Дорогий читачу! У минулій статті ми показали найсмачніші рецепти бутербродів з баклажанів, а також робили неймовірно смачну кабачкову ікру на зиму 2018 року.
І сьогодні, у нас ще одна холодна закуска з баклажанів, яка відмінно поєднується з різноманітними стравами. Ікру обов’язково потрібно включити в раціон, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування. Зараз баклажани дозріли практично у всіх регіонах країни, тому саме час зайнятися консервацією.
Кожна господиня знає кілька рецептів баклажанної ікри. Її можна зробити з тушкованими овочами, фруктами, зеленню, додати страві гострий або солодкий смак. Я вирішив зробити огляд найбільш популярних способів приготування зимової закуски.
Покроковий фото рецепт баклажанної ікри – пальчики оближеш!
Зробити смачну ікру з баклажанів не так складно. Потрібно просто слідувати поетапного процесу приготування. Якщо у вас немає власного городу, то овочі можна без праці придбати в магазині.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів.
- 300 гр м’ясистих помідорів.
- 300 гр моркви.
- 300 гр ріпчастої цибулі.
- 300 г болгарського перцю.
- 1 ст. л цукру.
- 400 мл соняшникової олії.
- 1 ст. л солі.
- 1 ч. л лимонної кислоти.
Спосіб приготування
Від овочів залежить смак майбутньої закуски, тому рекомендується використовувати молоді плоди, які мають зелену плодоніжку. Якщо баклажан м’який на дотик, то це свідчить про те, що всередині перезрілі насіння, які можуть зіпсувати закуску.
Стиглі баклажани помити, очистити від шкірки і розрізати вздовж, а потім на середні шматочки. Щоб позбутися гіркоти, рекомендується засипати їх сіллю на кілька хвилин, після чого сполоснути і висушити паперовими серветками.
Шматки овоча подрібнити в блендері з насадкою «Ніж» або перекрутити в м’ясорубці.
Овочеве пюре залити рослинним маслом, відправити в сковороду і обсмажувати на сильному вогні протягом 7 хвилин. Після чого надіслати масу в емальований посуд.
Моркву очистити, відправити в комбайн і подрібнити за допомогою насадки «терка». Залити 100 мл рослинного масла і обсмажувати протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
Готову моркву відправити в каструлю з баклажанами.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати півкільцями, обсмажити в розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Надіслати до решти інгредієнтів.
У болгарського перцю вирізати плодоніжки, вийняти насіння і нарізати кожен овоч на чотири частини. Відправити в комбайн і подрібнити з насадкою «Ніж». Його також потрібно посмажити, постійно помішуючи, і додати до решти продуктів.
Свіжі помідори поділити на дві частини і натерти їх на крупній тертці. В результаті чого, шкірка буде відокремлена від м’якоті. Також відправити в каструлю.
Всі інгредієнти добре перемішати, додати сіль з цукром, після чого збити блендером.
Овочеву масу тушкувати протягом півгодини, періодично помішуючи. Коли ікра буде практично готова, то потрібно додати лимонну кислоту і варити ще 3-5 хвилин.
Гарячу ікру акуратно розкласти по підготовленим банкам і закрутити їх. Поставити в комору в перевернутому стані.
Баклажанна ікра готова. Зберігати її рекомендується в льосі, але якщо такої можливості немає, то за 6 місяців вона не зіпсується при кімнатній температурі. Перед подачею на стіл можна додати зелень.
Баклажанна ікра на зиму. Простий рецепт в мультиварці
Щоб спростити процес приготування закуски на зиму, можна скористатися мультиварка. Сьогодні продається безліч моделей за доступними цінами.
Інгредієнти:
ikra ingredienty
- 1 кг баклажанів.
- 3 шт солодкого перцю.
- 2 шт моркви середнього розміру.
- 5 шт помідор.
- 2 шт цибулі.
- 5 зубчиків часнику.
- ? Ст. л цукру.
- 3 ст. л рослинного масла.
- 1 ст. л солі.
Поетапне приготування
Баклажани нарізати на середні кубики, моркву подрібнити на крупній тертці, перець порізати смужками, м’ясисті томати на середні шматочки, нашаткувати цибулю і часник.
У чашу мультиварки налити соняшникову олію. Включити режим «Випічка» або «Смаження», все залежить від моделі кухонної техніки. В першу чергу відправити обсмажуватися цибулю і часник. 5 хвилин буде достатньо.
На наступному етапі викласти моркву і болгарський перець. Закрити кришку і готувати близько 5 хвилин.
Коли продукти стануть м’якими, відправити помідори. Тушкувати кілька хвилин. Після закінчення цього часу, овочева маса дещо зменшитися в об’ємі.
Баклажани викладаємо в останню чергу. Також потрібно посолити ікру, додати цукор, потім все перемішати. Закрити кришку, переключити в режим «Випічка» або «Плов» і встановити таймер на 30 хвилин.
Коли мультиварка просигналить, потрібно відкрити кришку і подрібнити овочі заглибним блендером до однорідної маси.
На цьому ікра з баклажанів готова. Залишається тільки законсервувати її. Таким чином, за допомогою мультиварки можна швидко приготувати смачну заготовку.
Баклажанна закуска через м’ясорубку
Розглянемо ще один простий рецепт приготування ікри з свіжих баклажанів. Процес нескладний, тому кожна господиня зможе зробити таку заготовку на зиму.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів.
- 6 головок цибулі.
- 2 кг свіжих помідорів.
- 5 шт солодкого перцю.
- 0,5 кг моркви.
- 2 стручка гострого перцю.
- 1 ст. л цукру.
- 2 ст. л солі.
- 300 мл соняшникової олії.
- 3 ч. л 9% оцту.
- 1 головка часнику.
- При бажанні чорний або червоний перець.
Покрокове приготування ікри
Всі овочі потрібно обов’язково помити і почистити. Баклажани нарізати кружечками невеликого розміру. Щоб позбутися гіркоти, потрібно залити їх солоною водою на 10 хвилин.
Тим часом нагріти рослинне масло і обсмажити в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору.
Злити воду з миски з баклажанами. Потім пропустити всі овочі через м’ясорубку. Відправити їх в каструлю разом з обсмаженою цибулею.
Додати до інгредієнтів сіль, масло і цукор. Ретельно перемішати. Поставити емальований посуд на плиту і варити овочі протягом півгодини.
Потім додати до загальної маси подрібнені зубчики часнику, чорний перець (при бажанні), а також оцет. Регулярно помішуючи варити ще близько 5-8 хвилин. Ікру з баклажанів розкласти по простерилизованным банкам, закатати за допомогою спеціального ключа.
Банки перевернути, накрити теплим рушником. Щоб закуска зберігалася довше, її краще поставити в прохолодне місце. На виході виходить 5 л готової ікри.
Звичайно, це далеко не всі способи приготування холодної закуски з баклажанів. В наступних статтях буде огляд та інших рецептів. Слідкуйте за блогом…
