Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Мариновані опеньки є однією з найулюбленіших і найпопулярніших заготовок в нашій країні. Їх і смажать, консервують на зиму, їдять із картоплею та сметаною. А яка ікра виходить з опеньків? Мммм…. Пальчики оближеш! Нижче ми покажемо рецепт грибної ікри. Випуск буде корисним!

Додайте в корзину. Ой! В закладки статтю ))

А ви знали, що опеньки ростуть цілими сім’ями, тому варто знайти тільки одну грибницю, і можна набрати кілька відер опеньків, але тільки потрібно відрізняти їх від неїстівних аналогів. Їстівний лісовий опеньок, який росте на старих пнях і деревах, має таку форму, як показано на фото нижче. Під капелюшком є колечко. А запах не порівнянний ні з одним іншим грибом.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Ну що ж, якщо ви вирішили зібрати ці гриби, то потрібно ознайомитися з рецептами маринування на зиму. В цьому немає нічого складного. Вся процедура займає небагато часу.

Способів консервування існує дуже багато, тому я постараюся зробити огляд найбільш простих і популярних. Завдяки таким рецептами гриби виходять дуже смачними і можуть зберігатися тривалий час.

Отже, приступимо…

Зміст:

  • Мариновані опеньки без стерилізації
  • Ікра з опеньків на зиму
  • Опеньки мариновані з лимонною кислотою
  • Смачні мариновані опеньки з маслом
  • Опеньки мариновані гарячим способом

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Мариновані опеньки без стерилізації

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Розглянемо для початку один з найпростіших і розповсюджених способів маринування. Зазвичай опеньки можна зібрати у великій кількості, тому запасіться заздалегідь необхідною кількістю банок.

Інгредієнти для маринаду на 1 л води:

  • По 1 ст. л цукрового піску і солі.
  • 5 лаврових листа.
  • 5 горошин чорного перцю.
  • 5 шт гвоздики.
  • 1 ч. л есенції оцту.

Ну і звичайно, знадобляться свіжі опеньки.

Спосіб приготування

Гриби краще варити в каструлі великого об’єму. Наповнити її наполовину водою. Викласти в тару опеньки з гіркою, як показано на зображенні. Після закипання вони трохи опустяться, і тоді можна буде додати інші гриби, якщо ще залишаться.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Після закипання, каструлю потрібно зняти з плити, а гриби добре промити під проточною холодною водою. Потім їх потрібно знову перекласти в каструлю і залити водою.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Додати кам’яну сіль і дочекатися закипання. Після цього опеньки потрібно варити протягом 40-50 хвилин.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Каструлю зняти з вогню, злити всю воду. Тим часом, ми почнемо готувати маринад. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на один літр води. Наповнити каструлю водою, додати цукор, сіль, лаврові листи, перець і гвоздику. Після цього маринад потрібно поставити на плиту і довести його до кипіння.

Тим часом опеньки повністю осушуватися, і їх можна розкладати по стерилізованим банкам. Під час викладання, гриби не потрібно притискати. Банку потрібно наповнити по плічка. Залишити на деякий час, щоб опеньки осіли.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Тепер гриби потрібно залити гарячим маринадом і додати 1 ч. л оцтової есенції на 1-літрову банку.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Потім закрити кришками, які також потрібно попередньо простерилізувати. Банки необхідно перевернути догори дном і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Після цього їх можна зберігати в погребі чи холодильнику.

Ікра з опеньків на зиму

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Однією з найбільш смачних закусок є грибна ікра. Це блюдо можна заготовити на зиму. Для приготування потрібно використовувати тільки свіжі опеньки. Вся процедура займає не більше 1,5 години.

Інгредієнти:

  • 500 г свіжих опеньків.
  • 1 середня морква.
  • 1 головка ріпчастої цибулі.
  • Чорний мелений перець за смаком.
  • Сіль за вподобанням.
  • 1 ч. л столового оцту.
  • Соняшникова олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Для початку потрібно гриби перебрати, очистити їх від листочків і бруду. Після цього опеньки потрібно помити 2-3 рази. Воду в каструлі підсолити і варити їх протягом однієї години на слабкому вогні з закритою кришкою. Періодично потрібно помішувати гриби і знімати пінку. Коли вони будуть готові, відправити їх в окрему тарілку.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

На наступному етапі приготування, опеньки потрібно пропустити через звичайну м’ясорубку або помістити в блендер і подрібнити до утворення однорідної маси.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Цибуля очистити від лушпиння, моркву помити і зняти з неї верхній шар. Тепер інгредієнти потрібно дрібно нарізати, як показано на малюнку нижче.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

У сковороду вилити олію, нагріти його і обсмажити нарізану моркву з цибулею, протягом декількох хвилин, щоб вони придбали золотистий колір.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Коли овочі обсмажаться, то до них потрібно додати опеньки. Овочево-грибну суміш добре перешкодити і готувати протягом 15 хвилин. Щоб продукти не пригоріли, їх потрібно періодично перемішувати.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Поки готуються інгредієнти, можна зайнятися стерилізацією банок. Додати в ікру перець і сіль. Обов’язково спробуйте на смак, і при необхідності можете ще посолити. В самому кінці вилити столовий оцет.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Грибна ікра готова. Тепер її потрібно розкласти по банках і закрутити кришками. Консервовані гриби потрібно перевернути і дочекатися повного охолодження.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Можете прибрати ікру на зберігання або відразу подавати до столу. З такої закуски виходять смачні бутерброди. Також її можна використовувати як начинку для пирогів.

Опеньки мариновані з лимонною кислотою

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Це класичний спосіб консервації без використання оцту, який можна замінити лимонною кислотою. Готову закуску рекомендується зберігати в погребі чи холодильнику. Після приготування, гриби можна вживати через 3-4 дні.

Інгредієнти:

  • 1 кг опеньків.
  • Гвоздика, лавровий лист і часник за смаком.
  • Цукор, сіль за вподобанням.
  • Лимонна кислота за смаковими уподобаннями.

Процес маринування

Гриби потрібно ретельно перебрати, після чого змити холодною водою. Потім відправити їх в каструлю, залити водою, і після закипання готувати близько 10 хвилин. Рідину злити, додати свіжу холодну воду і кип’ятити протягом 20 хвилин. Потім відкинути опеньки на друшляк, щоб з них стекла вся рідина.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Емальовану каструлю наповнити водою і поставити на конфорку. З розрахунку на 1 л води потрібно додати по 1 ст. л цукрового піску і кам’яної солі. Також відправити у тару часник, гвоздику та лавровий лист. Коли рідина закипить, потрібно висипати лимонну кислоту (1 ст. л).

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Потім, прямо в маринад потрібно відправити, підготовлені гриби.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Опеньки потрібно варити протягом 15 хвилин. Не забувайте постійно помішувати їх, інакше вони можуть пригоріти, якщо у каструлі не товсте дно.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Після цього гриби потрібно розфасувати по скляним банкам, які заздалегідь необхідно простерилізувати. Залити опеньки гарячим маринадом і невеликою кількістю рослинного масла. Банки закатати і залишити до повного охолодження.

Смачні мариновані опеньки з маслом

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Багато людей воліють купувати мариновані опеньки в магазині. Але варто тільки почати готувати заготівлю, то ви відразу зрозумієте, що ця процедура не така складна. Крім того, домашня заготівля виходить набагато смачніше. Отже, розглянемо ще один рецепт маринування грибів.

Інгредієнти:

  • 2 кг свіжих опеньків.
  • 700 мл нерафінованої рослинної олії.
  • 1 л води.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1,5 ч. л есенції оцту.
  • По 3 ст. л цукрового піску і солі.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 5 горошин запашного перцю.
  • 5 шт гвоздики.
  • 7 лаврових листів.
  • 1 паличка кориці.
  • 2 парасольки кропу.
  • 1 гострий перець. Якщо ви любите гостреньку закуску, то можете додати 2 стручка.

Процес приготування

Гриби потрібно кілька разів помити холодною водою. Після чого їх потрібно повністю осушити, для цього опеньки відкинути на друшляк. Потім їх потрібно варити на середньому вогні, не менше півгодини.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Тим часом ми займемося приготуванням ароматного маринаду. Каструлю треба наповнити водою (1 л), додати необхідні спеції, зелень, білий цукор і кам’яну сіль. Розчин варити протягом 5 хвилин. Потім потрібно вилити все соняшникову олію і готувати маринад ще близько 10 хвилин. У цей час можна зайнятися гострим перцем, його необхідно два рази обдати окропом.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Шумівкою розкласти по опеньки простерилизованным банкам. Потім додати оцтову есенцію, часточки часнику і гострий перець. Всі інгредієнти залити, приготовленим маринадом. Банки герметично закрити кришками за допомогою закаточной машинки. Заготівлю поставити в темне місце дном вгору, і залишити, поки вона повністю не охолоне.

Опеньки мариновані гарячим способом

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Якщо приготувати заготівлю, таким чином, то її необхідно зберігати в холодильнику, в іншому випадку гриби можуть закиснути. Це найпростіший варіант маринування.

Інгредієнти:

  • 3 кг опеньків.
  • 10 лаврових листів.
  • 70 г кухонної солі.
  • 15 горошин чорного перцю.

При бажанні ви можете доповнити рецепт іншими спеціями і прянощами.

Спосіб консервування

Гриби треба добре очистити від сміття, помити холодною водою, бажано кілька разів. Поставити на вогонь об’ємну каструлю, наповнити її водою і посолити. Додати опеньки і варити протягом 20 хвилин. Після закипання на поверхні утворюється піна, її необхідно постійно знімати.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Після цього опеньки необхідно відкинути на сито або друшляк, щоб з них повністю стекла вся вода. Тим часом можна підготувати скляні банки, якщо ви ще цього не зробили.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Дно стерилізованих банок покрити маленьким шаром харчової солі. Також слід додати лаврові листки і горошини перцю.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

За цей час опеньки повинні осушиться. Розкласти гриби по банкам. Дуже важливо кожен шар посипати необхідними спеціями і невеликою кількістю солі.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Щоб у банку помістилося більше грибів, їх можна акуратно придавити. Закрити заготівлю пластмасовими кришками.

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці. Деякі господині ставлять банки в поліетиленовий пакет. Це необхідно для того, щоб гриби не забруднили весь холодильник, якщо вони забродять.

Тепер ви знаєте, як можна смачно замаринувати гриби. Можете сміливо йти в ліс, щоб зібрати головний інгредієнт закуски. Тільки будьте уважні. Ось вам пам’ятка:

Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування найсмачніших опеньків на зиму

Побачимося в наступних випусках. Поки!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!