Рибні консерви в автоклаві: рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Приготування консервів та рибних страв в автоклаві займає небагато часу. Смак такий консервації натуральний, в рибі зберігаються практично всі корисні речовини. Рибні консерви в автоклаві можна робити з практично будь-якого виду риби зі всілякими додатковими інгредієнтами. Кращі рецепти і метод підготовки риби описані в цій статті.

Домашні консерви рибні

Робота з автоклавом вимагає уваги. Щоб консерви вийшли смачними, потрібно дотримуватися певних правил.

• Автоклав працює при високих температурах і під значним тиском, тому під час варіння тушонки не можна пересувати його, кидати, знімати кришку і навіть просто чіпати. Спочатку він повинен завершити підготовку, потім вимикається газ, і після повного охолодження бака можна його відкривати.
• У великої риби, як правило, видаляють крупні кістки, а дрібну рибку, начебто кільки готують в автоклаві цілком і навіть разом з головою.
• Блюдо в ємності для закачування розкладається так, щоб до горловини залишалося близько 2 см, інакше кришку зірве.

Важливо! Якщо рибні консерви в автоклаві робляться в маслі і до цього обсмажуються, використовувати паніровку не рекомендується!

• Вода в апарат заливається таким чином, щоб кришки банок були покриті на 1-2 див.
• До того як ставити автоклав на вогонь, потрібно перевірити герметичність, закрита кришка, чи все зроблено правильно.
• Рибні консерви в автоклаві робляться при температурі 100-120 градусів. Під час її приготування потрібно постійно перевіряти, інакше підсумковий результат може розчарувати.

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Риба в маслі – найпростіший варіант, як зробити рибні консерви в автоклаві. Рибу для цієї страви в домашніх умовах беруть будь-яку. Підійде і дрібна начебто кільки, але найкраще, все ж взяти карасів, червоноперку, сома, товстолобика або щось подібне.

Інгредієнти:

• Риба – 5 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Морква – 500 г;
• Масло рослинне – 150 г;
• Сіль – 55 г;
• Чорний перець горошком;
• Лавр – 10 листочків.

Важливо! В автоклав можна ставити для подальшого приготування, тільки закатані банки!
Приготування:

Рибу спочатку очищають, голову зрізають, тельбухи дістають. Якщо риба велика, її потрібно порізати на зручні шматочки (щоб у банку містилися) і засолити на 2-3 години.

Моркву і цибулю обчищають. Моркву нарізати кільцями або треться на тертці, а цибулю шинкуется півкільцями.

Банки для закрутки вимиваються разом з кришками. На дно кладуть шарами перець, овочі та рибу. У кожну півлітрову банку потрібно також укласти 1 лавровий лист. Поверх консервацію заливають олією і закупорюють.

Все, баночки готові, їх встановлюють в автоклав і готують при температурі 110 градусів 1-1,5 години. При тривалому готуванні риба розварюється, і дрібні кісточки стають менш помітними.

Після приготування, коли автоклав охолоне, ці домашні консерви рибні дістають, обсушують і ховають в комору.

Простий рецепт рибної консерви в автоклаві

Простий рецепт рибної консерви в автоклаві

Риба у власному соку – це дуже смачне і корисне блюдо. Краще всього для цього рецепта підійде сом, товстолобик або подібна, крупна риба. Можна також поєднувати два або більше видів, наприклад, жирні різновиди риби з дієтичними.

Інгредієнти:

• Риба – 3 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Чорний перець – 9 горошин;
• Рослинна олія – 3 ст. л;
• Лавр – 3 листочка.

Приготування:

Риба очищається, потрошится, голову варто видалити.

Чиста риба нарізати на середні шматочки (щоб поміщалися в банку).

Цибуля очищається і нарізати кільцями.

У вимиті банки розкладають спеції, цибулю, а потім і шматочки риби. Кладуть їх щільно, щоб місця в банку вільного було дуже мало. Але до краю банки в обов’язковому порядку залишається 2 см вільного місця!

Зверху риби наливають масло (не більше столової ложки на півлітрову банку) і потім ємності закочують.

Закочені ємності встановлюються в апарат. Консервація робиться 35-40 хвилин при 110-115 градусах. Коли автоклав буде вимкнений, треба почекати щоб він охолов, дістати банки і прибрати їх на зберігання.

Така рибна консерва в автоклаві готується недовго. Якщо риба велика, варто заздалегідь прибрати кістки, тому що вони можуть не встигнути розваритися і потім будуть потрапляти в консервах.

Важливо! Якщо в консерву покласти трохи цукру, риба не втратить свою форму і не розвалиться.

Як зробити бички в томаті

Як зробити бички в томаті

Домашні консерви рибні – страви на всі часи, наприклад, великою популярністю користуються бички в томаті приготовані в автоклаві. За ціною таке блюдо виходить недорогим, але при цьому його можна вживати в окремому вигляді або додавати в інші страви.

Інгредієнти:

• Бички – 5 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Томатна паста – 150 г;
• Цукор – 150 г;
• Оцет – 2 столові ложки;
• Вода – 1,7 л.

Приготування:

Бички миються. Потрухи, голову, а також верхню лушпиння треба видалити.

Підготовлені бички укладаються у велику миску, солятся і залишають на 2 години.

Тепер необхідно обсмажити рибу в борошні до готовності.

На ще одній сковороді обсмажується подрібнену цибулю. Коли він стане прозорим, в нього додають томатну пасту, цукор.

Готову піджарку перевалюють в каструлю з киплячою водою, і відразу ж додають оцет. Отриману масу потрібно гарненько перемішати, а як тільки вона закипить – вимкнути і зняти з вогню.

Банки не обов’язково стерилізувати заздалегідь, але важливо гарненько вимити, як і кришки. На дно банок ллють трохи томатної заправки (приблизно 2-4 ложки), потім кладуться бички. Коли риба розкладена, розподіляються залишки заправки. Важливо залишити в кожній банці до горловини вільних 2 див.

Підготовлені ємності закочують і визначають в автоклав. Апарат ставлять на вогонь і спочатку на середньому вогні нагрівають, щоб на термометрі температура дійшла до 110 градусів. Після цього вогонь зменшують і підтримують на цьому рівні протягом 1 години.

Після того, як рибні консерви в автоклаві готувалися протягом години, вимикають плиту, чекають, поки автоклав охолоне, і потім вже дістають консервацію.

Рецепт консерви з риби на бульйоні

Рецепт консерви з риби на бульйоні

У домашніх умовах готують найрізноманітніші страви з риби в автоклаві. У цьому рецепту використовується міцний бульйон для заливки риби. Після того, як такі консерви постоять деякий час у банку, рідина трохи густіє як холодець.

Інгредієнти:

• Товстолобик – 3 кг;
• Кріп, петрушка і селера – 1 середній пучок;
• Томатна паста – 50 р;
• Сіль – за смаком;
• Перець чорний – за смаком;
• Лавр – по 1 листу на кожну банку;
• Вода.

Важливо! Якщо в автоклаві не дотримується температурний режим, риба в підсумку вийде або сирий, або перевареною.
Приготування:

Риба очищається, потрошится. З голови, плавників, хвоста вариться міцний бульйон. До нього додається зелень, томатна паста, спеції.

Риба ріжеться на середні шматочки, обсмажується в паніровці.

Вимиті банки заповнюються на 2-3 см свіжоприготованим бульйоном. Потім у них розкладають рибу. Залишається покласти лавр і долити бульйон так, щоб до краю банки залишалося ще 2 див.

Готується таке блюдо півгодини в автоклаві при 110 градусах.

Рибні консерви в автоклаві з квасолею

Рибні консерви в автоклаві з квасолею

Рибні консерви з квасолею – це самостійне блюдо, яке відмінно підійде і для обіду і для вечері.

Інгредієнти:

• Щука або бички – 2 кг;
• Квасоля суха – 1 ст.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Томатна паста – 100 г;
• Рослинне масло – ? ст.;
• Сіль – 45 р.

Приготування:

За ніч до готування консерви потрібно залити квасолю холодною водою. Вранці квасоля промивається.

Щука потрошится, голову, плавники, хвіст потрібно видалити. Філе нарізати на середні шматочки (бажано щоб кісток у м’ясі не було), а потім засолюється.

Цибуля очищається і ріжеться кубиками, потім його потрібно обсмажити на сковороді. Коли він стане прозорим, додається томат і суміш смажиться ще 3 хвилини. Все, томатна заправка готова.

Банки заздалегідь вимивають. На дно насипають трохи томатної заправки. Потім потрібно укласти шарами рибу і квасоля. Коли баночка заповнена, до неї доливають томатної заправки, залишаючи вільне місце до 2 см від краю горловини.

Домашні консерви рибні закочуються і готуються в автоклаві 1 год, при температурі 110 градусів.

Рибні консерви в автоклаві виходять не гірше тих, що продаються в магазині. Риба зберігає в собі сік, смак, залишається дуже корисною і поживною. У приготуванні такі страви прості. Головне знайти підходящий рецепт, який сподобається сім’ї, і дотримуватися правила готування.