Яловича печінка — дуже цінний продукт. У ньому міститься багато білка і заліза, так необхідних для нашого організму. Її радять вживати тим, хто страждає низьким гемоглобіном. Але, приготувати печінку буває складно. Вона часто виходить жорсткою, з гірчинкою. Однак, якщо ви будете слідувати порадам з наведених нижче рецептів, то у вас вийде смачне і ніжне блюдо, яке припаде до смаку усій родині.
Роздрукувати
Гаряче блюдо
Підготовка
10 mins
Приготування
40 mins
Загальний час
50 mins
Класичний рецепт приготування яловичої печінки. Вона виходить надзвичайно ніжною і м’якою. Аромату надає підсмажену цибульку. А підливою, яку забезпечує сметана, можна поливати кашу або будь-який інший гарнір.
Блюдо:
Main Course
Кухня:
Mediterranean
Калорії: 160 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 600
гр
Печінка - 300
гр
Сметана - 10
мл
Вода - 2
шт
Цибулина - 2-3
ст. л.
Борошно - 1
стакан
Молоко - за смаком
Рослинна олія - 1
щіпка
Сіль - 1
щіпка
Перець
Інструкція
Великий шматок свіжої яловичої печінки (краще не використовувати морожену) промийте і обсушити паперовими рушниками. Приберіть з неї плівки. Візьміть миску і покладіть в неї печінка. Залийте її молоком. Залиште печінка постояти в молоці на пару годин у холодильнику. Це необхідно, щоб позбутися від характерної гіркоти продукту. Примітно, що для цього рецепта можна використовувати не тільки яловичу, але також і свинячу, курячу, і индюшиную печінку.
Поки печінка коштувати в молоці в холодильнику, займіться іншими інгредієнтами. Очистіть і вимийте ріпчасту цибулю. Обсушіть його і наріжте тонкими півкільцями. Потім у сковороду влийте рафінована рослинна олія і поставте її на плиту. Розігрійте масло, викладіть в нього нарізану цибулю. Пасеруйте цибулю на середньому вогні до прозорості, періодично помішуючи.
Через пару годин (мінімум через тридцять хвилин) дістаньте печінка з холодильника. Молоко злити, печінку обсушіть і наріжте на великі шматки.
Нарізану печінку просушіть і обваляйте кожен шматочок у пшеничному борошні.
Обсмажену цибулю дістаньте з сковороди і перекладіть на окрему тарілочку. Додайте ще рослинного масла і знову розігрійте його в сковороді. Викладіть в неї шматочки яловичої печінки.
Обсмажте шматочки печінки з одного боку близько п’яти хвилин, потім переверніть кожен шматочок і обсмажуйте печінка ще пару хвилин. У неї повинен бути красивий золотистий відтінок.
До обсмаженої яловичої печінки додайте пасеровану ріпчасту цибулю. Посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте всі інгредієнти в сковороді.
У сметану додайте трохи теплої води, перемішайте все до однорідності. Вилийте суміш в сковороду з печінкою, перемішайте, накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Потім тушкуйте печінка п’ятнадцять хвилин.
Якщо випаруватися занадто багато рідини, то просто додайте до печінки трохи води. Регулюйте консистенцію підливи на свій розсуд.
Готову печінку розкладіть по тарілках. Класичним гарніром у цьому випадку стане гречана каша. Не забудьте полити її смачною сметанною підливою. Приємного апетиту!
Харчова цінність
Гаряче блюдо
Кількість на порцію
Калорій160
* Відсоток денної норми заснованої на дієті 2000 калорій.
Печінка яловичини в коньяку
Роздрукувати
Страву зі спагеті
Підготовка
15 mins
Приготування
40 mins
Загальний час
55 mins
Цікавий і незвичайний рецепт. Завдяки алкоголю печінка стає дуже м’якою і ніжною, а також потрапить вся гіркота. Головне, у приготуванні цієї страви — не перетримати печінка на вогні, інакше ви отримаєте жорсткий і смачний продукт. Паніровка створює на печінці своєрідну скоринку, яка дозволяє утримати всі соки усередині продукту.
Блюдо:
Main Course
Кухня:
Mediterranean
Сервірування: 3
Калорії: 340 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Печінка яловича - 4
ст. л.
Борошно пшенична - 3
ст. л.
Олія рослинна - 1/2
ч. л.
Сіль - 30
гр
Масло вершкове - 40
мл
Коньяк - 200
гр
Спагетті - 50
мл
Соус для м’яса
Інструкція
Яловичу печінку помийте, обсушити паперовими рушниками. Потім зачистити її від судин, ребер і плівок. Розріжте печінка на шматочки, соломкою. Шматочки повинні бути тоненькими.
У сковороді розігрійте рослинне масло без запаху, покладіть в неї ж шматочок вершкового і почекайте, поки воно розтопиться. В окрему миску просійте борошно пшеничне і змішайте її з сіллю. Обваляйте в ній шматочки печінки з усіх боків і викладіть їх в сковороду обсмажуватися. Готуйте печінка пару хвилин на самому сильному вогні.
Потім переверніть шматочки печінки на інший бік і знову обсмажуйте її кілька хвилин до золотистого відтінку. Дуже важливо не перетримати продукт на сковороді. Печінка повинна залишатися всередині сирої. Зніміть її з вогню і перекладіть в окрему миску.
У каструльку влити воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Підсолити. Покладіть в неї спагетті і відварюйте так, як це вказано на упаковці. Макарони також не повинні вийти розвареними, вони повинні бути ступеня «альденте».
Викладіть спагетті в сковороду, на якій поджаривалась печінку. Вона повинна бути сильно розігрітій. Також можете додати шматочок масла, якщо його залишилося недостатня кількість.
До спагетті покладіть соус. Ретельно помішуючи, тушкуйте їх на середньому вогні пару хвилин. Стежте, щоб макарони не підгоріли.
Готові спагетті розкладіть по порційних тарілках. Це можна зробити у вигляді одного великого гнізда або ж «звити» три маленьких на кожному блюді.
Сковорідку вимийте і висушіть. Поставте її на плиту і знову розігрійте. Покладіть в сковороду обсмажену печінку і залийте її коньяком. Алкоголь вмить випарується, а печінка придбає чудовий смак і аромат.
Викладіть печінку в центри кожного гнізда. Подавайте страву до столу, поки воно залишається гарячим. Приємного апетиту!
Харчова цінність
Страву зі спагеті
Кількість на порцію
Калорій340
* Відсоток денної норми заснованої на дієті 2000 калорій.
Яловича печінка з грибами
Роздрукувати
Страва з печерицями
Підготовка
10 mins
Приготування
40 mins
Загальний час
50 mins
Відмінний варіант гарячого страви до вечері. Крім печінки, ви отримаєте наваристу і густу грибну підливу, якій можна поливати каші, спагеті або картопляне пюре.
Блюдо:
Main Course
Кухня:
Mediterranean
Сервірування: 4
Калорії: 190 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 450
гр
Печінка яловича - 2
ст. л.
Борошно - 1
ст. л.
Рослинна олія - 1
шт
Цибулина - 50
гр
Бекон - 1/2
літра
Бульйон - за смаком
Сіль і перець - 200
гр
Печериці - 1-2
шт
Лавровий лист
Інструкція
Великий шматок свіжої яловичої печінки вимийте і обсушіть. Зачистите від плівок і судин. Потім нарізати тонкими смужками. Кожну з них обваляйте в пшеничного борошні як можна ретельніше. У сковороді розігрійте олію в достатній кількості. Викладіть в нього шматочки печінки, обкачані в борошні і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
Обсмажену печінку зніміть з вогню, викладіть в тарілку і відставте в сторону. На сковороду долийте олії. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Покладіть його в сковороду і обсмажте до прозорості. Потім вимийте печериці. Обсушіть гриби і наріжте їх тонкими смужками. Викладіть їх до цибулі.
Посоліть, поперчіть вміст сковороди і додати будь-які спеції і трави на ваш смак. Обсмажуйте всі інгредієнти на середньому вогні протягом п’яти хвилин.
Потім всипте в сковороду решту борошна і ретельно все перемішайте.
Влийте до інгредієнтів бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Томіть страву ще п’ять хвилин.
Тепер перекладіть на сковороду обсмажену яловичу печінку і тушкуйте все ще десять хвилин.
Готову страву слід подавати гарячим, розлив по тарілках, з овочами або будь-яким гарніром на ваш розсуд. Приємного апетиту!
Харчова цінність
Страва з печерицями
Кількість на порцію
Калорій190
* Відсоток денної норми заснованої на дієті 2000 калорій.
Печінка в духовці
Роздрукувати
Запечені стейки з печінки
Підготовка
10 mins
Приготування
16 mins
Загальний час
26 mins
Апетитні і ніжні шматочки печінки, приготовлені в духовці — що може бути краще? Блюдо присвячується всім тим, хто стежить за своєю фігурою, а також прихильником здорового харчування.
Блюдо:
Main Course
Кухня:
Mediterranean
Сервірування: 2
Калорії: 110 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Печінка яловича - 1
ч. л.
Рослинна олія - за смаком
Спеції - за смаком
Сіль
Інструкція
Першим ділом поставте духовку розігріватися на двісті градусів. Тим часом вимийте і обсушіть шматок печінки, зачистіть від плівок і судин.
Печінка наріжте уздовж на широкі, але тонкі пластинки. Акуратно, щоб не порвати ніжний продукт, промокніть її паперовими серветками.
Посоліть і поперчіть печінка з усіх боків, натріть травами і спеціями на свій розсуд.
Деко застелити харчовою фольгою, налийте в нього рослинне масло. Зверху покладіть шматочки печінки і знову полийте їх маслом (краще оливковою). Потім поставте блюдо в духовку і запікайте двадцять-двадцять п’ять хвилин до повної готовності. Готову печінку подавайте зі свіжими овочами. Приємного апетиту!
Харчова цінність
Запечені стейки з печінки
Кількість на порцію
Калорій110
* Відсоток денної норми заснованої на дієті 2000 калорій.
Печінка яловича в сметані
Роздрукувати
Печінка в соусі
Підготовка
10 mins
Приготування
30 mins
Загальний час
40 mins
Щоб печінка вийшла м’якою і без гірчинки, існує кілька секретів її приготування. Обов’язково вимочіть продукт в молоці. А потім протушкувати в сметані. Вуаля, у вас готове відмінне блюдо. Якщо ви не хочете поправитися, використовуйте сметану з мінімальним відсотковим вмістом жиру. А печінка сама по собі є дієтичним продуктом.
Блюдо:
Main Course
Кухня:
Mediterranean
Калорії: 230 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 800
гр
Яловича печінка - 500
мл
Сметана - 100-150
мл
Молоко - 2-3
шт
Ріпчаста цибуля - 4-5
шт
Чорний перець горошком - 2
ст. л.
Борошно - 2-4
ст. л.
Рослинна олія - 2
шт
Лавровий лист - за смаком
Сіль - за смаком
Чорний мелений перець - 100
мл
Вода гаряча
Інструкція
Візьміть шматок свіжої печінки. Ретельно вимийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Видаліть з печінки великі судини і плівки.
Потім поріжте печінка на шматки. Вони повинні бути середнього розміру, близько півтора сантиметрів завтовшки.
Перекладіть шматочки печінки в глибоку скляну миску і залийте її холодним молоком. Поставте ємність в холодильник на півгодини.
Поки печінка маринується в молоці, очистіть головку ріпчастої цибулі від лушпиння, вимийте його і обсушіть. Потім наріжте на тоненькі півкільця. У сковороду влийте рослинне масло без запаху і розігрійте його на плиті. Викладіть в сковороду цибулю і обсмажте його до золотистого кольору на середньому вогні.
Дістаньте з холодильника печінка в молоці і відкиньте її на друшляк, щоб стекла зайва рідина. У миску насипте борошно пшеничне і ретельно обваляйте в ній кожен шматочок печінки, щоб не залишилося прогалин.
В іншій сковороді знову розігрійте рослинне масло. Викладіть в нього без кісток в борошні яловичу печінку і обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін.
Візьміть глибоку сковороду або казанок з товстим дном. Викладіть в неї обсмажену печінку, зверху покладіть пасеровану цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте улюблені спеції, додайте лавровий лист.
Зверху все рясно змастіть сметаною. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте, збавивши вогонь до мінімуму, п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Готову печінку викладіть по тарілках, прикрасьте зеленню і подавайте до столу, поки блюдо залишається гарячим. Приємного апетиту!
Харчова цінність
Печінка в соусі
Кількість на порцію
Калорій230
* Відсоток денної норми заснованої на дієті 2000 калорій.
ВІДЕО: Покроковий рецепт приготування яловичої печінки
Як смачно приготувати яловичу печінку.
Як смачно приготувати яловичу печінку. Обалденная печінка від Івана!