Процес приготування страви з вигляду досить простий. М’ясо дрібно рубають, змішують з курдючним жиром і ріпчастою цибулею, формують котлетки, які нанизують на шампури, і обсмажують на відкритому вогні. Курдюк в рецепті — абсолютно незамінний, адже він скріплює шматочки м’яса і цибулі в одну котлетку. Найголовніше ж у мистецтві приготування люля-кебабів — нанизати фарш на шампури. Зробити це не так просто, як здається на перший погляд, проте є кілька секретів, які тобі в цьому допоможуть.
Секрети приготування люля-кебабів:
— Обов’язково довго вимішуй фарш, так він стане більш в’язким.
— Під час ліплення котлеток постійно змочуй руки у воді.
В теплій — взимку, в холодній — влітку.
— Якщо ти тільки починаєш готувати люля-кебаби самостійно, додаємо у фарш 1 куряче яйце або просто білок. З ним твої котлетки не будуть розвалюватися.
— Використовуй тільки широкі шампури — не менше 2 див.
На них м’ясо буде триматися краще, ніж на тонких.
— Перед тим як приступити до ліплення люля-кебабів, прибери фарш в холодильник. Курдючний жир застигне — і тобі легше буде формувати котлетки. В іншому випадку жир буде танути в руках, а фарш розвалюватися на шматки.
— Готові шампури з люля-кебабами перед смаженням знову постав у холодильник на 15 хвилин, щоб котлетки краще трималися на шампурах під час приготування на вогні.
— Кожен шампур тримай на вогні 12 хвилин, при цьому його необхідно буде 4 рази перевернути, щоб люля-кебаби обжарились з усіх боків.
Джерело
