Солоні огірки в банках – що може бути краще? Мабуть, це найпопулярніше блюдо на нашому столі. Ми готові їсти їх не тільки по святах. Більш того, це улюблена закуска багатьох посиденьок з російськими напоями. Або після лазні, дістати з 3-х літрової банки хрумкий огірок, і втамувати спрагу кисленьким розсолом. Ось вона справжня російська їжа — огірок, та картопля в мундирі. І як ви вже здогадалися, сьогоднішній випуск присвячений солоним огіркам.
Засолити огірки можна по-різному. Вони можуть бути як м’яким, так і хрусткими. Хрусткі, особливо цінуються! Вважається, що найсмачніший рецепт — коли молоді огірки хрумтять немов сніг під ногами, в холодну зимову холоднечу. Ось вони, мої хороші…
На фото показаний варіант засолювання хрумких огірків в літрових банках
Рецептів для приготування солоних огірочків багато. Практично кожен, хто займається соліннями, щось привносить.
Ось найсмачніший рецепт огірків на зиму без стерилізації
Для засолювання огірків по цьому рецепту підготуємо наступні інгредієнти (склад розрахований на літрову банку)
- Огірки -1.5 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Горошини чорного і запашного перцю
- Часник – 1-2 зубчики
- Оцет 9% – дві столові ложки
- Перець гіркий, часник
- Зелень (кріп парасольки, листя смородини, хрону)
Готуємо огірки для засолювання. Краще брати невеликого розміру і з пухирцями. Кладемо в таз або каструлю і заливаємо холодною водою години на 2.
Перед тим як заповнити банки, їх необхідно простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Зверніть увагу! Що цей рецепт називається без стерилізації. Бо як стерилізуються тільки порожні банки, а з огірками їх стерилізувати вже немає необхідності. Хоча, якщо знайдуться охочі, щоб банки феєрично вибухали, а огірки мутніло в них або зовсім зіпсувалися, то й банки не можна стерилізувати )
На дно кладемо зелень, часник і перець. Далі укладаємо огірочки. Чим щільніше, тим краще. Бажано ставити їх, так сказати, «стоячи».
Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
Після закінчення цього часу, необхідно перелити воду в каструлю, додати туди цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком і довести отриманий розсіл до кипіння.
Після того, як розсіл до кипіння, додамо в нього оцет і обережно розіллємося по банкам. Закочує банки кришками, перевертаємо і ставимо остигати. Після цього прибираємо на зберігання.
Рецепт огірків на зиму з лимонною кислотою на 1 літр води. Виходять хрусткі огірки
У цьому рецепті замість оцту ми будемо використовувати лимонну кислоту.
Для засолювання візьмемо:
- Огірки (кількість залежить від числа банок, зазвичай 2-3 кг)
- Зелень (кріп, лавровий лист)
- Часник — 3 зубчики
- Запашний перець
Моєму огірки, зрізаємо з двох боків у них хвостики.
Готуємо спеції, зелень, нарізаємо дрібно кріп і на часточки часник.
Складаємо все це на дно банки. Тепер беремо огірки і кладемо їх щільно по банкам.
Заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин. Після цього воду зливаємо в каструлю і готуємо розсіл, додавши по 2 ст. л. солі і цукру. Як тільки розсіл закипить розливаємо його по банках, додаючи, при цьому в кожну, чайну ложку лимонної кислоти. Банки і закатуємо ставимо остигати, потім прибираємо їх на зберігання.
Декілька порад, як зробити огірки хрусткими
Огірки на зиму у власному соку. Ще один смачний рецепт
У цьому рецепті ми будемо використовувати заливку з соку натертих огірків. Для приготування за таким рецептом візьмемо:
- Огірки для консервування (дрібні або середні) – 1 кг.
- Огірки для розсолу – 1 кг.
- Сіль – 100 гр.
- Часник – 6 зубчиків
- Лист хрону – 3 шт.
- Кріп, естрагон т
- Листя смородини – 6 шт.
На великій тертці натираємо огірки, додаємо до них часник і сіль. Перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин для виділення соку.
У банки кладемо на дно кріп, смородину і естрагон. Потім викладаємо огірки, бажано вертикально.
Далі, з усіх сторін, що називається распихиваем натерті огірки.
Після цього закриваємо банки капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Тижня через 2 можна пробувати.
Приємного апетиту!
