Яке блюдо готують влітку найчастіше? Звичайно ж холодну окрошку! Як-то я була кілька днів в гостях у своїх хороших друзів, так у них приготування холодного супу, цілий щоденний ритуал. Картопля з яйцями, раніше чайника, закипають на плиті, а в цей час вже у всю дрібно ріжуться зелень, цибуля порей, огірочки і редис. А в холодильнику ніколи не закінчується золотий запас крижаного квасу.
І протягом усього світлового дня, наче змовившись, усі члени сім’ї по черзі накладають собі порізані заготовки, заливають їх крижаним квасом і додають сметану. Якщо б ви бачили з якою насолодою вони вживали це диво блюдо.
Кожна сім’я готує свою традиційну окрошку. Ми пригощаємо нею гостей і угощаемся окрошкою в гостях, замовляємо в кафе. І кожна з них володіє своєю родзинкою. Тому що кожна господиня має свої секретки її приготування. Кілька цікавих способів докладно описано в попередній статті Окрошка – 9 простих і смачних рецептів приготування.
А різновиди її інгредієнтів залишається тільки дивуватися: це і різні види м’яса, та варена ковбаса, копчена та риба солона, смажена, в консервах, з печерицями та лісовими грибами, і навіть з квашеною капустою.
Але найчастіше, звичайно, вживають з класичної вареною ковбасою. Напевно, тому що це самий швидкий і легкий спосіб приготування окрошки. Не потрібно чекати довгого приготування м’ясних продуктів, просто купив і порізав ковбаску.
Ось і я вирішила відкрити кілька своїх секретів у приготуванні такого смачного холодного супу. Я точно знаю, хто б не спробував мою окрошку, дивуються, що я туди поклала, так як вона виходить неймовірною на смак, і тут же просять рецепт. Але в принципі нічого складного немає, читайте далі і ви все побачите самі.
Окрошка на квасі з ковбасою – простий і смачний рецепт
Спосіб безумовно просто, тим не менше я вирішила описати його досить докладно, наочно демонструючи його фотографіями. Сподіваюся після перегляду моєї статті у вас зовсім не залишиться сумнівів, і ви захочете приготувати собі таку окрошку.
Отже, що нам знадобиться:
- Холодний квас – 2000 мл;
- Варена ковбаса – 0,350 кг;
- Картопля – 400 грам;
- Яйця – 5 штук;
- Огірочки – 3 штуки;
- Редиска – 300 грам;
- Зелений цибулька – 50 грам;
- Зелень – 1 пучок;
- Столова гірчиця – 50 грам;
- Хрін тертий – 1,5 столові ложки;
- Сіль – на розсуд;
- Сметанка – для прикраси;
- Часник молоденький – за смаком.
Приступимо:
З цього набору продуктів вийде не менше трьох літрової каструльки порізаних заготовок. А ви вже самі дивіться, вам потрібно стільки або взяти рівно половину від вище перерахованого.
Зварити картоплю і яєчка. Тільки, будь ласка не варіть їх в одній ємності, яйця мають властивість лопатися під час варіння, і тоді воно буде готуватися в цій брудній воді.
Що б шкарлупка залишалася цілою під час варіння, попередньо занесіть їх з холоду в тепло і дайте нагрітися до кімнатної температури.
Потім злийте окріп і картоплю залиште так остигати, а яйця залийте холодною водою, так вони швидше почистити.
Моєму інші інгредієнти.
Нарізаємо кубиками картоплю до одного сантиметра. Так вони рівномірніше просочаться заправкою. Я взагалі вважаю, що всі продукти необхідно однаково дрібно різати, це і красиво і в підсумку смачніше виходить.
Редиску я завжди ділю спочатку навпіл, а потім на маленькі квадратики. Залиште пару трійку штук на прикрасу.
Яйця я теж готую не завжди. Спочатку я відділяю білки і жовтки. Жовтки в окремій тарілочці розминаємо їх з ложкою гірчиці та хрону в кашку.
Моя сім’я воліє гостріше, але я ставлю хрін і гірчицю окремо на стіл, і вони замішують собі вже самостійно за смаком.
Звичайно краще свіжого хрону не знайти. Тому якщо є можливість використовувати такий обов’язково кладіть його. Смак і аромат буде не передається.
Ми, наприклад, з чоловіком, заготовляємо його ще навесні, гарненько очищаю, подрібнюю з допомогою м’ясорубки, розбавляю питною водою, солю і не багато ллю оцту. Далі дайте йому просочитися пів годинки і можна вживати. А зі свіжої сметанкою він просто божественний. Чорний хлібець намазати тонким шаром хрону, а зверху ложку сметани, вас просто не відірвати буде.
Так можна і вприкуску з окрошкою їсти.
Жовтки добре перемішали з соусами. Запитаєте навіщо? Все просто так квас буде густіше і звичайно, смачніше.
Якщо сумніваєтеся в такому способі приготування яєць, спробуйте хоч разок, запевняю по-іншому ви більше готувати не будете.
А з білками як раз навпаки, я їх зовсім не дрібніше. Я користуюся звичайною яйце різкою. Та швидко і рівномірно.
Підійшла черга і до огірочків. Тут теж не все так просто. Ви повинні чітко розуміти, чим ароматніше і солодше огірки, тим смачніше буде ваше блюдо. А домашні з городу, взагалі казка!
Якщо ж свої ще не встигли, то звичайно доведеться їх купувати. Беріть тільки тверді і ароматні по запаху. Мляві, без запаху взагалі нікуди не годяться.
Секрет у хвостику, якщо шкірка навколо нього тверда і не залишає вм’ятин, то огірок хороший.
В принципі з кінця травня фермери вже починають вивозити в продаж свій ранній урожай. Вони якраз і бувають не великим з колючками, саме те для вашої окрошки.
Огірочки так само нарізаємо на кубики до одного сантиметра.
Один залиште на прикрасу.Залишився огірок натріть на тертці. 
Всі порізані заготовки з’єднуємо у відповідній тарі.
Тепер нарізаємо ковбасу. Купуючи ковбасу, ніколи не економте на якості. Хороша їжа виходить тільки з хороших продуктів. Це головне правило при покупці ковбаски.
В основному я волію брати або «Докторську» або «Любительську». І тільки у перевірених виробників. А в натуральній оболонці, взагалі найкраща, я вважаю.
Ви звичайно бачите, що зараз просто величезна різноманітність ковбасної продукції, але, коли ціна на неї менше 300 рублів, я зовсім не розумію з чого її роблять.
Все-таки я сподіваюся, що в більш дорогому асортименті, м’ясо присутній, нехай навіть в невеликих кількостях. Тому і намагаюся брати тільки у перевірених виробників.
І ще, що стосується ковбаси, можна взяти кілька видів, як варених, так і копченої і сиро копченої.
Нарізаємо, як і всі інші інгредієнти, на кубики розміром до одного сантиметра.
Тепер настає черга для зелені, тут теж є свої нюанси. 
Зелений цибулька в окремій піалі трохи розітріть з пів чайної ложечкою солі. Нам потрібен його сік.
І перекласти всі до решти продуктів.
Зелень промити і обрізати стовбури. Дивіться, старі листочки петрушки можна трохи розім’яти.
Ну ось і все. Ретельно перемішуємо інгредієнти, для кращої просочення гірчицею і хріном.
Повинна вийде дуже насичена, густа, трохи з жовтизною маса.
Тепер приберіть каструлю холод на пів години.
Тепер поговоримо докладніше про важливому елементі окрошки – квасі. Він точно не повинен бути солодким. Я люблю, коли квас має яскравий смак і буквально продирає. Часто я готую його самостійно, але іноді можу і купити, він ненабагато гірше домашнього квасу.
Зараз я як раз і взяла покупної, це квас для окрошки від виробника лінії «Нікола».
Він не поганий, сильний і для холодного супу саме те.
Обов’язково читайте склад продуктів в купленому квасі, він повинен бути зробимо тільки з натуральних продуктів. Жодних барвників і ароматизаторів у ньому не може бути. Ще краще, якщо застосовуються молочні бактерії, цей максимально корисний і не менш смачний.
Хоча квас цілком можна брати і з хріном, і з гірчицею, і просто хліба білий квас. Саме такий наші предки і брали для окрошки.
Можна звичайно і самостійно його заквасити з чорного хлібця. Але тоді це треба робити заздалегідь, оскільки він вимагає час для бродіння.
Ось відео рецепт приготування такого виду квасу:
Не забудьте попередньо охолодити.
Ось і підійшов час обіду, заготівлі охололи, давайте накривати стіл. Не забудьте виставити хрін, сметанку і гірчицю. Хтось любить більше зелені, хтось за солоніша, ставте все.
Молодий часник теж буде в самий раз. Він вже з’явився молоденький і ароматний, наповнений гостреньким соком. В прикуску з чорненьким хлібом і окрошкою, моя сім’я їсть тільки так.
Ще я люблю часточкою часнику натерти смачну скоринку хліба і трохи присипати сіллю. Я пам’ятаю, мені в дитинстві бабуся так справи. І кушав зараз таку смакоту я ніби повертаюся в дитинство.
Обов’язково наріжте хлібець, білий або чорний, який прийнято їсти в вашої сім’ї.
Дістаємо з холодильника порізані продукти і охолоджений квас. Розкласти по тарілках і розвести квасом.
У нас їдять дуже густу окрошку. Залишок на прикрасу редиску ділимо на чотири шматочки і розкладаємо по тарілочках.
Потім розкладаємо сметану. По одній дві ложки на тарілку буде достатньо. Замішуємо і їмо смачну і ароматну окрошку.
Повірте, смачніше окрошки ви ще не пробували, з’ївши тарілку ви обов’язково попросіть добавки. Дуже зручно те, що заготівля відмінно зберігається в холодильнику і можна замішувати її у зручний для вас час.
У спекотні літні дні це прекрасна альтернатива гарячого першого страви. З’їв тарілку і охолодився і втамував голод. За це її і люблять готувати в нашій і не тільки країні.
Я знаю, що багато готують окрошку на кефірі з ковбасою. Але окрошка на квасі — це щось не реально смачне і не повторимое блюдо. Ну не будуть, люди просто так, готувати її вже багато десятиліть поспіль.
Ну ось і я завершую сьогоднішню статтю. Думаю, вам захотілося спробувати приготувати таку страву, знаючи кілька моїх секретів. Пробуйте, пишіть в коментарях свою думку про її смак.
Приємного апетиту, друзі мої!
