Зміст
Добрий день, друзі! Диво розумне – тістечко, чарівний пиріг, Tarta magica – так називають його завдяки незвичайному рецептом приготування. А з’явилася вона завдяки хазяєчці-кулінару Мабель Мендез з Іспанії, яка в 2013 році поділилася зі світом своїм винаходом. І з тих пір не замовкають суперечки про смак і незвичайною текстурою дивовижною випічки. Одні не схвалюють, в інших десерт викликає повний захват.
Більшість сходяться на думці, що ця випічка – ідеальний варіант пригостити домашніх солодким і економним десертом. Особливо при нашій сучасній зайнятості, коли ми повинні за день встигнути більше, ніж повинна встигати жінка, а побалувати рідних хочеться.
Але не ходити ж навколо так близько, довго гадаючи, сподобається вам розумниця, чи ні. Може, якось приготувати і скласти власну думку? Якщо зважилися, то дотримуйтесь порад, і ви не прогадаєте. На перший раз хоча б половини інгредієнтів.
Але перш, чому десерт отримав таку назву…
Суть така: приготоване з декількох звичайних продуктів рідке тісто, чарівним чином при випічці в духовці «розумним» чином розшаровується. І в результаті перетворюється в чудовий торт. Складається він з трьох шарів – низ нагадує щільне желе – запіканку, середина – ніжний заварний крем, а верх прикрашає повітряний бісквіт. Насправді секрет дива простий – все відбувається за рахунок різної жирності продуктів.
Розумне тістечко – секрети
Відразу хочу попередити, що тістечко на любителя. Смак досить специфічний, і особисто мені він нагадав щось на зразок омлету. Але тепер я знаю, як виправити, чим і поділюся. А крім, видам ще кілька секретів приготування розумниці:
- Приховати омлетный присмак, який зазвичай відчувається в нижній частині тістечка, вам допоможе додавання цедри лимона або апельсина. Вони опустяться вниз, на призначене для них місце.
- Щоб відбулося розшарування, дійте строго покроково і чітко виконуйте кроки – тут важлива кожна деталь.
- Вказана швидкість збивання продуктів – слідуйте вказівкам. Написано, що потрібно діяти руками – так і робіть.
- Обов’язково просіяти борошно, бажано тричі, від цього залежить легкість верхнього шару — бісквіта.
- Білки збийте тільки охолодженими, до стійких піків, посуд беріть будь-яку, крім металевих.
- Уважно прослідкуйте, щоб білок не потрапило ні крапельки жовтка.
- Не відкривайте під час випікання духовку – ніколи!
- Форма для випічки повинна бути не рознімної!
- Після випічки дайте охолонути тістечок прямо в духовці, а потім поставте в холодильник на пів годинки.
Рецепт розумного тістечка
Візьміть:
- Яйця – 8 шт.
- Молоко – 1 літр.
- Цукор – 300 гр.
- Борошно – 225 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Вода – 2 столові ложки.
- Ванілін – щіпка.
- Цукрова пудра – 100 гр.
- Цедра — лимонна або апельсинова – пара великих ложок.
Покрокове приготування:
- Перш, ніж почнете замішувати тісто, увімкніть прогріватися духовку. Температура залежить від особливостей вашої духовки. Газову краще гріти до 175 С, електричну на 5 – 10 градусів менше.
- Відокремте в яйцях білки і приберіть поки в холод. До жовтків додати цукор, ванілін і ложку води кімнатної температури.
- Збийте міксером на великій швидкості – цукор повинен розчинитися, а маса побіліти і збільшитися в об’ємі. Працюйте гаджетом хвилин п’ять, не менше.
- Додайте до жовтків розм’якшене вершкове масло (дуже зручно і швидко в мікрохвильовці, а не як раніше, на бані). Разом збивайте ще кілька хвилин.
- Потім у кілька прийомів додайте борошно і на маленькій швидкості замісіть тісто.
- Влийте тепле молоко частинами і продовжуйте збивати. Тісто повинне вийти рідким, консистенції кефіру.
- Тепер збийте охолоджені білки в піну, щоб вони тримали форму і введіть в тісто, але відразу, а частинами, продовжуючи збивати. Але вже не міксером, а ручками – зараз краще не поспішати. В даному випадку віночок – саме те. І тоді ж, надумаєте, то покладіть цедру.
- Залишилося перелити тісто в змащену маслом форму і відправити в духовку.
У середньому випікання триває приблизно годину, але тут залежить від вашої духовки. Бісквітний верх у вас повинен зарум’янитися, потрясли форму — він буде трохи колихатися. Остигати тістечко має прямо в духовці і потім перемістіть його на пів годинки в холодильник.
Нехай вам буде смачно, дорогі мої. І тістечко, прозваний розумним, вам на допомогу. Залишилися питання, то у відео вам розкажуть, та ще й покажуть докладно. З любов’ю… Галина Некрасова.
