Баклажани по-татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Ще однією смачною закускою з баклажан, є салат по-татарськи. Завдяки такій заготівлі ви зможете урізноманітнити консервовані страви на зиму. Якщо вам подобається пікантний смак, то обов’язково приготуйте такий салат.

Щоб закуска вийшла смачною і гострою, необхідно правильно вибрати всі інгредієнти. Баклажани повинні бути овальної форми невеликих розмірів. Перезрілі овочі, використовувати не рекомендується, інакше, заготівля вийде рихлою і гіркої з-за великих насіння. Тому потрібно вибрати плоди з пружною структурою без зовнішніх пошкоджень

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Щоб позбутися гіркоти, перед приготуванням заготовки, баклажани рекомендується проткнути і посолити. Сьогодні розглянемо кілька рецептів, але при необхідності ви можете змінити склад інгредієнтів, з урахуванням своїх смаків.

Отже, приступимо до огляду, найбільш поширених варіантів приготування.

Гостра закуска з баклажанів по-татарськи

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Для початку спробуйте приготувати гострий салат в томатній заливці. Закуска виходить яскравою і смачною. Для цього рецепта знадобляться прості і доступні продукти. Зберігати заготовку можна в підвалі або на заскленому балконі. На виході повинно вийде трохи більше 7 л закуски.

Інгредієнти:

  • 2 кг стиглих і пружних баклажанів.
  • 1,5 кг солодкого перцю.
  • 3 кг помідорів або 3 л томатного соку.
  • 2 стручки гострого червоного перцю.
  • 4 головки часнику.
  • 200 г цукру.
  • 2 ст. л кам’яної солі.
  • 200-250 мл оцту.
  • 0,5 л соняшникової олії.

При необхідності, кількість продуктів можете контролювати, враховуючи свої переваги.

Спосіб консервування

Для початку потрібно помити помідори, видалити плодоніжку, після чого нарізати на часточки. Також ви можете прокрутити через м’ясорубку або скористатися готовим томатним соком.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Потім томати перекласти в таз, додати харчову сіль, білий цукор і 2 склянки рослинного масла, бажано рафінована, так як воно не має ніякого запаху. Все добре перешкодити.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Часник і гострий перець пропустити через м’ясорубку.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Болгарський перець нарізати соломкою.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Баклажани помити і нарізати на середні шматочки будь-якої форми, як вам більше подобається.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

За цей час помідори повинні дати сік. Після цього таз потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Через пару хвилин додати болгарський перець, часникову масу і баклажани. Також дочекатися закипання овочевої суміші. Спочатку може здатися, що рідини мало, але з часом продукти дадуть сік. При необхідності можете додати невелику кількість кип’яченої води.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Коли овочі закиплять, їх треба варити близько 30-40 хвилин. В останній момент додати склянку оцту, дочекатися закипання і зняти тару з плити. Після цього розкласти салат по простерилизованным банкам.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Банки закатати, перевернути, обернути ковдрою і залишити на кілька годин. Якщо у вас немає прохолодного місця, зберігати заготовку можна і при кімнатній температурі.

Баклажани по-татарськи швидкого приготування

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Існує безліч рецептів татарського салату з баклажанами. Розглянемо один із найпростіших варіантів приготування, який не забирає багато часу. Вся процедура займає не більше 2 годин.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів.
  • 2 шт зеленого гострого перцю.
  • 3 кг м’ясистих помідорів.
  • 12 шт. болгарського перцю різних кольорів.
  • 0,5 склянки соняшникової олії.
  • 2 ст. л оцтової есенції.
  • 2 ст. л харчової солі.
  • 1 стакан білого цукру.

Покрокове приготування

Помідори перебрати, помити, видалити плодоніжки і нарізати на шматочки середнього розміру. Перекласти їх у емальовану миску, на дно якої, рекомендується додати води, щоб плоди не підгоріли. Після закипання, варити овочі, протягом 10 хвилин на повільному вогні, після чого зняти тару з плити і дати помідорів охолонути. Потім протерти їх через дрібне сито.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Наступним кроком потрібно пропустити через м’ясорубку гострий перець, змішати його з оцтом, рослинним маслом, а також з приготованим томатним соком і все прокип’ятити.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Коли вся маса закипить, то до неї треба додати солодкий перець, нарізаний соломкою, а також шматочки баклажанів. Варити овочі, приблизно півгодини.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Готовий татарський салат розкласти по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Банки перевернути і поставити в прохолодне і темне місце. Коли закуска охолоне, то її можна відразу подавати до столу.

Баклажани по-татарськи без стерилізації

Баклажани по татарськи на зиму. Кращі рецепти приготування

Розглянемо ще один спосіб приготування низькокалорійної і вітамінізованої їжі на зиму із стиглих баклажан. Цей спосіб не потребує стерилізації, що скорочує час консервування. Такий салат не залишить вас байдужим.

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажан.
  • 300 г болгарського перцю.
  • 300 р помідорів.
  • 1 головка часнику. При необхідності можна додати більше.
  • 3 стручка гострого перцю.
  • 3 ст. л оцту.
  • 4 ст. л соняшникової олії для маринаду і невелика кількість для смаження .
  • Сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

  • Щоб позбутися гіркоти в баклажанах, їх потрібно нарізати кружечками і посипати кам’яної сіллю. Залишити на 30 хвилин. Потім овочі необхідно промити і обсушити за допомогою паперових серветок.
  • Після цього нагріти рослинне рафіноване масло на сковороді, і з обох боків обсмажити нарізані баклажани. При необхідності трохи поперчити і посолити.

Баклажани стають жирними після обжарювання, так як швидко вбирають соняшникову олію. Тому рекомендується використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. Також ви можете запекти баклажани в духовці.

  • Гострий і болгарський перець помити, поділити на дві частини, видалити насіння, після чого нарізати скибочками або соломкою.
  • Нарізати помідори і часник. Для закуски можна використовувати будь-який сорт помідорів.
  • Пропустити через м’ясорубку перці, часник і помідори. Також можна скористатися кухонним комбайном.
  • В овочеву суміш додати перець, сіль, масло і оцет. Використовуйте масло без запаху, в іншому випадку, смак салату буде зіпсований.
  • В простерилізовані банки викласти баклажани і полити їх соусом з овочів.
  • Щільно закрутити кришки і перевернути банки, після чого відправити заготовку у прохолодне місце.

Татарський салат можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі.

Ось такими рецептами можна скористатися для приготування зимової заготівлі з баклажан. При необхідності можна додавати різні спеції і прянощі.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!