Застосування цибулі шалот в кулінарії не надто популярне у нас. Господині більше перевагу віддають його репчатому варіанту. Він надає улюбленим стравам гоструватий або солодкуватий присмак, насичує організм корисними речовинами. Але різкий ріпчасту цибулю можна цілком замінити більш тонким і м’яким шалотом. Французькі кухарі його просто обожнюють. Давайте познайомимося з цими мініатюрними луковками ближче.
Опис рослини
Багато хто не знають, що це таке цибуля шалот. Насправді це трав’янистий багаторічник. Добре росте в південних регіонах і відрізняється морозостійкістю, тому городники садять його в зиму. А навесні отримують ранній урожай. Відмінною особливістю шалот є самі цибулини. Вони ростуть гніздами по 5 – 6 штук. Кожна окрема дрібна цибулинка (важить від 30 до 50 м) і по формі нагадує куряче яйце.
Лушпиння має три основних відтінки: білий, рожевий і бузковий. Листя досить тонкі, трохи сплюснуте з природним тоненьким шаром воску. Зібрані плоди дуже добре зберігаються, тільки попередньо їм потрібно дати просохнути.
У теплих районах шалот взимку лежить на горищах. Овоч періодично підмерзає і відтає. Але такі перепади анітрохи не шкодять його смаку.
Якими речовинами багатий шалот
Цей овоч джерело вітамінів і мікроелементів, необхідних кожній людині. Цим цибуля шалот корисніше ріпчастої цибулі. Також в м’якоті є солі деяких металів, які в розумних дозах дуже корисні для організму.
Зокрема, він багатий:
- фітонцидами (особливими біоактивними речовинами, що пригнічують ріст і розвиток бактерій);
- ефірними оліями (володіють регенеруючими і антимікробними властивостями);
- вітаміни PP, E, і групи B (активізують обмін речовин, окислювальні процеси в організмі);
- фолієвою кислотою (стримує розвиток пухлин, оновлює склад крові, зміцнює серце і судини);
- титаном (відновлює запалені суглоби, міститься у кришталику ока, а також у волоссі, нігтях і кістках);
- нікелем (активізує кровотворення і жировий обмін, входить до складу клітин ДНК і РНК);
- германієм (стимулює імунітет, бере участь у перенесенні кисню до тканин і органів).
Чим корисний для організму
Вживання цього овоча рекомендовано практично всім. Користь цибулі доведена провідними світовими лікарями.
Так, регулярне використання шалот в їжу:
- підвищує опірність до вірусних інфекцій;
- є хорошою профілактикою весняного авітамінозу;
- очищає організм від шлаків і канцерогенів;
- стимулює травлення;
- стабілізує артеріальний тиск і зміцнює стінки капілярів;
- шалот корисно вживати в їжу людям із захворюваннями очей.
Деякі обмеження
Але для застосування цибулі шалот є і обмеження. При деяких проблемах зі здоров’ям вживання цибулі шалот краще обмежити або зовсім виключити.
Не рекомендується їсти цей овоч, якщо:
Застосування цибулі шалот в кулінарії
Особливі властивості цього овоча привернули до нього увагу гурманів усього світу. Цибуля шалот в кулінарії використовується в багатьох країнах. Окрім безперечної користі для здоров’я, він володіє м’яким смаком і неповторним ароматом.
Готувати його одне задоволення, і ось чому:
Шалот чудово карамелізується, так як в ньому більше цукру і менше води.
Приправа до м’яса
Цибулинки можна подрібнювати або нарізати тоненькими кільцями. Потім ними пересипається запечене м’ясо або шашлик.
Особливий гарнір
Як готувати цибулю шалот? Найпростіше головки очистити і обсмажити в цілому вигляді. Коли вони стануть м’якими, їх знімають з вогню і подають як гарнір з будь-якими м’ясними стравами.
Більш цікавий варіант – запікання. Для цього змішується оливкова олія з медом. Виходить своєрідний густоватый соус. Їм поливають шалот, посипають його спеціями і поміщають в духовку, розігріту до 150° С на півгодини. Виходить своєрідна карамельна запіканка на основі лука. Можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.
Вишуканий крем-суп
Необхідні інгредієнти:
- свіже листя шпинату (2 кг);
- оливкова масло (2 ст. л);
- цибулю-шалот (5 шт.);
- кілька зубчиків часнику.
Процес приготування:
Цибульно-винний соус
Необхідні інгредієнти:
- головочки шалот (250 г);
- келих хорошого червоного вина;
- картопляний крохмаль (15 м);
- вершкове масло (1 ст л);
- спеції.
Процес приготування:
Маринований шалот
Перед застосуванням цибуля шалот обробляють окропом (всього пару хвилин). Потім поміщають в дуже холодну воду і знімають шкірку. У глибоку посудину виливають літр води і закладають в неї прянощі: запашний і чорний перець, гвоздику, лаврушку + ст. л солі + 2 ст. л цукрового піску. Суміш кип’ятять і вливають ч. л оцтової есенції.
В чисті банки складають цибулю. Зверху заливають сумішшю для маринування і стерилізують від 10 до 15 хвилин. Потім закупорюють. Такий лук може бути самостійною закускою або основою для різних салатів.
Цибулю-шалот – не тільки повноцінна заміна репчатому сородичу, але і частинка вишуканої європейської кухні на вашому столі.
Цибуля шалот у французькій кухні — відео