Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сирі

Зміст

• Як приготувати смачні пишні пончики
• Як посмажити пончики
• Пончики – рецепти
• Класичний рецепт приготування пончиків – на дріжджах
• Пончики на кефірі за 15 хвилин смакота з дитинства
• Пончики — рецепт приготування в духовці
• Рецепт пончиків на згущеному молоці
• Пончики з начинкою
• Сирні пончики – класичний рецепт
• Цікаво! Заходьте почитати

Добрий день, друзі! Хочете згадати дитинство і влаштувати свято для душі і живота? Зробіть в домашніх умовах пончики, з класичними рецептами яких я вас сьогодні буду знайомити. І не важливо, в духовці або на сковороді ми їх буде смажити, на дріжджах або кефірі, з сиром або згущеним молоком – всіх їх по праву можна віднести до традицій нашої національної кухні.

Смакота, приготована на швидку руку, ароматні і пишні пончики, м’які всередині, зі злегка хрусткою скоринкою і від душі посипані пудрою з цукру має традиційну форму – кільце і дивну історію походження.

Цей кондитерський виріб ми отримали від наших сусідів – поляків. І саме слово «пончик» від них. Там цей кулінарний термін уперше прозвучав під час правління короля Августа III Грубого (1696-1763). Однак…

Ще в 16 столітті дріжджові кулі, спечені в жирі, з’явилися в Німеччині. Кажуть, що перший берлінський пончик був придуманий на полях битв. Саме там кондитер Фрідріха Великого надав виробу з тіста форму гарматного ядра і обсмажив у великій кількості жиру на сковороді. І було це в 1756 р.

І з тих пір зовнішній вигляд практично не відрізняється від їх сучасних нащадків.

Популярність пампушків додав технічний прогрес: по всьому світу почали масово відкривати кафе – пончикові, а потім і зовсім почали ставити автомати по швидкому їх виробництва. Швидкість отримання кінцевого підсумку припала до вподоби всім, смак підкорював з першого укусу, так пончики стали невід’ємною частиною світової кулінарії.

Втім, форма виробів не змінилася, але корективи за роки всесвітньої любові все-таки були внесені.

Спочатку пончики смажили з дріжджового тіста, з часом стали робити на кефірі, потім з’явився його сирний побратим. Незабаром смажене тісто стали начиняти різними наповнювачами: заварним кремом, ягідним джемом, шоколадом.

А ще потім трохи розширили горизонти кулінарної вишуканості – стали покривати пончики не тільки пудрою, але використовувати карамельний соус, глазур. З часом розвинулася ціла індустрія з виробництва пончиків і у відвідувачів кафе від різноманітності рябіло в очах.

Як приготувати смачні пишні пончики

Самі чудові пончики – це ті, які ми приготували самі в домашніх умовах. Хочете посперечатися? Спробуйте! Але, щоб солодкі вироби вийшли по-справжньому душевними, варто дізнатися кілька нюансів приготування.

Як зліпити колечка

Це нехитре дію можна зробити по-різному.

• Розкачайте тісто в ковбаску, поділіть на рівні колобки, примніть трохи в коржик і зробіть пальцем отвір посередині.
• Другий простіше: розкачайте тісто в джгути необхідного діаметру і, поділивши на рівні частини, зліпіть колечка.

Хочете начинити колечка? Зробіть невеликий розріз в тесті і з допомогою кондитерського мішка додайте начинку всередину.

Як посмажити пончики

Фритюр відіграє важливу роль при смаженні солодких виробів. Підійде будь-яке рослинне масло, але тут важлива умова – не смажити в одній його порції занадто багато пончиків. Частіше міняйте, і буде вам щастя.

При смаженні вироби збільшуються майже вдвічі. Не забувайте про це і враховуйте при готуванні.

Масла наливайте стільки, щоб пончики плавали в ньому і при закладці не знижували його температуру.

Для приготування виробів з тіста підходить фритюрниця або каструля з товстим дном. Можливий варіант зі сковородою, тільки з високими бортами. Головне, щоб у ємності було товсте дно.

Прогрівайте масло для смаження не менше, ніж до 160 – 180 градусів, інакше вироби вберуть багато олії.

Рівномірну прожарювання забезпечить постійне повертання виробів, практично безперервний.

Після приготування обов’язково складіть пишні кільця на паперову серветку, вбирає в себе надлишки масла – зайвого нам не треба. Або діставати ситом.

Цукровою пудрою вироби посипають відразу, гарячими, тоді вона буде добре триматися на них.

Пончики – рецепти

Це цікаво! Самим величезним пончиком в світі вважається створений любителями солодкого ласощі разом з компанією з виробництва солодких колечок Donut King. Вагою він вийшов аж 3.5 тонни, а діаметр сягав 6 метрів. Гігантське кільце складалося з 15 шарів пончиків загальною кількістю 90 000 штук. Чим і порадували Книгу рекордів Гіннеса.

Класичний рецепт приготування пончиків – на дріжджах

Це самий класичний з усіх традиційних рецептів приготування пишних смажених колечок в домашніх умовах.

Візьміть:

• Борошно – 350 гр.
• Дріжджі сухі – 2 чайні ложечки.
• Яйце.
• Молоко – 20 мл
• Масло – 3 великі ложки + для смаження.
• Сіль – щіпка.
• Цукор – 3 великі ложки.

Як приготувати покроково:

Трохи підігріте молоко покладіть дріжджі, перемішайте і додайте ложку цукру і пару ложок борошна. Зробіть опару і залиште постояти з півгодини в місці тепліше.

Додайте в суміш борошно і цукор, посоліть, вбийте яйце, налийте масло. Все це розмішайте і накрийте рушником. Відставте в тепле місце для дозрівання ще на півгодини. Тісто має бути м’яким і не дуже густим, липнути до рук не повинно.

Обімніть тісто, яке повинно піднятися в два рази і збільшитися в об’ємі і сформуйте пончики.

Обсмажте і отримуйте задоволення, від душі посипати пудрою.

Пончики на кефірі за 15 хвилин смакота з дитинства

Не менш класичний рецепт смаження в олії пончиків, але без дріжджів. Саме так готували їх в моєму дитинстві, на швидку руку.

Візьміть:

• Яйце.
• Кефір – 200 мл
• Вершкове масло – 50 гр.
• Борошно – 450 гр.
• Розпушувач – маленька ложечка.
• Цукор – 4 великі ложки.
• Ванілін – щіпка.
• Олія для смаження.

Покрокове приготування:

Заздалегідь раджу дістати масло з холодильника, щоб воно стало м’якішим. Змішайте його з яйцем і цукром, ретельно розітріть і влийте кефір.

Коли отримаєте однорідну масу, поступово всипте борошно (її заздалегідь перемішайте з розпушувачем і ваніліном).

Замісіть тісто. При цьому зверніть увагу, що воно не повинно бути крутим, інакше пишними і м’якими ваші пончики не будуть. Перестануть липнути руки і тісто – значить, борошна достатньо.

Розкачайте пласт тіста товщиною в сантиметр і за допомогою склянок різного розміру виріжте пампушки.

Залишилося обсмажити і викласти на серветку, щоб пішли лишки жиру. Сковороду вмикайте, коли почнете вирізати заготовки, щоб масло не встигло як слід прогрітися.

Це цікаво! В Америці пончики дуже поважають, і щорічно, починаючи з 1938 року, в першу п’ятницю червня навіть відзначають Національний день пончиків.

Пончики — рецепт приготування в духовці

Знаю, що багато хто з нас геть відмовляються від смачних пишних колечок тільки з-за того, що калорійність їх дуже псує фігуру. Знизити харчову цінність пончиків допоможе дещо інший підхід до технології приготування. Вийде не менш смачно, а от зайвих кілограмів не додасться.

Візьміть:

• Борошно – стакан.
• Сода або розпушувач тіста – півтори чайної ложечки.
• Масло і мед – по 40 гр. кожного.
• Яйце.
• Сіль – щіпка.
• Лимонна цедра – чайна ложка.
• Цукрова пудра.

Як приготувати пончики в духовці:

З’єднайте сіль і розпушувач, потім вбийте туди яйце.

Розмішавши, покладіть мед і розм’якшене масло, а потім почніть потихеньку всипати просіяне борошно.

Наступний крок: замісіть м’яке, густе тісто. Потім поділіть на рівні частини і вылепите з них пончики будь, розказаних вище, способом.

До форми для випічки колечок особливих вимог немає, її потрібно обов’язково вистелити пергаментом і викласти пончики на деякій відстані один від одного.

Якщо не лінь, то змастіть вироби зверху жовтком. Випікайте при 180 С не більше півгодини, потім посипте пудрою.

Рецепт пончиків на згущеному молоці

Якщо навіть і захочеться причепитися до цього рецепту, то навряд чи вийде. Єдиний недолік пончиків – вони не надто повітряні.

Візьміть:

• Борошно – 2 склянки.
• Згущене молоко – ? баночки.
• Яйця – 2 шт.
• Сода і сіль – по половинці маленької ложки.
• Соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

З’єднайте згущене молоко з яйцями, збийте і додайте погашену соду і сіль.

Збийте масу і почніть вводити борошно. після того, як замісіть тісто, відставте його хвилин на 15 «відпочити».

Сформуйте колечка і посмажте в киплячому маслі.

Пончики з начинкою

В якості начинки ви можете взяти шоколад, згущене молоко або будь-яке густе повидло. Єдине, чим відрізняються пончики, приготовані за рецептом, це відсутністю дірки. Хоча, справедливості заради хочу сказати, що дірочка взагалі-то потрібно тільки для того, щоб готові вироби було легко діставати. Більшого застосування я для неї не придумала.

Візьміть:

• Борошно – 2 склянки.
• Жовтки яєчні – 3 шт.
• Цукор – 1/3 склянки.
• Молоко – стакан.
• Ванілін – чайна ложка.
• Сухі дріжджі – пакетик.
• Сіль.

Покроковий рецепт кілець:

Як зробити дріжджове тісто, прочитайте в першому покроковому про класичному рецепті приготування пончиків на дріжджах.

Коли тісто дозріє, обімніть його і виріжте невеликі гуртки потрібного діаметру.

У середину покладіть шматочки шоколаду. Якщо рідкий наповнювач, типу згущеного молока, то дійте кондитерським шприцом.

Є ще один варіант вкладення в пончик начинки: коржі розкочуйте більш тонкими, в сантиметр завтовшки. На одну з них викладіть начинку, накрийте іншою і защипайте краєчки.

Залишилося обсмажити заготовки і приступати до дегустації.

Сирні пончики – класичний рецепт

Тісто для пампушок з додаванням сиру нічим не програє традиційному дріжджове.

Візьміть:

• Сир – пачка.
• Борошно — стакан.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – ? ч. ложки (погашена оцтом).
• Цукор – ? склянки.
• Сіль – щіпка.
• Соняшникова олія.
• Пудра.

Приготування:

З’єднайте всі інгредієнти, крім борошна і розмішайте масу до однорідності.

Потім поступово введіть в масу борошно і вимісити м’яке, але густе тісто.

Сформуйте колечка і посмажте пончики, не забувши посипати пудрою вже готові вироби.

Не відмовляйте собі в солодкому задоволенні, мої дорогі – це може позначитися на вашому настрої і душевному самопочутті, так як завдасть психологічну травму. Але і не забувайте про міру, звичайно. З відео ви дізнаєтеся ще про одному рецепті чудових пишних і надзвичайно смачних пампушках. Будьте здорові, з любов’ю… Галина Некрасова.