Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Не всім відомо, що в капусті міститься більше вітаміну С, ніж у фруктах. Тому дієтологи рекомендують включити її в свій раціон. Але в зимовий час не у всіх є можливість, готувати страви зі свіжої капусти. У цьому випадку овоч можна законсервувати.

Солону капусту можна додавати в пироги, салати, борщі. Також вона може виступати в якості закуски до різних гарнірів. Слід зазначити, що консервована капуста може зберігатися дуже довго, при цьому зберігає корисні властивості.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Кожна господиня повинна подбати про те, щоб взимку в родині була ніжна, смачна і корисна закуска. Існує безліч рецептів приготування заготовки з білокачанної, червонокачанної, пекінської, кольоровий та інших видів капусти.

Ми з вами розглянемо кілька варіантів консервування. Якщо ви раніше не заготовляли цей овоч на зиму, то обов’язково займіться цим, поки є можливість придбати свіжі качани.

Консервування капусти на зиму в банках під залізні кришки

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Давайте приготуємо капустяний салат з морквою на зиму. Банки будемо влаштовувати залізними кришками. Рецепт дуже простий, тому будь-яка господиня зможе без праці зробити зимову заготовку.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжої капусти.
  • 5-7 шт моркви середнього розміру.
  • 5 зубчиків часнику.
  • 125 мл води.
  • 125 мл соняшникової олії.
  • 125 г цукрового піску.
  • 1 ст. л кухонної солі.
  • 10 ст. л 9% оцту.

Процес консервації

Рекомендується використовувати капусту білокачанну круглу, так як вона більш соковита. Очистити овоч від зеленого листя і нашаткувати тонкою сільницею. Для цього можна скористатися спеціальним ножем для капусти. Перекласти в окрему миску.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Якщо ви хочете зробити дійсно смачну капустяну заготівлю, то без морквини не обійтися. Вона покращує корисні властивості закуски. Овоч потрібно почистити, помити холодною водою, потім натерти на крупній тертці.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Часник очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці. Ви можете використовувати і більше часнику. Враховуйте свої смакові уподобання.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Підготовлені інгредієнти відправити в таз і добре пом’яти руками, щоб капуста пустила сік.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Поки овочі настоюються, потрібно приступити до приготування розсолу. В емальовану каструлю вилити 0,5 склянки фільтрованої води, сіль, цукор і масло. Всі інгредієнти перемішати. Каструлю поставити на плиту і включити максимальний режим, щоб рідина швидше закипіла. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати, щоб цукор з сіллю повністю розчинилися.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Каструлю зняти з плити і додати в розчин столовий оцет і перешкодити.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Приготовленим розсолом залити капустяний салат. Інгредієнти ретельно перемішати і залишити настоюватися не менше 2 годин.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

За цей час овочі добре промаринуются і дадуть сік. Після цього розкласти капусту по банкам, які попередньо потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Накрити банки залізними кришками і закатати спеціальним пристосуванням.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Заготівлю прибрати в прохолодне місце. При бажанні, можете спробувати капусту, приблизно через один тиждень. В приготуванні немає нічого складного, тому у вас обов’язково вийде зробити таку зимову заготовку.

Консервування цвітної капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Кольрабі – це овоч, який зовні нагадує редьку, а на смак схожий з звичайної білокачанної капустою. За допомогою цього рецепта, можна приготувати поживний салат, багатий необхідними мікроелементами і вітамінами. Закуска виходить низькокалорійної, тому її можна вживати в необмежених кількостях.

Інгредієнти:

  • 300 г кольрабі.
  • Половинка середньої моркви.
  • 1-3 зубчики часнику.
  • 1-2 г перцю чилі.
  • 1 ч. л орегано.
  • 1 ст. л білого винного оцту.
  • 1 ч. л солі.
  • 1 ч. л цукру.

Кроки консервації

Щоб не втрачати час на пошук необхідних продуктів під час приготування, рекомендується відразу підготувати всі інгредієнти. Ви можете використовувати і інші спеції в рецепті, але смак може сильно змінитися. Якщо є бажання і час, то спробуйте, можливо, ви придумаєте новий спосіб приготування смачної закуски.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

У кольрабі немає листя, але перед приготуванням потрібно очистити товсту шкірку. Для цього овоч потрібно поділити на дві частини, після чого зняти верхній шар. Попередньо капусту потрібно помити і відрізати стебло. М’якоть овоча нарізати на кубики середньої величини, як показано на зображенні нижче.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Молоду моркву помити, зняти верхній шар за допомогою овочечистки і нарізати кубиками, також як і капусту. Додати в миску з кольрабі.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Часник очистити і подрібнити його на маленькі шматочки або платівки, як більше подобається. Додати в миску до решти продуктів.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Тепер потрібно додати орегано. Всі перешкодити за допомогою дерев’яної ложки або руками.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Простерилізувати банку. Для цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і відправити в неї тару на 10 хвилин. Коли вона охолоне, наповнити її овочевий нарізкою. Зверху додати стручок перцю.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Зверху висипати цукровий пісок і кам’яну сіль. Слід зазначити, що йодовану сіль не потрібно використовувати, так як вона не підходить для консервування продуктів.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

На фінішному етапі приготування потрібно залити капусту білий винний оцет.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Закип’ятити невелику кількість води і додати її в банку, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. Після цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів протягом 30 хвилин стерилізувати заготовку.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Витягти консервовану капусту з духовки і закатати кришками. Банки рекомендується накрити ковдрою і залишити в темному місці, щоб закуска повністю охолола. Якщо зберігати капусту в льосі або коморі, то вона не зіпсується протягом півроку.

Рання капуста. Консервуємо в банках

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

У кожної господині є свої рецепти і секрети приготування страв і зимових заготовок. Але такий спосіб консервування не такий популярний, тому не всім відомий. Спробуйте скористатися цим варіантом.

Інгредієнти:

  • 1 качан молодої капусти середнього розміру.
  • 1 л кип’яченої води.
  • 2 ст. л цукрового піску.
  • 2 ст. л кухонної солі.
  • 2 ст. л 70% оцтової есенції.
  • ½ Склянки рослинного масла.
  • 6 горошин перцю.
  • 2 лаврових аркуша.
  • 3 ст. л гірчичних зерен.
  • 5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

Зняти верхні листки з капусти. Качан потрібно розрізати на шість часточок, вирізати качан. Потім нарізати овочі великими шматками і відправити в окрему миску.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецептиДля приготування розсолу, потрібно довести воду до кипіння, після чого додати в неї необхідну кількість рослинного масла, цукор і кам’яну сіль. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб розчинилися всі кристалики

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Коли вода повністю охолоне, в неї потрібно додати есенцію оцту і прянощі. Слід зазначити, що есенція міцніше звичайного оцту в кілька разів, тому намагайтеся не перевищувати рекомендовану норму.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Зубчики часнику очистити, дрібно подрібнити і відправити до решти продуктів. Зверху залити, приготовленим розсолом.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Овочеву масу потрібно ретельно перешкодити і покласти на неї кришку або плоску дошку, а зверху вантаж. Потримати під пресом 2-3 дні при кімнатній температурі.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Перед вживанням закуски, рекомендується додати цибулю і трохи рослинного масла.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

А якщо ви хочете закатати ранню капусту в банки на зиму, то можете скористатися іншим способом. Для приготування 700г банки нам знадобиться:

  • 200 г молодої капусти.
  • 1 середня морква.
  • 2 лаврових аркуша.
  • 4 горошини перцю.
  • 2 гвоздики.
  • 1 ст. л солі.
  • 1 ст. л цукру.

Поетапне консервування

З капусти потрібно зняти засохлі і зелені листи, після чого її потрібно дрібно нашаткувати. Очищену моркву натерти на крупній або середній тертці.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Овочі потрібно перешкодити і вручну пом’яти, щоб капуста пустила сік. Добре утрамбувати продукти в стерилізовану скляну банку. Салат залити крутим окропом і залишити приблизно на 15-20 хвилин. Потім рідину необхідно злити в каструлю. Тару з водою поставити на плиту, дочекатися закипання і знову залити закуску.

Консервування капусти на зиму в банках. Фото рецепти

Через 10-15 хвилин воду необхідно злити в миску чи каструлю і довести її до кипіння. Потім потрібно додати необхідні спеції, столовий оцет, цукровий пісок і поварену сіль. Дочекатися закипання розсолу, наповнити ним банку з капустою і закатати кришками.

Заготовку в перевернутому вигляді необхідно укутати теплим рушником і прибрати до повного охолодження. Зберігати заготівлю рекомендується в погребі чи холодильнику.

Такими простими рецептами можна скористатися. Я думаю, закуска подобається практично всіх страв. Вона підходить для будь-якої страви. Якщо у вас є свої секрети консервування, то можете поділитися ними у коментарях.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!