Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП-5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Не знаєте чим здивувати коханого чоловіка на свято? Не уявляєте, як завоювати його прихильність, так ще й з користю для сімейного бюджету? Ми надамо вам топ-рецепти «реберця в духовці», які по-справжньому здивують вас. На їх аромат збіжаться всі, навіть діти. Барбекю, запечені, ніжні з апетитною скоринкою зовні і пряно-соковиті в середині. Ідеальна закуска до спиртних напоїв і коронна страва будь-якого застілля. Ми підібрали для вас найоригінальніші рецепти з незвичайним оформленням і великим асортиментом різних маринадів.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати це блюдо. Що додати, щоб м’ясо було з апетитною хрусткою скоринкою, а всередині залишився ніжним і соковитим. Готуйте разом з нами, і на вашому святковому столі усе гарантовано буде смачно.

За традицією, на будь-якому святковому столі має бути багато розкішних страв, і свинячі реберця як не можна краще підійдуть для цього. Ситно, розкішно виглядають і «по кишені не б’є». А як приготувати їх швидко і без будь-яких зусиль, ми зараз розглянемо.

  • Печені реберця з хрусткою скоринкою і соусом «барбекю»
  • Хід роботи:
  • «Веретено»
  • Почнемо творити
  • Фаршировані реберця
  • Перейдемо до покрокового рецептом
  • Печені реберця в пергаменті під соусом «барбекю»
  • Перейдемо до готування:
  • «Яблучна кошик»
  • Приступимо до готування:
  • Поради
  • Помилки

Печені реберця з хрусткою скоринкою і соусом «барбекю»

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Реберця з скоринкою

Секрет цієї страви полягає в маринаді. Прекрасно поєднується з ароматами ребер маринад барбекю, який робить це блюдо по-своєму особливим. Виглядає це чудово. Цей пряний аромат багаття виходить завдяки соусу зі смаженими помідорами. Ніжне м’ясо, зовсім не відчувається надлишків жиру, дуже соковите.

Інгредієнти:

1,5 – 2 кг свинячих реберець;

Для маринаду:

  • 4 шт. помідор;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. л. соєвого соусу;
  • 1/2 склянки сухого червоного вина;
  • Чорний мелений перець, сіль – за смаком;
  • 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
  • 1,5 ст. апельсинового фрешу (6 шт).
  • 1/2 ч. л. перцю чилі.

до змісту ↑

Хід роботи:

  • Ми повинні видавити сік свіжих апельсинів. Отримати сік без особливих зусиль, не використовуючи соковитискач, ви можете скориставшись однією склянкою. Беремо глибоку ємність, ставимо по центру перевернутий стакан. Режим апельсин на дві половинки і одну частину кладемо на склянку шкіркою вгору. Тиснемо на шкірку апельсина, тим самим вдавлюючи його в лицьову сторону в дно склянки. Вдавлюємо круговими рухами. Повторюємо дії з кожною половинкою 6-ти апельсинів.
  • Займемося помідорами. Розрізаємо помідор на 4 частини, вирізаємо середину з зернами. Тепер потрібно їх підсмажити, щоб вийшов ефект приготування на багатті.
  • Розігріваємо сковорідку на печі, наливаємо олію. Як масло розігріється, кидаємо помідори. Смажимо 2 хвилини. Постійно перемішуємо!
  • Беремо ємність і сито. Вже м’які четвертинки помідорів перекладаємо на сито і видавлюємо сік у ємність. М’якоть викидаємо.
  • Дрібно ріжемо одну цибулину.
  • Беремо ємність з апельсиновим соком. Додаємо до нього соєвий соус, цукру і перетерті помідори. До маринаду дольем півсклянки вина. Беремо віночок і добре перемішуємо, щоб не залишилися які-небудь грудочки. Додаємо спеції на свій смак, але будьте обережні: маринад легко пересолити, тому що ми використовуємо соєвий соус. Тому радимо трохи підсолити. Додаємо 2 столові ложки олії і підлогу ч. л. перцю чилі. Ще сильніше збиваємо віником. Повинна вийти коричнево-жовта емульсія. Кидаємо цибулю.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Перетерті помідори

Продовжуємо готувати

  • Дістаємо з холодильника стрічку реберець. М’ясо розрізаємо між кісток так, щоб в одному шматку перебувало 3-4 кісточки. Промиваємо водою і витирає серветкою отримані шматочки м’яса. Опускаємо кожен шматочок в маринад, і добре масажуємо. Залишаємо шматочки в маринаді на 5 хвилин.
  • Тепер потрібно поставити під прес м’ясо. Беремо трилітровий бутилкою, наповнюємо його водою. Зверху ємності з маринадом і м’ясом ставимо тарілку, яка буде трохи менше за розміром, ніж діаметр ємності з маринадом. Злегка придавлюємо тарілку і ставимо зверху банку з водою. Дуже акуратно ставимо все це в такому вигляді в холодильник на 2 години.
  • Реберця вже замариновались, буде ставити їх запікати. Розігріваємо духовку до 160.
  • Кладемо фольгу на деко, промазуємо рослинним маслом і перекладаємо на неї мариновані реберця. Трохи посипаємо їх цукром. Для аромату кидаємо на деко між реберцями розмарин. Ставимо страву в духовку на 45 хвилин.
  • Через 30 хвилин перевіряємо реберця на готовність.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Реберця в томатному соусі

Потрібно проткнути зубочисткою м’ясо і подивитися на колір вытекшего з дірочки соку. Якщо блюдо готове, буде витікати прозорий сік, якщо витікає червоний сік, кладемо в духовку ще на 5-10 хвилин.

до змісту ↑

«Веретено»

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Реберця «веретено»

Ця страва — поєднання копчених реберець з незвичайно смачним фаршем, приготованим з яловичини і свинини, запечене в тесті. У якомусь роді це делікатес.

Інгредієнти:

  • 500 г копчених реберець свині;
  • 350 г свинbys;
  • 350 г яловичини;
  • 15 г солі;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
  • 3 г сухих дріжджів;
  • 260 г борошна.

до змісту ↑

Почнемо творити

  • Першим ділом потрібно замісити дріжджове тісто. Беремо 10 ст. л. борошна з гіркою, висипаємо в глибоку ємність, підсолюємо і додаємо 1/2 ч. л. сухих дріжджів. Беремо 125 г води і доливаємо в тісто. Починаємо місити його руками. Розриваємо тісто і додаємо ложку соняшникової олії, щоб тісто стало еластичним, ніжним. Накриваємо кришкою прибираємо на 10 хвилин, щоб воно піднялося.
  • Дістаємо з холодильника м’ясо для фаршу. Розрізаємо на невеликі шматочки м’ясо свині і яловичини, щоб незабаром відправити в м’ясорубку.
  • Ріжемо цибулю на четвертинки. Також відправляємо в м’ясорубку до фаршу, перемішуємо. Солимо, перчимо.
  • Дістаємо копчені реберця. Нарізаємо по одній штучці. Розрізаємо також посередині, щоб кісточка не залишилася оголеною.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Підготовка реберець

  • Якщо у вас короткі кісточки, заточувати з одного боку кісточку, обрізаючи м’ясо приблизно на 3 див. Відрізане м’ясо дрібно ріжемо і відправляємо в фарш. Виходить копчений присмак.
  • Потрібно відбити фарш. У мисці піднімаємо шматок фаршу на невеликій висоті і кидаємо на колишнє місце. Дії повинні бути акуратними, щоб м’ясо не розлетілося по всьому столу. Таким способом ми виженемо зайве повітря, і фарш швидше зв’яжеться. Повторюємо дії 5-6 разів.
  • Змочуємо руки водою. Беремо в долоні 2 ст. л. фаршу формуємо сплюснуту котлету. Посередині накладаємо з одного кінця реберце і з іншого кінця – друге реберце. З’єднуємо фарш. Повторюємо ті ж дії з іншими реберцями.
  • Тісто вже настоявся. Розкачуємо його на дошці з допомогою качалки в товщину 0,5 див.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Тісто товщиною 0,5

  • Вымазываем кінчик ножа борошном, щоб тісто не прилипало, і нарізаємо довгі смужки завтовшки 1 див, максимум — 15 мм. Ці смужки будуть грати роль ниток, що скріплюють фарш і реберця. Трохи розтягуємо ниточки в довжину.
  • Беремо веретено і по колу обмотуємо ниточками. Бажано обмотати так, щоб не видно було фаршу.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Формування веретена

  • Готуємо деко застеляємо пергаментом. Перекладаємо шматочки, але перед цим змащуємо їх сирим яйцем. Залишаємо веретена на столі, щоб вони трохи піднялися.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Ребра у фарші

  • Відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 160.
  • Дістаємо і насолоджуємося смаком.

до змісту ↑

Фаршировані реберця

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Ребра, фаршировані виноградом

По назві можна визначити, у чому особливість цієї страви, і фарширувати реберця ми будемо саме виноградом. З допомогою виноградного соусу ви поринете в світ французької кухні. Синій виноград ідеально підходить до цього блюда. Має присмак мускату, і разом з м’ясом – це справжній делікатес.

Нам знадобиться:

  • Свинячі реберця 1 кг;
  • Виноград темних сортів 300 г;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 шт. цибулі шалот;
  • 25 г борошна;
  • 40 г вершкового масла;
  • 9 гілочок петрушки;
  • Базилік;
  • 13 г солі;
  • 6 г меленого перцю;
  • Червоне сухе вино 500 мл;
  • 30 мл рафінованої соняшникової олії;
  • 175 мл води.

до змісту ↑

Перейдемо до покрокового рецептом

  • Включаємо розігріватися духовку на 180.
  • Дістаємо лист реберець з холодильника. Перевертаємо кісточками вниз і робимо надрізи вздовж листа шириною 2 см, не до кінця.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Ребра з надрізами

  • Нарізати слайсами часник.
  • Беремо гілочки петрушки і базиліка. Відриваємо листочки і мнемо руками, щоб вони відпустили свій сік і дали аромат.
  • Посипаємо реберця 1 ч. л. солі і 1/2 ч. л. перцю.
  • Беремо виноград, відокремлюємо ягідки від гілочок.
  • Ділимо навпіл і видаляємо кісточки. Режим половинки слайсами. Якщо виноград маленький, просто розріжте на половинки.
  • Ми використали половину наявного винограду, яким будемо фарширувати.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Ребра з виноградом

  • З другої половини залишився винограду ми приготуємо неймовірно смачний французький соус з вина і винограду. Нарізаємо виноград кружечками.
  • У надрізи на аркуші реберець поміщаємо листя базиліка і петрушки, по два нарізаних слайсамип кружечки часнику.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Петрушка в надрезах

 

  • Беремо кулінарну нитку довжиною в 1 метр. Складаємо удвічі. Робимо це для того, щоб не випав виноград. Акуратно обмотуємо м’ясо вздовж кілька разів і зав’язуємо на сайт.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

М’ясо, обмотанное ниткою

  • Перекладаємо м’ясо на деко і застеляємо фольгою.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

М’ясо у фользі на деку

Продовжуємо готувати

  • Відправляємо в духовку, розігріту до 180.
  • Через 20 хвилин витягуємо м’ясо. Протягом цього часу ми можемо приготувати соус. Беремо сотейник. Наливаємо в нього 30 мл або 1,5 ст. л. соняшникової олії.
  • Чистимо дві цибулини шалот і нарізаємо кубиками 1 див. Ріжемо 4 гілочки петрушки.
  • Відправляємо цибулю в гаряче масло на 7 хвилин і доливаємо 500 мл червоного вина, 175 мл води. Кидаємо в сотейник нарізаний слайсом виноград і залишаємо соус гаситься на 10 хвилин. Він повинен трохи випаруватися.
  • Через 10 хвилин соус на половину випарується, але поки що з вогню його не знімаємо. До цього часу для реберець в духовці пройде вже 20 хвилин. Дістаємо їх і знімаємо фольгу, знову відправляємо в духовку на 40 хвилин.
  • Продовжуємо роботу з соусом. Беремо 40 г вершкового масла, натираємо на тертці в миску.
  • У ємність з протертим маслом висипаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо. Додаємо в соус по одній ложці і постійно перемішуємо. Це буде згущувати соус, і не утворюються грудочки від борошна. Додаємо порізану петрушку, сіль і перцю. Соус готовий.
  • Перелити соус в соусник.
  • Коли прийде час, витягуємо реберця з духовки. Акуратно знімаємо нитку.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Готове м’ясо, фаршироване виноградом

Розрізаємо шматки м’яса по порціях, поливаємо соусом.

до змісту ↑

Печені реберця в пергаменті під соусом «барбекю»

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Ребра під соусом

Оригінальна закуска для дружної компанії. Вийде незвичайна зв’язок солодкого і кислого в одній страві. Особливість цієї страви полягає в його способі приготування. Реберця печуться в пергаменті.

Будемо використовувати:

  • 1,5 кг свинячих реберець;
  • 2 шт. цибулі;
  • 2 шт. лимона;
  • 5 гілочок кінзи;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 гілочки петрушки;
  • 2 гілочки кмину;
  • 50 г борошна;
  • 50 г вершкового масла?
  • 150 г томатної пасти;
  • 100 мл червоного винного оцту;
  • 150 мл білого сухого вина;
  • 40 мл соєвого соусу;
  • 116 г цукру;
  • 25 г солі;
  • 30 г порошку гірчиці;
  • 14 г паприки;
  • 3 г подрібненого червоного гострого перцю;
  • 9 г подрібненого чорного перцю.

до змісту ↑

Перейдемо до готування:

  • Будемо маринувати 1,5 кг м’яса цілими шматками. Посипаємо 10г сіллю лист реберець, 6 м чорним меленим перцем. Добре втираємо спеції, залишаємо маринуватися на 3 години, можна поставити в холодильник.
  • Включаємо духовку на 170.
  • Беремо приблизно 5 шт. цибулі для цибульного подушечки. Чистимо, нарізаємо півкільцями товщиною не більше 3 мм
  • Минуло потрібну кількість часу, м’ясо можна витягувати. Воно пустило сік від солі і перцю, тепер його треба просушити, для цього скористаємося паперовими серветками. Вони вмить вбере зайву вологу. Обволікає серветкою лист м’яса і придавлюємо руками.
  • Беремо великий лист і два аркуші пергаменту. На лист пергаменту висипаємо 1/4 порізаної цибулі, посипаємо ч. л. цукру, зверху солодкого кладемо м’ясо. Не має значення, якою стороною класти – реберцями вгору або вниз, так як зверху м’яса кладемо ще чверть лука. Загортаємо м’ясо в пергаментний папір, краю закручуємо, а середину злегка відкриваємо і перекладаємо на деко. Відправляємо в духовку на 1,5 години і випікаємо при температурі 170 градусів.
  • Коли до готовності реберець в духовці залишиться 10 хвилин, починаємо готувати соус «барбекю», щоб використовувати його гарячим.
  • Беремо глибоку миску. Насипаємо в неї 100 г цукру, доливаємо 100 мм червоного винного оцту. Вимішуємо, щоб цукор розчинився. Додаємо томатну пасту і перемішуємо до однорідності маси. Додаємо трохи соєвого соусу з приправами, солимо. Все ретельно перемішуємо, соус готовий.
  • Дістаємо реберця. У духовці збільшуємо температуру до 220. Беремо 2 лимона, нарізаємо кружальцями товщиною в 2 мм
  • Знімаємо цибулю з м’яса і кладемо в окрему тарілку.
  • Беремо інший, чистий деко застеляємо пергаментом. Кладемо однією лінією кружечки лимона і на них складаємо витягнуте з пергаменту м’ясо без цибулі.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Реберця

Продовжуємо приготування

  • Покриваємо реберця соусом з усіх сторін.
  • Відправляємо деко в духовку на 15 хвилин.
  • Тепер у нас є час приготувати ще один соус з печеного лука, який ми забрали від м’яса. Ставимо сотейник і кладемо в нього 1/4 частина вершкового масла. Поки масло нагрівається, нам потрібно приготувати букет гарни. Беремо по 2 лаврових листочка, петрушки, чебрецю і перев’язуємо все це харчової ниткою. Додаємо до масла 2 ложки борошна. Виливаємо 0,75 склянки білого сухого вина, букет гарни, печену цибулю, солимо, перчимо. Чекаємо, поки закипить.
  • Соус готовий, залишилося викинути букет гарни з сотейника. Дістаємо з духовки реберця.
  • Подрібнюємо 5 гілочок кінзи.
  • Дістаємо тарілки. Доріжкою виливаємо соус з цибулі, зверху кладемо порізані шматочки м’яса і посипаємо порізаної кінзою.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

М’ясо під цибульним соусом

до змісту ↑

«Яблучна кошик»

Святкова корона з реберець, фарширована декількома шарами начинки. Секрет страви в тому, що назва полягає в собі велику кількість яблук, а будемо використовувати тільки одне. Картопляні яблучка ідеально гармонують з м’ясом і печерицями. Ви не зможете зупинитися завдяки соковитою начинкою і поєднанням багатьох спецій. Хрустка скоринка і ніжне м’ясо всередині вразять вас. Звичайно, якщо ви приготуєте все правильно, спираючись на наші поради.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Картопляні яблука

Для приготування цієї страви нам знадобиться:

  • Свинячі реберця 1,5 кг;
  • Свиняча лопатка 600 г;
  • Цибуля 2 шт;
  • Часник 6 зубків;
  • Болгарський перець 2 шт.;
  • Печериці 600 г;
  • Картопля 1,5 кг;
  • Кисле яблуко 1 шт.;
  • Яйця 3 шт.;
  • Сіль 50 г;
  • Чорний мелений перець 9 м;
  • 6 г паприки;
  • Тушкована м’ята 3 г;
  • Сушений базилік 2 г;
  • Сушений розмарин 3 г;
  • Мелений коріандр 3 г;
  • Мускатні горіхи 2 г;
  • Панірувальні сухарі 250 г;
  • Гвоздика 15 шт.;
  • Рафінована соняшникова олія 40 мл;
  • Горілка 100 мл

до змісту ↑

Приступимо до готування:

  • Для початку приготуємо маринад. Беремо 1 яблуко, розрізаємо навпіл, чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на невеликі шматочки. Дістаємо подрібнювач або блендер. Нам потрібно подрібнити яблуко до консистенції пюре.
  • Беремо велику миску, наливаємо в неї 100 мл горілки. Додаємо 2 ч. л. солі і готове пюре. Також 1 ч. л. чорного меленого перцю, стільки ж паприки, сушеної м’яти і базилік. Гарненько все перемішуємо.
  • Дістаємо реберця 1,5 кг – це дві платівки м’яса. Промиваємо м’ясо під холодною водою. Перекладаємо в маринад цілими пластинками і починаємо втирати спеції.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Маринуємо реберця

  • Відправляємо маринуватися на 1 годину.
  • Годину пройшов, але ребра поки не дістаємо. Замість цього приготуємо начинку. Ставимо на плиту дві сковорідки і тільки в одну наливаємо 1 ст. л. соняшникової олії. Чистимо 2 цибулі, нарізаємо кубиком 5 мм. Візьмемо часник і нарізаємо слайсами. Дістаємо 600 г печериць, нарізаємо тонкими слайсами.
  • Порізану цибулю і часник відправляємо в сковороду з олією. Порізані гриби кладемо на суху сковорідку і смажимо, поки не випарується рідина, тобто, приблизно 10 хвилин.
  • Нарізаємо невеликими шматочками 600 г лопатки, щоб відправити в м’ясорубку. Чистимо 2 болгарських перцю, нарізаємо кубиками 5 мм. До цибулі і часнику додаємо болгарський перець і смажимо ще 5 хвилин.

Подальші процеси приготування

  • Починаємо робити фарш. Овочі в сковорідці готові. Додаємо їх у фарш, заважаємо. Додаємо 1,5 ч. л. солі,1 ч. л. сушеного розмарину і 2 сирих яйця. Фарш готовий.
  • Додаємо до грибів 1/3 ч. л. солі і 0,5 ч. л. коріандру. Незабаром, вимикаємо плиту.
  • Включаємо духовку на 200.
  • Займемося приготуванням смачних «яблук». Беремо варену картоплю в мундирі, тому що вона не розвалиться і буде клейкої, що нам на руку, так як потрібно буде формувати «яблука». Чистимо картоплю натираємо на дрібній тертці. Додаємо 1 жовток, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 2 г мускатного горіха і вимішуємо. Нам потрібно поділити на 12 частин картоплю.
  • Беремо деко застеляємо пергаментним папером. Беремо чисту ємність, насипаємо в неї 2 ст. сухарів. Починаємо формувати «яблучка». Беремо одну частину картоплі, формуємо коло діаметром 5-6 див. вымазываем в панірувальні сухарі. Робимо невелике поглиблення, щоб формочка нагадувала яблуко. Повторюємо дії з кожною частиною.
  • Змащуємо рослинним маслом пергамент на деко, викладаємо туди сформовані «яблука». У кожного яблука повинна бути гілочка, яку ми зробимо з гвоздики. Беремо гілочку гвоздики і вставляємо в поглиблення.

Готуємо далі

  • Відправляємо «яблучка» в духовку запікатися на 15 хвилин при температурі 200.
  • Незабаром дістаємо «яблучка», але духовку не вимикаємо і зменшуємо температуру до 180.
  • Свинячі реберця промариновались, начинка готова, «яблучка» запеклися, залишилося тільки сформувати корону. Нам потрібен деко. Дістаємо реберця, знімаємо плівку, застеляємо деко фольгою. Беремо кулінарну нитку і формуємо кільце з реберець на фользі.
  • Беремо фарш, ділимо його на 3 частини. Перекладаємо його в середину м’ясного кола одним шаром товщиною 1-2 див. Другим шаром будуть печериці, знову шар фаршу і ще раз гриби.
  • Пов’язуємо ниткою м’ясо кілька разів, формуючи коло, і ще кілька разів обмотуємо по колу.
  • Верхнім шаром мажемо залишки фаршу.
  • Загортаємо фольгою коло і відправляємо в духовку при температурі 180 на 30 хвилин.
  • Через даний час витягуємо деко з духовки. Відкриваємо фольгу зверху, щоб верхній корж більше підсмажився, і знову залишаємо запікати 20 хвилин при тій же температурі.
  • Дістаємо з духовки, беремо «яблучка». Збиваємо один білок, щоб згустити верх пирога і «яблучка» краще трималися на верхівці корони. Намазуємо верхню частину м’ясного пирога. Приклеюємо картопляні вироби по всій верхній частині пирога, ставимо деко в духовку на 10 хвилин.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Яблука з картоплі на реберцях

  • Дістаємо «кошик яблук» з духовки, акуратно перекладаємо з дека на тарілку. Прикрашаємо яблучка листочками базиліку і помідорами черрі.

Страва готова!

до змісту ↑

Поради

  • Товщина кісток показує вік свині: чим товще кістка, тим старше тварина, відповідно, м’ясо буде жорсткіше, а сала буде більше. Такі реберця для запікання не годяться. У молодої свині повинні бути ребра товщиною як вказівний палець – 1 див. Тоді страва вийде соковитим, але не жирним. Молодий свиня вважається віком до десяти місяців.
  • Ще один нюанс при виборі м’яса. З боку можна побачити тоненькі прошарки жиру, це означає, що реберця не будуть сухими, жирними, ідеальні для запікання.
  • Щоб блюдо не вийшло підсушеним, його потрібно розділити на шматки по 3-4 реберця. Як правильно розрізати в сирому вигляді? Обробляти їх потрібно посередині між кісток, тому що, якщо відрізати близько біля кістки, кістка обгорить і дасть неприємний запах.
  • Якщо, після того, як розрізали реберця в сирому вигляді, помити і просушити їх папером, вони будуть краще вбирати масло, маринад, краще запекутся і будуть мати дуже смачну скоринку.
  • Перед тим як ставити в духовку м’ясо, його потрібно масажувати, і готове блюдо не буде сухим. Простою мовою, потрібно просто втерти спеції в шматочки м’яса, а точніше, опустити їх в маринад.
  • Реберця краще промаринуются, якщо поставити їх під прес. Прес розчавить наше м’ясо, вони краще просочаться.
  • Чим більше ми маринуємо м’ясо, тим смачніше воно стає набагато швидше приготується. Замариноване м’ясо зберігається в холодильнику дві доби. Якщо у вас не вистачає часу залишити маринуватися на 2 години, можна замаринувати це все і поставити на водяну баню, щоб так воно постояло 10-15 хвилин, тоді нагріється маринад, і м’ясо вбере в себе всі соки.
  • Якщо відбити фарш, блюдо вийде дуже ніжними.
  • Фарш не прилипне до рук, якщо ви їх змочіть водою.
  • Якщо вам за станом здоров’я не копчене, можна використовувати звичайні варені реберця для страви «веретено». Тоді їх потрібно буде остудити перед формуванням веретена.
  • Для утворення хрусткою скоринкою, потрібно використовувати цукор. Завдяки великій кількості специфічних інгредієнтів, цукор не буде чути.
  • Їх треба запікати не більше 45-60 хвилин, в залежності від того, наскільки духовка розігріта. Тоді реберця не пригорять.

Як приготувати соковиті свинячі ребра в духовці: ТОП 5 кращих рецептів з ФОТО запечених реберець з картоплею і не тільки

Соковиті реберця з картоплею

Ще кілька слушних порад

  • Багато молоді кухарі додають до страви томатну пасту. Замість неї краще використовувати свіжі помідори, приблизно 4 шт. З їх соку ми буде робити маринад.
  • Якщо ви хочете отримати соковите м’ясо на ребрах, використовуйте тільки свіжий видавлений сік з апельсина, тому що сік з пакету має синтетичні додавання, і, коли ви посмажите ребра, вони будуть мати хімічний присмак. До речі, для маринаду не обов’язково використовувати саме апельсини. Можуть підійти будь-які цитрусові, головне, до приготування дізнатися, з якими фруктами м’ясо гармонує.
  • Соняшникова олія в маринад додають для того, щоб воно краще обволікає реберця і утримувало запах спецій біля страви, щоб вони не вивітрювалися.
  • Емульсія – це рівномірне розміщення молекул однієї рідини між молекулами іншої.
  • Як правило, в маринаді багато цибулі не буває, тому можна використовувати більше однієї цибулини, тільки не перестарайтеся.
  • Щоб тісто не прилипало до дошки, посипте дерев’яну поверхню борошном.
  • Не змащуйте пергамент на деко олією, тому що він вже наповнений жиром.
  • У приготуванні першого рецепта на деко кладемо фольгу. Вона зберігає тепло, і ребра будуть рівномірно запікатися.
  • Чим ближче реберця лежать на деку, тим більше соку вони виділяють. Кладемо кісточками вгору, так як в разі, якщо кісточки будуть знизу, то вони можуть пригоріти. Сало, яке повинно знаходитися знизу, буде підтоплюватися, завдяки чому буде рівномірно готуватися блюдо.
  • Гарячий маринад можна подавати як соус до страви.
  • Лимон може зробити м’ясо ще ніжніше, ніж будь-який інший маринад, завдяки кислоті, яка розщеплює волокна.
  • Часом приготування алкоголь випаровується і його смак не відчувається.
  • В маринаді горілка використовується дуже часто. М’ясо стає ніжніше і швидше маринується, але використовувати горілку можна тільки в тому випадку, якщо вона прописана в рецепті.
  • до змісту ↑

    Помилки

    Не додавайте томатну пасту перерахування інгредієнтів до рецептом реберець, вона зіграє з вашим стравою злий жарт. Томатна паста згорає, поки запікається блюдо. У ній є багато кислоти, тим більше на сьогоднішній день практично всю томатну пасту роблять з додаванням яблучного пюре і крохмалю, який під час нагрівання запікається і дає нашим ребрышкам поганий колір і гіркота.

    Якщо ми візьмемо запікати цілу стрічку м’яса, вона буде, по-перше, пропікається нерівномірно, по-друге, буде запливати жиром. Якщо запікати ребра по одному, вони пересохнуть і теж будуть несмачними.

    Свинячі ребра в духовці

    Один з самих кращих і смачних рецептів свинячих реберець, які кожен зможе приготувати на святковий стіл.

     

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!