Шашлик зі свинини — рецепти на будь-який смак маринаду

Зміст

  • Як приготувати шашлик з свинини
    • Яку вибрати свинину
    • Маринад для свинячого шашлику
    • Шашлик зі свинини – класичний рецепт
    • Шашлик зі свинини на майонезі
    • Шашлик зі свинини — рецепт в оцті
    • Шашлик зі свинини в духовці в банку
    • Швидкий шашлик з свинини
    • Шашлик зі свинини – рецепт на кефірі
    • Рецепт свинячого шашлику на гранатовому соку
    • Шашлик зі свинини на мінералці
  • Цікаво! Заходьте почитати

Шашлик зі свинини — рецепти на будь який смак маринадуДобрий день, друзі! Шукати людей, які не люблять шашлик зі свинини безглуздо, робить маринад м’ясо настільки смачним, соковитим і ніжним, що ось уже протягом багатьох років це блюдо у нас вважається хорошим приводом вибратися на природу, попрацювати на дачі, зустріти свято. Блюдо це схоже твором мистецтва, і тут повинно скластися воєдино відразу кілька факторів: правильно м’ясо, вугілля, рецепт кращого маринаду. Та не обійтися без натхнення!

Також смішно шукати країну, де придумали це пишність і думати про те, коли вперше людина спробував це смачне блюдо. Ще тільки навчившись добувати вогонь, людина практично відразу став готувати м’ясо на багатті. І проніс любов до смаженого м’яса через століття.

У нас шашлики традиційно асоціюються з кавказькою кухнею, хоча варто сказати, що подібним способом м’ясо готують у багатьох країнах. І географія досить широка. Є рецепти приготування в Південно-Східній Азії, Китаї, країнах Середземномор’я – скрізь м’ясо знаходиться в контакті з жаром деревного вугілля, що надає йому особливий аромат.

У Росії слово «шашлик» сталося абсолютно випадково, від кримсько-татарського «дуля» і «шишлык», що означало «вертел» або «щось на рожні». Спочатку його так і називали – «верчене м’ясо». В Америці та Західній Європі верченые страви поступово перетворилися в перевернуті, там звикли готувати барбекю – смажать м’ясо свинини на гратах.

Як приготувати шашлик з свинини

Початківцям «шашлычникам» буде цікаво дізнатися всі тонкощі приготування найкращого свинячого шашлику:

  • Якщо говорити правильно, то м’ясо ми не смажимо, а швидше швидко запікаємо. При цьому важливо забезпечити йому рівномірне прогрівання. А це означає, що полум’я не повинно бути.
  • Щоб не пересушити свинину, не перевертайте шампури часто, помітили, що пригорає – помістіть їх вище.
  • Шампури потрібно змащувати олією, і лише потім нанизувати шматки, тоді м’ясо гарантовано не прилипне.
  • Укладайте шампури на мангалі плотненько один до одного, тоді дим не піде, а буде коптити м’ясо.
  • Не нарізайте м’ясо занадто маленькими шматочками, в надії, що вони швидше просмажаться. Швидше, може, і вийде, але м’ясо втратить свої соки і вийде сухим.
  • Якщо крапельки жиру почали активно стікати – пора перевернути вертел. Або збризніть м’ясо маринадом, щоб воно не пересохло.
  • Скрізь можна прочитати, що разом з м’ясом нанизують на шампури помідори і мариновану цибулю. Це красиво, не сперечаюся, але найчастіше вони згоряють і «товарний» вигляд страви втрачається.
  • Шашлик зі свинини готовий, якщо подивитися який сік з нього виділяється. Надріжте шматок, якщо сік прозорий – пора знімати з вугілля.

Увага! Додавати сіль прямо в маринад краще не треба – вона робить м’ясо шашлику жорстким. Якщо знадобиться, кожен досолит блюдо сам, або посоліть вже безпосередньо перед приготуванням, вже на шампурі.

Шашлик зі свинини — рецепти на будь який смак маринаду

Яку вибрати свинину

Яким буде шашлик можна зрозуміти ще при виборі м’яса. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, важливо знати, яка свинина краще для приготування шашлику. Як правило, береться вирізка лопатки або шиї, вона сама ніжна і смачна.

Поторкайте м’ясо. М’яка в сирому вигляді свинина і в шашлику також буде м’якою і ніжною. Бажано вгадати, щоб тварину було не похилого віку – молода свинина не потребує тривалому маринуванні. А жорсткого ніякі маринади не допоможуть. Лише трохи змінять смак м’яса.

Скільки смажити шашлик

Час смаження залежить від «молодості» свинини, в основному йде 15 – 20 хвилин при регулярному повертанні шампурів.

Маринад для свинячого шашлику

Варіантів для маринаду свинячого шашлику безліч, деякі здивують, але є і класичні, найпростіші.

  • Цибулевий маринад. Щоб зробити його, треба нарізати дрібно багато-багато цибулі і пом’яти його руками. Цибуля дасть сік, в якому м’ясо відмінно замаринується.
  • Томатний сік.
  • Біле сухе вино чи горілка.
  • Кефір. До нього тільки одна вимога: він не повинен бути жирним.
  • Тан, айран.
  • Оцет. Втім, знавці стверджують, що ніжного м’яса при даному рецепті маринаду краще не чекати, оцет робить свинину жорсткою. А ось збризкувати під час смаження розведеним водою оцтом навпаки, радять.
  • Гранатовий сік.Мінеральна сильногазована вода.

Вугілля для шашлику

У Грузії для дорогих гостей роблять страву на сухий виноградній лозі. Наші знавці запевняють, що найкращий шашлик виходить з дерев фруктової породи – яблуню, вишню, сливу.

Годиться дуб, береза, а от дрова з хвойних дерев брати не рекомендується – в них багато смоли. Щоправда, нині все просто – готові вугілля продаються в магазинах в пакетах.

Шашлик зі свинини – класичний рецепт

Правильний – класичний рецепт приготування улюбленої страви, так його готують в Грузії. Все дуже лаконічно і просто, але саме це і дозволить вам насолодитися смаком м’яса.

Візьміть:

  • Свинина – 600 гр.
  • Цибуля – 5 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Перець червоний і чорний, зелень.

Як приготувати:

  • Нарізавши м’ясо порційними шматками, посипте їх перцями та іншими приправами за вашим бажанням, викладіть туди цибулю кільцями і залиште маринуватися, притиснувши зверху вантажем.
  • Через 6 годин можна приступати до смаження.
  • Шашлик зі свинини — рецепти на будь який смак маринаду

    Шашлик зі свинини на майонезі

    Якщо ви почуєте, що маринування свинини майонезом – це неправильно і так не роблять, не вірте, а краще спробуйте. Це один з найкращих рецептів приготування.

    • Свинина, ошийок – 2 кг.
    • Лимон.
    • Майонез – 4 великі ложки.
    • Гірчиця – 3 великі ложки.
    • Цибуля – 5 шт.
    • Приправа хмелі-сунелі, лаврове листя, перець.

    Приготування:

  • Поділіть м’ясо на шматочки потрібного розміру і складіть в ємність шарами. Кожен їх них пересипте перцем, хмелі-сунелі, змастіть майонезом і гірчицею. Обов’язково покладіть порізану кільцями цибулю, лаврушку і полийте соком лимона. Відставте маринуватися на годину.
  • Через годину перемішайте свинину і поставте в прохолодне місце продовжувати маринуватися години на 7 (краще робити з вечора).
  • Залишилося нанизати шматки м’яса на шампур і посмажити на мангалі, в духовці або на сковороді.
  • Шашлик зі свинини — рецепт в оцті

    Це рецепт завжди вважався класичним в приготуванні шашлику, він найбільш простий у виконанні і втілити його в «життя» зможуть навіть початківці.

    Візьміть:

    • М’ясо свинини – 2 кг.
    • Оцет 6% — стакан.
    • Цибуля – 4 – 5 шт.
    • Приправа для шашлику або улюблені приправи.

    Як приготувати:

  • Додайте до порезанному шматками м’яса оцет, всі спеції, порізану кільцями цибулю і відставте в прохолодне місце на 5 годин, щоб свинина добре замаринувалась.
  • Далі дійте як зазвичай при смаження шашлику.
  • Шашлик зі свинини в духовці в банку

    Оригінальний рецепт шашлику, який готується в духовці

    Візьміть:

    • Трилітрові банки – 2 шт.
    • Свинина – 500 гр.
    • Цибуля – 300 гр.
    • Копчене сало – 50 гр.
    • Лимон – половинка.
    • Сіль – 1.5 чайної ложечки.
    • Перець та інші спеції – за бажанням.

    Рецепт приготування:

  • Поріжте дрібно цибулю і добре пам’ятаєте його руками, щоб з’явився сік.
  • Наріжте свинину кубиками і пересипте їх цибулею. Насипте туди ж спеції і відіжміть сік лимона. Розмішайте руками, трохи утрамбуйте і залиште маринуватися. Якщо м’ясо молоде і не заморожувалося, то замаринується за півгодини. При інших умовах процес може затягтися до 6 – 8 годин.
  • Наріжте сало пластинками, трохи присолите м’ясо і почніть нанизувати на шампури, чергуючи сало зі свининою. Цибулю з шматків м’яса струшуйте, але якщо залишиться, то нічого страшного. З даної кількості свинини у вас повинно вийти рівно 10 шампурів.
  • Залишки лука розподіліть по обом банкам і поставте в кожну по п’ять шампурів. Горлечка щільно накрийте фольгою, складеної в два шари. Якщо в банку замало цибулі, додайте туди трохи води, інакше банку лопне.
  • Поставте банки на деко і відправте в абсолютно холодну духовку. Тепер залишилося виставити температуру в духовці 220 С і включити на 1 годину і 30 хвилин.
  • Шашлик зі свинини — рецепти на будь який смак маринаду

    Швидкий шашлик з свинини

    Цей рецепт гарний тим, що м’ясо замаринується буквально за півгодини, за цей час ви підготуєте мангал або розігрієте духовку. Але м’ясо обов’язково повинно бути дуже свіжим.

    Візьміть:

    • Свиняча шия – 1 кг.
    • Цибуля – 500 гр.
    • Лавровий лист, шафран, перець та інші спеції за бажанням.

    Як зробити свинячий швидкий шашлик:

  • Поріжте дрібно цибулю і подрібніть в м’ясорубці (надягніть на її горло пакет, щоб не уплакаться), додайте до цибулі всі спеції.
  • Наріжте м’ясо шматочками і відправте його в цибульну масу, розмішайте і залишіть на 30 хвилин.
  • Шашлик зі свинини – рецепт на кефірі

    Кефірний маринад дає приємну кислинку, втім, якщо замарінуете шашлик на тані або айраном, результат теж порадує.

    Візьміть:

    • Свинина – 1 кг
    • Кефір, айран чи тан – 500 мл
    • Цибулина.
    • Перець та інші спеції, можна купити вже готові в пачці.

    Приготування:

  • Змішайте кефір з усіма приправами і складіть туди шматки м’яса. Розмішайте.
  • Дайте постояти спочатку при кімнатній температурі під гнітом – приблизно півгодини. Потім добре розмішайте і відправте маринувати на 6 годин на холод. Після цього можна скликати народ і починати розкочегарювати мангал.
  • Шашлик зі свинини — рецепти на будь який смак маринаду

    Рецепт свинячого шашлику на гранатовому соку

    Гурманам сподобається рецепт свинячого шашлику з соком граната. Вишуканий смак і легка кислинка в цьому випадку забезпечені. 1/4 від об’єму соку можна замінити на коньяк або сухе вино.

    Візьміть:

    • М’ясо свинини – 2 кг.
    • Сік граната – 400 мл
    • Соняшникова олія – велика ложка.
    • Цибуля – 1 кг.
    • Сіль і перець.

    Як готувати:

  • Складіть м’ясо, порізане на порційні шматочки в ємність, додайте туди спеції, масло і дрібно порізану цибулю. Всі розмішайте руками.
  • Додайте гранатовий сік, ще раз перемішайте, накрийте гнітом і залиште для маринування на пару-трійку годин. Потім ще раз перемішайте і поставте в холод на добу.
  • Через це час приступайте до смаження шашлику.
  • Шашлик зі свинини на мінералці

    Вважається, що використання мінералки в якості маринаду робить м’ясо надзвичайно соковитим, ніжним і м’яким, можливо, тому останнім часом популярність даного рецепту набирає обертів. Газована вода розпушує волокна м’яса і спеції завдяки цьому ефекту вбираються глибше.

    Ще однією перевагою цього способу замаринувати свинину в тому, що маючи нейтральний смак, мінеральна вода не заглушає смак самої свинини. Хочете внести кислувату нотку – додайте в маринад трохи лимонного соку.

    Візьміть:

    • Свиняча шия – 3 кг.
    • Мінералка – 1 літр.
    • Цибуля – 1 кг.
    • Соняшникова олія – 2 великі ложки.
    • Приправи за смаком, перець але обов’язково.

    Приготування шашлика в мінералці:

  • Залийте мінералкою порційні шматки свинини і порізаний кільцями цибулька. Маринуйте 12 годин, трохи притиснувши м’ясо гнітом.
  • Злийте воду, додайте масло, розмішайте і приступайте до смаження.
  • Принципами маринування м’яса для приготування самого ніжного і соковитого шашлику з свинини, поділився з вами Ілля Лазерсон, і я дуже раджу вам переглянути це відео. Смачних вам шашликів! З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!