Яблучний сидр — прості рецепти з яблук або соку

Зміст

• Яблучний сидр – секрети приготування
• Простий рецепт сидру з яблук
• Домашній сидр з яблучного соку
• Користь сидру

Шанувальників сидру, з рецептами приготування якого в домашніх умовах я вас познайомлю, можна знайти по всьому світу. Не плутайте напій із звичайною бормотухою, справжній не обважнює тіло і мозок, наповнює людину і відкриває його свідомість. Вино красивого бурштинового кольору, гідність його збереження всіх корисних якостей свіжих плодів, що робить його популярним у багатьох європейських країнах.

Історія напою овіяна легендами, право створення приписують норманнам, кельтів, бриттам. Наприклад, кельти вважали, що сидр принесений богами з країни вічної молодості, і приймали його не тільки всередину, використовували для вмивання. Історичний факт: у 14 столітті дітей хрестили в сидрі, вважаючи його чистішим води.

Створення напою нерідко приписують відомим людям – Джеймсу Куку, королю Артуру, Карлу Великому. Нібито посидівши на мішку з перезрілим яблуками, він розчавив їх і запустив процес бродіння.

Яблучний сидр – секрети приготування

Сидр (Cidre) – слабоалкогольний яблучний напій, міцністю не вище 6 – 7 градусів. Професіонали готують його з особливих сортів яблук, любителі – їх будь доведеться. На Батьківщині напою, у Британії існує 48 сортів, офіційно дозволених для приготування сидру.

Вино виходить шляхом природного зброджування плодів без додавання дріжджів. Втім, сучасна рецептура припускає їх застосування для спрощення і убыстрения процесу.

• Для домашнього виготовлення чудово підійде яблучна паданка, її не доведеться витримувати.
• Досвідчені винороби запевняють: при змішуванні різних сортів яблук виходить більш насичений смак.
• Яблука не потрібно мити, на його поверхні міститься природний дріжджовий грибок, необхідний для зброджування — просто протріть їх ганчіркою.
• Кількість доданого цукру залежить від сорту плодів і передбачуваної фортеці вина.

За бажанням, у вино додають цитрусові, зазвичай цедру і часточки лимона, різні прянощі: гвоздику, корицю, духмяний перець, мускатний горіх.

У Британії запевняють: повністю розкрити смакові достоїнства сидру важлива комбінація кислого, гіркого і солодкого смаків. Класична пропорція яблук в рецептах приготування припускає, що основу напою складають кислі – 20%, решта припадає 80%. Сучасні рецепти пропонують поєднувати одну частину кислих свіжих плодів і дві солодких.

Сорти яблук, придатних для сидру:

Ранні: білий налив, коробока, мелба.

Середні – боровинка, слов’янка, айла, витайка, аніс.

Пізні – антонівка, карсил.

Увага! Після вживання цього сидру ніколи не виникає похмілля.

Простий рецепт сидру з яблук

Візьміть будь-які спілі плоди (бажано змішати кілька сортів, кислих і солодких в пропорції, описаної вище). Неодмінно потримайте яблука кілька днів у теплі, годяться не просто стиглі фрукти, а сильно переспілі.

• Візьміть: яблука, цукор, родзинки, воду.

Як зробити:

Видаліть пошкодження, плодоніжки і перетворіть в кашку блендером, м’ясорубкою, в кухонному комбайні.

Наповніть кашкою велику банку (не менше 3-х літрів) на 2/3 об’єму. Солодкі фрукти трохи розбавте водою.

Додайте жменю родзинок і 100 — 150 гр. цукру – бродіння стане інтенсивнішим. Кількість цукру залежить від кислоти фруктів.

Зав’яжіть горло марлею і поставте ємність в тепле містечко. Залиште на тиждень — процес бродіння запуститься через 10-14 годин, ви почуєте шипіння, і з’явиться характерний запах. Щодня перемішуйте і збовтуйте вміст.

Процідіть вміст, макуха викинете, він більше не знадобиться. Знову помістіть банку в тепло і темряву, але вже на 1.5 – 2 місяці, не менше.

На горло банки надіньте гумову рукавичку, проколів невелику дірочку голкою. Вона захистить яблучний наповнювач від надходження кисню і стане показником процесу бродіння. Рукавичка повинна піднятися і просигналізувати про закінчення зброджування. До того ж, рідина посвітлішає і перестане пускати бульбашки.

Отриману рідину знову процідіть і відправте в холод на дозрівання ще на місяць – два – час, необхідний для формування смаку.

Невеликий рада: постарайтеся наповнити ємність для зберігання вина доверху, інакше знову надійшов кисень продовжить бродіння і ви ризикуєте замість смачного напою отримати яблучний оцет (правильні рецепти приготування цього фруктового кошти ви дізнаєтеся в іншої моєї статті).

Термін зберігання напою – 3 роки.

В скарбничку домашніх напоїв:

Вишневий лікер.

Полунична наливка.

Домашній сидр з яблучного соку

Коли яблука масово починають дозрівати у великій кількості, доводиться неабияк поламати голову про їх переробки. Пропоную зробити домашній сидр з яблучного соку за рецептом, вважається класичним на Батьківщині напою.

Як зробити:

Яким зручним для вас способом отримаєте сік з фруктів і поставте його в теплі і темряві на добу — відстоятися.

Злийте, прибравши випав осад, в іншу ємність, призначену для бродіння, і надіньте на шийку медичну рукавичку.

Тримати в темному місці протягом 3 – 5 тижнів, в теплі (не нижче 20 градусів).

Після закінчення бродіння напій перелийте з допомогою трубочки, намагаючись не «підбадьорити» осад.

Щільно закрийте банку і поставте в холод на 3 місяці.

Процідіть сидр, розлийте по пляшках і відправте зберігатися в холод. Термін – до 3 років.

Правильно п’ємо сидр

Пити вино слід неодмінно прохолодним. Акуратно і не поспішаючи наливайте його в чашечки, щоб звільнити від вуглекислого газу.

Користь сидру

Старовинний напій у давні часи використовували в лікуванні подагри і цинги. Лікарі прописували його хворим, вважаючи виключно корисним для шлунка, вважали, що напій виводить камені з нирок. Цілющий еліксир чистить судини, благотворно впливає на роботу серця, прискорює обмінні процеси і навіть допомагає схуднути.

Існує думка, що сидр породив ідею Спа-процедур, поряд з винними, його використовували для різних ванн.

Простий рецепт сидру з яблук пропонується відео, обов’язково поцікавтеся покроковим приготуванням напою. Будьте здорові! З любов’ю… Галина Некрасова.