Здравствуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я наприклад хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як же ми квасимо капусту. Рецептів буде кілька, так сказати на любителя. У мене батьки квасили капусту не тільки в 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть в бочках. Причому квасили з червоним буряком, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.
Але сьогодні піде мова не про кавунах, а про капусту. Капусту я буду квасити в 3-літровій банці.
Як квасити капусту в банку рецепт №1
І для цього мені знадобиться капуста, морквина, сіль і цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе вся в банку. 
Капусту треба брати білу і солодку. Якщо капуста буде гірчити, то вона і в квашенном вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.
Потім я чищу одну моркву тру на тертці. Терти моркву можна на будь тертці.
Потім я додаю одну ложку солі і дві ложки цукру. Сіль потрібно брати звичайну кам’яну. Ні в якому разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер я добре перемішую і мну капусту руками. Я ніби замішую тісто. Не бійтеся м’яти капусту, вона вийде смачна і ніжна.
Після того як добре помнем капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев’яною качалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла в банку. Навіть ще і місце у банку залишилося.
Я воду взагалі не використовував. Капуста дала сік, і як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банку, то обов’язково поставте банку в миску або іншу ємність.
Коли капуста почне бродити, приблизно менш ніж через добу, то буде витікати сік з банки через верх. При бродінні будуть виділятися вуглекислий газ, от він і буде виштовхувати сік з банки у вигляді бульбашок.
Залишаємо капусту в кімнаті. Що б капуста добре заквасилась треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. Через три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник або холодне місце. Їсти звичайно можна і через два дні, тільки вона ще не досить кисла.
Якщо капуста буде трохи гірчити, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота повинна піти. Капуста у мене вийшла смачна і ніжна. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.
Ви запитаєте чому так довго? Та тому що крім капусти я ще наробив різних заготовок. Наприклад я люблю селера по корейськи, рецепт ви можете подивитися в статті «Селера по корейськи рецепт з покроковими фотографіями.»
Як квасити капусту в банку рецепт №2
Наступний рецепт у мене буде з розсолом. Якщо в першому рецепті я взагалі не використовував воду, то в цьому рецепті її буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру і дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець і лавровий лист.
Починаю я приготування саме з розсолу. Кип’ячу 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото зліва вгорі, я воду не доливаю до самого верху.
Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. А тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв капусту поменше. Для цього рецепта підійде капуста вагою близько 2.2 — 2.5 кілограма. Цього буде цілком достатньо. І одну велику морковину.
Як і в першому випадку, нарізаємо капусту і тремо моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мнемо капусту, і мені подобається, коли морква теж буде красивою. Перед цим звичайно не забувши її почистити.
Розповів вам про корейської тертці і згадав про рецепт моркви по корейськи. Якщо ви любите домашні соління і заготовки, то саме час подумати перед святами і про моркви по корейськи. Подивитися рецепт ви можете в статті «Як приготувати моркву по-корейськи.«
Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, все це добре перемішуємо, але не мнемо.
Потім капусту в банку покласти. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того, як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.
Не заливайте капусту гарячою водою, ви вб’єте бактерії, з допомогою яких капуста починає бродити. І капуста замість бродіння може покритися пліснявою.
А після того як він охолов, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим же сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під бутель з капустою миску. Капуста буде бродити. При цьому я дерев’яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.
Хочу розповісти, щоб ви були в курсі. При бродінні у мене з бутлі витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не переживайте, якщо раптом у вас у бутлі вода виявиться внизу.
Капуста спливає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев’яним прутиком або шпажкою, і осаживайте капусту вниз. Капуста вийшла хрустка і трохи відрізняється від першого рецепта. Вона трохи солоней, але така ж смачна.
Як квасити капусту в банку рецепт №3
Третім рецептом капуста буде залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип’яченою холодною водою, і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.
Для цього рецепту нам знадобиться капустіна близько 2.8 — 3 кг. Моркву можна брати теж середню. Хоча морква можна і більше додати, а можна і взагалі без моркви. Морква виступає тут не тільки в декоративній ролі, вона фарбує нашу капусту.
Та й вітамінів у моркви вистачає. А чому б нам в холодну пору поповнити запас вітамінів. Детальніше про моркви можна прочитати тут «Що морква містить«.
Нарізаємо капусту, тремо моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і трохи ще перемішаємо. Сильно м’яти капусту не треба, як ми це робили в першому рецепті.
Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев’яною качалкою. Знову таки сильно не трамбуем. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її будемо заливати водою. Води йде приблизно грам 600 — 800. Це залежить від ваги капустины, яку ми порізали на квашення.
Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо отриманий розсіл. Причому бажано вилити розсіл разом з капустою в миску.
Віджимаємо капусту і знову поміщаємо в банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху — її кладемо на дно бутлі, і навпаки, нижню на верх. Тільки ми капусту злегка віджимаємо. В отриманий розсіл додаємо одну столову ложку меду.
Мед розчиняємо і заливаємо нашу капусту знову цим розсолом. Залишаємо ще на добу в теплому місці. По закінченню доби прибираємо капусту в холодильник.
Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. По першому смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більше хрустка виходить, ми її не м’яли. По третьому рецепту капуста виходить трохи солодший, і капуста набуває якусь родзинку. Тільки вона не повинна перекиснуть.
Рецептів квашеної капусти безліч, і всі їх описувати немає сенсу. У всі рецепти можна додавати різні спеції. Наприклад чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас пучить від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.
У мене кум в третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті самі насіння, то капуста дуже смачна виходить.
І ще кілька порад. Мій батько каже, що солити капусту треба тільки по певних днях. Якщо солить чоловік, то солити треба за чоловічим днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночим. Причому він виділяє не всі дні. Наприклад чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу або в суботу, але краще в середу.
Як не дивно це звучить, але я перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так ось капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м’яка, не хрустіла.
А які пропорції солі і цукру ви використовуєте при квашенні капусти в банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.
Ну і на завершення подивитеся ще кілька рецептів.
