Соус тартар — рецепти в домашніх умовах зі сметаною, солоними огірками, майонезом

Зміст

  • Як смачно приготувати соус тартар
  • Соус тартар – рецепти приготування
    • Класичний соус тартар
    • Класичний тартар для риби
    • Простий рецепт соусу тартар зі сметаною і майонезом
    • Пісний соус тартар без яєць
    • Соус тартар на майонезі
    • Соус тартар на сметані без майонезу — рецепт
    • Рецепт приготування овочевого соусу тартар
    • Тартар з лосося
  • Цікаво! Заходьте почитати

Соус тартар — рецепти в домашніх умовах зі сметаною, солоними огірками, майонезомДобрий день, друзі! Погодьтеся, смачна підлива може перекласти будь-який, навіть звичайне блюдо в вишукане і неповторне страву. Багато досвідчені господині, знаючи про це, завжди мають в арсеналі кілька різноманітних доповнень до страв. До них відноситься соус тартар, приготований в домашніх умовах за рецептами, які я хочу вам сьогодні запропонувати.

Зрозуміло, що набагато швидше буде, якщо ви купите готовий соус, але, повірте, але зробивши свій, домашній, хоча б раз, ви станете без жалю проходити повз полиць в магазині. По-перше, у домашнього продукту більш насичений і пікантний смак, чим у промислового.

До того ж ось вам ще один аргумент на користь домашнього соусу: виходячи з власних уподобань, ви можете додати в підливку все, що душа забажає! Це різні види перцю і спецій, солоні огірочки, зелена цибулька, іншу різноманітну зелень, часник, каперси, оливки, мариновані грибочки та інші гострі соління.

Як і всі класичні страви французької кухні, тартар – соус з цікавою історією походження. З легкої руки Людовика IX тартарами називали дикі татарські племена. Люті і войовничі татари у нього викликали страх і асоціювалися з подобою пекла.

Самих представників цієї народності у Франції ніхто і в очі не бачив, але були впевнені, що харчуються вони винятково гострою їжею, зокрема – сирої яловичиною і солоними огірками.

Тому, коли кілька століть тому в одного з придворних кухарів виникла ідея створити новий гострий соус з каперсами (що це таке, дізнатися, перейшовши за посиланням) і маринованих огірочків, то довго не думали. Так і назвали – тартар, в повній впевненості, що подібна підлива – символ кухні кочівників.

Заперечити було нікому, а гострий екзотичний смак приправи сподобався. І незабаром став популярним не тільки у французів, але і по всьому світу.

Як смачно приготувати соус тартар

Є кілька загальних принципів приготування смачної приправи, як правило, вони належать до класичного варіанту.

  • Під час приготування соусу завжди потрібно пам’ятати, що «фішкою» його є шматочки дрібно порізаних продуктів – вони обов’язково повинні відчуватися в ніжній однорідної основі. Тому нарізайте солоні огірочки, гриби і інші компоненти дуже дрібно, але ніколи не подрібнюйте блендером.
  • Масло краще використовувати оливкову, воно дозволить приготувати справжній тартар, вводите його буквально по краплині, не поспішаючи.
  • Ще один важливий момент: рослинне масло швидше і зручніше збивати блендером, але коли введете добавки в підливку, розмішуйте вже вручну, блендером більше не працюйте.
  • Враховуйте, що солоні огірки з каперсами можуть дати страві потрібну кількість солі, тому соліть підливу в самому кінці.
  • Готовий соус обов’язково охолодіть, і дайте настоятися.
  • Зберігається підлива, приготовлена в домашніх умовах тільки два дні, не довше, причому обов’язково в холодильнику. В щільно закритій баночці термін зберігання трохи збільшується – до 5 днів.

Соус тартар – рецепти приготування

Пропоную вам кілька найпоширеніших рецептів підливи. Але спочатку я трохи поясню, з чим його можна подавати.

Тартар спочатку замислювався як соус до риби, тому, як правило, його призначення – доповнити смак рибних страв. Хороший він до смаженої, запеченої і вареної рибці без різниці.

Іноді соус подають до овочевих і м’ясних страв, а в останній час використовують для приготування морепродуктів. Якщо ви готуєте страви з птиці або спекотне, то зробіть підливу з часником.

Основними компонентами французької підливи завжди є жовток звареного яйця і рослинне масло. Причому, сам процес приготування дуже нагадує приготування майонезу, який ми з вами вже якось робили.

Соус тартар — рецепти в домашніх умовах зі сметаною, солоними огірками, майонезом

Класичний соус тартар

Найбільш популярним став класичний рецепт тартару, але в домашньому виконанні він не обмежується якимись певними рамками. Фантазуйте і не соромтеся включати до свого складу інші компоненти, взявши за основу цей варіант.

Візьміть:

  • Масло – 120 мл
  • Яйця – 3 шт.
  • Оливки – 5 великих.
  • Лимон – половина.
  • Огірочки мариновані – 2 шт. середніх

Як приготувати класичний соус:

  • Зваріть два яйця і відокремте жовтки. Розітріть їх в мисці, введіть залишився сире яйце і розмішайте.
  • Акуратно і не поспішаючи, почніть вводити олію і відразу його збивати блендером. Додавайте потроху, це не той випадок, коли можна поспішити.
  • Додайте в отриману масу дрібно порубані огірки і оливки, розмішайте виделкою.
  • Залишилося влити сік, вичавлений з лимона, поперчити і трохи присолити. Знову добре розмішайте і відправте підливку охолоджуватися.
  • Класичний тартар для риби

    Феєрія смаку не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана, якщо ви приготуєте тартар з маринованими грибочками і огірками для риби. Ця підлива може стати хорошим доповненням не тільки для риби, подайте її до шинки, наггетсам, відварного м’яса.

    Візьміть:

    • Яйця – 4 шт.
    • Солоний огірок – шт.
    • Соняшникова олія – 120 гр.
    • Зелений лук, вже
    • Лимонний сік (можна оцет), сіль – беріть за смаком.

    Приготування:

  • Зваріть два яйця і жовтки (потріть їх у крихту) від них змішайте з двома сирими. Додайте туди гірчицю, розітріть і почніть вводити рослинне масло.
  • Вливайте тонкою цівкою і відразу збийте блендером, в результаті у вас повинна вийти однорідна маса.
  • Наріжте гриби, огірки, зелений лук і додати до них сметану. Розмішайте, покладіть сіль цукром і влийте, щоб зробити соус погостріше, сік від лимона. Потроху Вливайте, заважайте, пробуйте і додавайте, якщо порахуєте потрібним.
  • З’єднайте збите масло і овочеву масу, акуратно розмішайте і охолодіть.
  • Простий рецепт соусу тартар зі сметаною і майонезом

    Найбільш ходовий рецепт смачного тартару, так як всі інгредієнти завжди під рукою і часу займе зовсім небагато.

    Візьміть:

    • Сметана 15 – 20 % жирності, не більше – 200 гр.
    • Майонез – 1 ст. ложка.
    • Огірок солоний або маринований – 2 шт.
    • Часник – пара зубчиків.
    • Сіль і перець.

    Приготування:

  • Наріжте огірки (або потріть), злийте зайвий сік.
  • У сметану додайте майонез, сіль і перчик, подрібнений в часничниці часник, розмішайте і введіть огірки. Ще раз добре розмішайте і охолодіть.
  • Соус тартар — рецепти в домашніх умовах зі сметаною, солоними огірками, майонезом

    Пісний соус тартар без яєць

    У пісні дні теж хочеться смачного, тому пропоную вам рецепт дуже смачної приправи без яєць, на майонезі.

    • Пісний майонез – стакан.
    • Каперси – ч. ложка.
    • Мариновані огірки, вже порізані – півсклянки.
    • Зелена цибуля – невеликий пучок.
    • Гірчиця, діжонська – 2 ч. ложечки.
    • Соус табаско, готовий – за смаком.
    • Сік з лимона – 2 ч. ложки.
    • Цибуля-шалот.
    • Сіль з перцем.

    Покроковий рецепт приготування:

  • Додайте в майонез порізані огірки, каперси, цибуля-шалот з зеленим цибулею.
  • Розмішайте, і доповніть соус гірчицею, соком лимона, додайте кілька крапель табаско і поперчіть. Спробуйте на сіль, і досоліть, якщо потрібно. Розмішайте і поставте охолодитися.
  • Соус тартар на майонезі

    Іноді доцільно приготувати тартар з майонезу, особливо якщо гість на порозі або з часом проблема. Попутно можна поекспериментувати зі смаком підливи, додавши що-небудь незвичайне для вас, наприклад, оливки.

    Візьміть:

    • Майонез – 250 гр.
    • Огірки мариновані 1 — 2 шт.
    • Каперси – 2 ложки.
    • Часник – 3 — 5 зубчиків.
    • Гірчиця готова – 30 гр.
    • Кріп – пару гілочок.

    Приготування:

  • Наріжте всі овочі маленькими кубиками і відправте їх в майонез.
  • Залишилося доповнити майонез гірчицею, дрібно нарізаним кропом і дуже ретельно розмішати. Після цього дайте соусу постояти на холоді.
  • Соус тартар на сметані без майонезу — рецепт

    Досить калорійну добавку до страв можна трохи розвантажити, щоб з’їсти – і не пошкодувати про доданих кілограмах. Цей милий соус підійде до рибних страв, яловичині, наггетсам.

    Візьміть:

    • Курячі яйця – 3 шт.
    • Гірчиця, діжонська – 1 велика ложка (її можна замінити на звичайну, але не надто гостру).
    • Сметана – 2 ложки.
    • Солоні огірки – 1 шт.
    • Масло – дві третини склянки.
    • Винний оцет – 1 столова ложка.
    • Каперси – 1 ложка.
    • Перець з сіллю.

    Приготування тартару з сметани:

  • Зваріть 2 яйця і потріть дрібно їх жовтки (третє яйце залиште сирим).
  • Додайте до варених жовтків залишився сире, гірчицю і розмішайте.
  • У цю суміш починайте додавати масло. Головне, щоб воно потрапляло невеликими порціями, поступово і тут же взбивалось блендером.
  • В результаті у вас вийде однорідна суміш, дуже схожа на майонез – тієї ж консистенції.
  • Тепер настав час відправити в соус сметану і розмішати її. Розмішуйте виделкою або вінчиком, блендером більше збивати не потрібно.
  • Огірочки і каперси порізати дуже дрібно і відправте в тартар. Влийте винний оцет (при бажанні його замінюють на сік лимона), посоліть і додайте перець.
  • Розмішайте в останній раз і поставте в холодильну камеру охолоджуватися і настоюватися.
  • Соус тартар — рецепти в домашніх умовах зі сметаною, солоними огірками, майонезом

    Рецепт приготування овочевого соусу тартар

    Незвичайний рецепт, в якому заморожується томатна заправка. Подрібнена в крихту, заправка додається до інгредієнтів і дає несподіваний смаковий ефект. Але якщо втрачати час на заморозку не хочеться, кладіть свіжий томат в тартар, але при нагоді спробуйте перший варіант.

    Візьміть:

    • Помідори – 500 гр.
    • Редиска і свіжі огірочки – по 200 гр.
    • Селера – стебло.
    • Оливкова олія – 1 ч. ложка.
    • Херес – 100 мл
    • Оцет, бажано хересний – 1 ст. ложка.
    • Лимон – половинка.

    Покроковий рецепт:

  • Помідори (їх краще відразу обшпарити і зняти шкірку) наріжте і подрібніть блендером, додайте оцет і херес, киньте трохи солі і перчика і подрібніть все в пюре. Якщо відразу не звільнили помідори від шкірки, то протріть їх через сито.
  • Надішліть пюре в морозилку на годину, після цього дістаньте, розмішайте і знову відправте заморожуватися ще на дві години.
  • Овочі – редис, селера і огірок наріжте соломкою тонший.Змішайте масло з лимонним соком, туди ж трохи перцю і солі, збийте блендером і влийте в миску з овочами.
  • Дістаньте з морозильної камери томатне пюре, вилочкою розбийте його в крихту і змішайте з овочами.
  • У кулінарії назва страви «тартар» належить кільком страв. Через це інколи відбувається плутанина. Я вже розповідала вам історію походження назви «тартар» вище. Спочатку тартаром називали тільки соус, ну а потім, не мудруючи лукаво, французькі кухарі дали це ім’я інших страв, які вони вважали татарськими.

    Наприклад, це назва назавжди закріпилося за біфштексом із сирої яловичини. Потім так стали називати і безліч інших страв. І хоча це не соус тартар, але бонусом я хочу запропонувати вам рецепт одного з таких страв

    Тартар з лосося

    Візьміть:

    • Яйця – 4 шт.
    • Тішачи лосося – 400 гр.
    • Червоний цибуля – шт.
    • Каперси – 60 гр.
    • Сметана жирна – 60 гр.
    • Масло – ст. ложка.
    • Базилік, петрушка – по кілька гілок.
    • Сік лимона – ч. ложечка.
    • Сіль і перець.

    Приготування:

  • Зваріть круто яйця, поділіть на жовтки і білки. Дрібно, кубиками, наріжте тішу лосося (тішачи – це черевце риби, жирне місце, якщо хто не в курсі). Не знайдете готової – беріть солоне м’ясо лосося.
  • Наріжте дуже дрібно червоний цибулю, подрібніть базилік, поперчіть і додайте трішки солі. Влийте лимонний сік з маслом, все гарненько розмішайте.
  • Додайте лосося до заправки з овочів, перемішайте і викладіть на тарілку. Прикрасьте по периметру потертим жовтком і окремим кільцем також натертий білок. Прикрасьте гілочками зелені і розкладеними по страві каперсами.
  • Страви, придумані в інших країнах, сьогодні для нас не дивина, і ми давно навчилися вносити свою лепту в рецепти приготування смачного соусу тартар. І якщо ви знаєте щось новеньке – поділіться, в коментарях, я буду вам дуже вдячна. З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!