1. Плов по шаді-бекски.
Інгредієнти:
— 800 г рису
— 800 г м’яса
— 800 г моркви
— 250 г айви
— 300 г сала або масла
— 150 г цибулі
— сіль, спеції — за смаком
Приготування:
1. М’ясо (баранина, яловичина) нарізати скибочками, як на шашлик, цибулю — кільцями, моркву — кубиками по 1х1х1 див.
2. Айву, взяту в рівній кількості з морквою, нарізати теж кубиками по 2х2х2 см і покласти в теплу воду, інакше вона під впливом кисню потемніє.
3. У котлі з кулястим дном розтопити бараняче сало або рослинне масло, обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору, покласти шматочки м’яса і обсмажити до легкої скоринки, покласти кубики моркви, посмажити разом з м’ясом до готовності, залити водою, в якій витримали айву, ввести сіль і спеції і тушкувати на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.
4. Кубики айви змішати з промитим рисом і покласти рівним шаром в казан, залити тією ж водою, в якій замочили айву, і варити при сильному кипінні до повного випаровування вологи і набрякання рису. 5. Накрити кришкою на 25 хвилин. По готовності плов перемішати, перекласти гіркою на блюдо і подати на стіл.
2.Узбецький Плов.
Інгредієнти:
— Баранина або яловичина 600 г
— крупа рисова 800 г
— цибуля ріпчаста 250 г>
— морква 650 г>
— 300 г масло рослинне
— сіль і спеції — за смаком.
Приготування:
1. Перебраний і перемытый рис замочують на 1,5—2 години в підсоленій воді.
2. М’ясо, нарізане на шматки масою 30-40 г, обсмажують на рослинній олії, нагрітому до температури 160 — 170° с до утворення рум’яної скоринки.
3. Потім кладуть нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, продовжують обсмажування.
4. Після чого закладають нарізану соломкою моркву, все разом перемішують, додають воду (співвідношення води і рису 1:1), сіль, спеції і тушкують 25-30 хвилин.
5. Рівним шаром по всій поверхні котла закладають рис і варять у відкритій посуді до повного википання рідини.
6. Збирають в середину гіркою, закривають і тушкують до готовності протягом 30-40 хвилин.
7. Готовий плов акуратно перемішують.
8. При подачі на рис і овочі кладуть м’ясо, нарізане дрібними шматочками.
3. Плов з кальмарів.
Інгредієнти:
— Кальмари 300 г,
— цибуля 1-2 шт.,
— морква 1 шт.,
— рис 1-1,5 склянки,
— масло рослинне 3/4 склянки,
— томат-паста 2 ст. л.
— сіль перець.
Приготування:
1. Розморозити кальмари, обшпарити тушки окропом, щоб легше чистилися.
2. Зняти шкіру і поки покласти в посудину, наповнену холодною водою.
3. Варити не треба, щоб кальмари не придбали зайву жорсткість.
4. Потім порізати цибулю півкільцями, моркву — соломкою, обсмажити їх в розпеченому маслі.
5. Кальмарів порізати соломкою і додати до овочів.
6. Смажити протягом 5 хвилин на максимальному вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму.
7. Далі в плов кладуться всі приправи (томат паста, сіль, перець тощо), додається півсклянки олії і рис, вже відварений до напівготовності.
8. Перемішати і залити холодною водою, так, щоб її рівень був приблизно на мізинець вище рівня суміші.
9. Тушкувати під кришкою протягом півгодини, (або поки не википить вода).
4. “Хитрий” плов.
Інгредієнти:
— 300 г свинини,
— 200 г грибів,
— рис,
— морква,
— перець солодкий,
— помідори,
— рослинна олія,
— цибулю,
— петрушка,
— кріп,
— часник,
— червоний перець,
— чорний перець,
— сіль.
Приготування:
1. М’ясо обсмажити у вершковому маслі на сковороді.
2. Додати трохи води, можна томатної пасти, і дати трохи протушкувати.
3. У цей час нарізати помідори, цибулю, натерти на тертці моркву, нарізати перець і все це додати до м’яса.
4. Знову дати трохи протушкувати.
5. У цей час помити рис і додати до м’яса, приправити спеціями, сіллю, туди ж додати гриби.
6. Все це поставити під кришку і нехай тушкується до готовності.
7. За 5 хвилин до готовності видавити туди часник.
8. Знову згасити до готовності. І після цього додати туди нашатковану зелень.
5. Плов з курячими стегенцями.
Інгредієнти:
— Стегенця.
— сіль.
— перець.
— цукор.
— жир.
— цибулю.
— морква.
— рис.
Пиготовление:
1. Стегенця розрізати на 2 частини (по суглобу), посипати сіллю, перцем, цукром (обов’язково), покласти на чисту, добре розігріту сковороду і, не даючи м’яса прилипнути до дна, перевертаючи, смажити 8 хвилин.
2. Потім покласти жир, цибулю і смажити ще 4 хв.
3. Долити бульйон (гарячу воду), прокип’ятити все разом ще 3 хв.
4. Одночасно на вогонь поставити плов. Для цього в казан налити олію, прожарити його, облити їм стінки і послідовно викласти цибулю, нарізану півкільцями, моркву, рис, помитий і добре проціджений.
5. Залити плов гарячою водою, підсолити і поперчити.
6. Води повинно бути в два рази більше за обсягом, ніж рису.
7. Закрити казан кришкою і поставити на хороший вогонь на 15 хв.
8. На 12 хв покласти стегенця з соусом в плов, акуратно перемішати і варити ще 3 хв.
6. Угро-плов (Таджицька кухня).
Інгредієнти:
— Борошно 200 г,
— баранина 150 г,
— сало курдючне 20 г,
— морква 50 г,
— цибуля ріпчаста 35 г,
— лук зелений 10 г,
— сіль.
Приготування:
1. М’ясо нарізають шматочками по 20-25 г, обсмажують з цибулею і морквою, нарізаними соломкою, заливають кістковим бульйоном і варять до напівготовності.
2. Локшину з прісного тіста підсмажують у жаровій шафі до золотисто-жовтого кольору.
3. Охолоджують і товчуть до розміру рисових зерен, промивають холодною водою, кладуть у посуд з обсмаженим м’ясом і варять до готовності.
4. При подачі посипають зеленою цибулею.
7. Плов з куркою і чорносливом.
Інгредієнти:(6 порцій)
— 1 курка
— 1,5 склянки рису
— 2 цибулини
— 2 моркви
— 1 голівка часнику
— 10 шт. чорносливу
— 1 ч. л. зіри (куміна)
— 0,5 ч. л. куркуми
— 1 пучок петрушки
— 1 пучок кінзи
— 1 пучок кропу
— 100 мл рослинного масла
— сіль, перець
Приготування:
1. Кілька разів промити рис. Залити теплою водою, додати дрібку солі і залишити мінімум на годину.
2. Потім відкинути його на друшляк.
3. Часник розібрати на зубчики, очистити.
4. Чорнослив вимити, замочити на 15 хв. в теплій кип’яченій воді.
5. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати.
6. Цибулю і моркву очистити.
7. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – довгою тонкою соломкою.
8. Курку вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками, порубавши кісточки.
9. Приготувати зірвак – головну смакову складову плову.
10. У казані або каструлі з товстим дном сильно, до появи диму, розігріти рослинне масло. 11. Обсмажити нарізані овочі до золотистого кольору (4 хв).
12. Додати зіру, куркуму, перець і трохи солі.
13. Перемішати і готувати ще 5 хв.
14. Покласти шматки курки і готувати, поки на них не утворюється золотава скоринка, приблизно 7 хв.
15. Всипати нарубану зелень, зверху рівним шаром викласти промитий рис, не змішуючи його з овочами.
16. Влити в казан окріп, так щоб він покрив рис шаром близько 2 див.
17. Воду вливати акуратно, по стінці, щоб не порушити шар рису.
18. Увіткнути в рис зубчики часнику і чорнослив, зменшити вогонь до мінімуму і готувати без кришки до тих пір, поки не залишиться води.
19. Потім накрити кришкою і готувати ще 20 хв.
20. Зняти плов з вогню, акуратно перемішати і викласти на блюдо.
Приємного апетиту!
8.Солодкий плов по-індійськи.
Інгредієнти:
— Рис.
— сухофрукти (1/3 склянки кураги і чорносливу).
— спеції (кардамон, гвоздику, корицю, шафран).
— сіль.
— цукор.
— подрібнені горіхи.
Приготування:
1. У казані розжарити 80 г рослинного або топленого масла, всипати 2 склянки рису і злегка обсмажити.
2. Покласти сухофрукти — по 1/3 склянки кураги і чорносливу.
3. Додати спеції — кардамон, гвоздику, корицю, шафран, а також сіль і цукор за смаком.
4. Смажити ще 5-7 хвилин, перемішуючи час від часу.
5. Залити все водою так, щоб вона перевищувала рівень рису на 2-3 див.
6. Довести до кипіння і варити на сильному вогні, поки рівень води не зрівняється з рівнем рису.
7. Прикрити кришкою і томити на слабкому вогні до повної готовності.
8. Викласти плов гіркою на блюдо.
9. Зверху посипати подрібненими горіхами.
10. Такий плов корисний при захворюваннях печінки і жовчного міхура.
9. Плов з гребінця (Старосветский стіл).
Інгредієнти:
— Подсоленый морського гребінця (300 400 г).
— цибулю (2-3 шт.).
— морква(2-3 шт.).
— томатна паста (1-2 ст. л.).
— масло топлене (3-4 ст. л.).
— рис (1 склянка)
— свіжі помідори.
— гілочка петрушки.
— мариновані фрукти.
Приготування:
1. Обсмажте підсолені кубики морського гребінця (300 400 г) з цибулею (2-3 шт.), морквою (2-3 шт.), томат – пасту (1-2 ст. л.), топленим маслом(3-4 ст. л.).
2. Рис зварити до напівготовності (1 склянка).
3. Гребінець, овочі, рис, перець, коріння укладіть шарами в каструлю і тушкуйте до готовності на слабкому вогні.
4. Блюдо, гарнірувати свіжими помідорами, гілочкою петрушки або маринованими фруктами.
10. Бакинський плов з сухофруктами.
Інгредієнти:(на 8 порцій)
— 3 склянки длиннозерното рис (басматі),
— 1 курка,
— 2 великі цибулини,
— 2 яйця,
— 250 г топленого масла,
— 500 г сухофруктів (курага, родзинки,чорнослив,інжир)
— 1 ст. л. насіння зіри,
— 1 ст. л. барбарису
Приготування:
1. Рис ретельно промити і обсушити.
2. Закип’ятити 2 літри води, додати 2 ч. л. солі, всипати рис і варити його до тих пір, поки він не стане трохи м’яким 7-10 хвилин.
3. Відкинути на друшляк.
4. Казан або товстостінну каструлю змастити топленим маслом.
5. Яйця збити і вилити в казан.
6. Туди ж викласти шарами рис, кожен шар поливаючи топленим маслом (близько 150 г).
7. Накрити казан кришкою і поставити на дуже маленький вогонь на 20-25 хвилин, поки внизу не утвориться хрустка яєчна скоринка.
8. Зняти казан з вогню і укутати в ковдру.
9. Сухофрукти вимити, висушити і обсмажувати 5 хвилин в 3 ст. л. топленого масла. Залити 1,5 склянки окропу і тушкувати на середньому вогні до м’якості (в сковороді повинна залишатися фруктова підливи). 10. Курку нарізати порційними шматками і обсмажувати в маслі разом із дрібно нарізаною цибулею до готовності 30-40 хвилин.
11. При подачі викласти рис гіркою на підігріте блюдо, помістивши зверху розламані яєчну кірку і шматки курки з цибулею.
12. Сухофрукти можна подати окремо.
Джерело
