Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт — це просто бомба

Зміст

• Олександрійське тісто для паски
• Олександрійський паску в мультиварці
• Тісто для паски в хлібопічці

Справжньою знахідкою став для мене рецепт знаменитого александрійського тесту для паски, натрапила на нього випадково, і зрозуміла – це просто «бомба». А коли готувала, то ахнула від захоплення: тісто дуже добре піднялося, стало повітряним. Так паска порадував, вийшов ніжного вершкового смаку. Сьогодні поділюся нюансами приготування прекрасною випічки, не сумніваюся, що і ви оціните по достоїнству.

Чим відрізняється це тісто від інших? У нього є дві особливості: замість звичайного молока береться топлене, другою фішкою став незвичайний заміс, який багатьох бентежить. До того ж, паска тривалий час залишається свіжим і від тривалого зберігання стає тільки смачніше.

До Світлого свята ми завжди заздалегідь готуємося, любовно підбираючи рецепти пасок і прискіпливо оцінюючи їх. А якщо перепаде що-небудь новеньке, то наша радість не знає кордонів. В минулому році я ділилася одним з варіантів пасхальної випічки, який дізналася від подруги. Дуже вдалий, до речі, на згущеному молоці – рекомендую.

Олександрійське тісто для паски

Нехай вас не насторожує незвична технологія приготування, можна подумати, що робиться олександрійський заміс проти всіх правил випічки з дріжджами.

Візьміть:

• Молоко, топлене – пів літра.
• Борошно – 1.5 кг. (можливо трохи менше або більше).
• Яйця – 5 шт. і окремо ще 2 жовтки. (білки використовуйте для приготування прикраси — помадки).
• Цукор – 500 гр.
• Масло вершкове – 250 гр.
• Сіль – ? чайної ложечки.
• Дріжджі, живі – 75 гр.
• Цукати – 50 гр.
• Ізюм, запарені – 100 гр.
• Ванілін – 8 гр.
• Коньяк – столова ложка.

Покроковий рецепт приготування тіста:

З’єднайте яйця і жовтки разом, покладіть до них порізане шматочками масло, цукор і збийте міксером. Складіть поламані на шматочки дріжджі, підігріте молоко і розпустіть їх. Влийте молоко до яєць.

Залиште в теплому місці на ніч – це найзручніший спосіб приготування опари. Якщо вдень, то відрахуйте 10-12 годин. Якщо вранці виявите в тесті розшарування масла, не лякайтеся – це норма.

Також з вечора запарте родзинки (просто залийте гарячою водою). З ранку до піднялася опару покладіть запарені родзинки, цукати, ванілін, влийте коньяк і посоліть.

Борошно раджу обов’язково просіяти і потім ввести її в опару, зробивши це поступово і добре розмішуючи при додаванні нової порції.

Замісіть тісто – липке і в’язке, яке буде приставати до рук. За консистенцією тісто стане схожим на дуже густу сметану. Щоб тісто дуже не прилипало, змастіть ручки рослинним маслом.

Тепер дайте тісту дозріти, залишивши на півтори години в теплому місці. Воно має піднятися.Через це час обімніть руками тісто і викладіть у форму. Не заповнюйте форму повністю, обов’язково залиште місце. Я зазвичай кладу тесту на 1/3 від обсягу.

Залиште тісто, щоб ще раз піднялося, і перемістіть в духовку.

Як випікати паску маленького та середнього розміру:

• Спочатку при 180 С – 10 хвилин.
• Потім при 150 С – 15 хвилин.
• Далі при 180 С – 15 хвилин.

Все це час не відкривайте духовку. Потім перевірити на готовність шпажкою і допечіть ще хвилин 10, якщо паска сируватий. Щоб паски не підгоріли, зверху покладіть папір. Після вимкнення вогню залиште випічку ще на пів годинки прямо в духовці – дійти (але це не обов’язково).

Коли дістанете паски з формочок, покладіть кожен набік і кілька разів переверніть збоку набік, щоб він не осів. Прикрашайте цукатами і цукровою пудрою.

Олександрійський паску в мультиварці

Без мультиварки, як без рук – кажуть нині багато господинь. І це правда, річ зручна, дозволяє заощадити масу часу. Рецепт тіста трохи відрізняється від традиційного пропорціями.

Візьміть:

• Борошно – 600 гр.
• Яйця – 2 шт., плюс 1 жовток.
• Молоко, топлене – стакан.
• Цукор — 2502 гр.
• Вершкове масло – 250 гр.
• Живі дріжджі – 35 гр.
• Ванілін – 1 ложка.
• Родзинки і цукати – всього разом 100 гр.
• Сіль – щіпка.

На вашу великодню скарбничку:

Паска від моєї подруги.

Смачна сирна паска.

Як пофарбувати і прикрасити великодні яйця.

Як готувати олександрійський заміс:

Також, як і в попередньому рецепті зробіть опару для тіста з вечора. Збийте яйця з жовтками, додайте масло, цукор і молоко з дріжджами.

Залиште до ранку, а вранці покладіть сіль з ваніліном, потім борошно і цукати з родзинками. Порада: сухофрукти також запарте з вечора, а потім обваляйте в борошні, тоді при випічці вони не осядуть на дно.

Вимісіть тісто і дайте йому дозріти приблизно годину, воно за цей час добре підніметься. Обімніть його і покладіть в миску, змащену маслом.

Підігрійте мультиварку 2-3 хвилинки (режим «підігрів»), після цього залиште виключеною на 40-45 хвилин. Кришку відкривати не потрібно.

Поставте на функцію «випічка» на 45 хвилин і температуру 150 про С.

Після цього знизьте температуру до 120 о С і поставте час – 20 хвилин.

Відкрийте кришку і дайте куличу трохи постояти, не дістаючи.

Тісто для паски в хлібопічці

Цей зручний гаджет також завоював любов господинь, і заслужено. Я не буду перераховувати компоненти, візьміть їх з перших рецептів.

Покроковий рецепт:

З вечора приготуйте опару, як розповідається в першому рецепті.

Викладіть опару в хлібопічку, додайте всі інші компоненти – родзинки і цукати, сіль, ванілін, борошно.

Вимісіть тісто при режимі «Пельмені» і потім залиште на годину, щоб тісто підійшло.

Коли тісто підніметься в об’ємі в 2 рази, викладіть його в форму, заповнивши на третину. Ще трохи почекайте, щоб тісто піднялося майже до самого верху і встановіть температуру до 180 про С.

Всіх кулінарів зі Світлим святом Великодня! Миру вам і добра! Якщо ви приготуєте паска з олександрійського тіста, вийде просто бомба, як у казці про гидке каченя, яке перетворилося на красивого лебедя! В допомогу вам знайшла відео з рецептом. З любов’ю… Галина Некрасова.