- Поради і секрети при приготуванні шашлику
- Цибулевий маринад для шашлику
- Маринад з кефіром
- Маринування м’яса в мінеральній воді
- Маринуємо шашлик зі свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким
- Готуємо маринад з ківі, щоб м’ясо було соковитим
- Секрет ідеального шашлику від вірменського кухаря Сергія Мартиросяна
Настали теплі сонячні дні і саме час вийти на природу, але який пікнік без шашликів? Сьогодні ми покажемо вам, як маринувати свинину.
Який же рецепт для маринаду шашлику краще всього вибрати? Вибір дуже великий і спорів якою ж смачніше теж. Одного правильного рецепту немає, так як смаки у всіх різні і знайти найбільш підходящий для себе рецепт можливо тільки шляхом експериментів.
Як правило, маринади містять кислотні інгредієнти у вигляді вина, оцту або кислого фруктового соку: лимон, грейпфрут. Крім того, ми додаємо олію, спеції і трави. Дуже часто в маринад додають маринований цибулю і гранульований часник.
У цій статті надано 5 рецептів маринаду смачного, виразного і дуже ароматного, який добре вписується в різні види м’яса, а який краще вирішувати вам. У коментарях ми можемо подискутувати на цю тему, так само можливо запропонувати свої варіанти.
Зміст:
Поради і секрети при приготуванні шашлику
Шашлик це ефективний спосіб урізноманітнити меню гриля. Вони створюють можливість комбінування м’яса з овочами, а також зручні в «польових умовах»: їх можна їсти без столових приладів і лотків, якщо це необхідно. В доповнення до м’яса, овочів і спецій досить набору шампурів для їх приготування.
Свинина — ідеальне м’ясо для шашлику. Якщо він буде готуватися на вугіллі найкраще підходить шийка. Її також можна готувати на шампурах або на решітці. Для шашлику на шампурах м’ясо слід порізати шматками розміром з яйце
І нанизувати їх вздовж волокон, так менше буде витікати сік.
Якщо ж планується на решітці, то ріжемо його на плоскі шматки шириною приблизно 2 см упоперек волокон.
Далі добре солимо, перчимо його і розкладаємо шарами, перекладаючи їх нарізаним кільцями цибулю і поливаємо сухим вином. Лука необхідно приблизно 200 м, а вина 120 р. — на 1 кг м’яса.
Буде достатнім витримати свинину в такому маринаді три години, а якщо залишити на ніч, вона стане тільки ніжніше.
Не рекомендується смажити м’ясо, відразу з холодильника, потрібно дати йому постояти поки воно не набуде кімнатну температуру.
Як правильно нанизувати м’ясо
Шампури в першу чергу слід трохи підігріти над вугіллям і обмазати олією. Потім тільки нанизувати м’ясо вздовж шампура. Постарайтеся не притискати шматки близько одне до одного, залишайте невелику відстань в 2 мм, на шампур одягайте не більше ніж на 5-6 шматків.
До речі, багато любителів шашликів люблять нанизувати шматки м’яса разом з овочами. Професіонали так не роблять, адже овочі приготуються швидше і можуть підгоріти. Краще зробити окремо овочевий шашличок.
В день проведення заходу вам необхідно підготувати інші інгредієнти, наприклад. Перець, кабачки, цибуля, помідори, гриби, нарізаний свіжий ананас. Овочі потрібно очистити, нарізати. Важливо, щоб шматки м’яса і шматочки овочів були більш або менш однакового розміру.
Як правильно підсмажити на вугіллі
Відстань між м’ясом і вугіллям повинно бути десять, п’ятнадцять сантиметрів. Постарайтеся дотримувати це правило. Якщо шампури розмістити вище, шматки м’яса висохнуть в струменях піднявся гарячого повітря і апетитною скоринки на них не з’явиться.
Якщо ж м’ясо виявиться зовсім поруч з вугіллям, зовні воно підгорить, а всередині залишиться сирим, що особливо небезпечно для свинини і курятини, які потребують 100% готовності.
Розкладайте шампури з м’ясом і овочами на мангалі, коли вогнище заспокоїться і полум’я зникне. Якщо ж вогонь знову розгориться, загасити його можливо з пляшки з чистою водою або водою з лимонним соком.
Щоб шашлик добре просмажився і не згорів, не відходьте від нього і весь час перевертайте шампури, і хоча б один раз пересуньте шматочки вздовж шампура. Готовність м’яса можна перевірити і світлого соку, що виділяється в місці проколу шампуром (якщо сирий сік буде червонуватий), і кольором м’яса на зрізі — він повинен бути однорідним і посветлевшим.
Як тільки переконайтеся в тому, що страва зажарилось і здобуло золоту шкуринку, відразу ж подавайте на стіл.
Коли м’ясо починає присмажуватися, з нього починає капати жир в жар, з-за цього може розгорітися полум’я. Щоб легко і швидко загасити вогонь, насипте трохи солі на вугілля в те місце, де вони загорілися. Сіль миттєво вбере в себе жир, і не доведеться заливати вогонь (часто м’ясо при готуванні поливають вином, водою, оцтом, але можна обійтися і без цього).
Перевертайте шашлик, коли він почне шипіння. Краще перевертати частіше, ніж допустити підгорання.
Влаштовувати пікніки можна не тільки в теплі дні, а у дощову і холодну погоду. Мангал можливо розпалити у дворі або приготувати шашлик на сковорідці або в мультиварці. Є дуже багато способів підняти собі настрій і побалувати смачненьким в нельотну погоду.
Цибулевий маринад для шашлику
Цибульний сік є відмінним маринадом для свинини. При цьому маринуванні можна обійтися без оцту або інших кислот, а додати досить багато цибулі. Так м’ясо стане смачніше і ароматні. Соняшникова олія завжди застосовується як провідник для спецій, щоб вони краще розкрили свій пряний букет і добре просочили м’ясо. Даний рецепт побив усі рекорди популярності.
Складові:
- М’якоть свинини — 1500 гр.
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Чорний перець горошком — 15 шт.
- Соняшникова олія — 1 ст. л.
- Гірчиця в порошку — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л.
Цибулю потрібно почистити і подрібнити як вам зручно – будь-яким способом. Тепер з отриманої цибулевої кашки потрібно вичавити сік. Можливо застосувати сито.
М’ясо поріжте на шматочки (десь 40-50 гр.), покладіть в ємність, де будете маринувати його. Насипте 1 ст. л. сухої гірчиці, змішайте руками, масажуючи м’ясо. Перець горошком подрібніть в ступці або додайте до м’яса. Лавровий лист поломайте і відправте туди ж. Все перемішайте руками. Налийте 1 ст. л. соняшникової олії і м’ясо посоліть, перемішайте.
Залийте м’ясо цибульним соком, перемішайте і поставте маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. Якщо смажити шашлик будете на наступний день, то накрийте ємність і відправте її в холодильник.
Маринад готовий. Ваші шашлички обов’язково вийдуть дуже смачними, якщо приготуєте за цим рецептом!
Маринад з кефіром
Кефірний маринад додасть особливу ніжність шашлику, м’якість, пікантність. Кефір робить м’ясо ніжним, а приправи — не надто гострими.
В даному фото рецепті ми дамо докладний опис його приготування.
Складові:
- Свинина — 2, 5 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Кефір нежирний — 1-1,5 л
- Чорний мелений перець — за смаком
- Лавровий лист мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
М’ясо добре вимийте, почистіть від плівок і зайвого жиру. Поріжте на порційні шматочки. Цибулю очистіть і подрібніть середнім кубиком. Добре подавіть цибулю, щоб він пустив сік.
На даному етапі м’ясо ми не солимо, а тільки кладемо спеції. Спочатку покладіть чорний перець і добре перемішайте. Покладіть перець лук і перемішайте його. Далі закладається лавровий лист, також окремо м’ясо, окремо в цибулю. Знову все грунтовно перемішати і пом’яти.
Тепер з’єднайте цибулю з м’ясом в одній ємності.
Далі слід залити м’ясо кефіром і перемішати. Залиште м’ясо маринуватися при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Або поставте в холодильник на ніч
Так як ми не солили м’ясо з самого початку, не забудьте посолити приблизно за 40-60 хвилин до смаження. М’ясо посоліть, перемішайте і можете починати розпалювати багаття.
М’ясо надіньте на шампури і починайте його смажити. Під час смаження можна змащувати м’ясо маринадом кефірним
М’ясо для приготування завжди повинно бути свіжим, але ні в якому разі морозиво! Морозиво м’ясо стає сухим і неприємним на смак. Зверніть увагу на колір свинини — вона повинна бути світло-рожевого кольору.
Маринування м’яса в мінеральній воді
Пропонуємо вашій увазі рецепт неймовірно смачних шашликів зі свинини маринований в мінералці. М’ясо приготоване за цим рецептом виходить дуже смачним і, що дуже важливо, соковитим.
Складові:
- Свинина 2,5 кг
- Цибуля ріпчаста 6 шт.
- Майонез 1 шайба
- Сіль 2 ст. л
- Паприка 4 ст. л
- Перець чорний мелений 2 ч. л
- Мінеральна вода 1 л
Для приготування нам знадобиться свиняча вирізка без кістки. Її добре миємо й ріжемо на шматки середнього розміру. Якщо шматки поріжете маленькими, тоді м’ясо вийде сухим.
Після чистимо цибулю й ріжемо його півкільцями. Кладемо до м’яса, перемішуємо.
Солимо і перчимо, паприку і майонез.
Грунтовно перемішуємо
І в кінці наливаємо газовану мінеральну воду.
Перемішуємо. Покриваємо ємність кришкою і відправляємо в холодильник на 6 годин маринуватися. Якщо плануєте смажити шашлик ввечері, тоді маринуйте м’ясо з ранку. Якщо збираєтеся смажити з ранку, то маринуйте м’ясо з вечора.
Далі, як зазвичай, наколюємо м’ясо на шампури і смажимо.
Шашлик готовий!
Влаштовуйте собі маленькі сімейні пікнічку це дуже зближує. Приємних свят і гарного настрою!
Маринуємо шашлик зі свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким
З настанням тепла наша сім’я часто виїжджає на дачу. Природа і свіже повітря відмінно
Поєднуються з м’ясом, приготованим на багатті. Шашлички ми готуємо досить часто, тому хочу запропонувати один з улюблених рецептів мого чоловіка приготування цього чудового блюда.
Складові:
- Свинина 2-3 кг.
- Вино червоне напівсухе 1-2 склянки
- Згідно зі смаком спеції
- Згідно зі смаком сіль
- Цибуля ріпчаста 1-1,5 кг
Цибулю потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Нарізати м’ясо і змішати з цибулею, посолити і залишити на ніч. Якщо часу у вас обмаль, тоді потрібно залишити не менше ніж на 2 години. Лука повинно бути багато, щоб сік добре просочив м’ясо.
Очищаємо м’ясо від цибулі. Викладаємо в ємність і заливаємо м’ясо червоним вином. Це слід робити десь за годину до смаження.
Одягаємо м’ясо на шампури
Смажимо м’ясо хвилинок двадцять
Шампури слід весь час перевертати, щоб м’ясо рівне просмажене з усіх боків. В результаті виходить ось такий результат. Час від часу при смаженні м’ясо можливо поливати водою або вином, тоді шматочки будуть соковитими і смачними.
Наш шашлик готовий і можна насолоджуватися отриманим результатом у приємній та веселій компанії.
Готуємо маринад з ківі, щоб м’ясо було соковитим
Який у вас вийде шашлик багато залежить від складу маринаду.
Я читала десь, що ківі містить якийсь фермент, який розщеплює сполучну тканину і від цього шашлик виходить не ймовірно м’яким і ніжним на смак. Ось хотіла з вами поділитися цим рецептом.
Великим плюсом цього способу є те, що м’ясо маринується від 30 хвилин до 2 годин і не більше. Також даний маринад підходить, якщо у вас не жирне м’ясо. Ківі для маринаду вибирайте стиглі та соковиті.
Складові:
- Свинина 2 кг
- Ківі — 1 шт. (100 гр.)
- Цибуля — 0,5 кг
- Перець, сіль, спеції — за смаком
М’ясо поріжте на шматочки. Посоліть його і поперчіть. Добре використовувати суміш перців. Руками перемішайте все, не забуваючи пом’яти м’ясо.
Цибулю почистіть і подрібніть в кашку. Додайте в м’ясо. Такий метод подрібнення потрібен для того, щоб м’ясо краще контактувало з цибулею і добре просочилося його соком.
Руками перемішайте м’ясо з цибулею.
Ківі очистіть від шкірки і руками пам’ятаєте його в м’ясо. Перемішайте всі разом ще раз і залишайте маринуватися на 1-2 години.
М’ясо готове до смаження. Нанизуйте на шампури і смажте.
Смажити треба до красивої скориночки. Легко перевірити готовність шашлику можливо воткнувши в м’ясо ножик або виделку і, якщо сік прозорий, м’ясо готове.
Запропоновані варіанти маринування м’яса – універсальні і підходять для будь-якого виду м’яса. Спробуйте популярні і оригінальні способи яскравого аромату!
І найголовніше! М’ясо повинне бути приготоване в гарному настрої, з любов’ю в душі, у веселій компанії і пляшкою крижаного пива.
Секрет ідеального шашлику від вірменського кухаря Сергія Мартиросяна
Природа балує чудовою погодою. А це значить, настала пора шашлику, приправленого умиротворенням вечора, дружнім спілкуванням та душевним теплом. Сьогодні разом з вірменським кухарем Сергієм Мартиросяном розкриємо секрет ідеального шашлику.
