Опеньки можна не тільки маринувати, солити і смажити. З них можна приготувати смачну ікру. Якщо у вас залишилися поламані або великі гриби, які не підійшли для заготівлі, то їх можна подрібнити для смачного делікатесу.
З ікри можна робити бутерброди, підливку, соуси, додавати в перші страви, використовувати в якості начинки для випічки. Вона виходить не тільки смачної, але і корисної, і низькокалорійної, тому підходить для меню дієтичного харчування.
У статті буде огляд популярних і простих способів приготування грибної ікри. При необхідності ви можете змінити рецептуру і використовувати інші прянощі, спеції. Зберігати її рекомендується в холодильнику.
Простий рецепт ікри з опеньків на зиму в банках
Для початку розглянемо базовий рецепт приготування простий грибної ікри. Використовується мінімум продуктів. Ви можете заготовити страву на зиму або для повсякденного вживання. Ікра виходить смачною і ситною.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих опеньків.
- 5 головок ріпчастої цибулі.
- 200 мл рослинного масла без запаху.
- Харчова сіль за вподобанням.
Процес приготування
Лісові гриби необхідно очистити від бруду, після чого промити. В емальованій каструлі закип’ятити воду, посолити і відправити в неї підготовлені опеньки.
Після закінчення 20 хвилин, опеньки потрібно промити в друшляку. Витратьте кілька хвилин, щоб повністю змити сіль.
Коли рідина повністю стече з грибів, їх потрібно пропустити через м’ясорубку, щоб максимально подрібнити опеньки. Відкласти в окрему миску.
Почистити головки цибулі, нарізати на 4 частини і перемолоти в блендері або за допомогою м’ясорубки.
Цибулю з опеньками перемішати, додати невелику кількість солі. Розігріти рослинну олію в сковорідці і відправити в неї грибну масу.
Готувати до тих пір, поки не випарується вся рідина. Не забувайте періодично помішувати, інакше ікра може пригоріти. Приблизний час приготування на слабкому вогні 30 хвилин.
Після того, як опеньки будуть готові, їх потрібно розподілити по попередньо простерилизованным банкам. Закрити пластмасовими кришками і відправити в холодильник.
Ікру можна зберігати протягом одного року. Але якщо ви заготовите кілька баночок, то її не буде вже через пару місяців. Тому готуйте більше.
Ікра з опеньків через м’ясорубку
Є ще один рецепт приготування грибної ікри на зиму. Продукти будемо подрібнити за допомогою м’ясорубки. Отже, давайте розглянемо покроково весь процес.
Інгредієнти:
- 1 кг очищених опеньків.
- 3 ст. л кухонної солі.
- 2-3 шт очищеної моркви.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 50 мл рослинного масла.
- Перець за смаком.
Спосіб приготування
Передбачається, що гриби ми вже очистили і ретельно промили. Тепер їх необхідно відправити в глибоку каструлю і залити холодною водою. Об’єм рідини повинен перевищувати обсяг опеньків в 3-4 рази.
Ємність накрити кришкою, поставити на конфорку гриби і довести до кипіння. В процесі приготування в каструлі утворюється пінка, її потрібно зняти за допомогою шумівки.
Після закипання необхідно додати, вказане в рецепті кількість харчової солі. Знову закрити кришкою і готувати протягом 30-40 хвилин.
Коли опеньки приготуються, то їх потрібно добре промити під проточною водою і перекласти в миску.
Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями з невеликою товщиною. Моркву подрібнити на кубики, як показано на малюнку нижче.
У сковороді нагріти рослинне масло, відправити цибулю з морквою і обсмажувати до напівготовності.
Коли овочі будуть готові відправити їх в тарілку до опенькам.
На м’ясорубці встановити дрібну решітку і прокрутити через неї овочево-грибну масу.
Тепер ікру потрібно відправити в сковороду, поперчити, посолити і смажити близько півгодини на середньому вогні.
Коли страва буде готова, то обов’язково спробуйте його на смак, якщо буде потрібно, то додайте ще перцю і солі.
Готову ікру утрамбувати в стерильні банки. Тару потрібно наповнити по плічка. Накрити кришками, але не закручувати їх.
Банки викласти на деко і відправити на 40 хвилин у духовку, яку попередньо потрібно нагріти до 110 градусів.
Після цього банки вийняти з духовки, щільно закрутити кришки. Заготовку в перевернутому положенні накрити рушником і відкласти до повного охолодження.
Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею
Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування грибної ікри, кожна з них відрізняється за смаком. Спробуємо зробити закуску ще одним способом.
Інгредієнти:
- 1 кг опеньків.
- 250 р моркви.
- 250 р ріпчастої цибулі.
- 5 зубчиків часнику.
- 60 мл рослинного масла.
- 1/3 ч. л есенції оцту.
- 4 горошини запашного перцю.
- 1 ст. л харчової солі.
- Мелений перець за бажанням.
Спосіб приготування ікри
Якщо ви використовуєте свіжі лісові гриби, їх потрібно ретельно перебрати, очистити і помити. Потім залити підсоленою водою і варити протягом півгодини. Опеньки будуть готові, коли осядуть. Тепер потрібно злити рідину і відправити гриби в окрему миску.
Приступимо до підготовки овочів. Ріпчасту цибулю почистити, промити і нарізати середніми кубиками, як показано на зображенні.
Моркву подрібнити на крупній тертці.
У глибокій сковорідці з товстим дном розігріти олію, відправити в неї овочі і зменшити вогонь до мінімуму. Цибулю з морквою потрібно не смажити, а гасити. Коли вони стануть м’якими зняти з плити.
Тепер цибулю, моркву і гриби потрібно перекрутити в м’ясорубці, після чого знову відправити в сковороду.
Додати перець, лавровий лист, оцтову есенцію. Слід зазначити, що оцет потрібен не в якості консерванту, а для додання ікрі кислого смаку. Якщо вам не подобається такі смакові якості, то столовий оцет можна виключити з рецепту.
В кінці приготування додати подрібнений часник. Готувати ікру до тих пір, поки вся рідина не випарується. Потім сковороду потрібно зняти з плити.
Поки ікра гаряча, її потрібно розкласти по скляним банкам. Закрутити герметично кришками і прибрати в холодильник на зберігання. Через пару годин можна зняти пробу.
Завдяки всім трьом рецептами, які описані в цій статті, можна приготувати смачну грибну ікру з опеньків.
