Як приготувати стейк на сковороді? ТОП-10 кращих рецептів

Багатьох господинь интреесует питання, як приготувати стейк на сковороді? А зробити це дуже просто: якщо правильно виставити температуру і витримати час, то отримати соковитий стейк потрібної ступеня підсмажування зовсім нескладно.

• Стейк з яловичини
• Стейк зі свинини
• Стейк з кети в маринаді з гірчиці
• Стейк з індички
• Вегетаріанський стейк
• Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»
• Стейки з сиром і грибами
• Лососевий стейк у вершковому соусі
• Яловичий стейк за 5 хвилин
• Яловичий стейк су-вид
• Як визначити ступінь прожарювання
• Поради з приготування стейка

Стейк з яловичини

Стейк з яловичини

Класичний рецепт стейка, який припаде до смаку всім м’ясоїдам. Головне тут – дотримуватися температурний режим і не перетримати яловичину в духовці. Тоді воно гарантовано вийде м’яким і соковитим, з апетитною скоринкою.

Інгредієнти:

• 300 г яловичих стейків
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. імбиру (подрібненого в порошок)
• 3 зубчики часнику
• ? Чилі
• Сіль
• Розмарин

Приготування:

• Перед початком готування потрібно обробити м’ясо: помити і просушити паперовим рушником. З 300 грам яловичини вийде один великий стейк.
• Імбир і часник потрібно почистити і натерти на тертці. Замість терки можна використовувати чеснокодавку: результат буде тим же.
• Перець чилі нарізати кільцями. Якщо хочеться додати ще більшої гостроти страви, варто залишити насіння.
• В окремій мисці готується маринад: змішується соєвий соус, цукор і кунжутне масло. Туди ж додаються подрібнені часник і імбир разом з перцем чилі.
• В самому кінці додається цукор. Щоб смак маринаду був більш натуральним, краще використовувати коричневий цукор.
• Продукт заливають готовим маринадом і забирається в холодильник. Бажано, щоб яловичина полежала в спеціях близько 2 – 3 годин.
• За годину до приготування м’ясо потрібно дістати і дати полежати при кімнатній температурі. Це допоможе яловичині рівномірно просмажиться та дасть можливість контролювати ступінь прожарки.
• Яловичина спочатку готується на сковороді. Щоб отримати гарну сіточку, використовуйте сковорідку-гриль. Масло не додається: сковорода повинна бути сухою, щоб взялася скоринка. Нагріваємо поверхню до 300 градусів і обсмажуємо яловичину за 10 секунд з кожної сторони. Вилку використовувати не можна: через дірочки витече весь сік, і страва буде сухим.
• Наступний етап – запікання. Духовку потрібно нагріти до 200 градусів. Сам продукт кладуть у фольгу і відправляється всередину. Час запікання залежить від ступеня прожарки. Зазвичай це займає 15 – 17 хвилин для такого шматка. Якщо хочете яловичину з кров’ю, достатньо потримати її хвилин 10.
• Сіль і перець додаються в самому кінці. Так страва не буде жорстким. Після того, як витягли м’ясо з духовки, йому треба постояти в фользі ще хвилин 5. Після цього можна додати розмарин і подавати до столу.

до змісту ?

Стейк зі свинини

Стейк зі свинини

Багато воліють замінювати яловиче м’ясо для стейка свинячим. В його приготуванні є свої особливості, які потрібно враховувати для отримання максимально смачної страви. Маринад тут обрано найпростіший, однак ви завжди можете експериментувати з набором спецій і соусів.

Інгредієнти:

• 900г свинини
• 3 ст. л. рослинної олії
• 3 зубчики часнику
• Півтора лимона
• Сіль
• Перець
• Розмарин

Приготування:

• М’ясо краще відразу купувати у вигляді готових стейків. Воно натирається лимоном, сіллю і перцем, і відправляється на годину в холодильник.
• Коли вказаний час минув, ставиться на вогонь сковороду з товстим дном. На ній потрібно розігріти оливкову олію, додати часник і розмарин. Слідкуйте за тим, щоб часник не згорів, інакше у свинини буде неприємний горілий присмак.
• Коли часник з розмарином віддадуть свої аромати, дістаємо їх з масла і кладемо туди свинину. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
• Повертаємо обсмажений часник в сковорідку і заливаємо м’ясо водою. Вона повинна повністю покривати свинину. Коли вода закипить, потрібно накрити сковороду кришкою і залишити на півгодини.
• По закінченні вказаного часу знімаємо кришку і збільшуємо вогонь. Вода повинна повністю википіти. Не забувайте перевертати продукт, щоб він рівномірно приготувався.
• Перед подачею стейки потрібно полити соком половини лимона. Бажано робити це на гарячій сковороді, щоб лимон встиг віддати аромат і відразу википів, не надаючи кислоти страви.

до змісту ?

Стейк з кети в маринаді з гірчиці

Стейк з кети в маринаді з гірчиці

Правильно приготовлена кета буде не тільки насолодою для шлунка, але й прикрасить будь-який стіл. Красиві рибні шматочки виглядають дуже апетитно з гарніром із зеленої квасолі, брокколі або червоного перцю. А незвичайний маринад надає рибі нові нотки.

Інгредієнти:

• 600г кети
• 2 ст. л гірчиці
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1,5 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. кунжутного насіння

Приготування:

• Готуємо маринад: у мисці змішайте гірчицю, лимонний сік, соєвий соус, спеції і оливкове масло. Гірчицю краще брати не в зернах, а у вигляді пасти. Так її смак на рибі відкриється максимально яскраво.
• Кета поміщається в маринад. Прослідкуйте, щоб всі сторони риби були промазані соусом. На те, щоб вона добре замаринувалась, піде близько півгодини.
• Викладіть кету у форму або на деко. Щоб риба не підгоріла, дно можна застелити пергаментним папером.
• Духовку треба розігріти до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди рибу, її потрібно посипати кунжутним насінням. На приготування кети піде близько 20 хвилин.
• Подавати страву можна з гарніром або салатом зі свіжих овочів з часточками лимона.

до змісту ?

Стейк з індички

Стейк з індички

Індичка – благородна нежирне м’ясо, яке ідеально підходить для приготування стейка з птиці. До неї йде незвичайний гоструватий маринад з аджики, який навіть самого звичайного продукту додасть неповторний смак.

Інгредієнти:

• 500г індички
• 1 цибуля
• 100 мл мінеральної води з газом
• 70 мл оливкової олії
• 2 ст. л. кетчупу
• Сіль
• Перець
• Аджика
• Орегано

Приготування:

• Ріпчасту цибулю необхідно почистити, промити і натерти на дрібній тертці, перетворивши в кашку.
• У мисці змішати цибулю, олію, мінеральну воду, аджику і спеції. Все ретельно перемішати.
• Для стейків краще купувати грудку індички. Її потрібно нарізати на шматки і відбити молотком. Щоб не пошкодити текстуру, краще це робити через харчову плівку.
• Відбиті шматочки заливаються маринадом, умочують в ньому з усіх боків і відправляються на добу в холодильник.
• Перед готуванням індичку потрібно обмазати кетчупом.
• Для приготування індички краще використовувати сковороду-гриль. Потрібно обсмажити шматочки з кожного боку за 4 хвилини. Якщо такий сковороди вдома немає, можна використати звичайну, але перед приготуванням розігріти там оливкова олія. Ще один варіант – запікати індичку в духовці.

до змісту ?

Вегетаріанський стейк

Вегетаріанський стейк

Такі стейки необов’язково підходять тільки вегетаріанцям. Їх можна подавати як закуску на святковий стіл або їсти на сніданок. Нерідко стейки з сиру йдуть на додаток до звичайних м’ясним блюдом. Головне пам’ятати: сир краще використовувати твердих сортів, щоб шматочки добре тримали форму.

Інгредієнти:

• 0,5 кг сиру
• 200г білого хліба
• 2 яйця
• 4 ст. л. гірчиці
• Трохи цибулі
• Зелень

Приготування:

• Приготуємо тісто. Для цього потрібно взяти хліб і зробити з нього дрібну крихту. Для таких цілей краще використовувати звичайний батон, який вже полежав кілька днів. Цибулю потрібно почистити і помити, нарізати дрібним кубиком. Зелень подрібнити. Все це змішати з хлібом. Якщо є блендер, краще прокрутити в ньому масу для однорідності.
• Головку сиру розрізаємо на 4 шматочки. З півкіло продукти вийде 4 порції. Щоб сир не втратив форму, потрібно помістити його в морозилку на півгодини.
• Віночком збийте яйця, додайте туди гірчицю і добре перемішайте.
• Розігрійте сковороду з оливковою олією.
• Візьміть шматочок сиру, умочіть його в яйце, потім в хлібні крихти і швидко покладіть на сковороду. Вона повинна бути дуже гарячою, щоб кляр не встиг розтектися. Смажити сир потрібно по 30 секунд на кожній стороні.

до змісту ?

Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»

Свинячий стейк на грилі з маринадом «Каркаде»

Дуже незвичайний маринад, який приємно відтінятиме м’ясо і додасть йому гарний бордовий відтінок і приємну кислинку. Страва вийде ароматним і ніжним, ідеальним для тих, хто хоче здивувати родичів і друзів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинини
• 2 ст. л. каркаде
• 30г кореня імбиру
• 3 цибулини
• 5 ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. меду
• 1 ч. л. базиліка
• ? Ч. л. перцю чилі
• Сіль

Приготування:

• Першим ділом потрібно заварити каркаде. На дві столові ложки чайні листя знадобиться склянка окропу. Почекати, поки чай не охолоне до кімнатної температури.
• М’ясо нарізати на стейки.
• Імбир потрібно вимити і нарізати кубиками. Цибуля чиститься і нарізають у формі півкілець.
• Приготувати маринад: змішати в мисці цибулю, імбир, сіль і спеції, мед, соєвий соус і чай. Все добре перемішати.
• Свинину треба опустити в маринад і полити з усіх боків, щоб рідина потрапила на всі сторони. Залишити маринуватися на ніч.
• На наступний день шматочки потрібно викласти на решітку для гриля. Прилиплий цибулю і імбир прибираємо, інакше вони згорять на вогні.
• Коли вугілля готові, поміщаємо туди сітку і смажимо свинину.

до змісту ?

Стейки з сиром і грибами

Стейки з сиром і грибами

Коли звичайне смажене м’ясо набридає, його можна чим-небудь нафарширувати. Сир і гриби – одне з кращих смакових поєднань в природі. У зимовий і весняний періоди можна використовувати печериці, а з настанням осені готувати страву з лісовими грибами.

Інгредієнти:

• 3 свинячих стейка
• 3 шматка твердого сиру
• 5 печериць
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1/5 ч. л. розмарину
• Лимон
• Петрушка
• Сіль
• Перець

Приготування:

• Печериці порізати тонкими пластинками. Сковорідку розігріти і обсмажити гриби на рослинній олії.
• Накрити свинину харчовою плівкою і відбити з допомогою спеціального молоточка.
• У мисці змішати приправу, розмарин і сіль. Крім чорного перцю можна використовувати будь-які спеції.
• До спецій потрібно додати рослинне масло і натерти травами шматки.
• На кожен шматок свинини викладається лист сиру і гриби. Якщо сир несолоної, можна додати солі до грибів.
• Половинки свинини з’єднати і скріпити за допомогою зубочисток.
• Духовку розігріти до 200 градусів. На деко викласти пергаментний папір, щоб продукт не підгорів. Кожен шматок свинину обернути фольгою і викласти на папір. Запікати потрібно коло години.

до змісту ?

Лососевий стейк у вершковому соусі

Лососевий стейк у вершковому соусі

Коли звичне блюдо набридає, його можна урізноманітнити соусом. Ми приготуємо соковитий стейк з лосося і доповнимо його ніжним вершковим соусом. Відмінний варіант для святкового вечері або обіду.

Інгредієнти:

• 3 лососевих стейка
• 150 мл вершків
• 2 ст. л. оливкової олії
• 4 помідори-черрі
• Сіль
• Перець
• Кріп

Приготування:

• Лосось маринуємо за допомогою звичайної солі і перцю. Обмазуємо їх спеціями і залишаємо на півгодини. В цей час розігріваємо сковороду, і коли лосось готовий до смаження, тримаємо на сковорідці з двох сторін до утворення скориночки.
• Вершки кип’ятимо, додаємо сіль і перець і залишаємо на повільному вогні. Щоб смак соусу був глибоким і сильним, краще вибирати вершки з максимальною жирністю. Рідину потрібно безперервно помішувати, поки вона не загусне.
• Вимити і нашаткувати кріп, додати його в соус. Перед готовністю черрі розрізати на кілька частин і кинути їх у вершки.
• Готовий лосось потрібно викласти на тарілки і полити соусом. Вершки обов’язково повинні бути гарячими. Можна додати до страви гарнір: рис або овочі.

до змісту ?

Яловичий стейк за 5 хвилин

Яловичий стейк за 5 хвилин

Якщо немає часу на готування, приготувати смачний стейк можна за 5 хвилин. Для цього краще вибирати молоду яловичину, щоб не витрачати час на відбивання м’яса. Вік визначається за кольором: чим яскравіше і червонішими продукт, тим він краще.

Інгредієнти:

• 3 шматка яловичої вирізки
• 100г вершкового масла
• 3 ч. л. гірчичного порошку
• 2 ч. л. соєвого соусу
• Перець

Приготування:

• Для початку потрібно розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі. Додати до нього часниковий порошок і перець. Якщо сухого часнику вдома немає, можна натерти на дрібній тертці свіжий.
• Додати соєвий соус і добре перемішати. Оскільки соєвий соус досить солоний, додатково сіль ми використовувати не будемо. Однак її можна додати за смаком.
• Кожен шматок змащується отриманим маринадом. Почекайте півгодини – годину, поки вирізка просочиться.
• Розігріти сковороду-гриль. Для прожарювання медіум достатньо 2 – 3 хвилини потримати вирізку на сковороді з одного боку, а потім перевернути і смажити стільки ж з іншого. Яловичину краще подавати відразу після приготування, інакше вона стане жорстким і після розігрівання смак буде зовсім не той.

до змісту ?

Яловичий стейк су-вид

Су-вид – особлива техніка приготування м’яса. Воно готується дуже довго, зате страва виходить дуже ніжним і ароматним. Такого результату ніколи не досягнеш при звичайному смаженні або запіканні. У рецепті є лише опис техніки, однак можна додати маринад або соус на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 700г яловичини
• Сіль
• Перець

Приготування:

• Підготувати продукт: вимити і прибрати всі плівочки. Перед приготуванням яловичина повинна знаходитися в холодильнику не менше двох годин. Яловичину обмазати сіллю і перцем. Щоб аромат вийшов багатогранним, краще замість звичайного чорного використовувати суміш з 5 перців.
• Для приготування яловичину з допомогою такої техніки потрібно помістити її в пластиковий пакет зі спеціальною застібкою. Щоб випустити все повітря, в отвір пакету вставляється трубочка. М’ясо опускається в холодну воду так, щоб вона повністю покрила яловичину. Все повітря повинен вийти через трубочку. Після цього потрібно максимально швидко прибрати трубочку і застебнути пакет до кінця.
• Заміряйте товщину яловичини. Для шматки приблизно у 4 см знадобиться 3 години при температурі 60 градусів. Легше за все робити це в мультиварці: всі параметри можна виставити автоматично. Якщо мультиварки немає, температуру треба контролювати самостійно. Налийте гарячу воду в сковороду і помістіть туди продукти, щоб вода повністю покривала.
• Після 3 годин м’ясо треба дістати і злити воду з пакета.
• Розігріти сковороду-гриль до 300 градусів. Потрібно обсмажити шматок за 15 секунд з обох сторін для отримання гарної скоринки. Не передержите блюдо, інакше всі старання будуть марні.
• Подавати страву можна з овочами-гриль, підсмажити картоплю, цибулю і перець на сковорідці.

до змісту ?

Як визначити ступінь прожарювання

Існує 5 основних ступенів підсмажування м’яса:

• Rare
• Medium rare
• Medium
• Medium well
• Well done

Найчастіше просять приготувати саме medium: продукт виходить м’яким і соковитим, з рожевою серединою. Rare і medium rare – на любителя. У цих випадках серцевина прожарюється несильно і залишається червоною. При прожарювання rare допускається наявність крові. Таку ступінь краще використовувати тільки для дуже якісного м’яса.

А ось для well-done краще вибирати молодих телят. Із звичайної яловичиною страва вийде дуже жорстким і навряд чи сподобається тому, хто приготував такий стейк.

Для прожарювання rare яловичина готується на сковороді 1 – 2 хвилини, після чого доходить у фользі ще хвилин 10. Для medium rare знадобиться 3 хвилини на сковороді і 8 хвилин відпочинку. Для medium потрібно потримати її 3 – 4 хвилини на розігрітій поверхні з обох сторін, а після дати відпочити 7 хвилин. При medium well продукт смажиться 5 хвилин, а при well done – 6 – 7.

Стейк

до змісту ?

Поради з приготування стейка

Для стейків вибирайте найкраще м’ясо: будь-який недолік буде чути в смаку страви. Перед приготуванням продукт повинен зберігатися в холодильнику. За годину до того, як викладати його на сковороду, необхідно залишити шматки при кімнатній температурі.

Якщо ви купуєте не готові стейки, а самостійно разрезаете шматок, то ріжте поперек волокон. При цьому бажано, щоб товщина не перевищувала 4 сантиметрів, інакше він погано просмажиться.

При приготуванні слід вибирати сковорідки-гриль або ємність з товстим дном. Перед тим, як викласти шматочки, треба розігріти сковороду. Якщо спеціального термометра вдома немає, можна перевірити готовність ємності на очей: вона повинна бути гарячою, але не диміти. Коли викладіть м’ясо на поверхню, воно повинно шипіти.

Перевірити готовність стейка можна, натиснувши на нього. Просмаження rare буде м’якою, у той час як well-done вийде не таким піддатливим. Medium представляє собою щось середнє: не дуже м’яка, але і не жорстка.

Стейки

Щоб шматок рівномірно просмажився, його потрібно часто перевертати. Якщо використовуєте сковороду-гриль, то досить зробити це двічі, щоб зберегти гарні малюнок на поверхні.

Якщо є можливість, перед подачею тарілку треба нагріти. Це дозволить шматочках залишатися теплим і соковитим на більш довгий час. Перед розрізанням ножі треба нагострити: тупий ніж може зіпсувати гарну структуру яловичину і зусилля будуть марними.

Подивитися, як правильно потрібно готувати класичний стейк, можна в цьому відео:

Як приготувати стейк?

Поради для всіх, хто хоче приготувати соковитий і смачний шматок м’яса в домашніх умовах