- Шашлик з курки – секрети приготування
- Шашлик з курки на кефірі
- Курячий шашлик в маринаді з оцтом
- Шашлик з курки в банку в духовці
- Рецепт шашлику з курячих крил в соєвому соусі з медом
- Курячий шашлик на мангалі – рецепт з білим вином
- Шашлик з курки маринованої в майонезі
- Швидкий курячий шашлик з лимоном на шпажках
Зміст
Сьогодні пропоную приготувати страву, яке всі звикли робити з баранини і свинини. А ми зробимо в домашніх умовах шашлик з курки, причому, за всіма рецептами його можна готувати не тільки на мангалі, але і в духовці, на шпажках, на сковороді. Про смаки не сперечаються, як відомо, але розширювати їх, спробувавши різні, ніхто не заборонить. І тоді вже вирішити, що смачно, а що не дуже.
Впевнена, і ніхто не зможе мене переконати, що кращий смак, який можна добитися від улюбленого страви – смак смаженого курячого м’яса. Не соусу, кетчупу та доданого лука, а просто м’яса і нічого більше.
Для приготування ідеального страви, в кулінарії всі засоби хороші. Тому фахівці від шашлику все-таки роблять різноманітні добавки, але в основному урізноманітнюють рецепти маринадів для шашликів. Сьогодні я з ними познайомлю і поділюся секретами приготування найсмачнішої страви.
Шашлик з курки – секрети приготування
Справжній любитель шашлику завжди має в запасі кілька секретів правильного приготування страви. Це не істина в останній інстанції, але тим не менш. Хочете стати професіоналом і готувати смачний, м’який і соковитий – тоді читайте.
- Краща курка для смачної страви не буде дуже маленькою, вибирайте від одного до півтора кілограмів вагою.
- Між охолодженої та замороженої віддавайте перевагу першому варіанту, вона м’якша.
- Купили заморожену – розморожуйте її природним чином, не поспішаючи.
- М’ясо курки буде мати природний смак, якщо замінити оцет на лимонний сік.
- Не можете жити зовсім без приправ, додавайте їх до м’яса в помірній кількості, не переборщіть.
- Для маринаду цибулю попередньо добре розімніть – філе промаринується швидше.
Як приготувати:
На пікніку і дачі традиційно готують на мангалі, нанизавши шматочки м’яса на шампур. Ну а якщо пікнік зіпсувала погода, то в домашніх умовах блюдо допустимо приготувати в духовці, на грилі і шпажках, але можна посмажити мариноване м’ясо прямо на сковороді.
Поради для мангалу:
- Краще дрова листяних порід. Береза, дуб – відмінно! А від хвойних порід відмовтеся рішуче, м’ясо вийде з гіркотою.
- І порада: не підпалюйте дрова сухим спиртом і рідиною для розпалювання – зіпсуєте смак шашлику.
- Прослідкуйте, щоб відстань між вугіллям на мангалі і шампурами з куркою було не менше 7-10 сантиметрів. Це приблизно чотири пальці, які дадуть вільний простір, необхідне для правильної смаження.
- Якщо вугілля почали горіти, посипте їх сіллю, він і вогонь злегка притушит, і не дасть жиру, який капає на вугілля, загорітися.
- Пара гілочок розмарину дим зробить більш ароматним і курочка стане смачніше.
- Один край мангалу неодмінно звільніть, туди будете зрушувати практично готовий шашлик, щоб він потихеньку «доходив» на маленькому спеки.
Популярна практика перемежовувати шматки курки колечками лука – не правильна. Він приготується набагато швидше м’яса і почне горіти. А це вам потрібно?
Якщо є можливість, уникайте магазинних соусів, і майонез входить в цей перелік, не додавайте кетчуп – вони заглушать смак все, заради чого ми так старалися. Щоб відтінити смак шашлику, обмежтеся хлібом, сіллю і великою кількістю овочів.
З чого роблять курячий шашлик:
На смаження зазвичай йдуть м’ясні частини птиці, це частіше стегна, філе грудки, гомілку. Але якщо візьмете крила і гомілки, смак не постраждає. Однак, тут необхідно мати на увазі деякі нюанси. Наприклад, грудка частенько виходить сухуватою, щоб зробити її соковитою, довше маринуйте її.
Видалити шкірку чи ні, вирішуйте самі, але вона робить м’ясо трохи жирніше, хоча і підгорає на вогні.
Маринад для шашлику
Щоб замаринувати курку для шашлику, орієнтуйтеся на свій смак. Маринувати курку можна з додаванням оцту і лимона, майонез, на кефірі, білому вині, в кетчупі і соєвому соусі.
Скільки маринувати:
- Час різний для кожного виду маринаду і залежить від розміру порційних шматків. Зазвичай йде 2-4 години, але з лимоном, наприклад, курка промаринується швидше.
Скільки часу смажити шашлик:
- Час залежить від розміру шматочків, зазвичай блюдо готове через 20-40 хвилин.
Пропоную декілька покрокових рецептів приготування курячого делікатесу на різний смак і перевагу.
Шашлик з курки на кефірі
Сам по собі курячий шашлик – страва бюджетне, а вже маринований на кефірі, і зовсім. І що мені неймовірно подобається, замаринувати м’ясо з його допомогою можна досить швидко. Тут дано найпростіший рецепт, але за бажанням ви можете додати інші приправи, про які я написала вище.
Візьміть:
- М’ясо курки: 1 кг.
- Кефір – 100 мл
- Цибулина.
- Сіль і перець.
Як посмажити:
Курячий шашлик в маринаді з оцтом
Коли європейська частина нашої країни масово почала освоювати приготування шашлику в домашніх умовах, а було це в радянські часи, коли у народу з’явилися свої дачі, м’ясо традиційно маринували в оцті. Тоді ми робили все разюче просто і цей рецепт перед вами. Набір спецій мінімальний, але вітаються і інші, за вашим бажанням.
Візьміть:
- Куряче м’ясо – 1 кг
- Оцет столовий – 4 великі ложки.
- Помідори і цибулю – по 4 шт.
- Лимон, зелень, спеції. У мене солодка паприка, перець, зіра і коріандр.
Як посмажити:
Запрошую на рецепти шашлику:
З свинини.
З індички.
Шашлик з курки в банку в духовці
Неймовірно соковите і ніжне м’ясо вийде, якщо зробити шашлик в банку.
- Курячі стегна – 1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – пара зубчиків.
- Майонез – 3 ложки.
- Оливкова олія – 3 великі ложки.
- Цедра від одного лимона.
- Зелень (укропчик і петрушка).
Як приготувати:
Рецепт шашлику з курячих крил в соєвому соусі з медом
Соус разом з іншими добавками додасть деяку пряність смаком шашлику. Останнім часом популярні курячі страви в маринаді з солодкого соусу, даний рецепт з цієї серії. Ідеально підійдуть крильця, вони швидко маринуються і смажаться надзвичайно скоро. Ще один момент ви повинні знати: краще готувати шашлик в духовці на грилі і шпажках, оскільки на відкритому вогні практично відразу утворюється скориночка з соусу.
Візьміть:
- Крила – 1 кг.
- Мед натуральний – столова ложка.
- Соус – чайна ложечка.
- Апельсиновий сік – 3 великі ложки.
- Перець з сіллю за смаком.
Як приготувати:
Курячий шашлик на мангалі – рецепт з білим вином
- Стегенця – 1 кг
- Вино біле – пів склянки.
- Цибуля – 3 шт.
- Помідори – 4 шт.
- Лимонний сік від ? лимона.
- Сіль, коріандр, перець, часник.
Як зробити:
Шашлик з курки маринованої в майонезі
Маринад майонезом – нині найбільш поширений. І дійсно, курочка виходить шалено соковитою і ніжною, немає явного оцтового присмаку, що багатьом не до вподоби.
Візьміть:
- Курячі стегенця – 2 кг.
- Майонез – 200 гр.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Каррі порошок, перець і сіль.
Як зробити:
Швидкий курячий шашлик з лимоном на шпажках
Європейці давно не використовують оцет для маринаду, замінивши його на лимонний сік. М’ясо виходить набагато ніжніше і м’якше.
Візьміть:
- Філе курки – 1 кг.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Імбир, корінь.
- Гострий перець чилі.
- Розмарин.
- Лимон.
- Оливкова олія, перець і сіль.
Як посмажити:
Кожен із запропонованих рецептів шашлику з курки хороший по-своєму. Але досконалості немає меж, тому чекайте від мене ще цікаві варіанти маринаду. І свої не соромтеся пропонувати. З любов’ю… Галина Некрасова.
