Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

Зміст

  • Олександрійське тісто для паски
    • Олександрійський паску в мультиварці
    • Тісто для паски в хлібопічці

Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомбаСправжньою знахідкою став для мене рецепт знаменитого александрійського тесту для паски, натрапила на нього випадково, і зрозуміла – це просто «бомба». А коли готувала, то ахнула від захоплення: тісто дуже добре піднялося, стало повітряним. Так паска порадував, вийшов ніжного вершкового смаку. Сьогодні поділюся нюансами приготування прекрасною випічки, не сумніваюся, що і ви оціните по достоїнству.

Чим відрізняється це тісто від інших? У нього є дві особливості: замість звичайного молока береться топлене, другою фішкою став незвичайний заміс, який багатьох бентежить. До того ж, паска тривалий час залишається свіжим і від тривалого зберігання стає тільки смачніше.

До Світлого свята ми завжди заздалегідь готуємося, любовно підбираючи рецепти пасок і прискіпливо оцінюючи їх. А якщо перепаде що-небудь новеньке, то наша радість не знає кордонів. В минулому році я ділилася одним з варіантів пасхальної випічки, який дізналася від подруги. Дуже вдалий, до речі, на згущеному молоці – рекомендую.

Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

Олександрійське тісто для паски

Нехай вас не насторожує незвична технологія приготування, можна подумати, що робиться олександрійський заміс проти всіх правил випічки з дріжджами.

Візьміть:

  • Молоко, топлене – пів літра.
  • Борошно – 1.5 кг. (можливо трохи менше або більше).
  • Яйця – 5 шт. і окремо ще 2 жовтки. (білки використовуйте для приготування прикраси — помадки).
  • Цукор – 500 гр.
  • Масло вершкове – 250 гр.
  • Сіль – ½ чайної ложечки.
  • Дріжджі, живі – 75 гр.
  • Цукати – 50 гр.
  • Ізюм, запарені – 100 гр.
  • Ванілін – 8 гр.
  • Коньяк – столова ложка.

Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

Покроковий рецепт приготування тіста:

  • З’єднайте яйця і жовтки разом, покладіть до них порізане шматочками масло, цукор і збийте міксером. Складіть поламані на шматочки дріжджі, підігріте молоко і розпустіть їх. Влийте молоко до яєць.
  • Залиште в теплому місці на ніч – це найзручніший спосіб приготування опари. Якщо вдень, то відрахуйте 10-12 годин. Якщо вранці виявите в тесті розшарування масла, не лякайтеся – це норма.
  • Також з вечора запарте родзинки (просто залийте гарячою водою). З ранку до піднялася опару покладіть запарені родзинки, цукати, ванілін, влийте коньяк і посоліть.
  • Борошно раджу обов’язково просіяти і потім ввести її в опару, зробивши це поступово і добре розмішуючи при додаванні нової порції.
  • Замісіть тісто – липке і в’язке, яке буде приставати до рук. За консистенцією тісто стане схожим на дуже густу сметану. Щоб тісто дуже не прилипало, змастіть ручки рослинним маслом.
  • Тепер дайте тісту дозріти, залишивши на півтори години в теплому місці. Воно має піднятися.Через це час обімніть руками тісто і викладіть у форму. Не заповнюйте форму повністю, обов’язково залиште місце. Я зазвичай кладу тесту на 1/3 від обсягу.
  • Залиште тісто, щоб ще раз піднялося, і перемістіть в духовку.
  • Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

    Як випікати паску маленького та середнього розміру:

    • Спочатку при 180 С – 10 хвилин.
    • Потім при 150 С – 15 хвилин.
    • Далі при 180 С – 15 хвилин.

    Все це час не відкривайте духовку. Потім перевірити на готовність шпажкою і допечіть ще хвилин 10, якщо паска сируватий. Щоб паски не підгоріли, зверху покладіть папір. Після вимкнення вогню залиште випічку ще на пів годинки прямо в духовці – дійти (але це не обов’язково).

    Коли дістанете паски з формочок, покладіть кожен набік і кілька разів переверніть збоку набік, щоб він не осів. Прикрашайте цукатами і цукровою пудрою.

    Олександрійський паску в мультиварці

    Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомбаБез мультиварки, як без рук – кажуть нині багато господинь. І це правда, річ зручна, дозволяє заощадити масу часу. Рецепт тіста трохи відрізняється від традиційного пропорціями.

    Візьміть:

    • Борошно – 600 гр.
    • Яйця – 2 шт., плюс 1 жовток.
    • Молоко, топлене – стакан.
    • Цукор — 2502 гр.
    • Вершкове масло – 250 гр.
    • Живі дріжджі – 35 гр.
    • Ванілін – 1 ложка.
    • Родзинки і цукати – всього разом 100 гр.
    • Сіль – щіпка.

    На вашу великодню скарбничку:

    Паска від моєї подруги.

    Смачна сирна паска.

    Як пофарбувати і прикрасити великодні яйця.

    Як готувати олександрійський заміс:

  • Також, як і в попередньому рецепті зробіть опару для тіста з вечора. Збийте яйця з жовтками, додайте масло, цукор і молоко з дріжджами.
  • Залиште до ранку, а вранці покладіть сіль з ваніліном, потім борошно і цукати з родзинками. Порада: сухофрукти також запарте з вечора, а потім обваляйте в борошні, тоді при випічці вони не осядуть на дно.
  • Вимісіть тісто і дайте йому дозріти приблизно годину, воно за цей час добре підніметься. Обімніть його і покладіть в миску, змащену маслом.
  • Підігрійте мультиварку 2-3 хвилинки (режим «підігрів»), після цього залиште виключеною на 40-45 хвилин. Кришку відкривати не потрібно.
  • Поставте на функцію «випічка» на 45 хвилин і температуру 150 про С.
  • Після цього знизьте температуру до 120 о С і поставте час – 20 хвилин.
  • Відкрийте кришку і дайте куличу трохи постояти, не дістаючи.
  • Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

    Тісто для паски в хлібопічці

    Цей зручний гаджет також завоював любов господинь, і заслужено. Я не буду перераховувати компоненти, візьміть їх з перших рецептів.

    Покроковий рецепт:

  • З вечора приготуйте опару, як розповідається в першому рецепті.
  • Викладіть опару в хлібопічку, додайте всі інші компоненти – родзинки і цукати, сіль, ванілін, борошно.
  • Вимісіть тісто при режимі «Пельмені» і потім залиште на годину, щоб тісто підійшло.
  • Коли тісто підніметься в об’ємі в 2 рази, викладіть його в форму, заповнивши на третину. Ще трохи почекайте, щоб тісто піднялося майже до самого верху і встановіть температуру до 180 про С.
  • Всіх кулінарів зі Світлим святом Великодня! Миру вам і добра! Якщо ви приготуєте паска з олександрійського тіста, вийде просто бомба, як у казці про гидке каченя, яке перетворилося на красивого лебедя! В допомогу вам знайшла відео з рецептом. З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!