Зміст
Добрий день, друзі! Чи знаєте ви, що за останніми дослідженнями вчених, без цукру людина взагалі не зможе нормально жити і функціонувати. На хвилі спорів про користь і шкоду білого цукру, не так давно на перший план вийшов тростинний. І ось вже прихильники здорового харчування намагаються виключити рафінований продукт харчування, замінивши його коричневим. Давайте з’ясуємо, чи це доцільно, і в чому різниця між тростинним цукром і звичайним білим.
Якщо ви стежите за інформацією про правильне харчування, то напевно, не раз читали про шкідливість білого підсолоджувача, і користі в ньому практично немає.
Появі солодкого продукту в Європі ми зобов’язані Колумбу, який привіз очерет. З часом його почали культивувати спеціально для отримання з нього цукру. Перший в історії завод з переробки тростини з’явився в Німеччині.
Але в середині 18 століття хімік з Німеччини Андреас Маргграф опублікував свою працю, що розповідає про видаляння цукру з буряків. До речі, відомий факт, коли Наполеон цікавився виробництвом продукту в країні, щоб не купувати цукор в Англії.
У Росії перша фабрика з виробництва солодкого продукту була відкрита в 1802 році, а вже у 1897 році в країні працювало понад 200 заводів. Але, незважаючи на це цукор довгий час був ознакою багатства і розкоші.
Тростинний цукор і звичайний: в чому різниця
Отже, ми маємо два продукту, під однією назвою – цукор. І відрізняються вони не тільки за кольором. Розбиратися, чому є різниця між білим і коричневим цукром, почнемо від печі: з’ясуємо технологію отримання коричневого підсолоджувача.
Насамперед, слід зрозуміти — що купується нами і частіше використовується в харчуванні білий продукт – результат переробки цукрової тростини або буряків.
Коричневий цукор виходить тільки з очерету – це продукт, що не пройшов технологію особливої переробки і очищення. І навіть не очищений, він солодкий, має приємний аромат меліси. Коричневому золотистого кольору продукт зобов’язаний патоці, яка залишається на кристалах.
Як отримують цукор з тростини? Спочатку рослину збирають руками або за допомогою сільгоспмашин. Потім стебла, розрізають на шматки і перевозяться на переробний завод. Там їх дрібно — дрібно подрібнюють і отримують сік.
Далі йде досить складна технологія переробки соку: його піддають нагріванню, пропускають через випарники, і внаслідок обробки починають утворюватися цукрові кристали. Вони готові до вживання в якості підсолоджувача і мають коричневий колір завдяки патоці.
Щоб отримати цукровий пісок з буряка, її піддають переробці в обов’язковому порядку.
При недостатній обробці, у бурякового продукту з’являється неприємний смак і запах. І в чай його навряд чи хто зважиться додати.
Отже, перша відмінність – коричневий продукт роблять тільки з тростини. До речі, ось вам ще одне – в Росії тростинний цукор не виробляють, а лише фасують.
Коричневий корисніше білого
Розрізняються обидва види цукру користю, яку вони принесуть організму при вживанні. Очевидне твердження засноване на тому, що у білого і коричневого цукру різна ступінь обробки. Судіть самі: коричневий зазнав лише первинній обробці, коли з тростини вийшов продукт.
Процесу очищення він не пройшов, а значить, не позбувся більшості вітамінів і мікро – макро – елементів. Однак, це не означає, що ви повинні безконтрольно налягати на цукор, пам’ятайте про шкоду надмірностей солодощів і краще замініть продукт на порцію фруктів. Детальніше про користь цукру із стебел очерету читайте нижче.
Коричневий цукор менш калорійний
На жаль, різниці в калорійності тростинного та білого цукру немає – міф, який вигідний виробникам. Калорійність обох видів продукту близько 400 ккал., з різницею всього в 10 калорій. Білий містить 387, а тростинний – 377 ккал. на 100 гр. продукту.
З не меншою швидкістю, ніж білий побратим, коричневий відкладається на наших боках.
Викид інсуліну, який відбувається при вживанні тростинного піску, аналогічний використання звичайного білого. Звідси висновок — діабетикам і всім, хто стежить за вагою, не вдасться схуднути. Збільшите дозу цукру – наберете вагу.
Увага! У продажу можна зустріти коричневий продукт, виробники якого стверджують: енергетична цінність в їх продукті в 200 разів менше, ніж у білому. Говорять правду, але досягається низький показник додаванням штучного підсолоджувача аспартама. Цукор, звичайно, стає солодше і калорій в ньому менше, але недавні дослідження довели — у великій кількості підсолоджувач шкодить нашому здоров’ю.
Тростинний цукор – користь
Якщо ви вирішили перейти на тростинний коричневий цукор, то вас напевно цікавить питання про користь і шкоду солодкого продукту.
На 88% цукор з тростини складається з сахарози, але крім цього, ви знайдете:
- Калій, поліпшує роботу серця, зміцнює судини і знижує тиск. Він сприяє засвоєнню жиру і білка, чистить кишечник.
- Кальцій корисний для стану кісток, добре впливає на роботу мозку і нормалізує згортання крові.
- Мідь допомагає роботі імунної системи.
- Цинк – молодість нашої шкіри, здоровий волосся.
- Фосфор поліпшить роботу серця і судин мозку.
- Залізо зробить судини міцними і еластичними.
За своїм складом коричневий тростинний цукор відрізняється від білого великим вмістом калію, причому в рази. У коричневого до 100 гр. продукту 100 мг. речовини, а в білому міститься всього 5 мг.
Наступне відмінність: в білому цукрі немає магнію і заліза, в тростинному є, хоча і в невеликій кількості. В хімічному складі тростинного неочищеного цукру виявлені також натрій, цинк, вітаміни групи В.
Шкода тростинного цукру
Якщо зважити плюси і мінуси тростинного цукру, то шкоди, на жаль, від цього продукту набагато більше.
Не забувайте про необхідність контролю за кількістю вживання продукту, особливо якщо ви належите до племені ласунів. Коричневий цукор протипоказаний мають в анамнезі:
- Зайва вага.
- Діабет.
- Атеросклероз.
- Захворювання зубної емалі.
- Алергію на цукор.
- Підвищений холестерин.
Існує ряд захворювань, при яких тростинний цукор-пісок буде шкідливий в надмірному кількості. Це панкреатит, онкологія, бронхіальна астма.
Цікаво! У давні радянські часи на прилавках магазинів частенько можна було зустріти цукор жовтого кольору. Відбувалося це тому, що попит набагато перевищував виробництво, і тоді в продаж пускали не очищений цукор.
Чи варто говорити, що для нас, що виросли в СРСР і пам’ятають ті часи, коричневий цукор не новинка, а добре забуте старе.
Але набагато цікавіше те, що тоді цей продукт, що не пройшов, як вважалося, належної обробки, коштував набагато менше білого. Зараз же з точністю до навпаки.
Як відрізнити тростинний цукор від підробки
Пробували справжній тростинний цукор? Тоді навряд чи сплутаєте його з підфарбованою підробкою.
Є два вірних способу розрізнити їх:
- Розчиніть кубик солодкого продукту і подивіться, не забарвилася вода в інший колір. Хоча… це думка дещо спірне, так як кристали коричневого цукру підфарбовує патока, і вона може підфарбувати воду. Другий спосіб більш вірний.
- Зробіть сироп і капніть пару крапель йоду. Натуральний сироп забарвиться в рожевий тон, оскільки тростинний цукор містить трохи крохмалю, дає таку реакцію.
Як бачите, різниця між тростинним коричневим і білим цукром є, але вона не настільки істотна, як спочатку здається. Платити за нього чи ні – вирішувати вам. А на мій погляд головне – не вживати продукт у великій кількості і тоді навіть білий продукт не буде шкідливий. Будьте здорові! З любов’ю… Галина Некрасова.
