Манти – аналог традиційно російського страви пельменів. Являють собою герметично скріплену вгорі «чашечку» або «мішечок» з бездріжджового тіста. Один з варіантів приготування – «ліниві» манти. У цьому випадку тісто складається у вигляді трьох – або чотирикутника з отворами у верхній частині. В якості начинки зазвичай беруть дрібно рубане м’ясо, рибу або овочі.
Готуються манти на пару в спеціальній ємності, яка називається мантоваркой — двох – або триярусна каструля. У нижній заливається вода, доводиться до кипіння. Верхні мають гратчасте дно, на яке викладаються продукти. Доступ пари з нижнього відділу забезпечує приготування їжі. Так само можна використовувати звичайну пароварку або мультиварку.
Зміст:
Якщо ви жодного разу не готували цю страву, то ця стаття саме для вас. Ви дізнаєтеся секрети приготування і способи скріплення мант. А познайомиться з рецептом китайських пельменів «дімсам» можете тут.
Манти з м’ясом і картоплею – основні принципи приготування
Головну роль у страві грає тісто. Воно має бути м’яким і досить еластичним, як пластилін. Для цієї мети прекрасно підходить прісне тісто, яке замішують на теплій кип’яченій воді. Після чого пласт нарізують на порції у формі «квадратів» або «кружечків», на які викладається начинка.
М’ясо для мант беруть будь, нарізають маленькими шматочками або ж перемелюють у фарш. Картопля подрібнюють кубиками, або труть на тертці з великими отворами. Для начинки цибулю нарізають як можна дрібніше. Обов’язково додають багато зелені, спеції – за смаком.
Візьмемо:
- М’ясо – 0,5 кілограма
- Картопля — 3 бульби
- Цибуля — 3 — 4 головки
- Сіль, перець
- Борошно — 3,5 склянки
- Вода — 1 стакан
- Яйце — 1 штука
- Сіль — 0,5 чайної ложки
Приступимо:
Почнемо з тіста. Для цього в широку ємність з високими краями розбиваємо яйце, додаємо сіль, воду. Після чого поступово вводимо муку. Замісивши еластичне тісто, накриваємо його вафельним рушником, прибираємо в сторону на півгодини.
Тепер можна зайнятися м’ясом — наріжемо його дуже маленькими шматочками. Якщо хочете, можете перемолоти на м’ясорубці, але стежте за тим, щоб помел був побільше.
Кращий спосіб подрібнення овочів — маленькі кубики, так манти вийде соковитіше.
Вимішуємо фарш, солимо, перчимо.
З тіста розкачуємо «ковбаски». Нарізаємо рівними шматочками, обвалюємо в борошні, формуємо тонкі коржі діаметром 12 – 15 сантиметрів.
Викладаємо приблизно 1 – 1,5 столових ложок фаршу.
Ліпимо манти. Наприклад, так:
Кладемо на грати мантоварки, після закипання води варимо 45 – 50 хвилин.
Якщо у вас немає спеціального посуду, візьміть звичайну широку каструлю, налийте воду. Зверху закріпіть марлю, складену в декілька шарів, вийде щось на кшталт «гамака», на який розміщують манти. Каструлю накрийте кришкою, готуйте на пару.
Подаємо, полив розтопленим вершковим маслом, окремо — сметану. Якщо хочете, для аромату можете посипати свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт картопляних мант
В якості начинки використовують не тільки м’ясо або рибу. Дуже смачним і ніжним виходить блюдо з овочами, наприклад, картоплею або гарбузом. Давайте розглянемо рецепт приготування мант з картоплею і цибулею.
Візьмемо:
- Картопля — 4 бульби
- Цибулина — 2 штуки
- Сіль, спеції
- Вершкове масло — 100 грам
- Вода – 250 мілілітрів
- Борошно – 700 грам
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія – 1 столова ложка
Приступимо:
Із зазначених інгредієнтів замішуємо тісто, загортаємо харчовою плівкою. Прибираємо на півгодини «відпочити».
Нарізаємо овочі, перемішуємо.
Розтоплюємо масло, вливаємо до овочевої начинки, солимо, додаємо перець або інші спеції.
Тісто ділимо на 4 частини, потім кожну – на 5 рівних шматочків.
Розкачуємо коржі, в центр покласти начинку, звертаємо будь-яким зручним способом. Готуємо на пару 30 – 40 хвилин.
Хочу поділитися з вами маленьким секретом. Щоб манти не прилипли до грат, її зазвичай змащують рослинним маслом. Але мені подобається робити по-іншому.
Я наливаю трохи олії в тарілочку, потім вмочую кожен мант. Після чого кладу на решітку.
Подаємо гарячими з томатним або будь-яким іншим соусом.
Рибні манти на пару
Манти з начинкою з риби дуже популярні в туркменської кухні, особливо у народів, що живуть на узбережжі каспійського моря. Традиційно фарш готують з кефалі і скумбрії, а називають таку страву «балик берек». Я пробувала манти з філе морського мови і горбуші. Другий варіант мені сподобався більше. Цим рецептом і хочу з вами поділитися.
Візьмемо:
- Філе горбуші – 700 грам
- Цибуля – 2 головки
- Сіль – чайна ложка без гірки
- Сушений кріп – 2 чайні ложки
- Перець чорний мелений
- Борошно – 800 грам
- Яйця – 2 штуки
- Сіль – чайна ложка
- Вода – 1,5 склянки
Приступимо:
У миску насипати борошно, вбиваємо яйця, солимо. Вливаємо воду, замішуємо еластичне тісто.
Загортаємо у плівку (або накриваємо рушником), залишаємо на 40 хвилин.
Якщо у вас немає часу, щоб чекати поки тісто «підійде», покладіть його на 15 хвилин у холодильник.
Візьмемо м’ясорубку, пропустимо через неї філе риби. Додамо рубаний лук, сіль, спеції, кріп, замісимо фарш.
Постоявшее обминаємо тісто, ділимо на «ковбаски» діаметром не менше 3 сантиметрів. Потім нарізаємо шматочками шириною 2 – 3 сантиметри. Обвалюємо в борошні з обох сторін, розкачуємо коржі. Викладаємо фарш.
Так як у нас рибні манти, защипуємо їх у вигляді мордочки «черепашки».
Грати пароварки змащуємо маслом. Готуємо манти 50 – 60 хвилин.
Готовність можна перевірити, спробувавши місце защипи тесту – цей край зазвичай самий товстий, тому необхідно більше часу для приготування.
Подаємо гарячими зі сметаною або майонезним соусом. Хоча, мені рибні манти здаються смачними навіть після повного остигання. Приємного апетиту!
Манти з картоплею і фаршем
Давайте приготуємо смачні, соковиті манти з фаршем і овочами. Для фаршу можна взяти будь-яке м’ясо, я ж раджу вам взяти два виду в пропорції 1:1. Наприклад, жирну свинину і пісну яловичину. Лука зазвичай кладуть стільки ж, скільки і м’ясної частини або трохи менше – 600 грам на кілограм м’яса. Отже, почнемо!
Візьмемо:
- М’ясний фарш — 1 кілограм
- Цибуля — 5 – 6 головок
- Картопля — 3 штуки
- Сіль, спеції, зелень
- Борошно — 5 склянок
- Вода — 500 мілілітрів
- Сіль – столова ложка
Приступимо:
Вимішуємо пружне тісто.
Даємо постояти 30 хвилин.
За цей час тісто «відпочине» — природні дріжджі в борошні почнуть діяти, виділяючи клейковину. В результаті чого приобретется необхідна еластичність.
Ділимо тісто на порційні частини.
З’єднуємо інгредієнти для начинки, ретельно вимішуємо.
Кладемо фарш в центр коржів з тіста.
Ліпимо манти.
Грати пароварки покриваємо марлею. Вмочуємо манти в розтоплене вершкове масло, кладемо на грати.
Варимо 45 – 50 хвилин. Прикрашаємо зеленню, подаємо з улюбленим соусом.
Манти рецепт приготування: Відео — як ліпити красиво
З основними способами приготування ми розібралися. А як правильно і красиво зліпити манти? Дивіться це відео і дізнаєтеся 5 простих і швидких способів ліплення.
Манти дуже смачне і ситне блюдо. Їх можна подавати самостійно або з легким овочевим салатом. Експериментуючи з начинками, кожен раз можна отримувати щось новеньке і цікаве, вони ніколи не набридають. Так само манти можуть стати гостем на святковому столі. Обов’язково спробуйте приготувати!
Щоб не втратити статтю, збережіть його в закладки або поділіться з друзями на сторінках соціальних мереж. Спасибі за увагу!
