Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відео


Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоЗастосування цибулі шалот в кулінарії не надто популярне у нас. Господині більше перевагу віддають його репчатому варіанту. Він надає улюбленим стравам гоструватий або солодкуватий присмак, насичує організм корисними речовинами. Але різкий ріпчасту цибулю можна цілком замінити більш тонким і м’яким шалотом. Французькі кухарі його просто обожнюють. Давайте познайомимося з цими мініатюрними луковками ближче.

Опис рослини

Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоБагато хто не знають, що це таке цибуля шалот. Насправді це трав’янистий багаторічник. Добре росте в південних регіонах і відрізняється морозостійкістю, тому городники садять його в зиму. А навесні отримують ранній урожай. Відмінною особливістю шалот є самі цибулини. Вони ростуть гніздами по 5 – 6 штук. Кожна окрема дрібна цибулинка (важить від 30 до 50 м) і по формі нагадує куряче яйце.

Лушпиння має три основних відтінки: білий, рожевий і бузковий. Листя досить тонкі, трохи сплюснуте з природним тоненьким шаром воску. Зібрані плоди дуже добре зберігаються, тільки попередньо їм потрібно дати просохнути.


У теплих районах шалот взимку лежить на горищах. Овоч періодично підмерзає і відтає. Але такі перепади анітрохи не шкодять його смаку.

Якими речовинами багатий шалот

Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоЦей овоч джерело вітамінів і мікроелементів, необхідних кожній людині. Цим цибуля шалот корисніше ріпчастої цибулі. Також в м’якоті є солі деяких металів, які в розумних дозах дуже корисні для організму.

Зокрема, він багатий:

  • фітонцидами (особливими біоактивними речовинами, що пригнічують ріст і розвиток бактерій);
  • ефірними оліями (володіють регенеруючими і антимікробними властивостями);
  • вітаміни PP, E, і групи B (активізують обмін речовин, окислювальні процеси в організмі);
  • фолієвою кислотою (стримує розвиток пухлин, оновлює склад крові, зміцнює серце і судини);
  • титаном (відновлює запалені суглоби, міститься у кришталику ока, а також у волоссі, нігтях і кістках);
  • нікелем (активізує кровотворення і жировий обмін, входить до складу клітин ДНК і РНК);
  • германієм (стимулює імунітет, бере участь у перенесенні кисню до тканин і органів).

Чим корисний для організму

Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоВживання цього овоча рекомендовано практично всім. Користь цибулі доведена провідними світовими лікарями.

Так, регулярне використання шалот в їжу:

  • підвищує опірність до вірусних інфекцій;
  • є хорошою профілактикою весняного авітамінозу;
  • очищає організм від шлаків і канцерогенів;
  • стимулює травлення;
  • стабілізує артеріальний тиск і зміцнює стінки капілярів;
  • шалот корисно вживати в їжу людям із захворюваннями очей.

Деякі обмеження

Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоАле для застосування цибулі шалот є і обмеження. При деяких проблемах зі здоров’ям вживання цибулі шалот краще обмежити або зовсім виключити.

Не рекомендується їсти цей овоч, якщо:


  • Діагностовані виразка шлунка, панкреатит, коліт. Різке підвищення кислотності в шлунку неприпустимо при цих захворюваннях.
  • Проблеми з сечостатевої системою і нирками. Може затримуватися виведення рідини з організму.
  • Загострення таких хронічних станів як бронхіальний спазм, збої в роботі печінки і запор. Підвищується ризик виникнення запалень.
  • Застосування цибулі шалот в кулінарії

    Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоОсобливі властивості цього овоча привернули до нього увагу гурманів усього світу. Цибуля шалот в кулінарії використовується в багатьох країнах. Окрім безперечної користі для здоров’я, він володіє м’яким смаком і неповторним ароматом.

    Готувати його одне задоволення, і ось чому:

  • При обсмажуванні, особливо на вершковому маслі, віддає набагато більше аромату, ніж ріпчаста.
  • Лушпиння легко знімається під дією окропу (достатньо якихось десяти хвилин).
  • Шалот чудово карамелізується, так як в ньому більше цукру і менше води.

    Приправа до м’яса

    Цибулинки можна подрібнювати або нарізати тоненькими кільцями. Потім ними пересипається запечене м’ясо або шашлик.

    Особливий гарнір

    Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоЯк готувати цибулю шалот? Найпростіше головки очистити і обсмажити в цілому вигляді. Коли вони стануть м’якими, їх знімають з вогню і подають як гарнір з будь-якими м’ясними стравами.

    Більш цікавий варіант – запікання. Для цього змішується оливкова олія з медом. Виходить своєрідний густоватый соус. Їм поливають шалот, посипають його спеціями і поміщають в духовку, розігріту до 150° С на півгодини. Виходить своєрідна карамельна запіканка на основі лука. Можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.

    Вишуканий крем-суп

    Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відео

    Необхідні інгредієнти:

    • свіже листя шпинату (2 кг);
    • оливкова масло (2 ст. л);
    • цибулю-шалот (5 шт.);
    • кілька зубчиків часнику.

    Процес приготування:

  • ¼ Шпинату бланшувати в злегка підсоленій воді.
  • Вийняти і відразу ж занурити в крижану воду.
  • Так зелень зберегти апетитний вигляд і колір.
  • Всю зайву воду злити, а самі листки гарненько віджати. Подрібнити блендером.
  • Цибулю і часник дрібно порізати і готувати в рослинному жирі до м’якості (на це піде приблизно 4 хвилини).
  • Перекласти в сковороду свіже листя шпинату і обсмажувати далі.
  • Ввести пюре, приправити і перемішати.
  • Цибульно-винний соус

    Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відео

    Необхідні інгредієнти:

    • головочки шалот (250 г);
    • келих хорошого червоного вина;
    • картопляний крохмаль (15 м);
    • вершкове масло (1 ст л);
    • спеції.

    Процес приготування:

  • Кожну цибулину порізати на частини і обсмажити.
  • В вино, всипати крохмаль, перемішати і влити до цибулі.
  • Присмачити спеціями і протушкувати близько 10 хвилин.
  • Маринований шалот

    Застосування цибулі шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відеоПеред застосуванням цибуля шалот обробляють окропом (всього пару хвилин). Потім поміщають в дуже холодну воду і знімають шкірку. У глибоку посудину виливають літр води і закладають в неї прянощі: запашний і чорний перець, гвоздику, лаврушку + ст. л солі + 2 ст. л цукрового піску. Суміш кип’ятять і вливають ч. л оцтової есенції.

    В чисті банки складають цибулю. Зверху заливають сумішшю для маринування і стерилізують від 10 до 15 хвилин. Потім закупорюють. Такий лук може бути самостійною закускою або основою для різних салатів.

    Цибулю-шалот – не тільки повноцінна заміна репчатому сородичу, але і частинка вишуканої європейської кухні на вашому столі.

    Цибуля шалот у французькій кухні — відео


    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!