Як смачно засолити сало в домашніх умовах в розсолі, з часником, в банку

Зміст

• Як засолити сало в домашніх умовах
• Засолювання сала сухим способом
• Простий рецепт сухий засолювання сала
• Солимо сало з часником
• Як засолити сало в банку сухим способом
• Як засолити сало в розсолі
• Варене сало в домашніх умовах
• Цікаво! Заходьте почитати

У мене є чудова новина! Нещодавно вчені всіх країн зійшлися в єдиній думці: солоне сало шкідливим продуктом не рахувати! І навіть більше — заговорили про користь оного. А раз продукт виправданий, то сьогодні в домашніх умовах ми будемо солити свіже свиняче сало різними способами і з різними рецептами, та так смачно, що воно буде буквально танути в роті.

Засолювання сала з давніх-давен була, скоріше необхідністю, ніж гастрономічним делікатесом. В старовину так заготовляли стратегічний продукт на зиму. Зараз необхідність відпала, але як же приємно відрізати шматочок, покласти його на хлібець і…. тут злодієві згадати ще й про чарочці, гаразд.

Про користь солоного задоволення у мене є бажання написати окрему статтю – пора, пора вже розвінчати міфи про шкоду улюбленого в народі продукту. А зараз кілька корисних порад, щоб відчувати себе справжнім засольщиком.

Як засолити сало в домашніх умовах

Отже, наше завдання посолити свіже сало, щоб воно стало м’яким, ніжним, надзвичайно смачним і саме тануло в роті. Перш, ніж приступити безпосередньо до засолюванні, я мушу вам дещо пояснити. Існує три основних способів домашнього соління:

• Сухий – найбільш швидкий і доступний, що не вимагає особливих навичок. Продукт виходить смачним, але має один недолік – зберігати його бажано недовго. Приблизно через місяць воно не зіпсується, але смак стане зовсім не той. Втім, недолік стосується лише рецептів з часником, засоленого старим «дідівським» способом сала, ця вимога не стосується, і я дам такий варіант.
• У розсолі — найпоширеніший спосіб тих, хто розбирається продукті. Саме його роблять на тривале зберігання, при якому воно не змінює смаку, залишаючись ніжним і тане в роті.
• Варений – самим обережним. Також зберігається досить довго, до півроку, без втрати якості і смаку.

Скільки часу солиться сало

В залежності від варіанту приготування від 2 до 7 днів.

Увага! Якщо при сухій засолюванні виділилася рідина – не лякайтеся, явище цілком нормальне.

Скільки солі брати

Для засолу завжди беріть звичайну кам’яну сіль. Дрібну використовувати можна, але не бажано, а от від йодованої відмовтеся геть.

Про сухий посол, перефразовуючи відому фразу, можна сказати, що сало сіллю не зіпсуєш. Оскільки воно візьме стільки, скільки йому знадобиться. Тому не бійтеся пересолити, надлишки просто отряхнете. Орієнтовно вам знадобиться на кожен кілограм продукту 4 великі ложки солі.

В розсолі: на кожен кілограм продукту беріть півсклянки солі – класика.

Варене: на літр води вам знадобиться 150 гр. солі. Щоб дізнатися, скільки води піде на засолку, покладіть у воду, щоб вона покрила шматок повністю. Потім дістаньте, а кількість води виміряйте.

Як вибрати свіже свиняче сало для засолювання

Від правильно обраного свіжого продукту, друзі, залежить практично все, без перебільшення. Купувати магазинний або ринкове – без різниці, зараз і великих супермаркетах продають фермерське.

• Не знаю, як у ваших регіонах, а у нас придбати найсвіжіше – не проблема. Великий плюс покупки в магазині у тому, що сало там перевірене, зі знаком якості, про що свідчить тавро на туше. Купуючи свіжий продукт на ринку, також зверніть увагу на цей факт.
• На засолку виберіть шматок з мінімальною кількістю м’ясних прошарків. Воно, без сумніву, смачніше, але паразити містяться саме там.
• Зверніть увагу на колір свинячого продукту. Віддайте перевагу салу білого або з рожевим відтінком кольору – воно свіже. У старого жовтий відтінок. Якщо не зможете встановити візуально – проткніть шматок сірником, щоб перевірити свіжість. Сірник увійшла вільно і легко – беріть не замислюючись.
• Шкурка. Подивіться на зріз шматка і виберіть той, у якого шкірки тонше і м’якше. Готовий продукт з товстою шкіркою буде набагато жорсткіше після засолювання.

Засолювання сала сухим способом

Для соління в домашніх умовах сухим способом можна брати великі шматки сала. Відповідно, і ємність повинна бути чималою.

• Якщо ви маєте намір робити заготівлю на тривалий термін, то майте на увазі, що краще не використовувати часник – він не любить холоду. Любителям краще солити невеликими порціями.
• Великі шматки час від часу потрібно перевертати, щоб вони просаливались рівномірно.

Простий рецепт сухий засолювання сала

Підходить до приготування солоного сала у великій кількості і великими шматками. Втім, так і маленький можна зробити, не забороняється.

Солимо:

Великі шматки обваляйте в солі з усіх боків.

Частину солі насипте на дно підготовленої ємності і укладіть бруски шкірою вниз. Зверніть увагу: шматки повинні відчувати себе вільно, і не доторкатися до стінок тари.

Зверху висипте залишки солі і накрийте ємність кришкою. Щодня міняйте шматки місцями для кращого просолювання. Готове буде через тиждень.

Потім першу сіль з шматків зчистите, і натріть сумішшю дрібної солі з чорним і червоним перцем. Побажаєте часник подрібніть і також натріть їм шматки.

Таке сало зберігається довго, якщо помістити в льох або холодильну камеру, при температурі не вище 10 про С.

Цікаво! Народна мудрість запевняє: сало корисніше ковбаси. Медики з упевненістю заявляють, що шматочок солоного сальця з чорним хлібцем корисний для здоров’я і гарного настрою. Правда, шматочок повинен бути в 20 — 30 гр., не більше.

Солимо сало з часником

Лідер серед рецептів домашньої засолювання – сало з часником — сухий і найбільш простий спосіб.

• Візьміть: сало, штук 5 – 6 зубчиків часничку, сіль, чорний перець, лавровий листок.

Рецепт засолки:

Наріжте сало на невеликі шматки, так воно швидше просолится. А щоб процес пішов ще швидше, надріжте ці шматки ще на частини, але не розрізаючи шкурки.

Поріжте часник пластинками (я часниковий зубки розрізаю вздовж по довжині, мені так більше подобається). Змішайте сіль і перець.

Натріть кожен шматок сумішшю і обкладіть часточками часнику.

Складіть шматки в ємність, перекладаючи лавровим листом, намагаючись укласти їх щільно один до одного.

Накрийте ємність тарілочкою і зверху поставте невеликий гніт. Дайте продукту постояти на столі кілька годин і обтрусіть від надлишків солі.

Потім перекладіть в пакет і приберіть на зберігання.

Інший варіант: потримайте 3 – 4 дні при звичайній температурі, воно як раз просолится, і тільки потім приберіть в холод.

В скарбничку рецептів:

Копчене.

Варене.

В банку.

Сало в цибулинні — найкращі рецепти.

Як засолити сало в банку сухим способом

В домашніх умовах дуже зручний спосіб соління сала відразу в банку. Він добре підійде на сухий варіант, посол в розсолі і в цибулинні. Умова – шматки не повинні бути занадто великими, і для ще більшої зручності підберіть баночку з широким горлом.

• Візьміть на 1 кг продукту 2 – 3 головки часнику, червоний перець, базилік, коріандр, лавровий лист та інші спеції за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

Наріжте невеликі шматки сала, зробіть на них невеликі надрізи і нашпигуйте часником.

У мисочці змішайте всі приправи і сіль. Потім натріть шматки даної сумішшю і дуже щільно укладіть в банку.

Залиште на 3 – 4 дні в кімнатних умовах. Або перемістіть банку в більш прохолодне місце. Але тоді солитись продукт буде на декілька днів довше. Після того, як сало просолится, відправте шматок на зберігання в холод.

Як засолити сало в розсолі

За сторіччя вживання, люди придумали не один, і не два рецепти засолювання сала в домашніх умовах в розсолі. Я запропоную класичний варіант, але відштовхуючись від нього і додаючи різноманітні спеції, ви зможете робити різні варіанти. Ємність обирайте будь-яку, цілком підійде звичайна банку або миска глибше.

Візьміть:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 500 мл
• Лавровий листочок — 5-8 шт.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.
• Сіль – півсклянки.
• Чорний перець.

Засолювання сала в розсолі:

Наріжте невеликими шматками, подрібніть часник і, виконавши ножем у шматку невеликі отвори, вкладіть в них часточки часнику.

Розчиніть у воді сіль, киньте туди лаврові листочки і закип’ятіть. Після дайте розсолу охолонути. Перець я кладу у вже охолоджений розсіл або натираю їм шматки. Надумаєте покласти інші спеції, кладіть їх тоді.

Залийте шматки розсолом і покладіть зверху що-небудь поважче. Через 6 годин можна вже пробувати.

Увага! Народна мудрість говорить: товстіють не від свинячого сала, а від його кількості. А народу треба вірити.

Варене сало в домашніх умовах

Найбільш популярний, традиційний рецепт приготування домашнього вареного солоного сала, з невеликим набором спецій і без особливих складнощів.

Візьміть:

• Сало – 500 гр.
• Вода – літр.
• Сіль – 150 гр.
• Лаврове листя – 2 шт.
• Перець горошком – 6 шт.
• Гвоздика – 3 палички.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Зелень, коріандр, суміш перців – побажанням.

Як засолити варене сало:

Закип’ятіть воду, додавши в неї сіль, гвоздику, перець, лаврушку.

У киплячий розсіл покладіть сало і поваріть хвилин 20 – 25. Потім залиште продукт прямо в каструлі, поки вода не охолоне.

Дістаньте шматок, обітріть і натріть спеціями. Щоб було зручніше, заздалегідь їх з’єднаєте в тарілочці — коріандр, часник, червоний і чорний перець, порубана зелень, зелень. А взагалі, спеції беріть, які ляжуть на душу. Хочете зробити погостріше – кладіть більше перцю.

Залишилося шматок загорнути у харчову плівку або фольгу і відправити на добу в холод. Через добу можна пробувати! Якщо залишиться, то перемістіть в морозилку – там термін зберігання значно збільшується.

Смачне солоне сало, зроблене в домашніх умовах – пісня, бальзам на душу для всіх, хто розбирається у смачної і здорової їжі. Ще один, «остатний» рецепт ви дізнаєтесь з відео. Але я не прощаюся, способів засолювання кілька, тут лише невелика частина з них, і я познайомлю вас з усіма. З любов’ю… Галина Некрасова.