Зовсім скоро наступить свято Світлої Пасхи і більшість рецептів святкових пасок і чудовою глазурі залишиться чекати наступного свята серед кулінарних нотаток господинь.
Але ж глазурування можна робити не тільки на куличах! Як незвично і святково виглядають з красивою хоч білосніжною, хоч кольоровою глазур’ю звичайні кекси, пісочне печиво і навіть торти!
А якщо ще в глазурі містяться натуральні добавки у вигляді лимона, фісташок, шоколаду або ванілі, то випічка набуває дивовижне поєднання різноманітних смаків.
Отже, візьміть собі на замітку рецепти глазурі, яка підкорить серця ваших домочадців і гостей в будь-який день року.
Білосніжна глазур
Найпоширеніший колір глазурі – білосніжний. Її готують і на білки, і на цукровій пудрі, і навіть просто з цукру. Але у них є маленький недолік – через нетривалий час засохла красива білосніжна шапочка починає обсипатися при прикасании і розрізуванні випічки. Для усунення такого небажаного «дефекту» найкраще підходить желатин. Він допомагає зберегти зефірну ніжність і м’якість білої обмазці.
Інгредієнти:
- Цукор — 1 стакан.
- Желатин – 1 ч. л.
- Вода – 7 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Ванілін – на кінчику ножа.
Приготування:
1. Для початку необхідно розчинити желатин в теплій воді. Для цього в чашку налити 2-х ст. л. води і висипати желатин при постійному перемішуванні. Потім дати цій водно–желатинової суміші настоятися протягом 25 хвилин, щоб вийшло разбухшее желе.
2. Поки у нас готується желе, можна зайнятися цукровим сиропом. Для цього в залізну чашу або каструльку насипати цукор і розвести його залишилася теплою водичкою. Отриману цукрову суміш добре перемішати, щоб вона повністю виявилася «змоченою».
3. На повільному вогні при постійному помішуванні розчинити цукор повністю, щоб вийшов прозорий сироп.
Не варто кип’ятити цукровий сироп, щоб він не перетворився в закристалізований шматок льодяника.
4. Акуратно влити лимонний сік і всипати ванілін, перемішати.
5. Тепер необхідно скористатися міксером і на середній швидкості збивання ввести в сироп набряклу желатинову масу. Повинна вийти гарна білосніжна глазур, що нагадує чи то дуже густу сметану, то дуже рідкий зефір.
6. Остудити до 35 градусів і кулінарними пристосуваннями обмазати паски, кекс, тістечка або будь-яку іншу випічку, яку ви хочете прикрасити.
Приємного апетиту!
Зелена глазур фісташкова
Ви любите фісташки? А шпинат? Здавалося б ну що за смак вийде з цих компонентів, а він на диво солодкий, густий і дуже смачний!
Інгредієнти:
- Очищені фісташки – 100 гр.
- Свіже листя шпинату – 200 гр.
- Вода – 1 стакан.
- Цукрова пудра – 200 гр.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Цедра лимона терта – 1 ст. л.
Приготування:
1. Добре промити листя шпинату, віджати зайву воду і опустити їх в гарячу воду в сотейнику, що стоїть на середньому вогні. Дати закипіти і поваритися всього 1 хвилину.
2. В чашечку злити трохи зеленої рідини після варіння (хоча б 2 ст. л.), а сам варений шпинат виловити з води або ж вилити в друшляк, щоб стекла зайва волога.
3. Злегка обсохшіе шпинат скласти в блендерную чашу та ретельно перемолоти до однорідної кашоподібного стану.
4. Всипати туди зерна фісташок і лимонну цедру, посолити і все добре ще раз перемолоти до однорідності.
5. Влити сік лимона і всипати цукрову пудру, добре перемішати і збити вже не перемелює, а яка струшує насадкою, щоб вийшла гарна зелена повітряна суміш.
Якщо виходить занадто густа глазур, то можна розбавити її спеціально відлитими 1-2 ст. л. рідини після варіння шпинату і гарненько збити.
6. Обмазати здобу і дати їй трохи охолодитися в холодильнику.
Приємного апетиту!
Шоколадна глазур
Найулюбленіша глазур для дітей, звичайно ж, шоколадна! І вона ідеально підходить для будь-якої випічки і навіть для морозива. Можна просто розтопити плитку шоколаду і змішати її з вершковим маслом, але при застиганні вийде шоколадний ламкий «панцир» для «Кіндер Сюрпризу», різати який буде мало задоволення. Тому рекомендую рецепт з додаванням вершків, які зроблять смачну заливку не тільки ніжною і м’якою, але і додадуть ніжний кремовий аромат.
Інгредієнти:
- Шоколад – 100 гр.
- Вершки 33% — 50 мл
- Вода – 30 мл
- Вершкове масло – 30 гр.
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
Приготування:
1. Розламати шоколадну плитку на дрібні шматочки і скласти їх в будь-який посуд, яку можна відразу ж зручно поставити на водяну баню.
2. Відразу ж до шоколаду влити воду і вершки і постійно помішувати, щоб розчиняються шматочки з’єднувалися з водно-вершковою сумішшю.
3. Як тільки шоколад майже розчиниться, цівкою всипати цукрову пудру при постійному перемішуванні, щоб не з’явилися непотрібні нам грудочки. Дати суміші, що вийшла трохи загуснути (приблизно пару хвилин ще потримати на бані) і прибрати з парової лазні.
4. Вершкове масло нарізати на дрібні шматочки або натерти на тертці і відразу покласти в центр гарячої шоколадної суміші. Гарненько перемішати, щоб розтануло масло змішалося до однорідності з шоколадною густоватой масою.
5. Готової глазурі дати охолонути до 35 градусів і можна поливати нею будь-яку випічку або ж обмазувати шпателем.
Приємного апетиту!
Олійна глазур
Досить ніжне і майже глянсове покриття виходить будь-якого торта або паски, якщо воно приготоване на основі олії. Виходить такий масляний крем-глазур, який можна підфарбувати кольоровими кольорами або ж присмачити смаковими добавками.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 125 гр.
- Цукрова пудра – 125 гр.
- Молоко – 10 мл
- Ванільна есенція – 5 мл.
Приготування:
1. Всі інгредієнти необхідно заздалегідь викласти на стіл, щоб вони зігрілися до кімнатної температури і з ними легше працювати.
2. Розтануло масло за допомогою міксера збити до пишної муссообразного стану.
3. Просіяти цукрову пудру, щоб не було грудочок і вона не була слежавшейся.
4. Всипати пудру в збите масло. Влити туди молоко і есенцію ванілі.
5. Повторити збивання міксером до отримання однорідної еластичної маси. Масло не повинно відшаровуватися і не повинно бути жодної зайвої рідини. Вийде дійсно схоже на масляний крем.
6. Готову обмазку нанести за допомогою кулінарного шпателя і розрівняти, щоб вийшов гарний рівний гладкий шар.
Приємного апетиту!
Фруктова глазур
Для моїх домочадців фруктова ніжна шапочка здається набагато смачніше, ніж всі інші. А секрет в тому, що вона готується з цих фруктів! Причому можна використовувати як свіжі, так і консервовані.
Наведу рецепт абрикосової глазурі, але точно так само можна робити і яблучну, я вишневу та інші смачні ягідно-фруктові підлозі желе, підлозі крему, якими відмінно глазируется будь-яка випічка.
Інгредієнти:
- Абрикоси — 200 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Вода – 50 мл
- Сік лимона – 1 ч. л.
Приготування:
1. Свіжі абрикоси очистити від кісточок і шкірки, порізати на невеликі шматочки. Якщо берете консервовані, то вони вже готовими половинками без кісточок лежать у банку і їх можна тільки дрібно покришити, попередньо знявши шкірку.
2. Висипати подрібнені фрукти в сотейник і залити водою. Якщо консервовані, то можна замість води додати прямо сироп з банки.
3. Варити на повільному вогні до тих пір, поки фруктові шматочки не розм’якшаться. Зазвичай на це йде хвилин 10.
4. Подрібнити блендером до кашоподібного стану і всипати цукор. Гарненько розмішати.
5. Знову поставити на вогонь і варити до тих пір, поки виходить маса не почне загусати (близько 10 хвилин). Влити лимонний сік, добре перемішати і варити ще 3 хвилини.
6. Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. Готової фруктової глазур’ю можна змастити улюблену випічку і дати їй трохи застигнути.
Приємного апетиту!
Відео: Рецепт два найпопулярніших, простих і безпрограшних виду глазурі (помадки) для будь-якої випічки
Якщо ж вам не хочеться займатися з вищеописаними рецептами, або відсутні якісь інгредієнти, але дуже хочеться класичної білосніжною цукрової глазурі, то пропоную вам подивитися відео, в якому покроково і дуже наочно представлені ще 2 популярних варіанти приготування солодкого покриття для будь-якого виду випічки.
До речі, помадка — ця та ж сама глазур! Просто вона трохи більш густа і регулюється густота зазвичай кількістю лимонного соку.
Ось такі нехитрі, але дуже апетитні види глазурі можна приготувати як для великодніх пасок, так і для будь повсякденному і святкової випічки!
Приємного апетиту і світлого святкового настрою під час розрізання глазурованих пасок і кексів!
