Дуже часто потрібно швидко надати шматку м’яса м’якості! Як зробити так, щоб шматок жорсткої свинини або яловичини став м’яким і смачним? Розкриємо вам секретний інгредієнт прямо зараз!
Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилистой свинини або яловичини, не варто зневірятися.
Звичайно, соковитий стейк із такого м’яса не вийде, а от відмінне печеня або запечене м’ясо — цілком. Розповімо, як врятувати ситуацію!
Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм’якшити навіть саму жорстку підошву, додавши соковитість м’яса і пікантні нотки.
Ні одне м’ясне блюдо не обходиться без цибулі і цибульного соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м’ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м’ясом 1 : 1 і залишити на пару годин під гнітом.
Гірчиця
Цей продукт — відмінний компаньйон м’яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм’якшує м’ясні волокна, але і додає пікантний аромат і легку гостринку.
Просто обмаж гірчицею цілісний шматок м’яса або відразу поріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім посмаж або відправ запікатися.
Алкоголь
Сухе вино (червоне або біле), пиво, горілка. У вині м’ясо замачивай попередньо, а горілку (приблизно 50 г) доливай у вже готується печеня або рагу. Пиво — чудовий варіант для гасіння в ньому цільного шматка свинини або яловичини.
Побоювання щодо алкоголю зайві: він повністю випаровується в міру теплової обробки.
Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
Усі ці соки — відмінні розм’якчувач, проте, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м’ясо, щоб не отримати в результаті гуму.
Розсіл
капустяний або огірковий розсіл — відмінний варіант, до речі! Надає пікантні нотки і солити страву вже не потрібно.
Мінеральна вода
Це перевірений спосіб розм’якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну, типу «Єсентуки» або «Боржомі».
Крохмаль
Спробуй жорстке м’ясо вимочити у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем — здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані.
Кефір
<
Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами і хзалей цією сумішшю м’ясо на пару годин.
Соєвий соус
Замариноване в соєвому соусі м’ясо на 1-1,5 години набуває м’якість, насичений темний колір і характерний присмак. Рекомендую!
Поекспериментувавши з різними маринадами, ти обов’язково підбереш варіант, який підходить за смаком. І ще один важливий момент в приготуванні будь-якого м’яса: ніколи і ні при яких умовах не солі м’ясо заздалегідь! Сіль витягує з нього всі соки ще до початку приготування
Джерело</a
