Варення з волоських горіхів: рецепти, користь і шкоду, відгуки

Зміст:

Варення – солодке страву до зимового столу. Найчастіше воно робиться з фруктів і ягід, але є також чимало рецептів солодкого десерту з горіхів. Волоський горіх багатий на різноманітні вітаміни і мінерали, вони корисні як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Варення із зелених волоських горіхів володіє приємним смаком, ніжний аромат. Його можна їсти як окрему страву або подавати до оладок і сирників.

Волоські горіхи для варення

Далеко не всі волоські горіхи підходять для консервування. При виборі та опрацюванні потрібно бути гранично уважним.

Горіхи повинні бути свіжими, без комах, не хворі, натурального, приємного зеленого кольору

Горіхи повинні бути свіжими, без комах, не хворі, натурального, приємного зеленого кольору.

Збирати для варення горіхи, оброблені хімікатами, не варто, в них менше корисних речовин, а якщо при змішуванні хімікатів не були дотримані норми, то горіхи можу бути навіть небезпечними для здоров’я!

Якщо горіхи будуть консервуватися в цілісному вигляді, з шкіркою, то вони повинні бути великими, щільними, але при цьому з легкістю протыкаться голкою. Такий горіх має сформоване ядро, але його верхня оболонка з легкістю розрізає гострим ножем.

Якщо горіхи для варення лущать і використовують виключно ядро, то вибирають стиглі горішки, з дозрілої серцевиною.

Для варення варто брати плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися.

Смак варення із зелених волоських горіхів залежить від багатьох фактів. Якщо брати простий варіант рецепту – класичний, то смак буде ближче до чорносливу. Але різні додаткові компоненти змінюють його. Так, можуть бути присутні нотки цитруса, різних фруктів, ягід. Іноді горіхи виступають як додатковий інгредієнт, в такому разі їх смак виступає як другорядний.

Користь і шкода варення з волоських горіхів

Волоські горіхи містять багато корисних поживних речовин. Не дивно, що з давніх часів люди вчилися їх зберігати протягом всієї зими в свіжому вигляді або просто консервувати. Отже, яка користь варення з волоського горіха?

Користь і шкода варення з волоських горіхів

• Воно містить багато йоду в органічній формі, тому він легко засвоюється організмом.
• Заліза і багатьох інших мінералів, вітамінів там чимало, тому варення володіє цілющими властивостями. Воно покращує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну, покращує роботу імунної системи.
• Таке варення покращує обмінні процеси в організмі, налагоджує роботу внутрішніх органів.
• Допомагає в лікуванні хвороб щитовидної залози.
• Сприяє зміцненню нервової системи.

Важливо! Варення з волоських горіхів часто прописують при відновленні після операцій, переломів, серйозних хвороб.

Незважаючи на позитивні якості, таке варення може принести і шкоду.

• Не можна їсти це його людям, у яких є алергія на самі горіхи або будь-які інші компоненти в складі страви.
• У випадку, якщо в організмі і без того багато йоду, таке варення також не варто.
• Калорійний Десерт з-за того, що у всіх рецептах багато цукру. Так що людям, що сидять на дієтах його можна їсти більше для профілактики захворювань, а не як смачний десерт.

Класичний рецепт варення з волоських горіхів

Класичний рецепт варення з волоських горіхів

Даний рецепт десерту є самим простим і доступним. Його робити не важко, а смак виходить дуже приємний.

Інгредієнти:

• Недостиглі горіхи волоські – 50 шт.;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 250 мл

Приготування:

Зелену шкірку з горіхів зчищають, але так, щоб сам горіх залишився цілим, круглим. Тепер горішки поміщають у воду. Вони повинні вимочуватися не менше 2 днів. Робиться це для того, щоб прибрати гіркоту, адже недостиглі ядра і верхній кожух можуть сильно гірчити.

Через 2 доби рідина зливається, і кожен горіх наколюється довгою голкою. В отриманий отвір вставляють з однієї гвоздиці. Потім горіхи знову поміщають у воду і залишають ще на 10 днів. Приблизно через 3 дня початку вимочування необхідно злити воду і залити горіхи окропом на чверть години. Потім окріп зливають, заливають прохолодну воду і продовжують процедуру вимочування ще 7 днів.

Важливо! Горіхове варення вариться зазвичай довго, тому що ядрам не так просто просочитися цукром, як наприклад вишні або яблук.

Після вимочування плоди промивають ще раз і добре просушують.

У таз для варіння десерту робиться сироп. Коли цукор розчиниться, в нього кладуть горіхи і все це має варитися близько чверті години.

Коли варення проварилося, вогонь вимикають, і десерт залишають настоюватися 7 годин. Цю процедуру проводять 4-5 разів, даючи відстоюватися варенню за 7 годин після 15-ти хвилинної варіння.

Після 4 або 5 варіння варення розкладають по стерилізованим ємкостей і закупорюють провареними у воді кришками.

Готові банки укутують ковдрою і залишають на добу остигати. Потім можна прибирати їх до решти зимової консервації.

Варення із зелених волоських горіхів на зиму

Варення із зелених волоських горіхів на зиму

Цей рецепт також називають болгарським варення із зелених волоських горіхів. Для нього беруться ранні горішки, але в них вже має сформуватися ядро!

Інгредієнти:

• Горіхи – 550 г;
• Цукор – 500 г;
• Лимонна кислота – 5 г;
• Вода – ? склянки.

Приготування:

Горіхи чистяться від зеленої шкірки, промиваються і опускаються в 0,5% розчин лимонної кислоти на одну годину.

Через годину їх дістають, насипають у окріп і проварюють 4 хвилини, потім студят в холодній воді 10 хвилин. Процедура проводиться 7 разів. Завдяки цьому з горіхів піде гіркоту.

У таз для варіння варення робиться сироп. Коли цукор розчиниться, в нього поміщають горіхи.

Варити горіхи потрібно до готовності (можна випробувати на смак, вони повинні бути м’якими). За 10 хвилин до кінця варіння насипається лимонна кислота.

Тепер потрібно лише варення розлити по стерильним ємкостей і закупорити провареними кришками.

Пряне варення з волоських горіхів

Пряне варення з волоських горіхів

Пряне варення містить багато компонентів. При бажанні можна не брати всі прянощі, що є в інгредієнтах, а тільки найулюбленіші.

Інгредієнти:

• Недостиглі волоські горіхи – 50 шт.;
• Гвоздика;
• Кардамон;
• Ванільний цукор;
• Кориця – одна паличка;
• Цукор – 1 кг;
• Вода – 400 мл

Важливо! Під час вимочування волоських горіхів важливо 2-3 рази на добу міняти воду. Якщо цього не робити, то користі від процедури ніякого не буде!
Приготування:

Горіхи очищають від зеленої шкірки, вимочують 2 доби в прохолодній воді. По закінченні цього часу горіхи наколюють спицею, в отвори кладуть по одній гвоздиці і вимочують ще 10 днів. На 3 день вимочування їх заливають на чверть години гарячою водою, а потім знову холодною і продовжують процедуру.

Коли горіхи вымочены, їх промивають, гвоздику дістають і просушують.

У каструлі для варіння варення роблять сироп. Коли він закипить і цукор розтане, засипаються горіхи.

Всі прянощі замотують в марлевий мішечок і поміщають в ємність, де вариться варення.

Це варення варять на невеликому вогні, доки плоди не стануть блищати. Після цього у них додається ванільний цукор, проварюють все це ще 10 хвилин.

Ємності для закрутки стерилізують, кришки варять 15 хвилин. Після виключення варення, його фасують по баночках і закупорюють.

Консервацію загортають в ковдру і через 24 години забирають в комору.

Варення з цитрусом і горіхами

Варення з цитрусом і горіхами

Варення з цитрусом виходить з цікавим, освіжаючим смаком і насиченим ароматом.

Інгредієнти:

• Волоські горіхи – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Цедра з одного апельсина;
• Цукор – 1 кг;
• Вода – 400 мл

Важливо! Для готування варення з волоських горіхів береться емальований таз або ємності з нержавіючої сталі.
Приготування:

Ядра готуються як у попередньому рецепті. Спочатку, очищені від зеленої шкірки, їх вимочують просто 2 доби у воді, потім ще 10 днів, але вже проколоті, з гвоздикою в кожному горішку. Через 10 днів їх дістають і просушують.

У каструлі для варіння варення робиться сироп.

Сік лимона видавлюється, цедра лимона і апельсина нарізати соломкою.

Коли цукор в сиропі розчиниться, у нього насипають соломку і горіхи, а далі варять чверть години на невеликому вогні. Потім вимикають вогонь, і варення настоюється 7 годин. Таку процедуру втратять в загальній складності 3 рази.

При останній варінні, десерт додається сік лимона.

Готову страву розливається по стерильним ємкостей і закупорюється провареними у воді кришками. Через добу настоювання під пледом, можна прибирати варення в комору.

Відгуки про варення з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів відрізняється приємним смаком і насиченим ароматом. Відгуки тих, хто його готував і пробував можна прочитати нижче.

• Олена Остапенко: «Варення з волоських горіхів вважається дуже смачним і корисним, тому роблю вдома кілька баночок за різними рецептами кожен рік. Відразу можу сказати, що воно на любителя. Якщо не додати прянощів, то може здатися прісним, занадто простим, без аромату. Так що краще класти в нього корцу або кардамон. Готувати його дуже довго, зате користі багато. Чоловік їсть з задоволенням, взимку не хворіємо, самопочуття відмінне. І все ж це калорійний продукт, багато не з’їси, лише по 1-3 ложечці щодня!».
• Ігор Бунаков: «Пробував таке варення в гостях, потім зробив і сам, але мабуть вимочував дуже мало, тому що смак гірчив. Загалом, сама ідея варення відмінна. Горіхи смачні, сироп – чудовий, але тільки якщо правильно приготувати. Потрібно також враховувати, що багато його їсти не можна, це скоріше лікарський продукт, ласощі».

Максим Захарченко: «Скільки себе пам’ятаю, моя мама варила таке варення будинку. Варити його клопітно, та й з горіхів потрібно вміти прибрати всю гіркоту. Моя мама використовувала спеціальні розчини, в яких вимочувала горіхи. Виходило, що горіхи набували ніжний, пряний аромат. Блюдо корисно і в лікувальних цілях, і просто як десерт, так що рекомендую всім спробувати!».