Зміст:
Домашній томатний сік на відміну від магазинного, не містить шкідливих інгредієнтів. У ньому все тільки натуральне і корисне, так і готувати його не важко. Найскладніше – вибрати гарний рецепт, адже варіантів приготування дуже багато. Нижче в статті представлені кращі рецепти з чудовим смаком і насиченим ароматом.
Простий рецепт томатного соку на зиму
Класичний рецепт томатного соку на зиму містить мінімум інгредієнтів. Він робиться швидко і має простий, але яскравий смак помідорів.
Фото томатного соку на зиму
Інгредієнти:
- Томати – 6 кг;
- Сіль – за смаком;
- Цукор – за смаком.
Приготування
Помідори миють під душем 2 рази і дають їм стекти. Чисті помідорчики ріжуть на половинки, видаляють місце кріплення плодоніжки, а потім ще кілька разів розрізають, щоб вийшли невеликі шматочки. Їх пропускають через м’ясорубку, щоб зробити пюреобразную масу. Отримане томатне пюре переливають в емальовану ємність, і ставлять на плиту. Необхідно нагріти його до 95-97 градусів за Цельсієм, а потім, поки гаряче, протерти через сито. Сито спочатку береться не дрібне, з діаметром дірочок приблизно 1,5 мм. Потім отриману масу знову перетирають вже через друге сито з дрібними отворами по 0,6 мм в середньому. Завдяки тому, що сік пропускається через сито, виходить однорідна маса без грудочок і кісточок. Тепер сік переливають тому, в каструлю для варива, насипають за смаком сіль і цукор (хоча можна обійтися і без них), доводять до кипіння і варять на середньому вогні 3-5 хвилин – поки не перестане виділятися піна (її необхідно постійно знімати). Банки заздалегідь вимивають з милом або содою і просушують. Готовий сік розливається по ним і потім проводиться стерилізація. Півлітрові банки стерилізують 15-20 хвилин, літрові – 20-25 хвилин, а 3-х літрові – 30 хвилин. Коли час стерилізації закінчиться, ємності закочують прокип’яченими кришками і перевертають дном догори. Під щільним рушником вони повинні охолоджуватися цілий день, а потім їх переміщують в комору. Щоб томатний сік вийшов смачним, насичено червоним, на нього відбирають помідори з рівномірним забарвленням, соковитою м’якоттю і тонкою шкіркою.
Рецепт томатного соку в домашніх умовах з чилі
Цікавий, пікантний смак виходить у томатного соку, якщо додати в нього трохи чилі під час готування. Такий сік ідеально підходить для вечері або святкового столу.
Фото домашнього томатного соку з чилі
Інгредієнти (на 2-2,5 літри соку в середньому):
- Томати – 4 кг;
- Сіль – 30 г;
- Цукор – 35 г;
- Чилі – 4 колечка.
Приготування
Помідори промивають кілька разів під душем, щоб видалити весь бруд. Потім їх ріжуть на частини, видаляючи зеленуваті місця в області кріплення плодоніжок. Тепер необхідно видавити сік з отриманих шматочків допомогою соковижималки. Якщо соковижималки немає, можна скористатися м’ясорубкою, але тоді потрібно буде також отриману масу протерти через сито, щоб видалити кісточки. Сік виливають в емальовану ємність, додають цукровий пісок, сіль і ставлять на включену плиту. Томатний сік необхідно довести до кипіння і кип’ятити на невеликому вогні. По мірі варіння буде з’являтися пінка нагорі соку, її знімають ложкою і виливають у раковину. Коли пінка перестане з’являтися, додають колечка чилі і кип’ятять томат всього 1 хвилину. Банки під закрутку стерилізують і поки вони ще гарячі, розливають в них готовий сік. Ємності закупорюють (кришки необхідно заздалегідь прокип’ятити або хоча б обшпарити), перевертають і вкривають на добу. Охолоджений томатний сік переносять до інших зимових заготовок. Місце для зберігання томатного соку має бути прохолодним і темним.
Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем
Томатний сік хоч і корисний, але під час його готування втрачається багато вітамінів. Щоб заповнити втрату, при його варінні до основної томатній масі часто додається болгарський перець. У ньому набагато більше вітаміну C, тому навіть після варіння він не менш корисний, ніж у свіжому вигляді.
Фото томатного соку з болгарським перцем
Інгредієнти:
- Помідори – 4 кг;
- Солодкий перець – 600 г;
- Лавр – 1 аркуш;
- Запашний перець – 3 горошини;
- Цукор – 75 г;
- Кухарська сіль – 60 р.
Приготування
Помідори і перець солодкий промиваються під душем від бруду. Потім їх чистять і ріжуть на невеликі шматочки. Томати пропускаються через м’ясорубку, і потім через сито (щоб насіння прибрати), а перець солодкий необхідно також провернути в м’ясорубці і змішати з томатним соком. Сік овочів ставлять на включену плиту (середній вогонь). В марлевий мішечок кладуть лавр, перець запашний і занурюють його в сік (після його приготування необхідно буде вийняти і викинути). Коли сік закипить, в нього насипають цукровий пісок, сіль і варять чверть години на малому вогні. Баночки заздалегідь миють, стерилізують і розливають в них готовий сік. Потім ємності закупорюють, ставлять кришками вниз і обмотують щільною тканиною на добу. Коли консервація охолоне, її переносять у комору. Томатний сік з болгарським перцем має дуже приємний смак. Він ніжний, солодкуватий, але в той же час з кислинкою – ідеально для гурманів!
Смачний томатний сік без стерилізації
Помідори непогано зберігаються в банках протягом зими. Так що томатний сік не обов’язково піддавати стерилізації, але тільки за умови, якщо банки чисті, а томати не зіпсовані.
Фото приготування томатного соку
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг;
- Цукор – 35 г;
- Сіль – за смаком.
Приготування
Помідори вимивають і ріжуть на половинки. Після видалення місця кріплення хвостика необхідно їх порізати дрібніше і пропустити через соковижималку. Отриману масу виливають у ємність для варіння і ставлять на вогонь. Коли сік закипить, в нього додають цукор і сіль і проварюють 5 хвилин на малому вогні. У цей час почне з’являтися пінка – її прибирають ложкою. Рецепт томатного соку без стерилізації не важкий, але необхідно заздалегідь гарненько вимити банки і стерилізувати їх в духовці, інакше сік може почати псуватися. Проварений сік розливають по банках і закочують провареними кришками. Залишається лише банки покласти на бік або повністю перевернути і укутати до повного охолодження. Томатний сік зі спеціями на зиму
Томатний сік зі спеціями виходить неймовірно ароматним. Якщо не переборщити з приправами такий напій стане улюбленим і, головне, корисним ласощами для всієї родини.
Фото томатного соку
Інгредієнти:
- Помідори – 5,5 кг;
- Цукор – 250 г;
- Сіль – 90 г;
- Оцет 9% – 140 мл;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Запашний горошок – 2-3 горошини;
- Кориця – на кінчику ножа;
- Гвоздика – 2-3 шт.;
- Червоний перець – ? ч. л;
- Мускатний горіх – на кінчику ножа.
Приготування
Помідори кілька разів промивають під душем, щоб видалити бруд. Потім з них видавлюють сік будь-яким зручним методом, але кісточок в соку бути не повинно! Наприклад, можна взяти соковижималку. Якщо її немає, використовують м’ясорубку, а потім протирають томатний сік через сито, щоб позбутися від кісточок. Сік проварюють на середньому вогні 25 хвилин. Все це час його необхідно помішувати, а пінку, яка буде з’являтися, прибирати. Коли 25 хвилин пройдуть, до соку підмішують сіль, цукровий пісок і всі спеції. А щоб гвоздика і запашний горошок не траплялися потім в чашці, їх можна скласти окремо в марлевий мішечок і опустити в сік, поки він вариться. Сік вбере в себе арматури прянощів, а сам мішечок після варіння необхідно буде дістати і викинути. Зі спеціями сік проварюють ще 15 хвилин. По закінченню часу додається тертий часник і оцет, але томатний сік не знімають з плити і продовжують варити ще чверть години. Банки добре вимивають, стерилізують і розливають по них сік. Після закатування кришками їх перевертають і вкривають до повного охолодження. Томатний сік містить багато вітаміну C та інших корисних речовин. Взимку такий напій просто незамінний! Так що якщо є можливість, варто заготовити хоча б кілька літрових банок, щоб узимку ласувати свіжим соком без консервантів.
