Паста Карбонара — класичний рецепт італійської страви

Зміст

• Як приготувати пасту карбонара
• Класичний рецепт пасти Карбонара без вершків
• Паста карбонара з беконом і вершками
• Рецепт пасти карбонара з куркою
• Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками
• Карбонара в мультиварці – рецепт з вершками
• Класичний вершковий соус для пасти Карбонара

Хочете доторкнутися до витоків італійської кухні – приготуйте пасту карбонара за класичним рецептом – з беконом і соусом з вершками. Цей, і ще кілька рецептів я пропоную вашій увазі сьогодні. Паста алла Карбонара» завжди вважалася візитною карткою країни з багатою історією та давніми традиціями і чудовою культурою харчування.

Для жителів сонячної країни паста – радість життя. Недарма щорічно 25 жовтня населення бурхливо святкує День пасти. Композитор Джоаккіно Россіні якось зізнався: «Я плакав всього два рази в житті: коли вперше почув гру Паганіні і коли впустив блюдо приготованих мною макаронів».

Походження пасти вельми туманно, на цю тему існує безліч суперечок і легенд. Найпопулярніша свідчить, що змішати інгредієнти і отримати в результаті прекрасне блюдо, прийшла в голову вугільникам «carbonaro» з Апеннінських гір. Від назви професії ніби й походить назва пасти.

Версія цілком достовірна, які працювали в горах далеко від дому, вуглярі, запас запасалися самими простими продуктами, сиром, пастою, сыровяленой свининою і спеціями. Готували їжу практично в спартанських умовах – на багатті. Комусь прийшла в голову думка змішати наявні продукти і результат перевершив всі очікування. Кажуть, що сама Софі Лорен вперше спробувала пасту під час зйомок фільму в горах. Група зустрілася з вуглярами, що запропонували пригостити їх своєю коронною стравою – Карбонарой.

Як приготувати пасту карбонара

Вперше вирішили приготувати знамените блюдо? Тоді тримайте кілька необхідних важливих моментів:

• Вибирайте макарони тільки твердого сорту, після варіння вони не злипнуться.
• Яйця в процесі готування не проходять серйозної теплової обробки, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою, промийте їх під проточною водою.
• Намагайтеся одночасно приготувати вершковий соус і пасту і негайно їх змішати. Соус можна підігрівати знову, втратите неперевершений смак.
• Любите часникові аромати – перед початком готування соусу обсмажте в олії пару зубчиків часнику, а потім видаліть.
• Вважаєте калорії і не любите жирного – замініть бекон курячим філе (копченим), морепродуктами.

Вважаємо пропорції:

• Варіть макаронні вироби, взявши на кожні 100 гр. продукту літр води.
• На 400 гр. спагетті знадобиться 3 яйця.
• Багато солі не потрібно – бекон вже солоний, кладіть 10 гр. солі на літр рідини.

Що додають у пасту:

Цікаві смакові поєднання виходять, якщо додати в карбонару різні горішки – волоські, арахіс, кешью, мигдаль. Попередньо обсмажте без масла і подрібніть блендером або в ступці, а потім присипте вже готову страву безпосередньо перед подачею.

У цьому класичному рецепті використовується італійський козячий сир Пекоріно Романо, має специфічний запах. Не подобається – замініть на Пармезан.

Класичний рецепт пасти Карбонара без вершків

Існує ще один варіант появи пасти в життя італійців – союзницька. По ній стверджується, що коли в 1944 році американські війська увійшли в Рим, серед коробок з їжею виявилося трохи в’яленої свинини — бекон, з якого на швидку руку зробили першу карбонару, нині вважається класичною.

Звідси відсутність в оригіналі рецепта часнику і вершків. Спочатку у страві було солоне, але не копчене м’ясо свинячих щік або панчетти – грудинки, дуже твердий козячий сир Пекоріно Романо. Зараз їх при необхідності замінюють на інші складові, що змінює, але не псує смак карбонара.

Візьміть:

• Яйця – 3 шт.
• Спагетті – 400 гр.
• Сир Пекоріно Романо – 100 гр.
• Панчетта (свиняча грудинка) – 100 гр.
• Масло оливи – 2 ст. ложки.
• Базилік, мелений перець і сіль.

Покрокове приготування:

Відваріть спагеті до стану al dente» — зовні м’які, а всередині не дуже доварені, тверді.

Поки макарони варяться, збийте яйця, додайте половину потертого сиру, посоліть і посипте перцем.

Поріжте шматочками свинину і трохи обсмажте. Перекладіть в тарілку, а в сковороду викладіть яєчну суміш.

Безперервно помішуйте і дочекайтеся, коли яйця почнуть згортатися. Викладіть бекон тому і додайте залишився натертий сир.

Зверху викладіть в сковороду щойно зварене спагеті, слив воду, зрозуміло. Швидко розмішайте, щоб за рахунок тепла спагетті, соус дійшов до готовності, і подавайте, прикрасивши базиліком.

Паста карбонара з беконом і вершками

Зараз це приготування карбонари вважається класичним і найбільш популярне в Італії. Інгредієнти адаптовані під нинішні реалії, тобто екзотичні продукти замінені на більш доступні. До того ж, у рецепті з’явилися часник і вершки.

Знадобиться:

• Спагетті – 500 гр.
• Бекон чи грудка – 300 гр.
• Твердий сир, будь – 200 гр.
• Вершки жирністю від 20% — 100 мл
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Петрушка, олія, сіль, мелений перець.

Приготування:

Порубаєте дрібно бекон (кубики його повинні потім рівномірно розподілитися по пасті). Злегка обсмажте на невеликому вогні без масла. В кінці додайте дрібно порізану петрушку. Відставте з конфорки – нехай остигає.

Збийте жовтки, потім, продовжуючи діяти віночком, поступово влийте до них вершки, трохи посоліть і покладіть, за бажанням, перець. Продовжуйте збивати масу, додавши туди потертий сир.

Зваріть макарони до стану «аль денте» (описано в рецепті вище), злийте рідину і повернути в каструлю.

Додати обсмажений бекон і вершковий соус. Страву необхідно швидко і інтенсивно перемішати, щоб соус дійшов до готовності. Для цього використовуйте відразу дві вилки одночасно. Жовток через кілька секунд загусне, сир розплавиться – це і є основна родзинка в приготуванні карбонара, що надає їй особливий смак. Не зволікаючи, приступайте до дегустації, остигле страва втрачає свою принадність.

В скарбничку італійських страв:

Італійська кухня.

Фаршировані каннеллоні.

Рецепт пасти карбонара з куркою

З класичним вершковим соусом можна готувати різноманітні карбонара, додавши інгредієнти за бажанням. Одним з них стала курка, що дозволяє отримати повноцінне блюдо, придатне для вечері або обіду.

Візьміть:

• Спагетті – пачка в 400 гр.
• Філе курячої грудки.
• Зубчик часнику.
• Вершки хорошою жирності – 2 склянки.
• Сир твердий – 100 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Олія, сіль, пряні трави. За бажанням додайте в пасту овочі – селера, кабачки, цибуля-порей та інші.

Готуємо:

Відварити куряче філе, дайте трохи охолонути і наріжте довільними шматочками.

Зваріть спагетті, злийте воду.

Паралельно наріжте кубиками бекон і посмажте на сухій сковорідці до скоринки.

Подрібніть під пресом часник, натріть сир, помийте яйця і відокремте жовтки.

Зробіть соус: жовтки з’єднайте з сиром, сіллю і травами, влийте вершки і збийте до однорідної консистенції.

Обсмажте на сковороді часник і овочі, якщо надумаєте їх використовувати в карбонаре, потім покладіть туди бекон і курку.

Смажте кілька хвилин, потім влийте вершковий соус, розмішайте, щоб жовток згорнувся, і викладіть спагетті, встигли до того часу звариться.

Тушкуйте хвилин п’ять і пригощайтеся.

Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками

Гриби – інгредієнт, цілком гідний для включення його в рецептуру карбонара.

Візьміть:

• Спагетті – 400 гр.
• Гриби, будь-які: лісові, печериці – 150 гр.
• Бекон – 250 гр.
• Сир твердий – 150 гр.
• Вершки жирністю 20% і більше – 300 мл
• Масло, прянощі і сіль.

Як приготувати:

Підготуйте до роботи гриби: почистіть, помийте і поріжте. Лісові грибочки раджу трохи попередньо відварити, печериці готуються швидко, їх можна класти сирими.

Поріжте кубиками бекон або смужками, потріть сир.

Поставте варитися спагетті, паралельно приступайте до обсмажуванню бекону.

Коли кубики свинини трохи пожарятся, викладіть до них гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується рідина.

Влийте вершки, після закипання додайте прянощі, посоліть і посипте сиром.

Помішуйте до повного розплавлення сиру. Викладіть готові до того часу спагетті, розмішайте і на пару хвилин прикрийте кришкою.

Карбонара в мультиварці – рецепт з вершками

Додавши трохи томатної пасти або кетчупу, ви доповніть смак улюбленої італійської пасти, урізноманітнивши його.

Візьміть:

• Грудинка або шинка – 300 гр.
• Спагетті – 400 гр.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Жирні вершки – стакан.
• Сир Пармезан – 150 гр.
• Кетчуп – 50 мл
• Масло, прянощі і сіль.

Приготування:

Виберіть режим «Випічка» і обсмажте в чаші без масла (у них достатньо свого жиру) порізану кубиками або соломкою шинку (грудинку).

Додайте подрібнений пресом часник, трохи посмажте разом і влийте вершки. Туди ж відразу відправте кетчуп, посоліть і насипте інші прянощі.

Розмішайте і продовжуйте гасити до одержання густої консистенції у вершкового соусу.

Покладіть тертий сир, розмішайте і викладіть зламані навпіл спагетті.

Залийте блюдо водою, покривши поверхню макаронів, і перейдіть на режим «Плов», виставивши час на 8 хвилин. Не закривайте кришку мультиварки.

Готову пасту гарненько розмішайте і приступайте до дегустації.

Класичний вершковий соус для пасти Карбонара

Пропоную розглянути покроково приготування соусу з вершками.

Знадобиться:

• Твердий сир Пармезан – 50 гр.
• Сиров’ялений бекон – 100 гр.
• Масло, рослинна або оливкова – велика ложка.
• Жовтки – 2 шт.
• Зубчики часнику — 2 шт.
• Будь-які спеції, але перець і сіль обов’язкові. Моя знайома не обходиться без мускатного горіха, запевняючи, що смачніше нічого не едала.

Як готувати соус:

Поріжте часник і обсмажте на олії, потім вийміть і викиньте.

Порубаєте дрібно бекон і трохи обсмажте в часниковому маслечко. Смажте хвилин п’ять.

Окремо збийте з сіллю жовтки, з’єднайте їх з вершками і прянощами і почніть прогрівати в каструльці.

Не перестаючи помішувати, додати натертий сир, зелень, якщо надумаєте і, в самому кінці, бекон.

Пару хвилин доводите до готовності, дочекавшись, коли розплавиться сир і маса стане однорідною, потім з’єднайте зі спагеті.

Кажуть, їсти пасту карбонара, зроблену за класичним рецептом, без шкоди для фігури не вийде. Давайте закриємо цю сумну істину оченята і вважатимемо непорозумінням. І подивимося відео від Юлії Висоцької, що розповідає покроково приготування улюбленої страви. З любов’ю… Галина Некрасова.