Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з м’ясом, нирками, класичний

Зміст

  • Розсольник з перловкою і солоними огірками – рецепт
    • Розсольник – класичний рецепт
    • Відео – рецепт розсольнику
    • Розсольник з перловкою на нирках – Ленінградський
    • Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці
    • Пісний суп без м’яса – класичний рецепт
  • Цікаво! Заходьте почитати

Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з мясом, нирками, класичнийПростий у приготуванні суп з не менш звичайних інгредієнтів – розсольник з перловкою і солоними огірками, з рецептами якого я вас сьогодні познайомлю – споконвічно російська страва. Класичний, з нирками, м’ясом або куркою, він є стравою, шанованим у нас ось уже кілька століть. Але незважаючи на час, що минув, розсольник відчуває себе і сьогодні. Адаптоване під нинішні смаки, страва чудово вписується в сучасний стіл.

У старовину розсольник був поширеним стравою у бідноти, нехитрі інгредієнти супу – перловка і огірки завжди були під рукою навіть до кінця зими, а якщо пощастить, то і м’ясо клали. Тільки називали ропні суп по іншому.

Якщо зараз вимовити слово «кальян», то багато впадуть у довгу задума. А ось ще сто років тому для російських людей слово не було загадкою. І навіть навпаки – простим і зрозумілим. Зустрічалося воно ще в «Домострої», де описувалися рецепти страви. Згадувалося про кальє з грибами, овочами, м’ясом, рибою і навіть ікрою. Але основою всіх був огірковий розсіл і солоні огірки.

Так і прийшов у наше життя суп, які тепер називають просто: розсольник. Канули в лету чорна ікра, мало хто знає рецепти приготування розсольнику з грибами — сучасне життя внесло свої корективи. Нині всі, хто збирається зварити суп з огірковим розсолом, мають на увазі приготування його з перловкою і солоними огірочками.

І не треба сьогодні відтворювати старовинний рецепт розсольнику, до їжі нині інший підхід, так і продукти помінялися, але в будь-якому випадку, приготування чудового старовинного супу дасть будь-якій господині можливість блиснути вміннями.

Розсольник з перловкою і солоними огірками – рецепт

Основою будь-якого сучасного розсольнику завжди є солоні огірки, картопля, крупа, як правило, перлова. Знавці стверджують: крупу слід підбирати залежно від м’ясного продукту, з яким готується страва.

Приміром, перловка краще підійде до яловичині і рассольнику з нирками, а ось до курки бажаніше взяти рисову крупу. І пісний суп більше любить рис, але тут залежить від ваших уподобань.

Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з мясом, нирками, класичний

Приготування розсольнику немає нічого складного, але є одне правило: солона і кисла нотки в супі повинні звучати переконливіше інших, при цьому розсіл і солоні огірочки не повинні затьмарити інші інгредієнти.

Зверніть увагу! У своїх рецептах я жодного разу не посолила суп. І в інгредієнтах ви сіль не знайдете! Любителям солоненького, пропоную спробувати суп на сіль вже після того, як він трохи потомитися – огірки досить довго віддають свою сіль.

За традицією, в готову страву кладуть сметана і збитий жовток з молоком.

Розсольник – класичний рецепт

Розсольник сам по собі класика, а класичний рецепт варення з перловкою, та ще й з солоними огірками — безпрограшний варіант!

Візьміть:

  • Яловича кісточка – 500 гр., м’ясо вітається.
  • Картопля – 3 шт.
  • Розсіл огірків – 250 мл
  • Солоні огірки – 4 шт.
  • Перловка – пів склянки.
  • Моркву і цибулю – по штуці.
  • Томатна паста – 1 велика ложка.
  • Корінь петрушки або селери, лавровий лист, горошини перцю, олія, сметана за бажанням — кріп.

Рецепт приготування:

  • Промиту перловку замочіть — запарте гарячою водою і залиште на годину.
  • Поставте варитися яловичу кісточку, або кістка з м’ясом. Коли воно звариться – розберіть його на шматочки.
  • Почистіть картоплю, цибулю, наріжте їх, потріть моркву.
  • Обсмажте цибулю з морквою і додайте туди томат. Посмажте всі разом (томат можна замінити помідорами). Корінці петрушки і селери в сковороду закладаються тоді ж.
  • Окремо в розсолі тушкуйте хвилин 5 – 10 порізані солоні огірочки. Можна додати туди трохи води, але тоді в кінці суп, швидше за все, доведеться досолити.
  • Через півгодини після закипання бульйончик, покладіть в киплячий бульйон перловку. Через хвилин п’ятнадцять кладіть туди картоплю.
  • Огірки треба додавати, коли картопля вже готова, інакше вона довше вариться. Туди ж можна влити розсіл – тут я відразу спробувала на сіль, і скоригувала кількість доданого розсолу.
  • Варіть огірки хвилин 10, любите м’якими — трохи довше.
  • Складіть в розсольник зажарку, спеції, крім кропу, поваріть кілька хвилин, потім дайте сильно закипіти і вимкніть.
  • Кріп і сметану кладіть вже в тарілку, подаючи на стіл.
  • Відео – рецепт розсольнику

    Дуже люблю, коли кашеварят чоловіки, і їх смаку цілком довіряю. Пропоную вашій увазі відео з чисто чоловічим підходом до приготування розсольнику покроково + чарівність ведучого.

    Розсольник з перловкою на нирках – Ленінградський

    Цим рецептом приготування ми зобов’язані Н.І. Курбатову, який після революції брав участь у розробці рецептури страв для радянської кухні, коли потрібно було нагодувати людей ситно і дешево. Якщо розібратися, то нічого ленінградського в супі немає, розроблявся суп на основі ресторанної дореволюційної московської кухні в Ленінграді, в 1918 році. До речі, саме тоді в розсольник вперше ввели картоплю – самий демократичний овоч.

    Знадобиться:

    • Яловичина на кістці або просто цукрова кісточка – 500 гр.
    • Яловичі нирки – 2 шт.
    • Перловка – 3 ст. ложки.
    • Огірковий розсіл – пів склянки.
    • Огірочки – 3-4 шт.
    • Картопля – 3 шт.
    • Цибулька – 2 шт.
    • Моркву.
    • Корінець селери – ½ частину.
    • Лавровий лист і перець горошинами.

    Приготування:

  • Очистіть нирки і дайте їм вымочиться хоча б пару годин, обов’язково змінюючи воду. Потім складіть їх в каструлю, дайте закипіти і злийте перший бульйон. Одночасно запарте гарячою водою перловку (не забудьте її промити).
  • Тепер зваріть нирки (заливши їх холодною водою) і яловичий бульйон. Солити не потрібно — приблизно півтори години.
  • Поки вариться бульйон, почистіть картоплю і порізати соломкою.
  • З готового бульйону, дістаньте нирки і наріжте їх шматочками. Паралельно приготуйте засмажку: наріжте корінь селери, цибулька, потріть моркву і обсмажте їх.
  • У киплячий бульйон відправте нирки, і перловку, дайте закипіти і покладіть засмажку. Дайте ще раз гарненько закипіти і додайте картоплю.
  • А тепер вся увага огіркам: відварювати їх потрібно в розсолі, і недовго — хвилин п’ять. І додають їх у самому кінці, щоб не перешкодити варитися картоплю.
  • Після додавання огірків, дайте супу сильно закипіти і знімайте з вогню. Є терпіння — залиште суп настоятися.
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з мясом, нирками, класичний

    Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці

    У давнину калью готували в печі, але іноді мені здається, що сучасна мультиварка успішно замінює російську піч. Адже і там і тут суп не вариться, а, швидше, нудиться, що робить його дуже смачним.

    Візьміть:

    • Яловичина – 500 гр.
    • Морква і цибуля – по одній штуці.
    • Солоні огірки – 7 шт.
    • Картопля – 5 шт.
    • Перловка – 80 гр.
    • Лавровий лист і рослинне масло.

    Покроковий рецепт в мультиварці:

  • М’якоть яловичини наріжте на шматочки, очистіть цибулину і поріжте. Перловку найкраще запарити ще раніше.
  • Налийте на дно каструлі мультиварки трохи рослинного масла. Поставте на 40 хвилин в режимі «Випічка». Під закритою кришкою обсмажте цибулю, щоб він став напівпрозорим.Додайте яловичину і продовжуйте готувати під кришкою.
  • Поки м’ясо доходить до готовності, потріть моркву очистіть і наріжте картоплю і хвилин за 10 до закінчення програми відправте в чашу разом з перловкою. Влийте воду майже до максимальної позначки.
  • Через 40 хвилин поміняйте режим «Гасіння» на годину часу.
  • За цей час вам потрібно натерти на тертці огірки і разом з лаврушкой (до неї можна додати за бажанням кілька горошин перцю) закинути в каструлю за півгодини до закінчення виставленого часу.
  • Не поспішайте відразу пробувати, дайте супу трохи постояти – нехай потомитися як слід.

    Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з мясом, нирками, класичний

    Пісний суп без м’яса – класичний рецепт

    Існує кілька рецептів пісний, без м’яса, розсольнику. Його готують на насиченому бульйоні з сушених грибів, іноді роблять овочевий бульйон з великою кількістю коріння. Кладуть для ситості рис або перловку.

    Візьміть на 2.5 літрів води:

    • Перловка – пів склянки.
    • Картопля – 5 шт.
    • Огірочки – 2 шт.
    • Розсіл від огірків — ½ склянки.
    • Цибулина і морквина – беріть по 1 шт.
    • Горошини перцю, лавровий листочок, за бажанням при засмажки можна використовувати томатну пасту.

    Як приготувати пісну калью:

  • Запарте перловку гарячою водою і залиште на годинку набухати.
  • Налийте в каструльку воду, покладіть туди крупу і варіть, поки вона не стане майже готовою.
  • Додайте картоплю і продовжуйте варити суп.
  • Окремо, хвилин 10, потушкуйте в розсолі нарізані огірочки, і зробіть засмажку: обсмажте до майже прозорого виду порізану цибулю, потім закладіть туди потерту моркву і томат, якщо побажаєте.
  • Коли картопля буде готова, покладіть в суп зажарку і через пару хвилин відправте в каструлю огірки. Влийте розсіл. Дайте рассольнику доби настоятися і їжте на здоров’я.
  • Рецептів багато не буває, тому тримайте ще один чудовий суп з огірками і перловкою, і нехай на вашому столі стоять тільки найсмачніші страви! З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!