Як приготувати стейк на сковороді? ТОП-10 кращих рецептів

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Багатьох господинь интреесует питання, як приготувати стейк на сковороді? А зробити це дуже просто: якщо правильно виставити температуру і витримати час, то отримати соковитий стейк потрібної ступеня підсмажування зовсім нескладно.

  • Стейк з яловичини
  • Стейк зі свинини
  • Стейк з кети в маринаді з гірчиці
  • Стейк з індички
  • Вегетаріанський стейк
  • Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»
  • Стейки з сиром і грибами
  • Лососевий стейк у вершковому соусі
  • Яловичий стейк за 5 хвилин
  • Яловичий стейк су-вид
  • Як визначити ступінь прожарювання
  • Поради з приготування стейка

Стейк з яловичини

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейк з яловичини

Класичний рецепт стейка, який припаде до смаку всім м’ясоїдам. Головне тут – дотримуватися температурний режим і не перетримати яловичину в духовці. Тоді воно гарантовано вийде м’яким і соковитим, з апетитною скоринкою.

Інгредієнти:

  • 300 г яловичих стейків
  • 4 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. імбиру (подрібненого в порошок)
  • 3 зубчики часнику
  • ½ Чилі
  • Сіль
  • Розмарин

Приготування:

  • Перед початком готування потрібно обробити м’ясо: помити і просушити паперовим рушником. З 300 грам яловичини вийде один великий стейк.
  • Імбир і часник потрібно почистити і натерти на тертці. Замість терки можна використовувати чеснокодавку: результат буде тим же.
  • Перець чилі нарізати кільцями. Якщо хочеться додати ще більшої гостроти страви, варто залишити насіння.
  • В окремій мисці готується маринад: змішується соєвий соус, цукор і кунжутне масло. Туди ж додаються подрібнені часник і імбир разом з перцем чилі.
  • В самому кінці додається цукор. Щоб смак маринаду був більш натуральним, краще використовувати коричневий цукор.
  • Продукт заливають готовим маринадом і забирається в холодильник. Бажано, щоб яловичина полежала в спеціях близько 2 – 3 годин.
  • За годину до приготування м’ясо потрібно дістати і дати полежати при кімнатній температурі. Це допоможе яловичині рівномірно просмажиться та дасть можливість контролювати ступінь прожарки.
  • Яловичина спочатку готується на сковороді. Щоб отримати гарну сіточку, використовуйте сковорідку-гриль. Масло не додається: сковорода повинна бути сухою, щоб взялася скоринка. Нагріваємо поверхню до 300 градусів і обсмажуємо яловичину за 10 секунд з кожної сторони. Вилку використовувати не можна: через дірочки витече весь сік, і страва буде сухим.
  • Наступний етап – запікання. Духовку потрібно нагріти до 200 градусів. Сам продукт кладуть у фольгу і відправляється всередину. Час запікання залежить від ступеня прожарки. Зазвичай це займає 15 – 17 хвилин для такого шматка. Якщо хочете яловичину з кров’ю, достатньо потримати її хвилин 10.
  • Сіль і перець додаються в самому кінці. Так страва не буде жорстким. Після того, як витягли м’ясо з духовки, йому треба постояти в фользі ще хвилин 5. Після цього можна додати розмарин і подавати до столу.

до змісту ↑

Стейк зі свинини

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейк зі свинини

Багато воліють замінювати яловиче м’ясо для стейка свинячим. В його приготуванні є свої особливості, які потрібно враховувати для отримання максимально смачної страви. Маринад тут обрано найпростіший, однак ви завжди можете експериментувати з набором спецій і соусів.

Інгредієнти:

  • 900г свинини
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 3 зубчики часнику
  • Півтора лимона
  • Сіль
  • Перець
  • Розмарин

Приготування:

  • М’ясо краще відразу купувати у вигляді готових стейків. Воно натирається лимоном, сіллю і перцем, і відправляється на годину в холодильник.
  • Коли вказаний час минув, ставиться на вогонь сковороду з товстим дном. На ній потрібно розігріти оливкову олію, додати часник і розмарин. Слідкуйте за тим, щоб часник не згорів, інакше у свинини буде неприємний горілий присмак.
  • Коли часник з розмарином віддадуть свої аромати, дістаємо їх з масла і кладемо туди свинину. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
  • Повертаємо обсмажений часник в сковорідку і заливаємо м’ясо водою. Вона повинна повністю покривати свинину. Коли вода закипить, потрібно накрити сковороду кришкою і залишити на півгодини.
  • По закінченні вказаного часу знімаємо кришку і збільшуємо вогонь. Вода повинна повністю википіти. Не забувайте перевертати продукт, щоб він рівномірно приготувався.
  • Перед подачею стейки потрібно полити соком половини лимона. Бажано робити це на гарячій сковороді, щоб лимон встиг віддати аромат і відразу википів, не надаючи кислоти страви.

до змісту ↑

Стейк з кети в маринаді з гірчиці

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейк з кети в маринаді з гірчиці

Правильно приготовлена кета буде не тільки насолодою для шлунка, але й прикрасить будь-який стіл. Красиві рибні шматочки виглядають дуже апетитно з гарніром із зеленої квасолі, брокколі або червоного перцю. А незвичайний маринад надає рибі нові нотки.

Інгредієнти:

  • 600г кети
  • 2 ст. л гірчиці
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 1,5 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. кунжутного насіння

Приготування:

  • Готуємо маринад: у мисці змішайте гірчицю, лимонний сік, соєвий соус, спеції і оливкове масло. Гірчицю краще брати не в зернах, а у вигляді пасти. Так її смак на рибі відкриється максимально яскраво.
  • Кета поміщається в маринад. Прослідкуйте, щоб всі сторони риби були промазані соусом. На те, щоб вона добре замаринувалась, піде близько півгодини.
  • Викладіть кету у форму або на деко. Щоб риба не підгоріла, дно можна застелити пергаментним папером.
  • Духовку треба розігріти до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди рибу, її потрібно посипати кунжутним насінням. На приготування кети піде близько 20 хвилин.
  • Подавати страву можна з гарніром або салатом зі свіжих овочів з часточками лимона.

до змісту ↑

Стейк з індички

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейк з індички

Індичка – благородна нежирне м’ясо, яке ідеально підходить для приготування стейка з птиці. До неї йде незвичайний гоструватий маринад з аджики, який навіть самого звичайного продукту додасть неповторний смак.

Інгредієнти:

  • 500г індички
  • 1 цибуля
  • 100 мл мінеральної води з газом
  • 70 мл оливкової олії
  • 2 ст. л. кетчупу
  • Сіль
  • Перець
  • Аджика
  • Орегано

Приготування:

  • Ріпчасту цибулю необхідно почистити, промити і натерти на дрібній тертці, перетворивши в кашку.
  • У мисці змішати цибулю, олію, мінеральну воду, аджику і спеції. Все ретельно перемішати.
  • Для стейків краще купувати грудку індички. Її потрібно нарізати на шматки і відбити молотком. Щоб не пошкодити текстуру, краще це робити через харчову плівку.
  • Відбиті шматочки заливаються маринадом, умочують в ньому з усіх боків і відправляються на добу в холодильник.
  • Перед готуванням індичку потрібно обмазати кетчупом.
  • Для приготування індички краще використовувати сковороду-гриль. Потрібно обсмажити шматочки з кожного боку за 4 хвилини. Якщо такий сковороди вдома немає, можна використати звичайну, але перед приготуванням розігріти там оливкова олія. Ще один варіант – запікати індичку в духовці.

до змісту ↑

Вегетаріанський стейк

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Вегетаріанський стейк

Такі стейки необов’язково підходять тільки вегетаріанцям. Їх можна подавати як закуску на святковий стіл або їсти на сніданок. Нерідко стейки з сиру йдуть на додаток до звичайних м’ясним блюдом. Головне пам’ятати: сир краще використовувати твердих сортів, щоб шматочки добре тримали форму.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг сиру
  • 200г білого хліба
  • 2 яйця
  • 4 ст. л. гірчиці
  • Трохи цибулі
  • Зелень

Приготування:

  • Приготуємо тісто. Для цього потрібно взяти хліб і зробити з нього дрібну крихту. Для таких цілей краще використовувати звичайний батон, який вже полежав кілька днів. Цибулю потрібно почистити і помити, нарізати дрібним кубиком. Зелень подрібнити. Все це змішати з хлібом. Якщо є блендер, краще прокрутити в ньому масу для однорідності.
  • Головку сиру розрізаємо на 4 шматочки. З півкіло продукти вийде 4 порції. Щоб сир не втратив форму, потрібно помістити його в морозилку на півгодини.
  • Віночком збийте яйця, додайте туди гірчицю і добре перемішайте.
  • Розігрійте сковороду з оливковою олією.
  • Візьміть шматочок сиру, умочіть його в яйце, потім в хлібні крихти і швидко покладіть на сковороду. Вона повинна бути дуже гарячою, щоб кляр не встиг розтектися. Смажити сир потрібно по 30 секунд на кожній стороні.

до змісту ↑

Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»

Дуже незвичайний маринад, який приємно відтінятиме м’ясо і додасть йому гарний бордовий відтінок і приємну кислинку. Страва вийде ароматним і ніжним, ідеальним для тих, хто хоче здивувати родичів і друзів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свинини
  • 2 ст. л. каркаде
  • 30г кореня імбиру
  • 3 цибулини
  • 5 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ч. л. меду
  • 1 ч. л. базиліка
  • ¼ Ч. л. перцю чилі
  • Сіль

Приготування:

  • Першим ділом потрібно заварити каркаде. На дві столові ложки чайні листя знадобиться склянка окропу. Почекати, поки чай не охолоне до кімнатної температури.
  • М’ясо нарізати на стейки.
  • Імбир потрібно вимити і нарізати кубиками. Цибуля чиститься і нарізають у формі півкілець.
  • Приготувати маринад: змішати в мисці цибулю, імбир, сіль і спеції, мед, соєвий соус і чай. Все добре перемішати.
  • Свинину треба опустити в маринад і полити з усіх боків, щоб рідина потрапила на всі сторони. Залишити маринуватися на ніч.
  • На наступний день шматочки потрібно викласти на решітку для гриля. Прилиплий цибулю і імбир прибираємо, інакше вони згорять на вогні.
  • Коли вугілля готові, поміщаємо туди сітку і смажимо свинину.

до змісту ↑

Стейки з сиром і грибами

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейки з сиром і грибами

Коли звичайне смажене м’ясо набридає, його можна чим-небудь нафарширувати. Сир і гриби – одне з кращих смакових поєднань в природі. У зимовий і весняний періоди можна використовувати печериці, а з настанням осені готувати страву з лісовими грибами.

Інгредієнти:

  • 3 свинячих стейка
  • 3 шматка твердого сиру
  • 5 печериць
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 1/5 ч. л. розмарину
  • Лимон
  • Петрушка
  • Сіль
  • Перець

Приготування:

  • Печериці порізати тонкими пластинками. Сковорідку розігріти і обсмажити гриби на рослинній олії.
  • Накрити свинину харчовою плівкою і відбити з допомогою спеціального молоточка.
  • У мисці змішати приправу, розмарин і сіль. Крім чорного перцю можна використовувати будь-які спеції.
  • До спецій потрібно додати рослинне масло і натерти травами шматки.
  • На кожен шматок свинини викладається лист сиру і гриби. Якщо сир несолоної, можна додати солі до грибів.
  • Половинки свинини з’єднати і скріпити за допомогою зубочисток.
  • Духовку розігріти до 200 градусів. На деко викласти пергаментний папір, щоб продукт не підгорів. Кожен шматок свинину обернути фольгою і викласти на папір. Запікати потрібно коло години.

до змісту ↑

Лососевий стейк у вершковому соусі

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Лососевий стейк у вершковому соусі

Коли звичне блюдо набридає, його можна урізноманітнити соусом. Ми приготуємо соковитий стейк з лосося і доповнимо його ніжним вершковим соусом. Відмінний варіант для святкового вечері або обіду.

Інгредієнти:

  • 3 лососевих стейка
  • 150 мл вершків
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 4 помідори-черрі
  • Сіль
  • Перець
  • Кріп

Приготування:

  • Лосось маринуємо за допомогою звичайної солі і перцю. Обмазуємо їх спеціями і залишаємо на півгодини. В цей час розігріваємо сковороду, і коли лосось готовий до смаження, тримаємо на сковорідці з двох сторін до утворення скориночки.
  • Вершки кип’ятимо, додаємо сіль і перець і залишаємо на повільному вогні. Щоб смак соусу був глибоким і сильним, краще вибирати вершки з максимальною жирністю. Рідину потрібно безперервно помішувати, поки вона не загусне.
  • Вимити і нашаткувати кріп, додати його в соус. Перед готовністю черрі розрізати на кілька частин і кинути їх у вершки.
  • Готовий лосось потрібно викласти на тарілки і полити соусом. Вершки обов’язково повинні бути гарячими. Можна додати до страви гарнір: рис або овочі.

до змісту ↑

Яловичий стейк за 5 хвилин

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Яловичий стейк за 5 хвилин

Якщо немає часу на готування, приготувати смачний стейк можна за 5 хвилин. Для цього краще вибирати молоду яловичину, щоб не витрачати час на відбивання м’яса. Вік визначається за кольором: чим яскравіше і червонішими продукт, тим він краще.

Інгредієнти:

  • 3 шматка яловичої вирізки
  • 100г вершкового масла
  • 3 ч. л. гірчичного порошку
  • 2 ч. л. соєвого соусу
  • Перець

Приготування:

  • Для початку потрібно розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі. Додати до нього часниковий порошок і перець. Якщо сухого часнику вдома немає, можна натерти на дрібній тертці свіжий.
  • Додати соєвий соус і добре перемішати. Оскільки соєвий соус досить солоний, додатково сіль ми використовувати не будемо. Однак її можна додати за смаком.
  • Кожен шматок змащується отриманим маринадом. Почекайте півгодини – годину, поки вирізка просочиться.
  • Розігріти сковороду-гриль. Для прожарювання медіум достатньо 2 – 3 хвилини потримати вирізку на сковороді з одного боку, а потім перевернути і смажити стільки ж з іншого. Яловичину краще подавати відразу після приготування, інакше вона стане жорстким і після розігрівання смак буде зовсім не той.

до змісту ↑

Яловичий стейк су-вид

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Су-вид – особлива техніка приготування м’яса. Воно готується дуже довго, зате страва виходить дуже ніжним і ароматним. Такого результату ніколи не досягнеш при звичайному смаженні або запіканні. У рецепті є лише опис техніки, однак можна додати маринад або соус на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 700г яловичини
  • Сіль
  • Перець

Приготування:

  • Підготувати продукт: вимити і прибрати всі плівочки. Перед приготуванням яловичина повинна знаходитися в холодильнику не менше двох годин. Яловичину обмазати сіллю і перцем. Щоб аромат вийшов багатогранним, краще замість звичайного чорного використовувати суміш з 5 перців.
  • Для приготування яловичину з допомогою такої техніки потрібно помістити її в пластиковий пакет зі спеціальною застібкою. Щоб випустити все повітря, в отвір пакету вставляється трубочка. М’ясо опускається в холодну воду так, щоб вона повністю покрила яловичину. Все повітря повинен вийти через трубочку. Після цього потрібно максимально швидко прибрати трубочку і застебнути пакет до кінця.
  • Заміряйте товщину яловичини. Для шматки приблизно у 4 см знадобиться 3 години при температурі 60 градусів. Легше за все робити це в мультиварці: всі параметри можна виставити автоматично. Якщо мультиварки немає, температуру треба контролювати самостійно. Налийте гарячу воду в сковороду і помістіть туди продукти, щоб вода повністю покривала.
  • Після 3 годин м’ясо треба дістати і злити воду з пакета.
  • Розігріти сковороду-гриль до 300 градусів. Потрібно обсмажити шматок за 15 секунд з обох сторін для отримання гарної скоринки. Не передержите блюдо, інакше всі старання будуть марні.
  • Подавати страву можна з овочами-гриль, підсмажити картоплю, цибулю і перець на сковорідці.

до змісту ↑

Як визначити ступінь прожарювання

Існує 5 основних ступенів підсмажування м’яса:

  • Rare
  • Medium rare
  • Medium
  • Medium well
  • Well done

Найчастіше просять приготувати саме medium: продукт виходить м’яким і соковитим, з рожевою серединою. Rare і medium rare – на любителя. У цих випадках серцевина прожарюється несильно і залишається червоною. При прожарювання rare допускається наявність крові. Таку ступінь краще використовувати тільки для дуже якісного м’яса.

А ось для well-done краще вибирати молодих телят. Із звичайної яловичиною страва вийде дуже жорстким і навряд чи сподобається тому, хто приготував такий стейк.

Для прожарювання rare яловичина готується на сковороді 1 – 2 хвилини, після чого доходить у фользі ще хвилин 10. Для medium rare знадобиться 3 хвилини на сковороді і 8 хвилин відпочинку. Для medium потрібно потримати її 3 – 4 хвилини на розігрітій поверхні з обох сторін, а після дати відпочити 7 хвилин. При medium well продукт смажиться 5 хвилин, а при well done – 6 – 7.

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейк

до змісту ↑

Поради з приготування стейка

Для стейків вибирайте найкраще м’ясо: будь-який недолік буде чути в смаку страви. Перед приготуванням продукт повинен зберігатися в холодильнику. За годину до того, як викладати його на сковороду, необхідно залишити шматки при кімнатній температурі.

Якщо ви купуєте не готові стейки, а самостійно разрезаете шматок, то ріжте поперек волокон. При цьому бажано, щоб товщина не перевищувала 4 сантиметрів, інакше він погано просмажиться.

При приготуванні слід вибирати сковорідки-гриль або ємність з товстим дном. Перед тим, як викласти шматочки, треба розігріти сковороду. Якщо спеціального термометра вдома немає, можна перевірити готовність ємності на очей: вона повинна бути гарячою, але не диміти. Коли викладіть м’ясо на поверхню, воно повинно шипіти.

Перевірити готовність стейка можна, натиснувши на нього. Просмаження rare буде м’якою, у той час як well-done вийде не таким піддатливим. Medium представляє собою щось середнє: не дуже м’яка, але і не жорстка.

Як приготувати стейк на сковороді? ТОП 10 кращих рецептів

Стейки

Щоб шматок рівномірно просмажився, його потрібно часто перевертати. Якщо використовуєте сковороду-гриль, то досить зробити це двічі, щоб зберегти гарні малюнок на поверхні.

Якщо є можливість, перед подачею тарілку треба нагріти. Це дозволить шматочках залишатися теплим і соковитим на більш довгий час. Перед розрізанням ножі треба нагострити: тупий ніж може зіпсувати гарну структуру яловичину і зусилля будуть марними.

Подивитися, як правильно потрібно готувати класичний стейк, можна в цьому відео:

Як приготувати стейк?

Поради для всіх, хто хоче приготувати соковитий і смачний шматок м’яса в домашніх умовах

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!