Ох, вже ця окрошка. Скільки варіантів приготування вона нам дає. Ще недавно, я готував її по самому традиційному старорусскому рецептом, який зароджувався на території Київської Русі. Повірте, ніде не знайдете такого ексклюзиву.
Так ось! Найцікавіше, що класичний рецепт окрошки нині російської кухні, що прийшов до нас з української, ще з тих давніх часів, коли називався навіть не холодний суп, як пишуть багато… А саме — холодний борщ.
Уявляєш?!
Я і сам не знав цього, поки не відкрив Вікіпедію. І перші згадки про борщ, який поділявся на два напрямки — гарячий червоний і холодний борщ (холодник, борщ), можна було зустріти в новгородських ямских книгах за 1586-1631 років. А ось вже окрошка, більше не повсякденним супом вважалася, як борщ, а традиційним святковим. І згадки про класичної окрошка на квасі, були трохи пізніше, в XVIII столітті.
Так, ось… До чого це я? А до того, що сама по собі класика цього старовинного страви, вважається зовсім не на квасі. А якщо заглибитися в історію глибше, то саме холодний борщ, який готувався на основі кефіру. При цьому кефір був або буряковий, або щавельный відвар з молоком. Все своє… подоїли Корову, буряк або щавель покришити, додали зелень. Ось вам і справжня окрошка тих часів!
А одним з головних відмінностей холодного супу»холодника» від окрошки, вважалося в останню, додавання м’яса. Що й робило її більше святковим блюдом. Порізали овочі з городу, сходили на полювання в ліс за тетеревом, або порося в стайке з нагоди свята… Ну ви зрозуміли! Будь-яка дичину, і ніжне м’ясо — йшло саме в цей суп.
Це зараз, пробіглися по ринку, і ось вам всі інгредієнти.
Мабуть, варто перейти до процесу приготування. Ви, до речі, теж поділіться своїм рецептом нижче, у коментарях.
Природно, за тетеревом ми не підемо. Зрозумійте правильно, що вся класика рецепта трохи видозмінилася, і м’ясо у більшості випадків замінюють ковбасою. Але при цьому, ви можете слідувати традиціям, і як раніше замість вареної ковбаси, використовувати різне м’ясо поєднуючи — свинину, домашню птицю або дичину. Або додаючи яловичину (читайте нижче)! Природно, такі варіанти додадуть страві більш поживний, і головне — корисний дієтичний складу. А кого будете пригощати, можете їм розповісти мою історію, яку прочитав із старовинних джерел, книг і, звичайно ж Вікіпедії.
Простий список інгредієнтів в наш час:
- ковбаса або м’ясо — 350 гр
- огірки — 3 — 4 шт
- редиска — 250 гр ( за бажанням)
- картопля відварна — 4 штуки
- яйце варене — 5 штук
- зелень кріп і петрушка — по 100 гр
- цибулю зелений — 100 гр
- сіль — 1 ст. ложка
- кефір — 1,25 літра
- сметана — 1 стакан
- кип’ячена охолоджена вода або мінералка — 1,5-2 літра
Як приготувати смачну окрошку на кефірі?
Тут все просто:
1. Якщо використовуєте ковбасу, то її потрібно дрібно нарізати соломкою або кубиками. Для лінивих, можна натерти на крупній тертці.
Якщо використовуєте м’ясо, то його треба відварити (бажано різні сорти) і охолодити. Далі м’ясо рветься або ріжеться. Як вам подобається. У класичному рецепті — його рвуть, кришать. Окрошка від слова — кришити!
Використовуйте ковбасу чи м’ясо. Ковбасу ріжемо кубиками, а якщо м’ясо, то рвемо
2. Потім кубиками або соломкою ріжемо огірки, відварену картоплю і яйця.
3. Редис додавайте бажання. Колір супу буде більш привабливим на столі. Уявіть, як порізаний редис грає в чашці, насичуючи її кольором.Вона не тільки смаком, але і видом розігрує апетит!
Змішати всі нарізані інгредієнти.
4. Далі, ріжемо цибулю і подрібнюємо зелень. Робіть рівномірну нарізку.
5. Після чого заливаємо суміш кефіром і сметаною, і залишаємо в холодильник на 40 хвилин. Солити можна відразу, а можна вже в процесі подачі на стіл.
6. Після чого заливаємо це справа мінеральною водою (газованої) або звичайною кип’яченою (попередньо охолоджують).
Готову окрошку можна розливати по тарілках і їсти з задоволенням.
При цьому, є свої моменти. Вже на любителя.
Можна заливати відразу мінералкою або водою разом з кефіром. А можна, по черзі. Просто приготувати суміш, і вже в процесі, коли будете сідати за стіл, тоді в кожну тарілку крім суміші додаємо мінералку або воду.
Приміром, на 5 літрів каструлі можна готувати відразу всю суміш і заливати мінеральною водою. Тому як вона настоюється по ходу справи, і як борщ їсте… Він наступні рази, завжди смачніше. Так і окрошка настоюється і просочується кефіром. Тут ви вже дивіться, як вам подобається!
Знову ж таки, коли ми робимо її на квасі, то намагаємося квас наливати окремо, щоб суміш не раскисала в агресивному середовищі. Тому як, відварна картопля і колір змінює і ще розкисає від тривалого впливу квасу. З мінералкою може статися теж саме. Тому, що вода в цьому випадку правильніше, для заливки відразу. А кефір надає більше насиченості, і з’єднує всі інгредієнти між собою, за смаковими якостями. Виходить відмінний суп. Спробуйте цей рецепт.
Подавайте холодний суп з чорним хлібом, свіжим часником і зеленою цибулею.
Окрошка на кефірі з мінералкою і оцтом. Як приготувати окрошку на кефірі і мінералці?
Просто хотів доповнити, що замість кип’яченої води, яку перед заливанням охолоджують, можна додавати саме мінералку. Буде ще смачніше!
При цьому кефір, і всі інгредієнти, також за рецептом робляться.
Але можна зробити і трохи інакше. Багато приміром замінюють основний класичний рецепт окрошки на квасі, роблячи її на воді або мінералці, з додаванням оцту.
Для цього потрібно змішати невелику кількість холодної кип’яченої води з оцтом. Вода при цьому повинна вийде злегка кислуватим. Головне не переборщити з оцтом. Робиться все за смаком!
Що стосується кефіру, то можна взагалі не додавати його в поєднанні з оцтом. Тому як, кефір в цьому випадку, просто замінюємо водою або мінералкою. Тут також на любителя!
Головне, дотримуватися стилю і послідовності приготування покроково. А далі, коли настає етап заливки, тут вже можете робити експерименти.
Тому і рекомендується часом не заливати повну каструлю відразу, а вже за столом, робити саме ту окрошку, яка вам найбільше подобається. Наприклад, Вам сподобається на кефірі з мінералкою і ковбасою, а іншим на воді з оцтом.
При цьому, можна ще урізноманітнити рецепт окрошки, додаючи майонез, або гірчицю, або хреновину. Тільки уявіть, що кожен раз, приготовлених інгредієнтів, можна їсти страви, основа якого, зроблена за класичним рецептом.
Окрошка на кефірі з яловичиною
А тут ще простіше простого. Замість ковбаси, потрібно відварити яловичину, порізати або порвати в холодник.
Ось і все на сьогодні.
А який рецепт окрошки на кефірі Ви надаєте перевагу? Поділіться своїм варіантом, подачі на стіл, коли заливаєте суміш… Як робите Ви? З мінералкою, водою? Додаєте оцет або хреновину.
Поділіться своїм рецептиком, як і я зробив це для Вас. Хто знає, може ми обміняємося з вами досвідом, і наступні дні будуть ще смачніші…
