Зміст
Корейці безмежно пишаються своєю національною кухнею, особливо секретної заправкою — гострим, пекучо-пряним соусом кімчі. Сьогодні спробуємо приготувати соус в домашніх умовах, і познайомимося з рецептом, дізнаємося з чим його їдять і який він на смак, гострий чи ні. Володіє ароматом свіжих овочів і фруктів, соус, популярний не тільки у жителів Кореї, японці ставляться до гострої приправи з великим шануванням.
Багато хто, вперше побачивши гарні пляшки на полицях супермаркету, задаються питанням про смакових якостях і використання соусу. На всі питання ви отримаєте докладні відповіді.
В історії походження соусу досить сумні коріння. Стверджують, що готувати його почали в VII столітті, тоді корейцям бідним стали доступні овочі. Зими в країні були довгими й досить холодними, тому і придумали робити салат з пекінської капусти, забруднюючи його особливим соусом. Згодом, зазнавши деяких змін, соус став окремою приправою, яка традиційно використовується в кухні Кореї і Японії.
Цікаво! У кімчі є безліч різних назв, але практично завжди його називають еліксиром молодості.
Соус кімчі – рецепт в домашніх умовах
Говорити однозначно про рецептурі приготування в домашніх умовах кімчі немає можливості. Посльку єдиного переліку компонентів немає. Приправа включає різноманітність добавок, частенько зустрічаються в азіатській кухні. Є одна складність – знайти пасту кочхуджан. Пропоную кілька простих рецептів.
Рецепт № 1. Знадобиться:
- Часник – 2 зубчики.
- Імбир – 2.5 см. кореня.
- Паста кочхуджан — ? склянки.
- Рисовий оцет, сік лайма – по 35 мл
- Рибний соус – 15 мл
Як приготувати соус кімчі:
Рецепт № 2. Дуже гострий. Підійде до страв з морепродуктів, доречний в поєднанні з куркою і свининою, відмінне пікантне доповнення до барбекю.
Візьміть:
- Сік від приготування кимчи з пекінської капусти – 500 мл
- Рисовий оцет – 120 мл
- Кетчуп – 250 гр.
- Цибулина – 80 гр.
- Часник – 8 зубчиків.
- Імбирний корінь – 3 див.
- Кочхуджан — 2 ст. ложки.
- Вустерський соус – 15 мл
Як зробити соус:
Рецепт № 3. Хочете трохи знизити гостроту приправи – скористайтесь третім рецептом. Більш м’який смак соусу кімчі вийде, якщо доповнити вершковим маслом і медом. Подавайте до пельменів і курці.
Візьміть:
- Паста кочхуджан – 9 столових ложок.
- Мед – 15 мл
- Вершкове масло – 75 гр.
- Насіння кунжуту – щіпка.
Приготування:
З чим їдять корейська соус кімчі
Соус кімчі – традиційна вітамінна приправа, віртуозно поєднує зовсім різні компоненти. Сюди входять мандарини, яблука, червоний перець, неодмінно додається часник і імбир. В описі смаку завжди присутні захоплені слова: пекучий, гострий, пряний.
Неймовірно приємні і свіжі нотки вносять фрукти. Червоний перець надає соусу чудовий червоний тон, з помаранчевим відливом. Консистенція кімчі густа, тому, згадуючи соус в приготуванні салатів та інших страв, його іноді називають пастою.
Коли пряний соус кімчі потрапив в Країну висхідного сонця, невідомо, але японці настільки полюбили гостру приправу, але навіть заявляють свої права на першість винаходу. Тільки назва дещо змінили – в Японії соус зветься кимучи.
Вживають соус в чистому вигляді, додають у пасту, супи і овочеве рагу, перетворюючи смак страв. Кімчі використовується як основа спайсі соусу для суші та ролів, так і в інших стравах японської кухні.
На батьківщині приправи, в Кореї, використовують як гостру приправу до страв з м’яса, риби, птиці, морепродуктів, піци, салатів. Відомо понад 170 страв з використанням соусу! З прикладів відомих разюче смачних страв – гостренькі курячі крильця. Ну а головним вважається, відоме по всій планеті, кимчи з пекінської капусти. Не знаєте рецептів – бігом в мою статтю.
У Росії вперше скромно спробували кимчи в супі з морепродуктів. А зараз розійшлися, і подають навіть до пельменів і курці. Великим успіхом користується соус барбекю.
Чим корисний корейська кімчі
Склад соусу гідний поваги, оскільки в описі природних речовин згадуються вітаміни групи В, РР, Е, С. В кимчи містить бета-каротин, холін, мінеральний склад представлений кальцієм, міддю, фтором, марганцем, цинком, калієм, міддю, магнієм.
Регулярно вживаючи кимчи в приготуванні страв, ви не зіпсуєте фігуру, оскільки калорійність соусу практично незначна – 94 ккал. на 100 гр.
Пам’ятайте про досить «говорить» назві соусу кімчі у корейців? Еліксир молодості підвищує імунітет, покращує пам’ять і зір, приводить в норму травлення і прискорює обмінні процеси в організмі.
Цікаво! Японці намагаються щодня вживати соус у всіх проявах, будучи впевненими, що кимучи омолоджує і надовго зберігає хорошу фігуру.
Справедливості заради варто згадати про протипоказання до вживання смачної приправи. Соус досить гострий, із захворюваннями серця і шлунка краще не зловживати. Це викличе подразнення слизової і здатне спровокувати напад хвороби. Принаймні, не їжте соус на голодний шлунок. Відмовтеся від додавання кімчі при вагітності, годування дитини груддю.
Як зберігати соус
Термін зберігання кімчі виробничого виготовлення 24 місяці, домашнього приготування набагато менше – тиждень, але допускається без холодильника.
Любите незвичайні приправи – тримайте ще один рецепт корейського соусу. І нехай вам завжди буде смачно!
