Тісто для біляшів з сухими дріжджами, на кефірі, молоці

Зміст

  • Тісто для біляшів
    • Дріжджове тісто для біляшів – традиційний рецепт
    • Дріжджове тісто для біляшів без опари
    • Тісто для біляшів з сухими дріжджами на молоці
    • Тісто на біляші з сухими дріжджами на кефірі
    • Тісто для вак біляшів
  • Начинка для біляшів

Тісто для біляшів з сухими дріжджами, на кефірі, молоціАпетитні соковиті, з рум’яною скоринкою. Люблю їх готувати, і знаю, що смак у чому залежить від того, яке замесишь тісто для біляшів. А воно буває різним – на кефірі, молоці, сухих і сирих дріжджах. Сьогодні ділюся з вами усіма секретами і нюансами приготування. Пам’ятаю, в дитинстві приходила в гості до свого приятеля, і його мама смажила смачні круглі пиріжки з дірочкою посередині. А ми з другом крутилися на кухні і не могли дочекатися, коли ж нас допустить до тарілки з біляшами.

Поява виробів з смаженого тіста на кухнях російської знаті в середині XVI століття прийнято пов’язувати з традиціями татарської кухні. За легендою саме кухаря – татари познайомили російських кухарів з технологією обсмажування продуктів в розтопленому маслі і поділилися своїми рецептами.

Серед новинок того часу були і перемячи – смажений пиріжок з дріжджового тіста з м’ясом і дірочкою посередині. Біляш також став однією з цікавинок на російській кухні, тільки був він зовсім іншим. Готували його з прісного тіста, і не смажили, а запікали в печі. Коли сталася підміна в назвах, ніхто вже не скаже, так вже й не важливо. Але… наш сучасний біляш, насправді справжній татарський перемяч.

Тісто для біляшів

При всій простоті, багато стикаються з труднощами. Або тісто недостатньо підійшло , то не вийшло рум’яної скоринки, або фарш всередині сирої. Видаю всі секрети і тонкощі роботи з тестом для самих смачних і пишних біляшів:

Більшість господинь хоче готувати перемячи з дріжджового тіста, справедливо вважаючи, що вона більш м’яке і ніжне. І тут постає питання часу – зазвичай роблять тісто на сирих дріжджах і ставлять «підходити» в тепло.

Але, на відміну від тесту на пиріжки, біляші тісто можна замісити швидким способом. І тут є один дуже цікавий момент: підходить тісто в теплому місці, а в холоді. І цей незвичайний спосіб відмінно працює – в холодильнику тісто підійде хвилин за 40, і в обсязі збільшиться добре, як годиться. І це суттєво скоротить час приготування.

Є ще один спосіб прискорити процес – скористатися сухими дріжджами.

  • Ще одна особливість у приготуванні перемячей – тісто розкочується. Воно поділяється на однакові кульки і вже з них формують руками круглу коржик. Серединку коржі робіть більш товстою, ніж краєчки – так вам буде зручніше защипывать виріб.
  • Дірочку не намагайтеся робити занадто маленьку, вона зменшиться під час смаження. До того ж, під час смаження отвір дозволить м’яса з начинки стикатися з жиром, і це додасть йому особливий смак.
  • Щоб перемячи стали повітряними і м’якими, дайте тісту кілька разів «підійти». Також поставтеся до вже зліпленим виробів – вони повинні полежати і ще раз піднятися.

Як смажити біляші

  • Не розігрівайте масло занадто сильно, до появи невеликого серпанок. І взагалі, при смаженні біляшів краще не поспішати. Дріжджове тісто, потрапляючи в киплячий жир, роздувається, і всередині наповнюється повітрям. В результаті його оболонка перетворюється на якусь подобу термоса, і в підсумку температура масла погано передається фаршу.
  • Але… одночасно, масло не повинно погано прогріватися і повільно перемячи смажити теж не потрібно. Інакше тісто просочиться маслом і не з’явиться рум’яної скоринки, та й смак постраждає.
  • Масла на смаження не шкодуйте, в ідеалі, пиріжки повинні плавати в ньому, не стикаючись з дном.
  • Спочатку обсмажування кладіть біляш дірочкою вниз, запечатуючи його, щоб не витікав сік з начинки, а м’ясний фарш всередині добре просмажився, а не став вареним.
  • Після смаження перемячей на сковороді, їх можна небагато, хвилин 15, запекти в духовці. Для цього викладіть їх на деко і накрийте фольгою – вони стануть дуже м’якими.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами, на кефірі, молоці

Варіантів приготування тіста на біляші існує декілька, і всі вони гідні уваги. Роблять перемячи на дріжджах, частіше сухих, на кефірі, воді або молоці. І технологія приготування також найрізноманітніша. Вибирайте будь-який рецепт і не забудьте взяти в допомогу гарний настрій – тісто чутливо до теплоти рук і відмінного настрою господині. Про приготуванні начинки читайте нижче.

Дріжджове тісто для біляшів – традиційний рецепт

Це тісто на біляші робиться на сирих, живих дріжджах і вважається класичним рецептом приготування. Традиційно роблять на молоці, яке можна замінити на воду.

Візьміть:

  • Борошно – 500 гр. (тісто може «взяти» трохи більше ).
  • Свіжі дріжджі – 20 – 30 гр.
  • Молоко (вода) – 1 стакан.
  • Сіль – пів чайної ложки.
  • Яйце.
  • Вершкове масло – 2 ст. ложки.
  • Цукор – 2 ч. ложечки.

Приготування:

  • Насамперед потрібно поставити опару: у підігріте молоко покладіть, раскрошив, дріжджі і розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
  • Потім відправте туди половину цукру і борошна, розмішайте і поставте в тепло на годину.
  • Після того, як опара стала в розмірі більше в два рази, додайте в неї солі, яйця, решту борошна, цукру і замісіть.
  • Тісто вважається готовим, коли на ньому з’явилися пухирці, і воно почало трохи осідати.
  • Дріжджове тісто для біляшів без опари

    Взявши за основу інгредієнти з першого рецепта, ви можете зробити тісто без опари.

    Замішуємо:

    • Дріжджі розкришите і покладіть трохи зігріта молоко, розмішайте до повного їх розчинення.
    • Складіть туди цукор, яйця, посоліть і почніть додавати невеликими порціями борошно. В результаті у вас повинно вийти не дуже круте тісто. Практично в самому кінці введіть в масу розм’якшене вершкове масло (до речі, можна замінити рослинним).
    • Вимішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до ручок, потім посипте борошном і залиште в теплому місці дозрівати.
    • Дайте йому підійти пару-трійку раз і приступайте до ліплення біляшів.

    У мене є чудовий рецепт швидких біляшів, які можна посмажити на швидку руку і буде не менш смачно. Запрошую на рецепт.

    Тісто для біляшів з сухими дріжджами, на кефірі, молоці

    Тісто для біляшів з сухими дріжджами на молоці

    Багато господинь побоюються дріжджового тіста, з-за примхливості: може не підійти і залишиться важким. Не хочете залежати від волі випадку і зірок, пропоную вам використовувати замість живих — сухі дріжджі. В даному випадку ви застраховані від невдачі.

    Візьміть:

    • Борошно – 500 гр.
    • Молоко – 500 мл
    • Яйця – 3 шт.
    • Вершкове масло – 150 гр.
    • Сухі дріжджі – пакетик (7 гр.).
    • Вода – 100 мл

    Робимо:

  • В теплу воду додати пакетик дріжджів і залиште хвилин на двадцять, хай вони почнуть працювати.
  • В отриману опару вбийте яйця, влийте трохи підігріте молоко, додайте масло, посоліть і розмішайте.
  • Тепер почніть потихеньку підсипати борошно, після кожної невеликої порції гарненько її розмішуючи в опарі.
  • Поступово маса загусне, і тоді викладіть її на дошку і продовжуйте замішувати вже руками.
  • Поверніть його в миску, накрийте і залиште дозрівати хвилин на 40. Після цього обімніть руками і дайте підійти ще раз. Не поспішайте — дайте тісту піднятися ще пару разів.
  • Залишилося поділити на кульки і сформувати перемячи. Після залиште вироби ще на двадцять хвилин, щоб вони підійшли.
  • Тісто на біляші з сухими дріжджами на кефірі

    Біляші з тесту на кефірі довше зберігаються і не черствіють – в цьому їх велика перевага.

    Візьміть:

    • Борошно – 450 гр.
    • Яйце – 3 шт.
    • Кефір, нежирний – 250 мл
    • Цукор і сіль – по чайній ложечці.
    • Сухі дріжджі – пакетик.

    Приготування:

  • В теплий кефір (кімнатна температура) всипте сухі дріжджі, перемішайте і дайте опарі постояти 20 хвилин.
  • Потім додайте туди яйця, цукор і сіль і все це гарненько розмішайте.
  • Зробіть тісто: невеликими жменями додайте борошно і розмішуйте. Спочатку ложкою, поки консистенція рідка, потім перемістіть на дошку і продовжуйте працювати руками.
  • Залиште тісто підходити. По мірі піднімання, обминайте його два-три рази. Після цього формуйте біляші і смажте.
  • Тісто для біляшів з сухими дріжджами, на кефірі, молоці

    Тісто для вак біляшів

    У Татарстані і Башкирії вак біляші дуже популярні. У перекладі з башкирського вак – маленький, тобто біляші будуть маленького розміру, на один — два укусу. До речі, в кухні цих народів є ще й так звані «зур» біляші – великі. Ще одна відмінність вак — беляшіков в тому, що вони не смажаться в маслі, а запікаються в духовці. Зауважте, тісто робиться без дріжджів.

    Тісто:

    • Маргарин – 200 гр.
    • Борошно – 4 склянки.
    • Кефір – 300 мл
    • Яйця – 2 шт.
    • Сода – ¼ чайної ложки.
    • Сіль.

    Готуємо:

  • Приготування тіста досить просте: до кефіру додати соду, розмішати і відставте хвилин на п’ять настоятися.
  • Тим часом збийте яйця з сіллю і введіть в кефір. Розмішайте все разом.
  • У борошно додайте трохи розм’якшений маргарин (можна порубати на маленькі кубики) і перетріть руками в крихту. Тут хочу пояснити: у традиційному рецепті тесту завжди присутній жир, в нашому випадку це маргарин. В інших рецептах тесту зазвичай не кладуть.
  • Додайте в борошно кефірну суміш і вимісіть тісто. Готове тісто не липне до рук, має однорідну масу. Накрийте на пів годинки – нехай «відпочине».
  • Воно стане еластичним і м’яким. Після цього можна приступати до ліплення вак пиріжків.
  • Можливо, вас зацікавить:

    Тісто на чебуреки.

    Олександрійське тісто на паски.

    Начинка для біляшів

    Традиційно, в справжні перемячи кладуть начинку з баранини – січеною або у вигляді фаршу. Зараз баранину частенько замінюють на яловичину, або поєднують обидва види м’яса. Свинина в беляшах раніше була рідким гостем, а нині в порядку речей. І не тільки вона, нижче я запропоную вам кілька цікавих варіантів, часом навіть екстремальних.

    Робимо традиційну начинку:

    • На 500 гр. фаршу візьміть 2 цибулинки, сіль і перець.
    • Начинку бажано робити заздалегідь, з вечора, вона встигне настоятися і просочиться з добавками цибулі та спецій.
    • Якщо частину цибулі трохи обсмажити, а другу частину залишити сирий, то начинка стане набагато соковитіше.

    Інші начинки:

  • Куряча грудка + бекон + цибуля +молоко.
  • Будь нежирне м’ясо + молоко + зелень + цибуля.
  • Картопля + молоко + цибулина + філе курки.
  • Картопля + плавлений сир + молоко + солоні огірки + цибулина + яйце.
  • Філе судака або тріски + білий хліб + яйце + цибуля + молоко.
  • Мариновані грибочки + цибулина + чорний хліб + оливкова олія.
  • Знайшла цікаво відео, думаю, що й вам буде цікаво дізнатися, як робиться тісто для справжніх, татарських біляшів, та і самі вони. З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!