Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіямиЗдравствуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я наприклад хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як же ми квасимо капусту. Рецептів буде кілька, так сказати на любителя. У мене батьки квасили капусту не тільки в 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть в бочках. Причому квасили з червоним буряком, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.

Але сьогодні піде мова не про кавунах, а про капусту. Капусту я буду квасити в 3-літровій банці.

Як квасити капусту в банку рецепт №1

І для цього мені знадобиться капуста, морквина, сіль і цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе вся в банку. Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Капусту треба брати білу і солодку. Якщо капуста буде гірчити, то вона і в квашенном вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.

Потім я чищу одну моркву тру на тертці. Терти моркву можна на будь тертці.

Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Потім я додаю одну ложку солі і дві ложки цукру. Сіль потрібно брати звичайну кам’яну. Ні в якому разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер я добре перемішую і мну капусту руками. Я ніби замішую тісто. Не бійтеся м’яти капусту, вона вийде смачна і ніжна.

Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Після того як добре помнем капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев’яною качалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла в банку. Навіть ще і місце у банку залишилося.

Я воду взагалі не використовував. Капуста дала сік, і як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банку, то обов’язково поставте банку в миску або іншу ємність.

Коли капуста почне бродити, приблизно менш ніж через добу, то буде витікати сік з банки через верх. При бродінні будуть виділятися вуглекислий газ, от він і буде виштовхувати сік з банки у вигляді бульбашок.

Читайте також:  Самий ефективний відгодівля бичків на м'ясо в будинку, раціон, відео

Залишаємо капусту в кімнаті. Що б капуста добре заквасилась треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. Через три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник або холодне місце. Їсти звичайно можна і через два дні, тільки вона ще не досить кисла.

Якщо капуста буде трохи гірчити, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота повинна піти. Капуста у мене вийшла смачна і ніжна. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.

Ви запитаєте чому так довго? Та тому що крім капусти я ще наробив різних заготовок. Наприклад я люблю селера по корейськи, рецепт ви можете подивитися в статті «Селера по корейськи рецепт з покроковими фотографіями.»

Як квасити капусту в банку рецепт №2

Наступний рецепт у мене буде з розсолом. Якщо в першому рецепті я взагалі не використовував воду, то в цьому рецепті її буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру і дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець і лавровий лист.Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Починаю я приготування саме з розсолу. Кип’ячу 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото зліва вгорі, я воду не доливаю до самого верху.

Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. А тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв капусту поменше. Для цього рецепта підійде капуста вагою близько 2.2 — 2.5 кілограма. Цього буде цілком достатньо. І одну велику морковину.

Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Як і в першому випадку, нарізаємо капусту і тремо моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мнемо капусту, і мені подобається, коли морква теж буде красивою. Перед цим звичайно не забувши її почистити.

Розповів вам про корейської тертці і згадав про рецепт моркви по корейськи. Якщо ви любите домашні соління і заготовки, то саме час подумати перед святами і про моркви по корейськи. Подивитися рецепт ви можете в статті «Як приготувати моркву по-корейськи.«

Читайте також:  Як виростити з кісточки кумкват, догляд за сіянців, відео

Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, все це добре перемішуємо, але не мнемо.Як квасити капусту в банку. Покрокові рецепти з фотографіями

Потім капусту в банку покласти. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того, як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.

Не заливайте капусту гарячою водою, ви вб’єте бактерії, з допомогою яких капуста починає бродити. І капуста замість бродіння може покритися пліснявою.

А після того як він охолов, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим же сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під бутель з капустою миску. Капуста буде бродити. При цьому я дерев’яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.

Хочу розповісти, щоб ви були в курсі. При бродінні у мене з бутлі витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не переживайте, якщо раптом у вас у бутлі вода виявиться внизу.

Капуста спливає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев’яним прутиком або шпажкою, і осаживайте капусту вниз. Капуста вийшла хрустка і трохи відрізняється від першого рецепта. Вона трохи солоней, але така ж смачна.

Як квасити капусту в банку рецепт №3

Третім рецептом капуста буде залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип’яченою холодною водою, і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.

Для цього рецепту нам знадобиться капустіна близько 2.8 — 3 кг. Моркву можна брати теж середню. Хоча морква можна і більше додати, а можна і взагалі без моркви. Морква виступає тут не тільки в декоративній ролі, вона фарбує нашу капусту.

Та й вітамінів у моркви вистачає. А чому б нам в холодну пору поповнити запас вітамінів. Детальніше про моркви можна прочитати тут «Що морква містить«.

Нарізаємо капусту, тремо моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і трохи ще перемішаємо. Сильно м’яти капусту не треба, як ми це робили в першому рецепті.

Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев’яною качалкою. Знову таки сильно не трамбуем. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її будемо заливати водою. Води йде приблизно грам 600 — 800. Це залежить від ваги капустины, яку ми порізали на квашення.

Читайте також:  Скільки живуть людські воші поза голови: корисні поради

Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо отриманий розсіл. Причому бажано вилити розсіл разом з капустою в миску.

Віджимаємо капусту і знову поміщаємо в банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху — її кладемо на дно бутлі, і навпаки, нижню на верх. Тільки ми капусту злегка віджимаємо. В отриманий розсіл додаємо одну столову ложку меду.

Мед розчиняємо і заливаємо нашу капусту знову цим розсолом. Залишаємо ще на добу в теплому місці. По закінченню доби прибираємо капусту в холодильник.

Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. По першому смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більше хрустка виходить, ми її не м’яли. По третьому рецепту капуста виходить трохи солодший, і капуста набуває якусь родзинку. Тільки вона не повинна перекиснуть.

Рецептів квашеної капусти безліч, і всі їх описувати немає сенсу. У всі рецепти можна додавати різні спеції. Наприклад чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас пучить від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.

У мене кум в третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті самі насіння, то капуста дуже смачна виходить.

І ще кілька порад. Мій батько каже, що солити капусту треба тільки по певних днях. Якщо солить чоловік, то солити треба за чоловічим днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночим. Причому він виділяє не всі дні. Наприклад чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу або в суботу, але краще в середу.

Як не дивно це звучить, але я перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так ось капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м’яка, не хрустіла.

А які пропорції солі і цукру ви використовуєте при квашенні капусти в банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.

Ну і на завершення подивитеся ще кілька рецептів.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!