Як зберігати капусту в погребі взимку: опис кращих способів

Зміст:

• Які сорти підходять для зберігання взимку?

• Підготовка погреби

• Як підготувати капусту?

• Кращі способи зберігання капусти в погребі

• Скільки може зберігатися капуста в погребі?

Капуста – затребуваний овоч. З неї готують найрізноманітніші страви в будь-який час року, а також використовують у медицині і косметології. І хоч цей овоч вважається вкрай корисним, є у нього і недоліки. Головна проблема – короткий термін зберігання. У статті описано, як зберігати капусту в погребі взимку і що потрібно робити, щоб продовжити термін її лежкості.

Які сорти підходять для зберігання взимку?

Термін зберігання капусти залежить від обраного сорту. Льох може зберегти пружність і свіжість качана лише за умови, якщо капуста середнього або пізнього строку дозрівання. Так що перед тим, як зберігати капусту в погребі взимку, варто визначитися з сортом.

Не всі сорти підходять для зберігання взимку

Важливо! Капуста для зберігання в погребі купується не раніше вересня!

Рання капуста лежить від одного до двох з половиною місяців. А потім стрімко псується. На закладку в льох вона не годиться зовсім. Їдять її свіжою, прямо з грядки і в цьому її особливість. Для зберігання взимку підходять середньостиглі сорти, але тут є кілька нюансів.

• Термін дозрівання повинен бути як можна більш тривалим.
• Головки повинні бути щільними, максимально тугими, без порожнеч всередині, як у літніх.
• З такою капустою необхідно проявляти велику пильність: частіше перебирати.

З середньостиглих сортів капусти добре зарекомендували себе: «Подарунок», «Слава», «Купчиха». Вони лежать до кінця зими, не хворіють, не в’януть, якщо умови хороші.

Важливо! Якщо капуста на зберігання не вирощується, а купується, варто купувати її у перевірених та чесних продавців. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим у найменуванні придбаного сорту і його якісних характеристиках.

Капуста пізньостигла для закладки в льох є ідеальною. Серед кращих сортів варто порекомендувати «Зимівля», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Згідно з відгуками споживачів, останні два можуть лежати навіть до річного врожаю капусти.

Підготовка погреби

Знаючи, як зберігати капусту в погребі взимку, можна забезпечити себе смачним овочем на всю зиму. Але тут грають роль багато різних факторів, а не тільки правильно підібраний сорт капусти. Другий етап підготовки до зберігання – прибирання льоху.

Підготовка погреби для капуты

• Все, що залишилося з минулого року (залишки овочів, бруд, пісок, кульки або сітки, ящики), необхідно прибрати.
• Після цього выметается бруд, забирається пил, павутина, відмиваються плями, які нерідко утворюються від зіпсованих овочів.

Важливо! Під час прибирання у погребі варто перевірити наявність паразитів і гризунів. Якщо такі є, потрібно провести санітарну обробку, інакше врожай не зможе лежати довго в цілості й схоронності.

• Рекомендується обробити погріб побілкою (вапном) чи чимось подібним, щоб запобігти розвиток цвілі. Але перед цим необхідно вимити підлогу та стіни.
• Після такої грунтовної чищення необхідно поставити на підлогу дерев’яні помости, на які й буде укладатися урожай, перевірити вентиляцію, освітлення.
• Температура в погребі повинна бути в межах від -1 до +2 градусів за Цельсієм. У всякому разі, для капусти це ідеальний варіант.

Як підготувати капусту?

Перед тим, як зберігати капусту в погребі взимку, варто підготувати її для закладки. Отже, яка капуста годиться для зберігання і як її готувати?

Підготовка капусти

• Перед закупівлею капусти варто визначитися з методом зберігання. У деяких способах необхідні качани з корінням!
• Вилок повинен бути щільним, тугим, округлим, можливо трохи сплюснутым зверху.
• Найдовше лежать середні за масою головки. Великі і дрібні варто класти в окремому місці і вживати в першу чергу.
• Перед закладкою варто прибрати всі погані верхні листочки. У них можуть бути спори грибів, личинки шкідників, з-за яких будуть в небезпеці всі овочі.
• Якщо капуста мокра, її необхідно добре просушити в сухому приміщенні або на вулиці.

Кращі способи зберігання капусти в погребі

Так як зберігати капусту в погребі взимку можна різними методами, варто вибрати ідеальний варіант. Нижче описані найбільш ефективні і популярні з них.

Кращі способи зберігання капусти в погребі

• У дерев’яному ящику капуста добре лежить. Ящики використовуються повітропроникні (з більшими щілинами або дірками в стінках). Корінь овоча зрізається. Прибираються і верхні, зіпсовані листочки капусти (сухі, гнилі, пошкоджені). Укладається капуста не дуже щільно, щоб між окремими качанами була хороша вентиляція. Зверху ящик не закривається. Ставлять заповнені ящики на підставки або полиці, щоб від підлоги простір 20 см і більше. Від стін має бути таке ж простір.
• Щоб качани не висихали і довше залишалися у свіжому вигляді, можна пересипати їх піском. Робиться це або в тарі (ті ж дерев’яні ящики), або прямо на підлозі льоху. У такому разі робиться поміст, щоб капуста не лежала прямо на холодній підлозі або ж на долівку сиплеться товстий шар піску, який і захищає капусту. Поверх укладається капуста і пересипається шарами піску. Кожна головка повинна бути «укутана» пісочним захисним шаром. Час від часу варто перевіряти, щоб пісок був сухий. Мокрий обов’язково замінюється.
• Підв’язка капусти – самий простий і легкої метод її зберігання в погребі. Але для того, щоб так зберігати, необхідно щоб у неї був цілий корінь! У погребі закріплюється балка, на неї на мотузочках і підвішуються качани капусти. Їх потрібно позбавити лише від верхніх гнилих листочків! Під час такого зберігання забезпечується відмінна вентиляція, а гризуни або та ж цвіль не можуть дістатися до врожаю. Підв’язка дозволяє зберігати капусту до травня. Верхні листочки зрозуміло, будуть сохнути, зате під ними буде цілий, рівний і чистий качан.
• Зберігання в харчовій плівці – популярний сучасний метод. Харчова плівка продається в будь-якому супермаркеті чи магазині, так що спосіб відносять до дешевим і доступним. Що ж потрібно робити? Качан очищається від брудних і пошкоджених листя. Важливо простежити, щоб усередині не було шкідників або гнилі. Потім харчовою плівкою голівка обертається зі всіх сторін в 2-3 шари. Варто стежити, щоб всередині було якомога менше повітря! Після цього, качани закладаються в льох (ящики, мішки або просто на поміст). Лежати вони будуть до середини весни або початку літа.
• Ще один популярний метод – зберігання в папері. Кожен качан обертається в просту папір, пергамент для випікання або газету. Розкладати їх необхідно в один шар (на інші овочі, поміст, банки). У такому вигляді капуста лежить до весни і не псується.
• Якщо капуста у погребі часто уражається хворобами чи шкідниками, можна використовувати для зберігання глину. Качани занурюються в рідку глину (консистенція сметани), потім просушуються і підвішуються за корінь в погребі, на балку. Глина захистить овоч від вологи, шкідників, хвороб і цвілі. Але перед вживанням її треба ретельно мити.

Скільки може зберігатися капуста в погребі?

Капуста в погребі зберігається довго

Вище було докладно описано, як зберігати капусту в погребі взимку. Але скільки приблизно вона може зберігатися там? У середньому, термін зберігання капусти становить 3-6 місяців. Але це не точний показник. Велику роль відіграє сорт, тип дозрівання капусти (середньостигла, пізньостигла), її стан, температура і вологість у підвалі. Чим краще стан головок, ніж вони чистіші, ціліше, тим довше вони будуть лежати.

Важливо! Довше всього зберігаються гібриди капусти. Вони можуть лежати в окремих випадках навіть до серпня! Але потрібно використовувати саме пізньостиглі сорти. У такому разі строк їх зберігання складе 9-10 місяців.