З кожним роком охочих подолати час православного посту стає все більше. Але минає кілька днів, і думки мимоволі повертаються до покинутої смачної їжі. Не варто кидати задумане: доступний сучасній людині набір продуктів дозволяє приготувати безліч смачних і нескладних страв. В пост харчування може стати корисним і різноманітним.
Пісні статути давнину
Перш ніж втішитися апетитними стравами з овочів і фруктів, слід згадати древніх подвижників, які склали правила пісного харчування. В основному це були монахи, все життя яких являла собою суцільний пост. Відлюдники вживали тільки рослинну їжу, а готуючись до великих свят, зовсім відмовлялися від їжі. Супроводжуючим ослаблений організм хвороб уваги не надавали: головною метою була підготовка душі до зустрічі з Богом.
У общежительных монастирях, де насельники працювали в полях або займалися рукоділлям, харчування не обмежувалося так суворо. Пісний стіл складався з простих страв з незвичними назвами:
Варення з єлеєм — відварні овочі з додаванням рослинної олії;- сухоїдіння — сирі овочі, фрукти і трави;
- боби з маслинами;
- кріп з медом — солодкий трав’яний чай або узвар або сушених фруктів;
- красоволь вина — чаша концентрованого напою об’ємом 125 мл та ін.
На кухні ченці працювали по черзі, незалежно від кулінарних талантів. Будь-хто міг приготувати прості пісні страви. Рецепти на кожен день різноманітністю не відрізнялися: це були варені овочі, пшеничні коржі і трав’яні чаї. Їжу вживали, накрившись капюшонами, щоб не бачити, скільки з’їв сусід. Під час їжі читали житія святих або наставляння батьків.
На кожен день посту покладалися посилення або послаблення меню в залежності від свят і пам’ятних дат. Стіл накривали не більше двох разів за добу.
Не будь-який сучасний людина може витримати пісний статут, але наслідувати древнім подвижникам в малій мірі доступно кожному. Заздалегідь склавши щоденне меню зі страв швидкого приготування, можна звільнити голову для молитви, а кошти — для благодійності. Після декількох «розвантажувальних» днів будь-яка їжа буде виглядати привабливо і смачно.
Меню на кожен день
У деяких церковних календарях спеціальними значками зазначаються ступеня строгості посту на кожен день. Всього їх шість, подальша передбачає дозвіл на попередні:
строгий піст- варені або сирі овочі без масла
- їжа з рослинним маслом
- вино
- рибна ікра
- риба.
Сухоїдіння. У звичайній тижня Великого посту міститься п’ять днів «варення без єлею» і два (субота і неділя) — з єлеєм (оливою). Меню сухоядения може бути таким різноманітним, що всі домашні із задоволенням стануть постити з господинею.
Сніданок:
- вівсяна каша з сухофруктами і горіхами, чай з медом;
- салат з сирих овочів, заправлений соєвим соусом або лимонним соком з прянощами, кава з хрусткими хлібцями;
- гречана каша, гарячі морси з журавлини, смородини, обліпихи з прянощами і цитрусовими.
Обід:
- борщ пісний, суп з вермішеллю, морквою і грибами, окрошка з варених овочів на квасі, борщ без масла, гороховий суп;
- гречка з овочевим пюре, запечені овочі, салат з морської капусти, соління;
- десерти із сухофруктів і горіхів з медом, соки.
Вечеря:
- пюре картопляне;
- фруктові салати;
- «шаурма» овочева: болгарський перець запечений з томатами і капустою, загорнутий у вірменський лаваш;
- сухарі, сушки.
У «єлейні» дні у всі ці страви додається масло, і настає справжнє свято. Можна їсти смажену картоплю, овочеве рагу, грибний суп-пюре, вареники з квашеною капустою, пісні млинці та іншу випічку. Масло дозволяється також по середах і п’ятницях періоду м’ясниць.
Рибні і винні дні. У Великий піст риба подається на Благовіщення і Вербну неділю. Віруючі господині купують невелика кількість продукту, щоб святкові страви не залишилися на наступний день.
Швидко можна приготувати бутерброди з маринованою горбушею, використовуючи спред замість масла з рослинних жирів або пісний майонез. На тлі суворого стримування апетитно виглядає картопля з оселедцем і зеленою цибулею, риба, запечена у фользі. Биточки з ікри традиційно готують в Лазареву Суботу.
Вино та інші спиртні напої вживаються в невеликих кількостях. Статутна норма — 250 мл кагору, вдвічі розбавленого водою.
Прості рецепти
Головна умова рецептів на Великий піст — простий і недорогий складу. Не займати думки винаходом смакових відтінків теж можна назвати видом утримання.
Для приготування страв без масла добре використовувати мультиварку: у ній особливо вдаються овочі на пару для різноманітних гарнірів і салатів.
Пісний борщ без масла
Натерти моркву і буряк в сковороду, залити невеликою кількістю води і згасити. В кінці додати томат-пасту або свіжі помідори. Нарізану картоплю відварити в каструлі, викласти туди нашатковану капусту, через кілька хвилин кипіння, тушковані овочі. При подачі посипати зеленню кінзи або кропу.
Гороховий суп без масла
На дві порції підготувати склянку сухого гороху, половину великої моркви, один-два бульби картоплі, зубчик часнику, зелень. Колоті боби замочити на кілька годин, рідина злити, покласти з нарізаною картоплею в чисту воду і кип’ятити до розварювання. Незадовго до готовності всипати натерту моркву, врешті — розчавити часточку часнику. Подавати з зеленню.
Страви з морепродуктів
Сучасні постники не прирівнюють морепродукти до риби і вважають можливим їх використання в суворі дні посту.
«Морський коктейль» тушкують з морквою і цибулею на сковороді, після чого додають склянку рису і заливають водою на два пальці вище рівня крупи. Прикрутивши полум’я, стежать за стравою, додаючи, при необхідності воду. Коли рис звариться, вимикають вогонь і залишають сковороду під кришкою хвилин на двадцять. Виходить смачний плов з морепродуктів.
Якщо замість рису додати дрібно нарізану цвітну капусту і побільше води — вийде суп «Морський коктейль». Для смаку можна при гасінні овочів покласти селеру. Масло в зажарку додавати за статутом: в залежності від дня тижня.
Котлети овочеві і круп’яні
Овочеві биточки з додаванням круп гарні в якості пісного другої страви. Правильно приготовані котлети виглядають красиво і апетитно. Їх можна робити з рослинним маслом (смажити) або без нього (запікати в духовці або на грилі). Склеюючої основою фаршу є картопляне пюре або манна крупа.
Для отримання пюре картоплю відварити і розтовкти, не додаючи воду або масло. Змішати з будь-якими складовими:
- зелений горошок кукурудза консервована;
- крупи гречана і перлова, все зварене і в рівних частках;
- пюре з вареної сочевиці;
- кабачок сирої, пропущений через крупну тертку;
- подрібнену моркву, обсмажені цибулю і гриби і т. п.
З манною крупою готують морквяні, капустяні й бурякові котлети. Для цього овочі труть на дрібній тертці, підсолюють, додають прянощі і смажать на сковороді в невеликій кількості води. Через п’ять хвилин після початку процесу додають трохи манки (півсклянки на кілограм овочів). Постійно помішуючи, тримають на вогні ще 10 хвилин. При необхідності можна додати води, але отриманий фарш повинен бути досить густим, щоб тримати форму.
Пісні котлети подають з томатним або соєвим соусом.
Святкові страви
Коли на час утримання доведеться сімейне свято і гостей не уникнути, любителі пісної кулінарії зможуть здивувати присутніх смачними та легкими стравами, секрет яких стане загадкою вечора.
Пісна випічка
Пиріжки з капустою, грибами, гарбузом або фруктами підійдуть і для свята, і для поминального столу. Тісто робиться на дріжджах. Для пишноти використовують мінеральну воду, двічі просіюють, додають борошно або картопляне пюре. Мають значення час дії дріжджів і способи замішування. Пісне тісто можна смажити або випікати.
300 мл води, нагрівають до 35 градусів, кладуть 20 г дріжджів і 2 ст. ложки цукру. Після утворення пінної шапки додають щіпку солі і склянку борошна. Перемішану масу до однорідності ставлять підходити в тепло. Приблизно через півгодини додають рослинну олію і ще два з половиною склянки просіяного борошна. Замішують тісто і використовують за призначенням.
Начинки для пісних пиріжків, крім ягід, попередньо тушкують на сковороді з цукром або приправами. Щоб випічка апетитно виглядала, поверхню змащують міцною чайною заваркою перед відправкою в духовку.
Маючи готове дріжджове тісто, можна влаштувати кавказьке застілля для друзів і напекти подобу осетинських пирогів. Для начинки використовують відварну червону квасолю, потовчену зі спеціями і смаженою цибулею. На середину тонкої коржі кладуть шар з начинки, за обсягом дорівнює тесту, і защипують зверху як мішок. Знову розгортають і випікають з обох сторін на сухій сковороді. Вино додається за статутом.
Вареники і пельмені
Тісто для вареників і пельменів краще робити на окропі. На 500 г борошна потрібно три столові ложки олії, чайна ложка солі та 300 г окропу. Масло і сіль відправляють в гарячу воду, яку виливають на гірку борошна. Замішують спочатку лопаткою, щоб не обпектися, після остигання — руками.
Начинки можуть бути різними:
сирої рибний фарш, найсмачніший — з форелі;- риба консервована (горбуша у власному соку) з рівною кількістю цибулі;
- картопля сирої (натертий) або варена (пюре);
- гриби і т. п.
Правила пісного харчування
Схильним до повноти людям не слід захоплюватися включенням у пісне меню смачних рецептів. Під час посту можна легко набрати вагу, зловживаючи стравами з високим вмістом крохмалю або цукру, якими є більшість з перерахованих страв.
Фаворитами пісного столу здорової людини повинні стати овочеві салати, цитрусові, зелень, чорний хліб. Головною ідеєю є відмова від улюблених страв і задоволень.
Пісний статут не є догмою. У давнину хворим вирішувалися не тільки молочні продукти, але і пастрами — нежирне в’ялене м’ясо. У монастирях Російської Півночі, де основним харчуванням була риба, її куштували навіть у «нестатутні» дні.
Пост для дітей може складатися, наприклад, заборону на солодке, а інші страви залишаються повноцінними.
Рецепти православної кухні, що дозволяють приготувати корисну їжу на швидку руку, охоче використовуються господинями круглий рік.
Страви в піст
