У нашій країні давно консервують огірки на зиму. Важливо відзначити, що заготівля залежить не тільки від вибраного рецепту, але і від якості інгредієнтів. Крім того, потрібно знати деякі секрети приготування закуски.
Щоб запастися необхідною кількістю банок, рекомендується виділити для консервування цілий день. Також необхідно підготувати скляні банки і кришки.
Ви, напевно, помітили, що у кожної господині смак маринованих огірків трохи відрізняється, навіть якщо вони були приготовані однаковим способом. Це пояснюється тим, що у кожної жінки є свої невеликі хитрощі, крім того, в кожній родині є свої смакові уподобання, тому може відрізнятися дозування спецій і прянощів.
У цій статті розглянемо найбільш популярні рецепти, за допомогою яких можна заготовити смачні та хрусткі огірочки. Якщо у вас немає власних овочів, то в магазині краще купувати плоди з «пухирцями», вони найкраще підходять для закуски.
Зміст:
- Консервовані огірки на зиму без стерилізації. Дуже смачний рецепт
- Консервування огірків в літрових банках
- Асорті з огірків і помідорів на зиму. Консервація на зиму
- Консервовані огірки з горілкою. Самі смачні хрусткі огірочки
Консервовані огірки на зиму без стерилізації. Дуже смачний рецепт
Щоб приготувати смачні та хрусткі огірки на зиму, їх не обов’язково стерилізувати. Якщо дотримуватися технології консервування і герметично закатати кришки, то закуска може зберігатися кілька років.
Для однолитровой банки знадобиться наступне кількість інгредієнтів:
- Кількість огірків залежить від їх розмірів.
- 2ч.л цукрового піску.
- 2ч.л кухонної солі.
- 2ст.л столового оцту.
- 2-3шт парасольок кропу.
- 5-8 горошин чорного перцю.
- 4-5 зубчиків часнику.
- 10-15см листків хрону.
- 5-6см корінь хрону.
Процес консервації
Огірки потрібно ретельно помити, після чого замочити в холодній воді на 2-4 години.
Всі продукти потрібно помити. Також необхідно підготувати банки. Їх необов’язково стерилізувати, досить добре помити під проточною водою. Додати в них парасольки кропу і очищені зубчики часнику.
Корінь хрону потрібно почистити, нарізати на невеликі шматочки і відправити в банки.
Після цього подрібнити листя хріну, і додати до решти інгредієнтів.
Огірки можна обрізати з двох сторін, але цього робити необов’язково. Більш великі плоди викласти на дно вертикально, а дрібними огірочками доповнити банку до верху. При бажанні, зверху можна додати ще один парасольку кропу. Також в банку відправити горошини перцю і лавровий лист.
Банки заповнити до самого верху киплячою водою. Накрити кришками і залишити заготовку на 40-50 хвилин. Після цього рідину злити в миску, вона нам стати в нагоді для приготування розсолу.
Тару з водою поставити на плиту і довести рідину до кипіння. Після цього додати цукор з сіллю, добре перешкодити, щоб всі кристали повністю розчинилися. В самому кінці додати столовий оцет 9%.
Киплячий розсіл розлити по літровим банкам і закатати заготівлю спеціальною машинкою. Є ще один варіант – сіль, цукор і оцет можна додати безпосередньо в банки, після чого залити киплячою водою, яку ми до цього злили.
Банки перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
Це один з найпростіших рецептів маринування огірків.
Важливо відзначити, що така консервація може зберігатися тривалий час в кухонному шафці при кімнатній температурі.
Консервування огірків в літрових банках
Якщо ви почастуєте гостей огірками за цим рецептом, то у вас обов’язково попросять розповісти про спосіб приготування. Для консервації не потрібно багато спецій і прянощів. Маринад відрізняється від традиційного розсолу, але огірки виходять некислими і хрусткими.
Для двох літрових банок знадобляться наступні продукти:
- 1кг огірків.
- 1шт болгарського перцю.
- 2шт парасольок кропу.
- 4 горошини запашного перцю.
- 5 горошин чорного перцю.
- 4-6 зубчиків часнику.
- 2шт лаврових листа.
- 2,5 ст. л цукру.
- 1ст.л солі.
- 1ч.л 70% оцту.
Спосіб приготування
Огірки потрібно ретельно помити. Щоб позбутися від білого нальоту, рекомендується скористатися чистою губкою. Всі плоди повинні бути без пошкоджень.
Після цього овочі потрібно замочити в холодній воді на 1-2 години.
Тим часом ми з вами підготуємо скляні банки. Їх потрібно вимити з содою, після чого сполоснути. Потім простерилізувати їх над парою протягом 5 хвилин, а кришки обдати окропом. Ви можете скористатися й іншими способами.
В окрему чашку викласти парасольки кропу і лаврові листи. Залити їх окропом і залишити на пару хвилин. У цьому випадку, аромати краще розкриваються і передаються огірків.
Солодкий перець помити, поділити на дві частини, видалити насіння, нарізати на невеликі шматочки, після чого відправити у підготовлені скляні банки.
Потім відправляємо лавровий лист, парасольки кропу і 2 зубчики часнику. Також потрібно додати горошини перцю.
У огірків відрізати попки. Перший ряд потрібно викласти вертикально. Якщо в банку залишиться місце, то потрібно розкласти горизонтально кілька плодів.
Зверху додати в кожну банку по 1 зубчику часнику, парасолька кропу. Після цього наповнити тару киплячою водою до самого верху. Накрити кришками і залишити на 15-20 хвилин.
Після закінчення цього часу потрібно злити в каструлю всю рідину. Найзручніше скористатися кришкою з отворами. Також можна зробити дірочки у звичайній пластиковій кришці.
Воду прокип’ятити і знову залити огірки, щоб вони добре прогрілися. Для приготування маринаду потрібно поставити на плиту каструлю з водою, додати сіль з цукром і дочекатися, коли вони повністю розчинятися.
З банок знову злити рідину і наповнити їх маринадом, у кожну банку додати по 0,5 ч. л оцтової есенції. Потім заготовку потрібно закатати, тару перевернути і перевірити герметичність.
Заготівлю накрити ковдрою, дочекатися повного остигання, після чого прибрати в льох, на балкон або в шафу на кухні.
Асорті з огірків і помідорів на зиму. Консервація на зиму
Краще законсервувати помідори з огірками разом, так як вони доповнюють смак один одного. Крім того, такий спосіб дозволяє значно заощадити час.
Інгредієнти:
- 800г огірків.
- 1кг помідор.
- Петрушка і кріп.
- 10-15г кореня хрону.
- 3 зубчики часнику.
- 2 лаврових аркуша.
- Горошини чорного і запашного перцю.
- 3 листків чорної смородини.
- 1ст.л солі.
- 3ст.л цукрового піску.
- 5ст.л 9% оцту.
Процес приготування
У трилітрову чисту і стерилізовану банку для початку потрібно додати спеції. На дно викласти кріп, нарізаний корінь хрону, лаврушку, перець, очищені зубчики часнику, порізані навпіл. Потім листя чорної смородини.
Відрізати краю огірків і викласти вертикально в банку. Наступним шаром додати помідори, зверху петрушку. Після чого, всі продукти потрібно залити крутим окропом. Накрити банку кришкою і рушником. Овочі повинні прогріватися протягом 15 хвилин.
Після закінчення призначеного часу, рідину потрібно злити в каструлю.
Тепер приступимо до приготування маринаду. Тару поставити на плиту, додати у воду сіль і цукор. Коли розсіл закипить, в нього потрібно додати оцет.
Киплячим маринадом залити овочеве асорті.
Після цього банки можна відразу закочувати без стерилізації. Як зазвичай її потрібно перевернути догори дном і накрити щільним ковдрою. Асорті виходить дуже смачним і є відмінною закускою до будь-якого столу.
Консервовані огірки з горілкою. Самі смачні хрусткі огірочки
Якщо ви хочете приготувати в домашніх умовах справжні бочкові огірочки, то обов’язково скористайтеся цим рецептом. Він не настільки популярний, як інші способи консервування, але овочі виходять хрусткими і смачними.
Інгредієнти для трилітрової банки:
- 1,5-2 кг огірків, залежно від розмірів.
- Парасольки кропу.
- Листя хрону.
- Щириця.
- Листя смородини.
- 4-5 зубчиків часнику.
- 50г горілки.
- 100г кухонної солі.
Процедура консервування
Огірки потрібно добре помити, відрізати кінчики. Якщо ви хочете, щоб вони вийшли хрусткими, то їх необхідно замочити на кілька годин у холодній воді.
На дно стерилізованою банки потрібно викласти за кілька гілочок зелені і 5 зубчиків часнику.
Потім щільно заповнити банку огірочками.
На наступному етапі треба повністю розчинити сіль у воді. Отриманою рідиною залити огіркову закуску. Після чого відкласти банку на 4 дні.
Коли пройде чотири дні, розсіл потрібно злити в каструлю. Поставити тару на конфорку і закип’ятити рідина. Тим часом, банку потрібно наповнити холодною водою, накрити кришкою, потім добре струсити, після чого злити воду.
Коли розсіл закипить, то його потрібно готувати ще близько 5 хвилин. Після цього огірки додати горілку і залити їх гарячим маринадом до самого верху.
Тепер банки можна закочувати, простерилизованными кришками. Потім тару потрібно перевернути, щоб перевірити герметичність. Коли заготовка охолоне, її рекомендується поставити в холодне місце, так вони будуть зберігатися довше.
Як бачите, всі способи консервування нескладні, тому будь-яка господиня може скористатися рецептами і заготовити огірки на зиму.
