Зміст:
Якщо томатів дуже багато, то краще за все зберігати їх у власному соку. Робиться така консервація дуже швидко, але крім того, помідори у власному соку дуже корисні, так як зберігають багато поживних речовин. Їх можна просто їсти або брати для приготування різноманітних страв. Нижче представлені кращі рецепти, які легко робити в домашніх умовах.
Простий рецепт помідорів у власному соку
Зазвичай помідори у власному соку роблять з томатного соку. Але на сік необхідні томати, а якщо їх не багато, можна зробити економний і простий варіант страви.
Фото помідорів у власному соку
Інгредієнти:
- Томати – 1,5 кг;
- Гострий перець – 1 стручок;
- Чорний мелений перець;
- Сіль – 10 г;
- Цукор – 100 г;
- Лавр – 1 аркуш;
- Вода – 2 л;
- Томатна паста – 150 р.
Приготування
Томати промивають під проточною водою і протикають шкірку в декількох місцях голкою або зубочисткою. На плиті кип’ятять воду. Коли вона закипить необхідно трохи відлити в сотейник і насипати туди томатну пасту. Суміш добре перемішується і виливається в іншу воду. Сюди ж насипають цукор, сіль, кладуть лавр і трохи різаного гострого перцю (кількість залежить від особистих переваг). Отримана заправка кип’ятити 5 хвилин. Цікаво! Якщо томати, закриті у власному соку, в майбутньому планується використовувати для приготування страв, то можна відразу зняти з них шкірку. Але якщо їх будуть їсти просто так, то знімати шкірку не варто.
В стерилізовані, чисті банки кладуть томати і заливають киплячою заливкою. Банки необхідно ретельно закупорити, перевернути і накрити щільним пледом на добу. Рецепт смачних помідорів у власному соку на зиму
Інгредієнти:
- Помідори (великі);
- Часник – 5-8 зубців;
- Чорний перець – 8-10 горошин;
- Гвоздика – за бажанням;
- Цукор – 20 г;
- Сіль – 1 ч. л;
- Лимонна кислота – на кінчику ножа у кожну банку.
Важливо! В інгредієнтах цього рецепту не зазначено, скільки томатів необхідно, адже в залежності від розміру банок і того, наскільки компактно укладати томати, їх кількість може значно відрізнятися! Але, загалом, для початку можна взяти приблизно 1,5-2 кг, а потім просто додати, якщо буде мало.
Фото томатів власному соку
Приготування
Банки для консервування вимиваються з харчовою содою. А щоб знищити всі бактерії, їх також стерилізують. Коли ємності будуть підготовлені, у них розкладають чорний перець, гвоздику, цукор, лимонну кислоту і сіль. Часник очищається і ріжеться пластинками. Потім його також розфасовують по банкам. З томатів знімається шкірка. Щоб процес був легким, їх просто необхідно на пару хвилин залити окропом, а потім дістати і охолодити. Чищені томати необхідно порізати навпіл і вмостити в банки зі спеціями. Береться широка ємність. Її на кілька сантиметрів заповнюють водою, на дно укладають товсте рушник, ставлять поверх ємності з томатами, прикриті кришками і стерилізують 5 хвилин. За цей час помідори пустять сік і осядуть. У банки тепер необхідно доповісти половинки томатів і знову стерилізувати 5 хвилин. Так роблять, поки банки не будуть заповнені до верху. Після цього проводиться остання стерилізація протягом чверті години. Готову консервацію дістають з каструлі і закупорюють. Її також необхідно перевернути шийкою вниз і укутати щільним пледом. Коли банки охолонуть, на це зазвичай відводяться добу, їх необхідно буде перенести в комору, до зимової консервації.
Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації
Якщо часу на стерилізацію страви немає, можна обійтися і без цього процесу. Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації викладено нижче.
Інгредієнти:
- Дрібні помідори – 1,4 кг;
- Великі, соковиті томати – 2 кг;
- Сіль – 60 г;
- Цукор – 75 г;
- Оцет 9% – 1 ст. л.
Приготування
Ті томати, що бралися для заправки, засипають в окріп, а потім виймаються через 2 хвилини. Це дозволить без проблем зняти шкірку. Потім їх ріжуть і роблять з них пюре. Це можна зробити, перекрутивши овочі через м’ясорубку, за допомогою блендера або терки. Отримана суміш виливається в ємність для варіння, в неї насипають сіль, цукровий пісок і відправляють на плиту. Томатний сік повинен закипіти і кип’ятити 5-10 хвилин, тоді в нього наливають оцет і вимикають. Невеликі помідори вимивають і проколюють зубочисткою по всій поверхні шкірки. Важливо! Для закладки в банки використовують невеликі томати одного ступеня зрілості. Вони повинні бути щільними, а не м’яким, інакше розваляться в банку.
Фото консервованих помідорів у власному соку
Ємності для консервації стерилізують і в них поміщають проколоті томати. Класти бажано якомога щільніше. Ємності з томатами заливають окропом і тримають так, під кришками чверть години. Потім рідину зливають, і ллють заливку під горлечко. Тепер баночки можна і закатати. Готову консервацію перевертають горлечком до низу і вкривають щільним ковдрою. Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати до інших зимових заготовок.
Помідори у власному соку пальчики оближеш
Томати смачні виходять з хріном. Ця приправа покращує смак і підсилює аромат консервації. Спеціально для наших читачів рецепт помідорів у власному соку, який ще називають – пальчики оближеш.
Фото помідор у власному соку пальчики оближеш
Інгредієнти:
- Томати – 4 кг;
- Болгарський перець – 250 г;
- Домашній томатний сік – 2,5 л;
- Сіль – 50 р;
- Цукор – 100 г;
- Хрін – ? великого кореня (або цілий, але невеликий);
- Часник – 1/2 головки;
- Гострий перець – 1 стручок.
Приготування
Томати вимиваються під душем і просушуються на рушник. Щоб вони не лопнули від окропу, їх необхідно проколоти зубочистками у кількох місцях по поверхні шкірки. Банки під закрутку вимивають з господарським милом або харчовою содою, а потім стерилізують. Проколоті томати розкладають по банках. Бажано щільно – так менше піде заливання. Банки з овочами заповнюють окропом і накривають кришками (але влаштовувати не потрібно). В такому стані їх прогрівають півгодини. Томатний сік зливають в окрему ємність. У комбайні шаткують корінь хріну, зубці часнику, солодкий і гострий перець. Отриману кашоподібну масу відправляють в сік. Сюди ж насипають сіль, цукор. На малому вогні така заправка повинна чекати хвилин 20. Воду що наливали до томатів необхідно вилити в раковину. А замість неї наливають готову, прокипевшую заливку. Ємності відразу ж закупорюють, ставлять шийкою вниз і вкривають, щоб вони повільно охолоджувались. Помідори у власному соку з томатним соком
Нерідко, для поліпшення смаку, під час готування помідор у власному соку на зиму беруть і інші овочі. Наприклад, буряк і дайкон, як в рецепті представленому нижче.
Фото консервованих помідор з томатним соком
Інгредієнти:
- Томати – 1 кг;
- Буряк – 1 середня за розміром;
- Дайкон – 1 середня редиска;
- Часник – 3-5 зубочки;
- Зелень;
- Цукор;
- Сіль;
- Перець чорний мелений;
- Оцет 9% – 50 мл
Приготування
Томати вимивають, зубочисткою роблять кілька проколів у різних місцях і кладуть в банки (заздалегідь стерилізовані). Для заливки подрібнюють до пюре дайкон і буряк, а також 5 стиглих, соковитих томатів. Щоб поліпшити смак заливки додається цукровий пісок, перець чорний, сіль і часник. В останню чергу наливають оцет. Далі заливку поміщають на вогонь і протягом 10 хвилин вона повинна кипіти. Все, можна заповнювати банки з томатами, і закупорювати їх. Помідори у власному соку на зиму це корисно і апетитно. Їх можна зарахувати до універсальної консервації. Адже її вживають, просто вживаючи окремо помідорчики, а також застосовують для приготування різноманітних салатів, соусів і соку.
