Огірки по-корейськи на зиму – найсмачніший рецепт (з приправою для корейської моркви)

На зиму можна зробити безліч овочевих заготовок. Якщо ви любите гострі салати і часто використовуєте східні спеції, то можете приготувати огірки по-корейськи. Овочі виходять смачними, хрусткими з пікантним смаком.

Така закуска не тільки підходить до багатьох стравою, але й буде чудовим доповненням на святковому столі. Зараз, навіть взимку можна купити в магазині будь-які овочі і салати, але в них додають велику кількість консервантів, і не відомо, які продукти використовувалися. Тому рекомендується запастися своїми заготовками.

Практично кожен рік, огірки дають великий урожай, і велика їх частина просто гниє. Щоб вони не пропадали, з них можна зробити велику кількість закусок. А корейський салат просто пальчики оближеш!

Слід зазначити, що існує велика кількість приготування огірків по-корейськи, тому складно вибрати найбільш смачний варіант. У цій статті зроблено огляд популярних і простих варіантів приготування.

Тому читайте, вибирайте і обов’язково консервуйте салат!

Зміст:

• Огірки по-корейськи – найсмачніший рецепт на зиму з приправою для корейської моркви
• Рецепт з переросли огірків. Якщо огірки великі і пересохлі…
• Огірки по-корейськи швидкого приготування
• Рецепт огірків по-корейськи з морквою. Смачний рецепт без стерилізації

Огірки по-корейськи – найсмачніший рецепт на зиму з приправою для корейської моркви

Приготувати такий салат дуже просто, достатньо просто підготувати всі овочі, нарізати їх і приправити спеціями. Тому обов’язково скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків.
• 2 головки часнику.
• 1 кг моркви.
• 2 ст. л солі.
• 125 мл соняшникової олії.
• 125 г цукру.
• 1 ст. л. приправи для корейської моркви.
• 125 мл столового оцту.

Процес консервації

Щоб закуска вийшло хрусткою, то огірки необхідно залити холодною водою, приблизно на 12 годин.

Після такої процедури огірки набувають яскраво-зелений колір. Їх необхідно ретельно помити, обрізати носик і попку, потім поділити вздовж на дві половинки, які також розділити на дві частини. Після цього поділити поперек на дві частини.

Моркву помити, зняти верхній шар. Подрібнити її можна на терки або нарізати соломкою, як показано на зображенні нижче. У цьому випадку, салат буде виглядати яскравіше, тому прикрасить будь-який стіл.

Для салату потрібно велика кількість часнику. Потрібно поділити головки на зубчики і кожен почистити. Це зробити дуже просто, потрібно просто натиснути на зубчик ножем (плоскою стороною), в результаті чого шкірка сама розкриється. Подрібнити можете так, як вам більше подобається: пропустити через прес, нарізати, натерти.

У мисці перемішати часник, цукровий пісок, сіль, оцет, корейську приправу і рослинне масло. Відправити маринад в тарілку з морквою, огірками.

Всі інгредієнти ретельно перемішати, накрити миску кришкою і відправити в холодильник мінімум на 2 години, але якщо дозволяє час, то краще залишити її на 12 годин, щоб овочі пустили більше соку.

Після цього закуску ще раз перемішати і розкласти по банках, залити залишками маринаду. На плиту поставити каструлю, на дно викласти рушник. Поставити в ємність банки і залити холодною водою, практично самого верху.

Банки прикрити кришками. Довести рідину до кипіння і стерилізувати протягом 20 хвилин. Після цього щільно закрутити кришки, перевернути банки. Коли закуска охолоне, то її можна прибирати в льох. Огірки виходять хрусткими, в міру солодкими.

Рецепт з переросли огірків. Якщо огірки великі і пересохлі…

У будь-якій партії зустрічається кілька великих і переросли огірків. Що з ними можна зробити? Не варто їх викидати, вони відмінно підходять для приготування корейської закуски. Вона виходить не менш смачною, ніж салат зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 шт моркви.
• 2 ч. л цукрового піску.
• 1 ч. л солі.
• 2 ст. л рослинного масла.
• 2 ст. л столового оцту.
• 1 ч. л коріандру.
• ? Ч. л чорного перцю.
• 1 ч. л сухої гірчиці.

Процес приготування

Старі огірки втрачають свою пружну структуру, тому їх рекомендується потримати кілька годин у холодній воді, щоб під час нарізки вони не розвалилися.

Після цього обрізати їх з обох сторін, видалити насіння і м’яку м’якоть, потім нарізати соломкою.

Натерти моркву на тертці, яка спеціально призначена для приготування корейських салатів. Якщо у вас не такого пристосування, то можна скористатися звичайною теркою. Відправити в ємність з огірками.

Очистити зубчики часнику, пропустити через прес, додати до решти продуктів. Також у каструлю додати цукровий пісок, сіль, столовий оцет, чорний перець і рослинне масло. Після цього надіслати каструлю в холодильник.

Тим часом потрібно простерилізувати банки.

Через 2-3 години дістати ємність з овочами, додати коріандр і гірчицю. Щоб смак не зіпсувався, треба поступово додавати спеції, регулярно помішуючи.

Щільно розкласти закуску по банкам.

На наступному етапі потрібно поставити ще одну каструлю з товстим дном на плиту. Викласти в банки, залити водою і стерилізувати протягом 25 хвилин.

Після цього банки перевернути, накрити чимось теплим і залишити на кілька годин, поки закуска не охолоне.

Зберігати в холодильнику або льосі.

Завдяки цим рецептом, можна успішно застосувати навіть переросли огірки, які практично не використовуються для приготування страв.

Огірки по-корейськи швидкого приготування

Якщо вам подобається корейський салат, і ви хочете частіше балувати своїх близьких людей такою закускою, то можна скористатися швидким рецептом. Для приготування краще використовувати огірки з пружною структурою, без великих насіння і грубої шкірки.

Інгредієнти:

• 600 г молодих огірків.
• 2 шт ріпчастої цибулі.
• 3-4 зубчики часнику.
• 50 мл соєвого соусу.
• 1 ст. л білого цукру.
• 20 мл столового оцту.
• 1 ч. л харчової солі.
• ? Ч. л гострого перцю.
• Невелика кількість зелені.

Спосіб приготування

Якщо ви вибрали міцні огірочки, то перед приготуванням їх не обов’язково замочувати холодною водою. Потрібно просто їх ретельно промити під проточною водою, відрізати обидві частини, після чого нарізати на колечка, соломку або брусочки, як вам більше подобається, принципової різниці немає. Ми скористалися останнім варіантом.

Потім овочі потрібно посолити і залишити на 20-30 хвилин.

Тим часом займемося цибулею, його потрібно очистити, помити і нарізати брусочками або півкільцями. Щоб позбутися гіркоти, їх рекомендується залити холодною водою на 10-15 хвилин.

Для приготування маринаду потрібно змішати в мисці подрібнений часник, соєвий соус, цукровий пісок, столовий оцет і червоний перець. Дрібно нарізати свіжу зелень. Віджати лук, з огірків злити рідину, відправити в тарілку і додати зелень. Потім залити маринадом.

Найкраще маринувати салат в пластмасовому контейнері, щоб закуску можна було струсити, щоб вміст добре перемішалося. Відправити в холодильник, як мінімум на 12 годин, але краще всього на пару днів.

У закуску можна додати кунжутне масло або обсмажені насіння. 9% оцет можна замінити на яблучний, рисовий або виноградний аналог.

Рецепт огірків по-корейськи з морквою. Смачний рецепт без стерилізації

Якщо у вас немає часу на стерилізацію зимової закуски, то можна опустити цю процедуру. У цьому випадку салат також вийде смачним і ароматним, головне дотримуватися технології приготування.

Інгредієнти:

• 3 кг молодих огірків.
• 6 зубчиків часнику.
• 600 г моркви.
• 400 мл соняшникової олії.
• 160 мл столового оцту.
• 80 г солі.
• 160 г цукрового піску.
• 5 г паприки.
• 1 ч. л гострого перцю.
• 60 г коріандру.

Процес консервації

Огірки відібрати, помити, при необхідності зняти шкірку. Відрізати попку і носик, після чого натерти на тертці для корейської моркви. Також можна скористатися звичайною великою теркою.

Морква вимити, зняти верхній шар, після чого натерти дрібною соломкою.

Зубчики часнику очистити і пропустити через спеціальний прес, який в народі називається чеснокодавилка.

Всі підготовлені продукти відправити в емальовану ємність.

Додати в неї рослинне масло і столовий оцет.

Все ретельно перемішати і залишити на 10-15 хвилин. Після цього додати до овочів спеції, цукор і харчову сіль.

Перемішати і відкласти маринуватися приблизно на 4 години, при цьому закуску необхідно періодично помішувати, в іншому випадку, не вся маса може рівномірно промаринуватися.

Тим часом можна підготувати банки. Для цього їх треба помити з содою, потім сполоснути в прохолодній воді. Кришки прокип’ятити протягом 10 хвилин. Ви можете скористатися іншими способами стерилізації.

Коли салат промаринується, то ємність необхідно поставити на конфорку і включити повільний режим. Овочі треба добре прогріти. Коли маса закипить, то потрібно варити близько 5 хвилин. Не забувайте помішувати, інакше продукти можуть пригоріти, в результаті чого салат буде зіпсований.

Закуску розкласти по банках до самого верху, додати маринад, що залишився в каструлі. Потім закатати кришки за допомогою спеціального ключа.

Перевірити герметичність та якість загортання. При наявності повітря в банках, заготовка буде зіпсована.

Накрити закуску теплою ковдрою. Коли вона охолоне, поставити в льох або холодильник.

Як бачите, час приготування корейського салату без консервації, незначно відрізняється від приготування іншими способами. Обов’язково скористайтеся цими рецептами, так як закуска справді дуже смачна. Але вона протипоказана людям, у яких є захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.