Консервування кабачків на зиму в банках. 7 найсмачніших рецептів хрустких кабачків

Кабачки є одними з найпоширеніших овочів в нашій країні. Вони були завезені в Росії в 16 столітті, але тільки через кілька років, плоди почали вживати в їжу. Було з’ясовано, що вони благотворно впливають на організм.

З них можна приготувати велику кількість страв. Крім того, кабачки піддаються будь-якого виду обробки. Вже закінчується сезон овочів, тому любителям кабачків краще заготовити їх на зиму.

За кілька століть було придумано безліч способів консервування цих плодів. Природно, неможливо в одній статті охопити всі рецепти, тому ми з вами розглянемо популярні варіанти маринування смачних кабачків.

Перед приготуванням потрібно відібрати тільки цілі плоди без вм’ятин і слідів гниття. В іншому випадку заготівля може роздутися вже через кілька днів.

Зміст:

• Консервування кабачків в домашніх умовах без стерилізації. Дуже смачні
• Консервування кабачків на зиму на літрову банку. Фото рецепт
• Консервовані хрусткі кабачки. Найсмачніші!
• Консервовані кабачки як гриби
• Консервовані кабачки як ананаси
• Кабачки консервовані на зиму огірки без стерилізації
• Консервовані кабачки як огірки з лимонною кислотою. Інший рецепт

Консервування кабачків в домашніх умовах без стерилізації. Дуже смачні

Розглянемо один з найпростіших способів консервування. У цьому випадку, стерилізація заготовки не потрібно. Весь процес займає всього кілька хвилин.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• 1,3 кг кабачків.
• 1 шт гострого перцю.
• 3-5 зубчиків часнику.
• 8 см кореня хрону.
• 3 парасольки кропу.
• 4 ст. л 9% оцту.
• 3 ст. л білого цукру.
• 3 ст. л харчової солі.
• 8 горошин чорного перцю.
• 4 горошини запашного перцю.
• 1-2 лаврових листа.

Покроковий процес консервування

Для початку потрібно добре помити скляні банки содовим розчином, після чого їх необхідно простерилізувати будь-яким способом. Потім помити зелень, і на дно банки викласти 2-3 парасольки кропу.

Гострий перець нарізати кільцями, товщиною 2-3 див Додати в баночку по 2 шматочки разом з насінням. Також відправити, очищені зубчики часнику і корінь хрону.

Кабачки помити під проточною водою і нарізати шайбами, товщиною 1,-1,5 див. Після чого відправити їх у банку. Періодично рекомендується струшувати вміст, щоб овочі добре утрамбовались.

Потім банки наповнити киплячою водою. Накрити простерилизованными кришками і залишити на 10-15 хвилин.

Потім рідину потрібно злити в окрему тару. У вас повинно вийти близько 1,5 л.

У воду додати цукровий пісок і кам’яну сіль, лавровий лист і горошини перцю. Поставити каструлю на конфорку і довести рідину до кипіння. Після цього додати столовий оцет.

Готовим розсолом наповнити банки до самого верху.

Після цього банки необхідно закатати кришками за допомогою спеціального ключа, потім перевернути їх догори дном і перевірити, чи не протікає вона. Якщо тара герметично закрита, то заготовку потрібно залишити на одну добу і прибрати на зберігання в підвал або комору.

Щоб овочі вийшли хрусткими, банки не рекомендується накривати.

Консервування кабачків на зиму на літрову банку. Фото рецепт

Завдяки цьому способу, можна також приготувати хрусткі кабачки. Їх можна не тільки подавати до різних страв у вигляді закуски, але і використовувати для приготування різних салатів. Тривалість зберігання залежить від якості оцту. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 3 банки об’ємом 1 л.

Інгредієнти:

• 8-10 молодих кабачків, залежно від розмірів.
• 4 ст. л кам’яної солі.
• 5 ст. л цукрового піску.
• 100 мл столового оцту.
• 3 лаврових листа.
• 6 зубчиків часнику.
• Кріп, листя хрону.
• 15 горошин запашного перцю.
• По 3 листа вишні, яблуні і смородини.

Спосіб приготування

Літрові банки необхідно помити, після чого простерилізувати. Для цього можна скористатися парою, окропом, духовкою або мікрохвильовою піччю. Кришки обдати окропом.

Зубчики часнику очистити, помити під проточною водою всю зелень і нарізати листя хрону. Всі інгредієнти потрібно викласти на дно банок. Тобто зазначена кількість інгредієнтів потрібно розділити на три частини.

Свіжі кабачки помити, відрізати хвостики, після чого нарізати невеликими шайбами завтовшки не більше 1 див. Якщо плоди дуже великі, то кружечки слід поділити на дві частини.

На наступному етапі, нарізані кабачки потрібно викласти в банки з інгредієнтами. Овочі потрібно додавати якомога щільніше.

Потім потрібно закип’ятити воду в каструлі і наповнити їй банки з продуктами.

Накрити тару кришками і рушником і почекати, приблизно 20 хвилин, поки рідина не охолоне. Потім воду потрібно злити в каструлю.

В злиту воду додати кам’яну сіль. Слід зазначити, що для консервації овочів не рекомендується використовувати йодовану сіль. Також необхідно додати сіль і ретельно перешкодити, щоб кристали повністю розчинилися. Рідину потрібно довести до кипіння, вилити оцет і залишити на плиті ще одну хвилину.

Киплячим розсолом наповнити банки до самого верху.

Тепер заготівлю потрібно закрутити за допомогою спеціального ключа.

Банки поставити в темне місце в перевернутому місці, укутати ковдрою і залишити на кілька діб. Для подальшого зберігання рекомендується використовувати комору або льох.

Закочувати овочі в літрові банки набагато зручніше, так як після відкриття вони довго не зберігаються, а трилітрову банку не завжди виходить з’їсти за один день.

Консервовані хрусткі кабачки. Найсмачніші!

Давайте тепер спробуємо заготовити кабачки зі стерилізацією. Даний рецепт перевірений роками, тому у вас обов’язково вийдуть хрусткі та смачні кабачки. Зазначене кількість продуктів розрахована на 8 банок об’ємом 1 л.

Інгредієнти:

• 5 кг кабачків.
• Зелень.
• Листя смородини.
• Корінь хрону.
• Гострий перець.
• Лавровий лист.
• Парасольки кропу.
• Горошки перцю.
• Листя хрону.
• Часник.
• 300 мл столового оцту.
• 6 ст. л кухонної солі.
• 5 ст. л білого цукру.

Процес консервації

Перед приготуванням заготовки, потрібно підготувати банки. Тобто помити їх содовим розчином, після чого сполоснути холодною водою. При бажанні можете простерилізувати.

Тепер можна приступити до приготування розсолу. У каструлю додати 3,5 л фільтрованої води, додати в неї цукор і сіль.

Коли рідина закипить, то необхідно додати оцет.

Тепер займемося зеленню. Потрібно кріп помити і порізати його. Листя хрону нарізати по 5 див. Почистити зубки часнику і поділити їх на дві частини.

На дно банки викласти листя хрону, парасольки кропу, горошини перцю, часник, лавровий лист. При бажанні можете додати листя чорної смородини і петрушку.

Приступаємо до підготовки кабачків. Їх треба добре помити, після чого нарізати кружечками по 1,5 див. Якщо у вас великі плоди, то їх можна нарізати півколами або на четвертинки. Від цього смак закуски не зміниться.

Після цього, кружечки овочів потрібно викласти банкам зі спеціями і прянощами.

Кабачки потрібно залити киплячим маринадом і накрити банки кришками.

Після цього заготовку потрібно простерилізувати. Для цього потрібно викласти рушник на дно каструлі і відправити в неї кабачки. Залити гарячою, але не киплячою водою по плечики банок. Поставити каструлю на плиту і дочекатися закипання, після цього стерилізувати протягом 10-15 хвилин

Після цього банки потрібно витягти і закатати спеціальним ключем. Банки в перевернутому стані потрібно накрити ковдрою або рушником до охолодження.

Консервовані кабачки як гриби

Якщо ви приготуєте кабачки таким способом, то страва буде часто прикрашати стіл. Якщо спробувати їх з закритими очима, то складно зрозуміти, що перед вами не гриби. Такий рецепт особливо сподобається людям, які живуть далеко від лісопосадки, і у них немає можливості збирати гриби.

Інгредієнти:

• 1 шт стиглого кабачка.
• Часник за вподобанням.
• Соняшникову олію і сіль за смаком.

Спосіб приготування

Перед консервуванням потрібно підготувати всі інгредієнти, щоб в процесі не витрачати свій час на пошук необхідних продуктів.

Кабачки помити, очистити шкірку за допомогою овочечистки або звичайного ножа.

На обробній дошці нарізати кабачки середніми кубиками, як показано на зображенні. Якщо шматочки будуть маленькими, то під час приготування вони розваряться і будуть м’якими.

Кубики кабачків перекласти в каструлю і додати до них подрібнений часник. Все ретельно перемішати.

Тепер потрібно приготувати маринад. В окрему ємність додати соняшникову олію, сіль, цукор і оцет. Добре перешкодити до утворення однорідної маси.

Кабачки залити маринадом, перемішати. Каструлю накрити кришкою і відправити в холодильник на 2-3 години. За цей час овочі просочаться ароматом прянощів і настоятися.

На наступному етапі каструлю потрібно поставити на конфорку і включити слабкий режим. Кришку не знімати. Овочі повинні тушкуватися 15-20 хвилин. Під час приготування, вміст потрібно періодично помішувати. Щоб не пошкодити кабачки, краще скористатися дерев’яною лопаткою.

Тим часом потрібно простерилізувати банку. Коли овочі будуть готові, їх потрібно акуратно викласти в тару, додати духмяний перець і закрутити кришкою.

Кабачки як гриби готові. Тепер заготівлю потрібно прибрати в льох або інше прохолодне місце.

Консервовані кабачки як ананаси

Ще один цікавий рецепт. Кабачки можна приготувати таким чином, що вони будуть нагадувати смак ананасів. Для приготування ласощів не потрібен великий досвід. Стерилізація заготовки не потрібно, тому вся процедура займає небагато часу.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків.
• 150 г цукру.
• 500 мл ананасового соку.
• ? Ч. л лимонної кислоти.

Поетапне приготування

Для початку потрібно змішати в тарілці лимонну кислоту, ванілін і цукровий пісок. Потім необхідно нарізати кабачки. Форма овочів може бути абсолютно будь-який, принципової різниці не буде. Попередньо плоди потрібно помити, висушити паперовим рушником, видалити плодоніжки і очистити шкірку.

Шматочки кабачків відправити в каструлю, додати ананасовий сік, щоб він повністю покривав овочі.

Каструлю поставити на конфорку, довести до кипіння овочеву масу.

Коли кабачки закиплять, їх потрібно зняти з плити, додати цукор невеликими порціями, ретельно перешкодити, щоб кристали розчинилися. Потім знову поставити каструлю на слабкий вогонь. Після закипання варити овочі близько 30 хвилин, поки кабачки не розм’якшаться. Щоб сироп не пригорів, масу потрібно постійно помішувати дерев’яною лопаткою.

Поки готуються кабачки, потрібно помити і простерилізувати банки. Після цього овочі розкласти по банках, вилити ананасовий сироп, після чого загорнути кришки. Залишити остигати в перевернутому стані.

На наступний день можете спробувати закуску. Впевнений, що вона вийде чудовою, і дійсно буде нагадувати смак ананасів.

Кабачки консервовані на зиму огірки без стерилізації

Як бачите, кабачки є універсальним овочем. З них можна приготувати закуску, яка може замінювати і гриби і ананаси. Тепер розглянемо рецепт, завдяки якому, кабачки будуть нагадувати смак солоних огірків.

Інгредієнти:

• 1 кабачок.
• Часник за вподобанням.
• 0,5 листків хрону.
• Горошини чорного перцю.
• 3 листків смородини.
• 3 ст. л цукру.
• 2 ст. л солі.
• 150 мл столового оцту.

Спосіб консервування

Для того щоб приготувати кабачки як огірки, рекомендується використовувати перерослі плоди. Їх потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на дві частини, щоб було зручніше видалити насіння. Після чого нарізати овочі спочатку півкільцями товщиною 1,5 см, а потім на середні кубики, як показано на зображенні.

Помити зелень, почистити часник. На дно 700-грамовій банки викласти хріновий лист, 2 зубчики часнику, поділеного на дві частини, 3 горошини перцю, листя смородини.

Щільно викласти шматочки кабачка. Для цього банку рекомендується струсити. Зверху додати ще пару горошин перцю і пару часточок часнику.

У каструлі закип’ятити воду, і доверху залити банки. Залишити на пару годин, щоб овочі добре прогрілися і рідина охолола.

Після цього воду потрібно злити в окрему тару. Вона стане в нагоді для приготування маринаду. Додати в рідину цукор, сіль і столовий оцет. Поставити каструлю на плиту і довести розчин до кипіння. Після цього залити розсолом кабачки і закатати банки.

Хрусткі кабачки можуть виступати в якості закуски або інгредієнт для салатів. Зберігати заготівлю рекомендується в прохолодному місці.

Консервовані кабачки як огірки з лимонною кислотою. Інший рецепт

Є ще один варіант приготування кабачків, які за смаком нагадують мариновані огірочки. Рецепт трохи відрізняється. Прянощі і спеції ви можете замінити на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 5-7 шт кабачків.
• Листя хрону, вишні і смородини.
• 8-10 горошин чорного перцю.
• 5 лаврових листів.
• 1 ст. л солі на один літр води.
• 2 ст. л цукрового піску на один літр води.
• 1 ч. л лимонної кислоти на один літр води.

Процес приготування

Молоді кабачки помити і нарізати шайбами товщиною 1-1,5 см. Якщо у вас великі плоди, то кружечки потрібно нарізати на кілька частин, щоб більше помістилося в банку.

Скляні банки помити і простерилізувати. На дно викласти лавровий лист, горошини перцю і часник. Після цього додати, зазначену в рецепті, зелень.

Наступним етапом відправити в банки кружечки кабачків. Постарайтеся утрамбувати їх, як можна щільніше.

Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього потрібно налити в каструлю воду, додати в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Якщо є можливість, то можете скористатися лимонним соком. Все ретельно перемішати і дочекатися закипання рідини. Гарячим маринадом наповнити банки до самого верху. Потім прикрити кришкою і стерилізувати протягом 10-20 хвилин.

Перевернуті банки укутати ковдрою і поставити в темне місце для остигання.

Така заготовка може зберігатися всю зиму. Якщо вам не терпиться спробувати консервовані кабачки, то це краще зробити не раніше, ніж через тиждень. Вся процедура займає не більше 1,5 години.

Обов’язково скористайтеся вищепереліченими рецептами. Кабачки виходять дуже смачними і хрусткими.