Яловича печінка — рецепти на сковороді, оладки, паштет, у сметані, з підливою, цибулею

Зміст

• Як приготувати соковиту і м’яку яловичу печінку
• Смажена печінка в сметані з підливою — рецепт на сковороді
• Смажена яловича печінка, замоченная в кефірі, з цибулею
• Яловича печінка з яблуками рецепт в духовці
• Яловича печінка смажена з цибулею
• Печінковий паштет – рецепт
• Смачні печінкові оладки
• Котлети з яловичої печінки
• Цікаво! Заходьте почитати

Пропоную кілька рецептів приготування страв з яловичої печінки – продукту, на жаль, не надто популярного. Багато ігнорують його з-за специфічного смаку, і даремно. Неймовірно смачні оладки, котлетки, смажена на сковорідці зі сметаною і цибулею – перелік можна продовжувати. У будь-якому разі, всі страви відрізняють відмінний смак і користь для здоров’я.

Як приготувати соковиту і м’яку яловичу печінку

Печінка – продукт делікатний, крок вправо – крок вліво, і страва зіпсовано. Пропоную дізнатися секрети приготування субпродукту, щоб з гарантією отримати на виході по-справжньому смачну, ніжну, соковиту і м’яку печінку. Купуючи, уважно поставтеся до вибору і підготовки шматка до приготування в домашніх умовах.

• До заморожених продуктів відношення двояке, печінка не втрачає корисних властивостей, але стає грубуватою. Постарайтеся придбати свіжий, охолоджений продукт.
• Понюхайте шматок, якщо маєте можливість. У свіжої печінки злегка солодкуватий запах. Будь-яка кислинка повинна насторожити.
• Натисніть на шматок – з’явиться ямка, яка швидко відновиться, це ознака свіжості.
• Приберіть з шматка плівку, кров’яні згустки, прожилки і судини. Видалення плівки заодно прибере гіркоту, притаманну печінці. Для цього обшпарте шматок окропом і відразу на кілька секунд опустіть в холодну воду – небажаний елемент легко зніметься.
• Одним із секретів ніжною і м’якою яловичої печінки – попереднє вимочування. Віддаляться сторонні специфічні аромати, шкідливі речовини, накопичені в продукті. Звичний засіб для вымачивая – молоко. Добре діє кефір і содовий розчин (маленька ложка на півлітра теплої водички). Залийте порізані шматочки і потримайте з півгодини.
• Хочете, щоб великий шматок залишився соковитим, кладіть його на добре розігріту сковорідку. Масло з високою температурою «схопить» верхню поверхню кустка і «запечатает» соки, зберігши їх усередині. Обсмажування робіть по 2-3 хвилини, потім приступайте до гасіння. Не пережаривайте, продукт вийде гумовим і не дуже соковитим.
• Соліть блюдо в кінці приготування, інакше печінка стане сухою і жорсткою.
• Не шкодуйте цибулі, він дуже дружить з продуктом, до того ж, робить страву соковитіше, ділячись соком з сухуватою печінкою.

Смажена печінка в сметані з підливою — рецепт на сковороді

Хочете приготувати справжнє блюдо з історією – печінка по-строгановськи – посмажте її в сметані. Назва страви звучить красиво і гордо, а готується швидко і легко.

На замітку: замініть сметану на майонез або томатну пасту, додати зіру і коріандр – отримаєте абсолютно інше, але не менш смачна страва.

Підготуйте:

• Печінка – 1 кг
• Сметана будь-якої жирності – 200 мл
• Цибулина – 2 шт.
• Борошно – 4 великі ложки.
• Молоко – пів літра.
• Сіль, олію, спеції.

Покрокове приготування:

Заморожену печінка розморозьте в природних умовах, залийте молоком і потримайте годину.

Наріжте півкільцями цибулю, посмажте на маслі до карамельного кольору. Порада: додайте трохи сахарку, майбутня підлива вийде неймовірно красивого кольору.

Поріжте тонкими скибочками печінку, обсушіть рушником і обваляйте в борошні.

Посмажте в розпеченому олії до скоринки, додайте смажену цибулю, розмішайте.

Продовжуйте тушкувати страву на мінімальному вогні. Посоліть і додайте спеції.

Окремо розведіть сметану теплою водою і залийте шматочки, покривши повністю. Продовжуйте тушкувати 20-25 хвилин.

Смажена яловича печінка, замоченная в кефірі, з цибулею

Дієтичне Блюдо, оскільки при смаженні не використовується масло. Зміст замочування продукту подвійний: приберете всяку шкідливість і зробите блюдо дивно ніжним і соковитим, що не вимагає додаткових соусів. Залежався кефір – застосувати з користю, не виливайте.

Приготування:

Поріжте продукт на шматочки і залийте кефіром на годину-другу.

Викладіть на сковорідку, не наливаючи масла, шматочки і приступайте до обсмажуванню. При бажанні можна додати трохи кефіру.

Додайте порізану цибулю, зубчик часнику, поперчіть і, інтенсивно помішуючи, готуйте 3-4 хвилини.

Накрийте кришкою і продовжуйте гасити до готовності.

Яловича печінка з яблуками рецепт в духовці

Блюдо більше відомо кулінарам, як приготування по-берлінськи.

Візьміть:

• Печінка яловича – 500 гр.
• Цибулина.
• Яблука зелені – 2 шт.
• Паприка, каррі – по чайній ложечці.
• Борошно.
• Соняшникова олія.
• Сіль – 3 чайної ложки.
• Перець – ? ч. ложки.

Приготування:

Поріжте продукт тонкими шматочками, накрийте плівкою і трохи відбийте. Запаніруйте борошном.

Розжаримо масло, викладіть шматочки і швидко обсмажте на максимальному вогні.

Перекладіть продукт на паперовий рушник, нехай стече зайва олія.

Яблука порізати скибочками, обсмажте 1-2 хвилинки залишився від печінки олії. Перекладіть в миску.

У тому ж маслі швидко посмажте порізану кільцями цибулю. Додайте каррі і паприку, поперчіть. Дочекавшись карамельного кольору цибулі, зніміть сковороду з конфорки.

Покладіть у форму для запікання обсмажені компоненти в наступній послідовності: шар яблук, потім печінки і зверху цибулю.

Поставте форму на 5-8 хвилин в духовку, зігріту до 170 про С.

Яловича печінка смажена з цибулею

Найбільш простий рецепт смаження, раджу нарізати печінку досить великими шматками, правильно приготовані, вони вийдуть соковитими і м’якими. Традиційно, печінка готують з додаванням великої кількості цибулі (можете не соромитися і класти багато). Додаткові смакові нюанси додадуть перець, мускатний горіх, прованські трави.

Знадобиться:

• Печінка – пів кг.
• Цибулина – 2 шт.
• Борошно, сіль, олію, перець.

Приготування:

Наріжте субпродукт шматками довільного розміру, замочіть на 30 хвилин в молоці.

Трохи підсушіть шматки, запаніруйте борошном і викладіть на розігріту олію на сковорідку.

Смажте шматки, залежно від розміру. Готова, вона в розрізі буде сірого кольору. До речі: багато люблять недожарівать, тому орієнтуйтеся на свої уподобання. Шматки середнього розміру смажаться 5-7 хвилин, передержите – вийдуть жорсткими.

Окремо посмажте порізану цибулю, незадовго до кінця готування печінки додайте його на сковороду. Посоліть, приправте спеціями і варіть разом буквально пару хвилин.

Печінковий паштет – рецепт

Пропоную універсальний рецепт приготування страви з яловичої печінки, найбільш простий. За бажанням, можна додати інші інгредієнти, хочете дізнатися які – поцікавтеся у статті про приготування курячого паштету, принцип дії однаковий.

Візьміть:

• Печінка – 500 гр.
• Морквина.
• Цибулина.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Перець, сіль.

Як приготувати:

Підготовлену до роботи печінка швидко обсмажте в олії до готовності.

Окремо посмажте натерту моркву і дрібно порізану цибулю.

Складіть всі інгредієнти в чашу блендера, посоліть, додайте перець і порубаєте до консистенції паштету. Зберігайте на холоді.

Смачні печінкові оладки

Доведеться трохи повозитися, але оладки з яловичого делікатесу здатні порадувати навіть вибагливих їдців. Замість сметани інший раз кладуть майонез, смак оладок тільки виграє.

Знадобиться:

• Яловича печінка – пів кг.
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 2 великі ложки.
• Борошно – пів склянки.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль – ч. ложка.
• Масло, перчик.

Як приготувати оладки з яловичої печінки:

Підготуйте продукт до приготування, замочіть на пів годинки в молоці. Крупно поріжте і подрібніть в м’ясорубці.

Додайте борошно і сметану, вбийте яйце. Розмішайте компоненти і відставте на пів години настоюватися. Тісто не буде розпадатися, оскільки борошно стане в’язкою. Готові оладки виходять пишними і ніжними.

Посоліть, додайте перець, ще раз перемішайте.

Розжаримо олію і ложкою викладіть тісто на сковорідку. Обсмажте.

Котлети з яловичої печінки

Ніжне і соковите блюдо, не вимагає особливої вправності, від котлет не відмовляються навіть діти.

Візьміть:

• Субпродукт – 500 гр.
• Цибулина.
• Манка – 6 ст. ложок.
• Часник – 2 зубчики.

Приготування:

Обсмажте оброблену печінку, окремо, або разом посмажте порізану дрібно цибулю. Трохи остудіть і перейдіть в м’ясорубці.

Додайте в масу манку, подрібнений пресом часник, посоліть, додайте перчик. Розмішайте.

Дайте котлетної маси настоятися з півгодини. Вважаєте, що фарш вийшов занадто рідкий – додайте ложечку борошна.

Сформуйте котлетки і посмажте з обох сторін.

Хочете розширити свій кулінарний кругозір – подивіться відео-рецепт приготування яловичої печінки від визнаного телевізійного шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Не прощаюся, люблю, цілую, ваша Галина Некрасова.