Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з м’ясом, нирками, класичний

Зміст

• Розсольник з перловкою і солоними огірками – рецепт
• Розсольник – класичний рецепт
• Відео – рецепт розсольнику
• Розсольник з перловкою на нирках – Ленінградський
• Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці
• Пісний суп без м’яса – класичний рецепт
• Цікаво! Заходьте почитати

Простий у приготуванні суп з не менш звичайних інгредієнтів – розсольник з перловкою і солоними огірками, з рецептами якого я вас сьогодні познайомлю – споконвічно російська страва. Класичний, з нирками, м’ясом або куркою, він є стравою, шанованим у нас ось уже кілька століть. Але незважаючи на час, що минув, розсольник відчуває себе і сьогодні. Адаптоване під нинішні смаки, страва чудово вписується в сучасний стіл.

У старовину розсольник був поширеним стравою у бідноти, нехитрі інгредієнти супу – перловка і огірки завжди були під рукою навіть до кінця зими, а якщо пощастить, то і м’ясо клали. Тільки називали ропні суп по іншому.

Якщо зараз вимовити слово «кальян», то багато впадуть у довгу задума. А ось ще сто років тому для російських людей слово не було загадкою. І навіть навпаки – простим і зрозумілим. Зустрічалося воно ще в «Домострої», де описувалися рецепти страви. Згадувалося про кальє з грибами, овочами, м’ясом, рибою і навіть ікрою. Але основою всіх був огірковий розсіл і солоні огірки.

Так і прийшов у наше життя суп, які тепер називають просто: розсольник. Канули в лету чорна ікра, мало хто знає рецепти приготування розсольнику з грибами — сучасне життя внесло свої корективи. Нині всі, хто збирається зварити суп з огірковим розсолом, мають на увазі приготування його з перловкою і солоними огірочками.

І не треба сьогодні відтворювати старовинний рецепт розсольнику, до їжі нині інший підхід, так і продукти помінялися, але в будь-якому випадку, приготування чудового старовинного супу дасть будь-якій господині можливість блиснути вміннями.

Розсольник з перловкою і солоними огірками – рецепт

Основою будь-якого сучасного розсольнику завжди є солоні огірки, картопля, крупа, як правило, перлова. Знавці стверджують: крупу слід підбирати залежно від м’ясного продукту, з яким готується страва.

Приміром, перловка краще підійде до яловичині і рассольнику з нирками, а ось до курки бажаніше взяти рисову крупу. І пісний суп більше любить рис, але тут залежить від ваших уподобань.

Приготування розсольнику немає нічого складного, але є одне правило: солона і кисла нотки в супі повинні звучати переконливіше інших, при цьому розсіл і солоні огірочки не повинні затьмарити інші інгредієнти.

Зверніть увагу! У своїх рецептах я жодного разу не посолила суп. І в інгредієнтах ви сіль не знайдете! Любителям солоненького, пропоную спробувати суп на сіль вже після того, як він трохи потомитися – огірки досить довго віддають свою сіль.

За традицією, в готову страву кладуть сметана і збитий жовток з молоком.

Розсольник – класичний рецепт

Розсольник сам по собі класика, а класичний рецепт варення з перловкою, та ще й з солоними огірками — безпрограшний варіант!

Візьміть:

• Яловича кісточка – 500 гр., м’ясо вітається.
• Картопля – 3 шт.
• Розсіл огірків – 250 мл
• Солоні огірки – 4 шт.
• Перловка – пів склянки.
• Моркву і цибулю – по штуці.
• Томатна паста – 1 велика ложка.
• Корінь петрушки або селери, лавровий лист, горошини перцю, олія, сметана за бажанням — кріп.

Рецепт приготування:

Промиту перловку замочіть — запарте гарячою водою і залиште на годину.

Поставте варитися яловичу кісточку, або кістка з м’ясом. Коли воно звариться – розберіть його на шматочки.

Почистіть картоплю, цибулю, наріжте їх, потріть моркву.

Обсмажте цибулю з морквою і додайте туди томат. Посмажте всі разом (томат можна замінити помідорами). Корінці петрушки і селери в сковороду закладаються тоді ж.

Окремо в розсолі тушкуйте хвилин 5 – 10 порізані солоні огірочки. Можна додати туди трохи води, але тоді в кінці суп, швидше за все, доведеться досолити.

Через півгодини після закипання бульйончик, покладіть в киплячий бульйон перловку. Через хвилин п’ятнадцять кладіть туди картоплю.

Огірки треба додавати, коли картопля вже готова, інакше вона довше вариться. Туди ж можна влити розсіл – тут я відразу спробувала на сіль, і скоригувала кількість доданого розсолу.

Варіть огірки хвилин 10, любите м’якими — трохи довше.

Складіть в розсольник зажарку, спеції, крім кропу, поваріть кілька хвилин, потім дайте сильно закипіти і вимкніть.

Кріп і сметану кладіть вже в тарілку, подаючи на стіл.

Відео – рецепт розсольнику

Дуже люблю, коли кашеварят чоловіки, і їх смаку цілком довіряю. Пропоную вашій увазі відео з чисто чоловічим підходом до приготування розсольнику покроково + чарівність ведучого.

Розсольник з перловкою на нирках – Ленінградський

Цим рецептом приготування ми зобов’язані Н.І. Курбатову, який після революції брав участь у розробці рецептури страв для радянської кухні, коли потрібно було нагодувати людей ситно і дешево. Якщо розібратися, то нічого ленінградського в супі немає, розроблявся суп на основі ресторанної дореволюційної московської кухні в Ленінграді, в 1918 році. До речі, саме тоді в розсольник вперше ввели картоплю – самий демократичний овоч.

Знадобиться:

• Яловичина на кістці або просто цукрова кісточка – 500 гр.
• Яловичі нирки – 2 шт.
• Перловка – 3 ст. ложки.
• Огірковий розсіл – пів склянки.
• Огірочки – 3-4 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Цибулька – 2 шт.
• Моркву.
• Корінець селери – ? частину.
• Лавровий лист і перець горошинами.

Приготування:

Очистіть нирки і дайте їм вымочиться хоча б пару годин, обов’язково змінюючи воду. Потім складіть їх в каструлю, дайте закипіти і злийте перший бульйон. Одночасно запарте гарячою водою перловку (не забудьте її промити).

Тепер зваріть нирки (заливши їх холодною водою) і яловичий бульйон. Солити не потрібно — приблизно півтори години.

Поки вариться бульйон, почистіть картоплю і порізати соломкою.

З готового бульйону, дістаньте нирки і наріжте їх шматочками. Паралельно приготуйте засмажку: наріжте корінь селери, цибулька, потріть моркву і обсмажте їх.

У киплячий бульйон відправте нирки, і перловку, дайте закипіти і покладіть засмажку. Дайте ще раз гарненько закипіти і додайте картоплю.

А тепер вся увага огіркам: відварювати їх потрібно в розсолі, і недовго — хвилин п’ять. І додають їх у самому кінці, щоб не перешкодити варитися картоплю.

Після додавання огірків, дайте супу сильно закипіти і знімайте з вогню. Є терпіння — залиште суп настоятися.

Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці

У давнину калью готували в печі, але іноді мені здається, що сучасна мультиварка успішно замінює російську піч. Адже і там і тут суп не вариться, а, швидше, нудиться, що робить його дуже смачним.

Візьміть:

• Яловичина – 500 гр.
• Морква і цибуля – по одній штуці.
• Солоні огірки – 7 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Перловка – 80 гр.
• Лавровий лист і рослинне масло.

Покроковий рецепт в мультиварці:

М’якоть яловичини наріжте на шматочки, очистіть цибулину і поріжте. Перловку найкраще запарити ще раніше.

Налийте на дно каструлі мультиварки трохи рослинного масла. Поставте на 40 хвилин в режимі «Випічка». Під закритою кришкою обсмажте цибулю, щоб він став напівпрозорим.Додайте яловичину і продовжуйте готувати під кришкою.

Поки м’ясо доходить до готовності, потріть моркву очистіть і наріжте картоплю і хвилин за 10 до закінчення програми відправте в чашу разом з перловкою. Влийте воду майже до максимальної позначки.

Через 40 хвилин поміняйте режим «Гасіння» на годину часу.

За цей час вам потрібно натерти на тертці огірки і разом з лаврушкой (до неї можна додати за бажанням кілька горошин перцю) закинути в каструлю за півгодини до закінчення виставленого часу.

Не поспішайте відразу пробувати, дайте супу трохи постояти – нехай потомитися як слід.

Пісний суп без м’яса – класичний рецепт

Існує кілька рецептів пісний, без м’яса, розсольнику. Його готують на насиченому бульйоні з сушених грибів, іноді роблять овочевий бульйон з великою кількістю коріння. Кладуть для ситості рис або перловку.

Візьміть на 2.5 літрів води:

• Перловка – пів склянки.
• Картопля – 5 шт.
• Огірочки – 2 шт.
• Розсіл від огірків — ? склянки.
• Цибулина і морквина – беріть по 1 шт.
• Горошини перцю, лавровий листочок, за бажанням при засмажки можна використовувати томатну пасту.

Як приготувати пісну калью:

Запарте перловку гарячою водою і залиште на годинку набухати.

Налийте в каструльку воду, покладіть туди крупу і варіть, поки вона не стане майже готовою.

Додайте картоплю і продовжуйте варити суп.

Окремо, хвилин 10, потушкуйте в розсолі нарізані огірочки, і зробіть засмажку: обсмажте до майже прозорого виду порізану цибулю, потім закладіть туди потерту моркву і томат, якщо побажаєте.

Коли картопля буде готова, покладіть в суп зажарку і через пару хвилин відправте в каструлю огірки. Влийте розсіл. Дайте рассольнику доби настоятися і їжте на здоров’я.

Рецептів багато не буває, тому тримайте ще один чудовий суп з огірками і перловкою, і нехай на вашому столі стоять тільки найсмачніші страви! З любов’ю… Галина Некрасова.