Віденське печиво — класичний рецепт з варенням, сиром, лимоном

Зміст

  • Віденське печиво — рецепти
    • Печиво з Відня – класичний рецепт
    • Віденське печиво з сиром
    • Печиво по-віденськи з лимоном – рецепт
    • Печиво з Вени на рослинному маслі і кефірі
  • Цікаво! Заходьте почитати

Віденське печиво — класичний рецепт з варенням, сиром, лимономДобрий день, друзі! Приготувавши в домашніх умовах віденське печиво за моїми рецептами, ви поринете в атмосферу прекрасною Австрії, і хоча б подумки побуваєте у Відні. Уявите, що ви сидите в одному симпатичному кафе, і ласуєте чудовою випічкою, яка прославила цей чудовий місто.

У нашій країні десерт відомий ще з радянських часів, коли ми дбайливо збирали рецепти всіляких ласощів. Цю випічку багато ще називали тертим печивом з варенням. Що також правильно, так як це і є суть приготування.

Віденські кондитери заслужено славляться своєю випічкою. Знамениті Ishler Taler (Ишлерские Таллеры і Линцерское печиво – десерт, що складається з двох половинок з прошарком з джему, визирає з маленького віконця у верхньому печиво, давно вже стали візитною карткою столиці Австрії.

Терте віденське печиво «Viennese Streusel Cookie Torte» з цього ряду, і сьогодні, незважаючи на велику кількість випічки, ми частенько згадуємо старе добре минуле і печемо просте ласощі. Тим більше, що інгредієнти завжди під рукою – маргарин, домашнє варення і борошно.

Віденське печиво — рецепти

Печиво з Відня – поняття досить широке, так як рецептів його приготування не один і не два. Однакова основа – пісочне тісто і присипка, яку роблять із замороженого тіста. Найбільш поширений варіант – з варенням.

  • Що стосується варення, то годиться будь, важливо лише, щоб воно було досить густим і дуже не розтікався.
  • Замість варення частенько використовують джем, що теж цілком прийнятно. Особливо смачним для мене здається варення з чорної смородини або вишні – вони з кислинкою і це те, що потрібно.
  • Іноді замість ванілі використовують цедру лимона, і тоді випічка набуває ніжні лимонні нотки.
  • Дуже смачне і ніжне печиво стане, якщо замість варення ви візьмете в якості наповнювача сир.
  • Ще один варіант приготування: замість варення взяти вже готовий мармелад. Тоді випікати корж не доведеться, вирізуйте фігурки відразу з тіста, наприклад, сердечка, і далі вже випікайте за основним рецептом.
  • Зараз я вже не використовую маргарин, або беру спеціальний, для випічки «Пампушка». Але в основному беру все-таки вершкове масло – воно надає печінкою більш розсипчасту структуру.
  • Борошно потрібно обов’язково просіяти, вона збагатиться киснем і випічка стане легшим.
  • Можна посипати печиво ще до початку випічки пелюстками мигдалю або обсмаженою арахісом. Замість варення можна покласти цукати, курагу, чорнослив (сухофрукти подрібнюють і змішують з цукром),або консервовані персики.

Віденське печиво — класичний рецепт з варенням, сиром, лимоном

Печиво з Відня – класичний рецепт

До речі, в Австрії печиво традиційно роблять на Різдво. Але це не означає, що в інші дні ви не зможете порадувати сім’ю смачною випічкою.

Візьміть:

  • Борошно – 4 склянки.
  • Несолоне вершкове масло – 200 гр.
  • Цукор – 1 стакан.
  • Яйця – дві шт.
  • Розпушувач – чайна ложечка.
  • Варення – 300 гр.
  • Ванілін – стандартний пакетик.
  • Сіль – половинка чайної ложки.

Покроковий рецепт віденської випічки:

Порада: Перш за все, хочу попередити, що якщо ви візьмете солодке варення, приміром, полуничне, сливове, то цукру беріть трохи менше, приблизно на третину. Щоб він швидше і простіше розчинявся, я відразу перетирати його в пудру.

  • З’єднайте в мисочці пудру, яйця і збивайте дві-три хвилинки так, щоб маса трохи побіліла і з’явилися бульбашки.
  • Додайте ванілін і сіль, ще раз розмішуємо і кладемо масло. Його раніше дістаньте з холодильника і залиште хвилин на 20, щоб воно стало м’яким. Після цього поріжте його на шматочки і введіть в масу.
  • Продовжуйте збивати суміш, і, коли вона стане однорідною, почніть вводити борошно. Не поспішайте, досипайте невеликими порціями – так вона краще вымесится.
  • Заодно з борошном, додайте розпушувач і продовжуйте вимішувати тісто. Воно стане м’яким, гладким і не буде липнути до рук.
  • Поділіть тестовий ком на три частини. Одну відправте в морозилку – його потім будемо натирати. З двох, що залишилися зліпіть один і розкотіть його в коржик.
  • Цю корж викладіть на вистелений пергаментом деко. Прямо руками розрівняйте тісто, щоб шар був рівним, і обов’язково зробіть невисокі бортики по краях для варення. Орієнтовно: товщина коржа приблизно 0.5 – 0.7 сантиметрів.
  • Поверх основи розподіліть варення. Його не робіть занадто великим. Це той випадок, коли краще не переборщувати – надлишки втечуть і підгорять. До речі, ще порада: якщо в будинку не знайшлося густого варення, викладайте, що є, але посипте корж крохмалем – варення «схопиться».
  • Залишилося дістати заморожений ком тесту і натерти його на основу печива. Не заморачивайтесь, тріть прямо над листом – тоді воно не злипнеться і відразу добре розподілиться.
  • Поки працюєте над тестом, увімкніть духовку прогріватися до 180 про С.
  • Через 25 хвилин дістаньте деко і наріжте основу на квадратики.
  • Не перекладайте шматочки на тарілку, поки вони не охолонуть – ризикуєте розкришити.

    Віденське печиво — класичний рецепт з варенням, сиром, лимоном

    Віденське печиво з сиром

    Терте печиво з пісочного тіста не обов’язково завжди робити з варенням. Сирна начинка також є класичним рецептом віденського кулінарного шедевра.

    Візьміть:

    • Борошно – 500 гр.
    • Яйце.
    • Вершкове масло – 200 гр.
    • Сода – ¼ чайної ложечки.
    • Цукор – 150 гр.
    • Сіль.

    Для начинки з сиру:

    • Сир жирністю не вище 9% — 500 гр.
    • Яйця – пара шт.
    • Крохмаль – 1 ст. ложка.
    • Ванілін – 5 гр.
    • Цукор – 100 гр.

    Покрокове приготування:

  • Сир обов’язково протріть через сито, масло розімніть і поріжте шматочками – це підготовчі роботи.
  • З’єднайте борошно з маслом, додайте цукор, погашену соду, трохи посоліть і перемішайте і замісіть тісто. Третину тесту заморозьте.
  • Зробіть з решти тіста коржик, викладіть її на деко, зробивши невисокі бортики.
  • Тепер зробіть начинку: додайте до сиру яйця, розмішайте, далі введіть цукор, ванілін і добре перемішати, щоб цукор розчинився. Останнім кладеться крохмаль – начинку ще раз розмішайте і можна викладати на пиріг.
  • Натріть поверх начинки заморожене тісто і поставте випікатися на пів годинки.
  • Розріжте пиріг на шматки і подавайте трохи остившім.
  • Віденське печиво — класичний рецепт з варенням, сиром, лимоном

    Печиво по-віденськи з лимоном – рецепт

    Візьміть:

    • Борошно – 400 гр.
    • Яйце.
    • Цукор – 200 гр. + 50 гр.
    • Вершкове масло – 200 гр.
    • Лимон.
    • Сода – щіпка.

    Покроковий рецепт:

  • З’єднайте яйце з цукром (200 гр.), розітріть і введіть масло (його трохи розімніть і поріжте шматочками). Все ретельно розмішайте.
  • Невеликими порціями введіть борошно і замісіть тісто. Поділіть його на дві частини, меншу відправте заморожуватися на 15 – 20 хвилин.
  • Більший шматок розкачайте в коржик і розкласти на деку (пергамент постелити не забудьте), зробивши невеликі бортики.
  • Лимон слід натерти прямо з цедрою і змішати його з 50 гр. цукру – це і буде нашою начинкою. Розподіліть лимонну масу по коржику і зверху потріть заморожене до цього часу тісто.
  • Всі! Можна ставити в духовку для випікання. Готовність визначте по золотистій верху, приблизно через 30 хвилин.
  • Залишилося розрізати пиріг на шматочки і дати трохи охолонути.
  • Печиво з Вени на рослинному маслі і кефірі

    Перевагою цього варіанту віденського тертого печива в тому, що воно трохи калорійніше і істотно дешевше. Не вірите – порахуйте. Ще однією особливістю цього рецепту є те, що ласощі робиться на кисломолочному продукті, а точніше – на кефірі. І результат не менш вражаючий – випічка виходить ніжною, розсипчастим і надзвичайно смачною.

    Візьміть:

    • Рослинне масло – стакан.
    • Борошно – 4 склянки (а точніше – скільки візьме тісто).
    • Цукор – стакан.
    • Кефір або кисле молоко – пів склянки.
    • Сіль – пів чайної ложки.
    • Яйця – парочка шт.
    • Варення – стакан.

    Приготування:

  • Змішайте борошно з олією і як слід перемішайте.
  • Додайте погашену оцтом соду, яйця, цукор або пудру і влийте кефір.
  • Вимісити тісто – воно вийде податливим, м’яким, але щільним.
  • Поділіть тісто на два приблизно рівних шматка, один їх них відправте заморожуватися на чверть години, а з другим продовжуйте роботу.
  • Розкотіть його в коржик за розміром дека і викладіть його, розрівнявши її і зробивши невеликі бортики. До речі, деко змащувати немає необхідності – печиво не пристане.
  • Викладіть варення, а зверху натріть заморожене тісто. Далі все як звичайно: випікайте 20 хвилин при 180 про С. Але стежте, щоб верх не підгорів.
  • Залишилося нарізати основу на рівні шматки і дати трохи охолонути.
  • Знайшла відео з покроковим рецептом приготування віденського печива з варенням, не впевнені у своїх силах – подивіться. Нехай вам завжди буде смачно і це ніяк не позначилося на ваших боках, друзі! Будьте здорові, і мене не забувайте. З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!