Скажу так, торт вийшов не просто смачним, а ну дуууже смачними і саме таким, яким я його знаю….
Інгредієнти:
Склад коржів:
Яєчні білки – 200 г
Цукор – 50 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Цукор – 185 г
Кешью або фундук – 150 г
Борошно – 45 г
Склад крему Шарлот:
Вершкове масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйце – 1 шт.
Коньяк – 1 ст. л.
Молоко – 150 мл
Цукор – 200 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Приготування:
У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з’явилися невеликі бульбашки.
Фундук (кешью) потрібно підсмажити і дрібно порубати, змішати з борошном і 185 г цукру.
Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру і ванільний цукор і збити до крутих піків.
У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати.
Розділити наше тісто на 2 частини і викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми повинні бути різними за розмірами, один корж 20 див., другої 23 див.). Якщо у Вас немає можливості піч 2 коржа відразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте і печіть по черзі.
Випікати при температурі 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть з відчиненими дверцятами й трохи довше. Коржі повинні вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і тільки потім зніміть пергамент.
На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі і приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко і яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішати молоко і яйце, при додаванні цукру може згорнутися білок). Всипати цукор, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий, то за смаком і консистенції має нагадувати згущене молоко. Вилийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште остигати.
Розм’якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додайте охолоджений сироп, продовжуючи збивати.
Відокремте 200 г крему і додайте какао, а в залишився білий крем – коньяк. Збийте обидва крему міксером.
Великий корж покладіть на лист пергаментного паперу і змажте 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем пиляючими рухами і подрібніть обрізки в крихту.
Бока вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами.
Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. В білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт прикрасити фруктами і цукатами.
Джерело
