Господині, які намагаються годувати сім’ю корисною їжею, добре знають про відмінності магазинного кетчупу від домашнього. Сучасні технології приготування соусів спрямовані на збільшення терміну зберігання та посилення їх смаку, тому в складі кетчупу з супермаркету ви побачите загусники, стабілізатори та підсилювачі смакових якостей – синтетичні ароматизатори. Але приготувати смачний і натуральний кетчуп легко можна вдома!
Суворого рецепту немає – найпростіший варіант містить лише помідори і спеції. Кетчуп може бути гострим, пряним, з солодкуватим смаком або кислинкою – все залежить лише від переваги ваших близьких. А щоб урізноманітнити смак домашніх кетчупів, в них можна додавати й інші овочі, ягоди і фрукти — наприклад, аличу, перець, кабачки, червону смородину і навіть абрикоси.
Рецепт домашнього кетчупу
Час приготування: 80 хвилин
Порцій: 12
Приготування домашнього кетчупу відніме у вас трохи більше години
Інгредієнти
- Томати — 2 кг
- Червоний болгарський перець — 1 кг
- Морква — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 6 шт.
- Паста томатна — 200 г
- Масло рослинне — 150 г
- Перець чилі — 100 г
- Часник — 1 головка
- Вода кип’ячена — 1.2 л
- Оцет яблучний — 5 ст. л.
- Цукор — 4 ст. л.
- Імбир (корінь) — 5 см
- Крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.
- Базилік сухий — 2 ст. л.
- Коріандр — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
Спосіб приготування
Помити і моркву очистити, подрібнити за допомогою блендера. Почистити від лушпиння цибулі, подрібнити. Помити і очистити від насіння червоний болгарський перець, подрібнити у блендері. З’єднати цибулю, моркву і перець, вмішати базилік, додати 400 мл води. Довести суміш до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні.
Помити і натерти на тертці помідори, подрібнити в блендері чилі і часник, додати суміш в каструлю з овочами, довести до кипіння і прогрівати на слабкому вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Очистити і подрібнити у блендері імбир. Додати в каструлю томатну пасту і імбир, влити 700 мл води, перемішати, тримати на вогні ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити суміш настоюватися при кімнатній температурі 40 хвилин.
Не бійтеся експериментувати зі складом кетчупу, щоб досягти ідеалу!
Частинами збивати отриману суміш за допомогою блендера протягом 3 хвилин. Протерти масу через дрібне сито до гладкої консистенції. Помістити протерту суміш у каструлю з товстим дном, присолити, додати цукор і мелений коріандр, влити рослинне масло і яблучний оцет. Поставити на вогонь і закип’ятити, варити на слабкому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи.
Розчинити крохмаль у 100 мл кип’яченої води і повільно влити в каструлю. В процесі стежити, щоб не утворювалися грудки. Ще раз довести суміш до кипіння, зняти з вогню, розлити у підготовлені банки, закрутити кришками. Перевернути банки догори дном і остудити в такому стані. Кетчуп зберігати в холодильнику.
