміру.
• 300 гр редиски (за бажанням).
• 0,5 пучка свіжого кропу.
• 1 пучок зеленого цибулі.
• 0,5 пучка петрушки.
• 2 л квасу.
• 2 ст. л гірчиці.
• 2 ст. л тертого хрону.
• Харчова сіль за вподобанням.

Покрокове приготування

Хочу зазначити, що послідовність підготовки продуктів не має ніякого значення. Просто я описав процес, як звик готувати. Ви можете почати з будь-якого етапу.

Крок №1

Одним з основних інгредієнтів класичної окрошки є ковбаса. Не рекомендується купувати дешеві аналоги, так як шматки можуть просто розвалитися, а в деяких випадках навіть розчинитися в квасі, адже сучасні виробники можуть додавати в продукт що завгодно. Перевагу віддати продукту середньої цінової категорії. Ковбаса обов’язково повинна бути без жиру. Підійде молочна або докторська.

Деякі люди використовують шинку, сосиски або напівкопчену ковбасу. Звичайно, це все на любителя. Проте такі варіанти можуть перебити весь смак річного смаку, і вийде зовсім інше блюдо. Тому я рекомендують використовувати звичайну варену нежирну ковбасу.

Отже, на початковому етапі нарізати продукт невеликими шматочками і відразу відправити їх в каструлю.

Крок №2

Звичайно, картоплю треба заздалегідь готувати. Якщо овоч молодий, то він звариться, приблизно за 20 хвилин. Сіль я додаю, ще до закипання води. Готовність можна за допомогою зубочистки. Після приготування, я зливаю воду, і залишають картоплю в закритій каструлі ще на кілька хвилин. Якщо ви хочете прискорити процес, отварки, то у воду можна додати невелику кількість вершкового масла.

Овоч потрібно обов’язково охолодити, в іншому випадку, під час нарізки він буде розсипчастим. Очистити від шкірки і нарізати кубиками такого ж розміру, що і ковбаса. Взагалі я намагаюся нарізати всі продукти однакового розміру.

Крок №3

Також попередньо потрібно зварити яйця, обов’язково круто, в іншому випадку, смак літнього супу буде іншим, я вже пробував такий варіант, тому рекомендують варити саме круто. Для цього достатньо 10 хвилин, на електричній плиті може знадобитися 15 хвилин.

Яйця також нарізати невеликими кубиками. Для зручності можна скористатися спеціальною яйцерезкой.

Але я користуюся іншим варіантом, нарізаю тільки білок, а жовтки розтираю в ступці, перемішую з цукром, сіллю, хріном і гірчицею. На час, підготовлену масу прибираємо в сторону.

Крок №4

Як я вже зазначав вище, рекомендується купувати тільки свіжі овочі, в іншому випадку, редис може бути порожнім илить зелену гичку і хвостики. Деякі люди очищають його від шкірки, але я вважаю, що в цьому випадку він стає практично позбавленим смаку. Якщо з якихось причин вам не подобається редис, то його можна не додавати, я часто роблю без нього. Так як складно знайти свіжий овоч.

Але якщо ви вирішили додати його в окрошку, то потрібно нарізати невеликими кубиками і відправити в каструлю до решти, підготовленим інгредієнтів.

Крок №5

Огірки для окрошки, слід вибирати середнього розміру. У них практично немає насіння, шкірка ще тонка, а смак не гірчить. А свіжі овочі мають чудовий аромат, від якого слинки течуть. Якщо ви хочете зробити літній суп більш густим, то один невеликий овоч потрібно натерти на тертці. Інші огірки нарізати кубиками середнього розміру.

Крок №6

Цибулю, петрушку і кріп промити під проточною водою і дрібно нарізати і відправити в каструлю до інших продуктів. Чудово, якщо є можливість використовувати зелень прямо з грядки. Але, я, найчастіше купую кріп і петрушку у бабусь, які продають зелень біля магазинів. Вони продають за копійки свіжі продукти.

Крок №7

Тепер потрібно ретельно перемішати всі інгредієнти, додати масу з яєчного жовтка, при необхідності додати солі. Після чого я заливаю всі продукти домашнім квасом.

Я знаю, що мало хто так робить. Тому якщо цей варіант вам не підходить, то можете відправити, нарізані овочі в холодильник на 30 хвилин. Потім нарізка розкладається по тарілках і тільки потім додається квас.

На столі повинна бути гірчиця і хрін, так як деяким домочадцям може бути недостатньо цих продуктів. За бажанням в літній суп можна додати ложку сметани, але я цього не роблю, так як смак стає трохи іншим.

Як я вже зазначав вище, що окрошка більше одного дня не знаходиться в холодильнику, тому я відразу заливаю все інгредієнти квасом. Я їм її на сніданок, обід, полуденок. Практично весь день, лише одна окрошка. Єдиний мінус у такому раціоні, доводиться часто бігати в туалет, так як суп є сечогінним. Але я не вважаю це великим недоліком. Крім того, не кожен же день я так харчуюся.

Рекомендації

Якщо з якихось причин ви не любите ковбасу, то замість неї можна також використовувати варену курку або нежирне м’ясо. А якщо ви дотримуєтеся дієти для схуднення, то не обов’язково додавати цей інгредієнт. Таким чином, холодний суп вийшов пісним і корисним, але залишиться таким же смачним.

Ну і звичайно головним інгредієнтом є квас. Багато моїх знайомих вважають за краще робити окрошку на солодкому квасі, який купують в бочках на вулиці або в пляшках в магазині. Але мені такий варіант не подобається. Хоча все на любителя.

Я воліють робити напій самостійно. В цьому немає нічого складного. Потрібно підсушити в духовці шматочки житнього хліба, залити їх водою з температурою близько 80 градусів, після чого на кілька годин залишити настоюватися. Потім процідити. Якщо готується 1 л квасу, то потрібно додати 1 ст. л цукрового піску, розведеного у воді і близько 2 гр дріжджів. Скляну банку потрібно щільно закрити і поставити в тепле місце на 8-9 годин. От і все. Освіжаючий і підбадьорливий напій готовий до вживання.

Якщо немає часу на приготування квасу, то можна купити його в магазині, тільки не рекомендується економити. Купувати потрібно тільки якісний продукт, в іншому випадку, смак окрошки буде зіпсований.

Спробуйте приготувати за цим рецептом літній суп, і ви переконаєтеся, що протягом дня, крім нього нічого більше не хочеться. Особливо в спекотні дні!