Тріска відноситься до важливих промислових риб з-за багатого змісту мінеральних речовин і жиру в її печінці. Смажити тріску зможе кожен, але потрібно взяти до уваги деякі нюанси. Тоді риба приготовлена правильно.
Підготовка риби
Перш ніж приступати до готування, рибку потрібно підготувати, так як у неї є свої особливості. Кухареві доведеться зіткнутися з такими труднощами як прилипання риби на сковороді і відвалюються шматки. Перед придбанням риби потрібно знати, як вона буде готуватися. Для стейків краще купувати рибу побільше – мінімум 2 кілограми, так як така буде жирніше. Крім того, з маленької рибки вийде маленький стейк, що не є добре, так і буде виглядати не дуже красиво.
до змісту ?
Вибір
Продається тріска в охолодженому і замороженому вигляді. Щоб вийшло смачне і соковите блюдо, спочатку варто оглянути її зовні і оцінити загальний стан. Можуть продати переморожені тушки – вони розвалюються, водянисті і мають неприємний запах. Купуючи заморожену рибу, звертають увагу на якість льоду. Якщо з тріщинами, то заморозка багаторазова, якщо лід жовтуватий, значить лежить давно. Якщо подивитися рибі в очі, то можна визначити ступінь її свіжості. Каламутні очі означають, що продукт лежить вже давно. У свіжої тріски зябра повинні бути блискучі і червонуватого кольору. Пошкоджена шкіра і плями на тушці скажуть про те, що її точно брати не варто.
до змісту ?
Оброблення
Головна перевага тріски – майже повна відсутність дрібних кісточок. Крім цього, вона швидко готується і має низьку калорійність, що робить цю рибу дієтичним продуктом. Якщо тушка купувалася замороженої, то треба дати їй розморозитися самостійно. Якщо розморожувати в мікрохвильовці або в гарячій воді, то вона розвалиться і перетвориться на кашу при готуванні. Щоб обробити рибу потрібно:
- Відрізати плавники;
- Відрізати хвіст;
- Очистити від луски;
- Розпороти черево і вийняти серединку з плівкою;
- Витягти скелет і реберні кістки;
- Промити;
- Просушити.
У тріски специфічний запах, позбутися від нього можна, якщо полити її соком лимона.
до змісту ?
Як це зробити правильно
У тріски дрібна луска, зрозуміло, її зчищають, але шкірку риби шефи ніколи не знімають, так як в ній містяться цінні для організму корисні речовини і вітаміни. Виймається хребтова кістку і отримуємо два філе. Така риба довго не зберігається. В замороженому вигляді максимум два тижні. Тому запас її не купують – швидко псується. У ресторанах зберігають тріску тільки пару днів. В якості спецій вибирають перець або на основі трав, так як зловживання спеціями зіпсує смак. Краще урізноманітнити блюдо тими соусами, які подобаються вам. Маринувати перед смаженням дуже рекомендують кухаря, так як у тріски схильність до сухості. Чим більше їх – тим жирніше вона.
до змісту ?
Рецепти
Риба не тільки обсмажується, але і готується різноманітними способами і з доповненнями. Зверніть увагу, що кількість риби може змінюватися, але змінюючи його, потрібно додавати кількість інших інгредієнтів.
до змісту ?
Рецепт 1
Роздрукувати
Класичний рецепт
Підготовка
20 mins
Приготування
40 mins
Загальний час
1 hr
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4 людини
Калорії: 400 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 1
шт
Тріска - 1
ст. л
Лимонний сік - 2
ст. л
Олія рослинна - 500
мл
Молоко - 2
шт
Яйця - За смаком
Сіль і спеції
Інструкція
Тріска очищається від луски, нутрощів, зрізаються неїстівні частини. Потім промивається;
Тріску нарізати шматками і залити молоком. Залишають настоюватися на ніч;
Молоко злити, рибу обсушитися паперовими серветками;
Полити соком лимона, посолити, додати спеції і залишити на півгодини;
Яйця збити до однорідного стану суміші і посолити;
У тарілку насипати борошно і посолити;
Риба його панірують у борошні, після цього в яйці;
Смажити на рослинній олії до золотистого кольору скоринки;
Приготувати будь-який гарнір.
Якщо не хочеться застосовувати яйця, то можна панірувати тріску тільки в борошні.
до змісту ?
Рецепт 2
Роздрукувати
Тріска в клярі
Підготовка
20 mins
Приготування
45 mins
Загальний час
1 hr 5 mins
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 600 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 600
гр
Тріска - 3
шт
Яйця - 15
гр
Молоко - 15
гр
Борошно - За смаком
Сіль і спеції
Інструкція
Риба обробляється. Очищається від луски і нутрощів, відрізають хвіст, голову і плавники. Потім нарізати середнього розміру шматки;
Почати збивати яйця, поступово додаючи борошно. Додати молоко і знову збити;
У кляр додати спеції за власним смаком. Замість солі можна додати соус соєвий;
Розігріти сковороду без масла;
Шматочки по черзі занурювати в кляр і викласти на сковороді;
Обсмажувати до появи скоринки;
Готувати ще десять хвилин; Готово!
Recipe Notes
Є й інший варіант приготування кляра. Для нього знадобиться:
- 2 яйця;
- Вода;
- Борошно.
Робиться вона досить просто:
Кляр готовий. Єдина відмінність – смажиться на олії і перед маканием в кляр шматочків, їх клеять в борошні.
Замість алкоголю додати мінералку. Береться все те ж саме, що і для пивного кляру, але в цей раз в яйця додається вода, а потім борошно. Обсмажувати також на олії. Щоб не летіли бризки, сковорідку краще взяти з високими бортами. Риба на мінералці виходить повітряної.
Зверніть увагу, що ідеальний кляр стікає з ложки повільно. Викладається риба на розігріту сковороду, щоб тісто не розтікався.
Якщо є особисті уподобання, то кляр можна виготовити з будь-якими додатками.
до змісту ?
Рецепт 3
Роздрукувати
У китайському стилі
Підготовка
15 mins
Приготування
30 mins
Загальний час
45 mins
До цієї рибі підходить будь-яка добавка. Як доповнення можна додати болгарський перець і кукурудзу.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 2
Калорії: 450 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Тріска - 1
шт
Цибуля - 1
ст. л
Горілка - 2
зубчик
Часник - 60
гр
Рисова мука - 2
ст. л
Соєвий соус - 1/4
ч. л
Коріандр - За смаком
Спеції і сіль
Інструкція
Філе тріски злегка обсипати сіллю. Якщо риба була заморожена, то дати їй час на самостійну разморозку;
Тепер переходимо до приготування маринаду. Цибулю і часник подрібнюються на маленькій тертці. Їх з’єднати зі спеціями, горілкою і соєвим соусом, перемішати;
Кожен шматок риби викупати в маринад і залишити на півгодини мінімум;
У борошно додати сіль і обваляти в ній тріску;
У сковороду налити невелику кількість олії і розігріти;
Обсмажувати на середньої потужності до готовності;
Блюдо готове.
до змісту ?
Рецепт 4
Роздрукувати
Тріска з черрі і сухариками
Підготовка
15 mins
Приготування
35 mins
Загальний час
50 mins
До цієї рибі підходить будь-яка добавка. Як доповнення можна додати болгарський перець і кукурудзу. Незвичайне поєднання помідорів і сухарів зроблять тріску ще смачніше.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 3
Калорії: 340 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Тріска - 1
ч. л
Сіль і цукор - 1
гілочка
Помідори черрі - 3
ст. л
Оливкова і рослинне масла - за смаком
Часник свіжий і сухий - 2
ст. л
Борошно - 3
скибочки
Чорний хліб - 1
пучок
Зелень - 400
гр
Картопля
Інструкція
У ємність наливається вода. Додаються сіль і цукор у розмірі столової ложки кожен. Тріска обробляється на філе, якщо була цілісна риба. Філе поміщається в цей розчин і залишають на півгодини. Після цього філе викласти на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу;
Черрі розрізаються навпіл, серцевина з них видаляється. Порожні половинки розміщуються на серветці і посипаються сіллю і цукром. На деко покласти папір для випічки і на ньому розміщуються помідори. Духовка повинна бути нагріта до 110 градусів. Тримати 20 хвилин;
У миску вливаються олії. Часник нарізати крупно, а зелень дрібно. Все змішується;
Скоринка хліба у зрізається. М’якуш нарізається кубиками і обсмажується на сковороді. Розкладається серветка і готові сухарики викладаються на неї, щоб прибрати зайве масло. Зверху посипаються сухим часником;
Картоплю нарізати кружечками і ошпаривается окропом. Гуртки викладаються у формі для запікання. Додається пару чайних ложок оливкової олії. Запікати в духовці, розігрітій до 110 градусів 7 хвилин. Потім підвищується температура до 200 і картопля запікається ще трохи, потім дістається;
Помідори, сухарики, масла із зеленню викладаються в ємність з кришкою. Встряхиваются і відкладаються на деякий час;
Тепер приступаємо до паніровці тріски. Шматочки обвалюються в борошні і обсмажуються на суміші масел. Готова риба викладається на картоплю і все ставиться на чверть години в духовку;
Дістається суміш з ємності і висипається зверху риби. Блюдо готове.
до змісту ?
Рецепт 5
Роздрукувати
Тріска по-норвезьки
Підготовка
10 mins
Приготування
25 mins
Загальний час
35 mins
Це блюдо часто готується з рожевої тріски, але її не скрізь можна купити. Тому будемо використовувати ту, що може придбати кожен.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4 людини
Калорії: 500 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 1
кг
Тріска - 1
шт
Лимон - 1
ч. л.
Гірчиця - 2
шт
Яйця - 100
гр
Борошно - 1
ч. л.
Сіль - 2
ст. л.
Рослинна олія - 50
гр
Вершкове масло - 200
гр
Твердий сир
Інструкція
Спочатку готується тріска. Відрізати непотрібні частини. Вийняти органи і зняти плівку, інакше буде гірчити;
Розрізати тушку на частини. В одній рибці виходить від 3 до 5 шматочків. Можна ділити не стейками, а на шматочки філе;
Тепер потрібно приготувати маринад. З половини лимона вичавлюється сік, до нього додається гірчиця, все перемішується;
Сир натерти і додати до гірчиці;
Збити яйця до однорідної консистенції і влити в заготовку маринаду, все перемішується;
Тим, що вийшло залити шматочки і залишається на годину, щоб все просякло;
Приготувати борошно і в ній вивалити шматочки тріски;
Налити на сковороду олію і розігріти;
Шматочки риби обсмажити до готовності;
Після того, як масло розтануло, наливається маринад, що залишився після риби, попередньо його потрібно розбавити до потрібної консистенції. Гасити треба до повного розплавлення сиру;
У соус викладається риба і все обсмажується приблизно 5 хвилин. Посипається зеленню і прикрашається лимонними часточками.
до змісту ?
Рецепт 6
Роздрукувати
Вишукана тріска
Підготовка
10 mins
Приготування
40 mins
Загальний час
50 mins
Хрустке і соковите блюдо точно має бути королівським.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 500 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 4
шт
Стейки тріски - 2
шт
Цибуля - 1
шт
Лимон - 2
ст. л.
Біле вино - 100
гр
Твердий сир - 20
гр
Картопляних чіпсів - 1
ч. л.
Мед - 2
ст. л.
Оливкова олія - за смаком
Сіль, спеції
Інструкція
Спочатку обробляються стейки: з половинки лимона вичавлюється сік і їм поливається риба, посолити і посипати спеціями. Маринується близько години;
Цибуля очищається і нарізається тонкими кільцями;
Налити олію у сковорідку розігріти до 120 градусів і пасерувати кільця цибулі;
Іншу частину лимона нарізати і викласти до цибулі. Посолити, додати спеції (рекомендується куркума), додати мед і вино. Все перемішати і залишити готуватися на повільному вогні;
В іншій сковороді обсмажити стейки на оливковій олії;
На деко викладаються готові стейки, а зверху кладеться суміш лимона і цибулі;
Чіпси розкришити і посипати зверху тріски;
Сир натерти;
Сир насипається останнім. Запікати в духовці чверть години. Чим крупніше стейки – тим довше чекати;
Зверху прикрасити зеленню.
до змісту ?
Рецепт 7
Роздрукувати
Швидкий
Підготовка
10 mins
Приготування
10 mins
Загальний час
20 mins
Швидкий спосіб приготування тріски на сковороді. Головне, щоб була свіжа риба під рукою або розморожена природним шляхом заздалегідь.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 2
Калорії: 200 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Тріска - 50
гр
Масло вершкове - за смаком
Сіль, спеції
Інструкція
Якщо риба не була розділена на філе, то потрібно розділити;
Нагріти сковорідку до середнього рівня;
Масло розтопити і полити їм рибу;
Тріску посолити і посипати спеціями так, як подобається;
Філе кладуть на гарячу сковороду. Зазвичай додавати масло не потрібно, але якщо не вистачає, то можна покласти трохи;
Обсмажувати так, щоб утворилася скоринка золотистого кольору. На це піде близько 2 хвилин на кожну сторону. Важливий момент: переміщати філе по простору сковорідки не варто, інакше скоринка не з’явиться;
Полити будь-яким соусом і прикрасити зеленню.
до змісту ?
Рецепт 8
Роздрукувати
В апельсиновому соусі
Підготовка
10 mins
Приготування
45 mins
Загальний час
55 mins
Яскравий солодкуватий смак з рибою дуже незвичайний, але чому б не спробувати.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 2
Калорії: 360 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Тріска - 1
шт
Апельсин - 1
ст. л.
Рисовий оцет - 50
гр
Масла оливкова і вершкове - за смаком
Чебрець, сіль
Інструкція
Якщо риба не була разделана, то її потрібно обробити і в цьому випадку зняти шкіру, щоб філе було «голим»;
Філе нарізати на шматочки середнього розміру;
На розігріту сковорідку додається вершкове масло і, щоб воно не згорало, трохи оливкової;
Зняти цедру з апельсина і віджати сік з нього;
Викласти шматочки тріски на сковороду;
Висипати цедру і влити апельсиновий сік;
Додати чебрець і рисовий оцет;
Коли буде готове, потрібно вимкнути плиту і почекати;
Поки тріска буде настоюватися, додайте туди шматочок вершкового масла і посоліть;
Можна подавати.
до змісту ?
Рецепт 9
Роздрукувати
Під томатним соусом
Підготовка
10 mins
Приготування
25 mins
Загальний час
35 mins
Тріска, оброблена таким чином, виходить м’якою і соковитою.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 2
Калорії: 500 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 2
шт
Філе тріски - 200
гр
Консервовані томати - 2-3
шт
Міні-морква - 1
ч. л.
Сушений базилік - 1/2
пучок
Зелена цибуля - 1-2
зубчик
Часник - 1-2
ст. л.
Олія рослинна - за смаком
Спеції, сіль
Інструкція
Дрібно нашаткувати часник з цибулею;
Обсмажити на олії;
Покласти томати і розім’яти;
Тушкувати 2 хвилини;
Додати базилік;
Додати моркву не нарізаючи і тушкувати ще пару хвилин;
Філе нарізати і викладається на сковороді;
Накрити кришкою і тримати на повільному вогні ще чверть години.
до змісту ?
Рецепт 10
Роздрукувати
У білому маринаді
Підготовка
15 mins
Приготування
35 mins
Загальний час
50 mins
Білий – красивий колір, який зробить страву з риби красивим. Естетика в кулінарії також має значення. Це блюдо підійде для святкового столу.
Course:
Main Course
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 450 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 500
гр
Тріска - 1
шт
Лимон - 110
гр
Вершкове масло - 30
гр
Печінка тріски - 10
гр
Зленый цибуля - 200
гр
Корінь селери - 1
шт
Цибуля - 2
шт
Яйця - 1-2
ст. л.
Рослинна олія - 30
гр
Цибуля-порей - 20
гр
Борошно - 2
шт
Перець - 3
шт
Лавровий лист - 1
ст. л.
Майонез - 1
ст. л.
Оцет винний червоний - 1/4
пучок
Кріп - за смаком
Цукор, сіль і перець
Інструкція
Філе нарізати на великі шматочки;
Шматочки викладаються в миску;
Додаються лимонний сік, спеції і перемішуються;
Яйця відварюють круто;
Тепер приступаємо до приготування маринаду: корінь нарізати смужками і обсмажується на невеликій кількості рослинного масла;
Сюди додаються порізані білі частини порею і ріпчаста цибуля;
Відрізати частину вершкового масла і покласти до маринаду;
Потім сіль з цукром і лавровий лист;
Влити оцет з гарячою водою;
Зверху насипають кріп;
На тарілку насипається борошно;
Тріска його панірують у ній і обсмажується на суміші рослинного і вершкових масел;
Печінка викладається в окрему миску;
Кріп подрібнюється і додається до печінки;
Туди ж додати яйця і розчавити їх;
Все перемішати;
На тарілку викладається риба, потім маринад, а на верхівку кладеться паштет з печінки тріски;
Прикрасити перчиком.
до змісту ?
Бонус
Соуси здатні урізноманітнити будь-яку страву. Але як їх приготувати? Тут будуть представлені самі основні, які нескладно приготувати.
до змісту ?
Соус 1
Роздрукувати
Тар-тар
Підготовка
5 mins
Приготування
10 mins
Загальний час
15 mins
Один з найпопулярніших соусів, який підійде не тільки до картоплі фрі, але і до риби.
Course:
Soup
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 200 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 5
шт
Варені жовтки - 1
ст. л.
Гірчиця - 4
шт
Корнішони - 1
ст. л.
Лимонний сік - 1
ст. л.
Майонез - за смаком
Сіль
Інструкція
Корнішони перемолоти за допомогою блендера;
Туди додати жовтки, майонез, сіль за смаком, лимонний сік, гірчицю;
Все ще раз збити;
Соус Тар-Тар готовий.
до змісту ?
Соус 2
Роздрукувати
Сирний
Підготовка
10 mins
Приготування
10 mins
Загальний час
20 mins
Course:
Appetizer
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 400 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 300
мл
Молоко - 15
гр
Вершкове масло - 2
ст. л.
Борошно - 1
шт
Цибуля - 100
гр
Сир твердий - за смаком
Сіль, перець і мускатний горіх
Інструкція
У каструлю кладуть очищена цибулина і заливається молоком;
Довести до кипіння;
Залишити на 20 хвилин;
Процідити;
Окремо топиться масло і обсмажується борошно;
Борошно, сир, молоко з’єднуються разом і варяться пару хвилин;
Всипати спеції і перемішати;
Готове.
до змісту ?
Соус 3
Роздрукувати
Сметанний з часником
Підготовка
10 mins
Приготування
5 mins
Загальний час
15 mins
Якщо рибі не вистачає гостроти, то ця заправка відмінно підійде.
Course:
Appetizer
Cuisine:
Mediterranean
Servings: 4
Калорії: 500 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 3
зубчик
Часник - 4
ст. л.
Сметана - 1
пучок
Зелена цибуля - 3
ст. л.
Майонез - За смаком
Сіль і кайенский перець
Інструкція
Сметана і майонез перемішуються в одній ємності;
Зубчики видавити через прес;
Часник і сіль додати до суміші;
Перемішати;
Додати перець;
Перемішати;
Зверху насипати подрібнену цибулю.
до змісту ?
Соус 4
Роздрукувати
Теріякі
Підготовка
5 mins
Приготування
10 mins
Загальний час
15 mins
Із цим соусом тріска знайде східний смак і аромат.
Servings: 4
Калорії: 200 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 3
зубчик
Часник - 1/2
стакан
Вода - 10
гр
Імбир - 1/2
стакан
Соєвий соус - 1
ст. л.
Коричневий цукор - 1
ст. л.
Цедра лимона - 1
ч. л.
Кунжут - 1/2
ч. л.
Крохмаль
Інструкція
У сковороду влити соєвий соус, додати часник, цедру, імбир, цукор;
Дати суміші закипіти;
Розвести крохмаль водою і вилити в соус;
Посипати кунжутом.
до змісту ?
Соус 5
Роздрукувати
Барбекю
Підготовка
10 mins
Приготування
10 mins
Загальний час
20 mins
Servings: 4
Калорії: 200 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 100
гр
Паста томатна - 2
ст. л.
Коричневий цукор - 2
ст. л.
Лимонний сік - 1
ст. л.
Вустерширський соус - 1
ч. л.
Рідкий дим - 1
ч. л.
Лимонна цедра - 2
ч. л.
Гірчиця - за смаком
Чорний і червоний перці
Інструкція
Всі інгредієнти змішуються;
Нагрівається суміш на середньому вогні близько 6-7 хвилин. Щоб не горіло, спочатку кладеться масло;
Дати охолонути і готово.
до змісту ?
Соус 6
Роздрукувати
З грибами
Підготовка
5 mins
Приготування
20 mins
Загальний час
25 mins
Такий соус сподобається цінителям грибів.
Servings: 4
Калорії: 300 kcal
Автор: Яна Горностаєва
Інгредієнти
- 1
шт
Луковичка - 1
ст. л.
Рослинна або оливкова олія - 5
шт
Гриби - 1
ст. л.
Паста з томатів - 2
ст. л.
Вода - за смаком
Спеції
Інструкція
Цибулю чистимо, потім дрібно ріжемо разом з грибами;
Додаємо в сковороду трохи олії і розігріваємо;
Висипаємо цибулю і гриби;
Туди кладемо трохи томатної пасти;
Слідом вода і спеції;
Тушкувати 5 хвилин;
Готове.
ТРІСКА
ТРІСКА найсмачніший рецепт за 30 хвилин
