Огірки з гірчицею на зиму — рецепти солоних, маринованих, швидких заготовок

Зміст

  • Огірки з гірчицею на зиму – всі секрети заготовки
    • Класичний рецепт соління на зиму огірків з гірчицею
    • Огірки з гірчицею холодним способом
    • Мариновані огірки з гірчицею зернами — салат
    • Солоні огірки на зиму з сухою гірчицею
    • Солоні огірки з гірчицею без стерилізації
    • Мариновані огірки на зиму з насінням гірчиці в банках
    • Маринуємо огірки з гірчицею і горілкою – рецепт на зиму

Огірки з гірчицею на зиму — рецепти солоних, маринованих, швидких заготовокСьогодні ми з вами будемо консервувати на зиму огірки з гірчицею. Старий добрий друг – огірок, вважається неодмінним супутником російського застілля. І ніхто не замислюється, що познайомили нас з ним візантійці. А перші спроби засолити зеленці були зроблені ще тисячоліття тому. З тієї пори експерименти тривають, і кожна впевнена в собі господиня думає, що вже її-то рецепт найкращий.

Хрусткі, ароматні, солоні або мариновані огірочки порадують і в будні і в свята будуть доречні серед закусок. І правда, якщо задуматися, хіба є альтернатива російському маринованному або солоного огурчику?

Огірки з гірчицею на зиму – всі секрети заготовки

Огірки з гірчицею можна маринувати, солити або квасити. Існує маса рецептів, які дозволяють зберегти їх на зиму, гірчицю можна взяти зернами або використовувати вже готовий сухий порошок. Нині господині намагаються робити заготовки в банках, але якщо ви любитель консервації, то використовуйте який-небудь велику ємність.

Отже, наше завдання зробити на зиму огірки хрусткими, твердими і настільки смачними, щоб душа раділа, а рука тягнулася за добавкою. Щоб все вийшло за планом, пропоную вам познайомитися з хитрими хитрощами, які допоможуть вас здійснити задумане.

Для чого потрібна гірчиця:

По-перше, додати приправи робить огірочки хрусткими і міцними, надає їм цікаву смакову нотку.

І до того ж, порошок гірчиці не дає заготівлі запліснявіти, якщо вона не загорнена залізною кришкою.

Що ще можна додати при заготівлі:

Петрушку, селеру, базилік, естрагон, кладуть перцю, чорний з запашним, перчик чилі, дуже доречно виглядає цибулинка або морквина, покладені цілком.

Поради досвідчених господинь:

  • Для засолювання призначені спеціальні сорти огірків з темними вусиками і тонкою шкіркою. Виростили не такі? Консервуйте салатні, але тоді неодмінно обріжте кінчики.
  • У покупних огірків кінчики обрізайте завжди, так ви позбавитеся від нітратів.
  • Найбільш смачні заготовки виходять з невеликих примірників. Підбирайте овочі, однакові за розміром, тоді вони просолятся рівномірно.
  • Укладайте зеленці в банки вертикально і не утрамбовывайте лишком щільно, інакше вони не будуть хрустіти.
  • Раджу обов’язково замочувати зеленці перед заготівлею, це зробить їх міцними. Для цього залийте їх холодною водою і потримайте 4-5 годин.
  • Обов’язково ставте на банках дату, і підписуйте, за яким рецептом зробили закатку – так буде легше знайти бажану.
  • Не ігноруйте вишневі і смородинові листя, в них містяться дубильні речовини, які роблять огірки міцними. Також діють дубові листки, які багато люблять додавати в консервацію.
  • Але! При засолюванні холодним способом не кладіть смородинові листя, вони провокують утворення цвілі.
  • Якщо покласти шматочок хрону не тільки на дно, але і у верхню частину банок, на поверхні не утворюється цвіль.

Огірки з гірчицею на зиму — рецепти солоних, маринованих, швидких заготовок

Класичний рецепт соління на зиму огірків з гірчицею

  • Овоч – 1.5 кг.
  • Листочки вишні з хріном.
  • Зубчики часнику – 3 шт.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Суха гірчиця порошком – велика ложка.

Як засолити:

  • Залийте огірочки водою і залиште на кілька годин.
  • На дно банки покладіть вишневі листя і хрін (замість листя можна взяти коріння), укладіть зеленці в банки вертикально, додайте сіль і налийте в банки окріп доверху.
  • Накривши кришкою, залиште на пару днів, і за цей час побачите, що на поверхні утворилася вівчарик.
  • Через два дні злити розсіл, закип’ятіть його і влийте назад у банки. Перед цим не забудьте покласти гірчицю. Загорніть під залізну кришку і остудіть в перевернутому стані.

Огірки з гірчицею холодним способом

Це, швидше, квашені огірки, так як процес буде довгим, але ви не пошкодуєте про довгих клопотах.

Візьміть:

  • Огірки, листя хрону і дуба, кріп, перець горошком.
  • На банку в 3 літри:
  • Зубчики часнику — 6 шт.
  • Перець чилі – 1 маленький.
  • Суха гірчиця – чайна ложка.

На один літр води:

  • Сіль – 2 великі ложки з гіркою. (на 3-літровий балон піде півтора літра води).

Як солити:

  • Замочіть на кілька годин огірочки, тоді вони доберуть потрібну воду і будуть міцними.
  • Укладіть в банки, перекладаючи зеленню та спеціями, додайте гірчицю. Зверніть увагу, лист смородини не кладемо, навіть якщо дуже хочеться, інакше буде багато цвілі.
  • Розпустіть в холодній воді сіль і влийте її в баночку. Накрийте капроновою кришкою і поставте солитись.
  • Кожні 3-4 дні заглядайте і перевіряйте, щоб огірки були покриті водою. Підливайте при необхідності воду.
  • Нехай вас не лякає те, що огірки помутнішають і почнуть бродити. Це нормальний процес. Через деякий час розсіл посвітлішає і це скаже вам, що заготівля готова.
  • Закрийте банки звичайною кришкою та поставте в холод, щоб бродіння зупинився остаточно.

Огірки з гірчицею на зиму — рецепти солоних, маринованих, швидких заготовок

Мариновані огірки з гірчицею зернами — салат

Я навіть і не знаю, салат це, а може і ні, за цим рецептом я переробляю великі екземпляри огірків. Розрізаю їх на частини, причому, досить великі, і виходить щось середнє. Втім, якщо поріжете зеленці дрібно, то у вас вийде повноцінний салат. Для заготівлі краще брати літрові банки.

Візьміть:

  • Огірки – 4 кг.
  • Гірчиця зернами – велика ложка.
  • Масло, оцет 9% і цукор – по одній склянці.
  • Сіль – пів склянки.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Перець – столова ложка.

Як зробити:

  • Поріжте огірочки і складіть в миску. Насипте цукор з сіллю, влийте олію і оцет, додайте порізаний часник і насіння гірчиці.
  • Перемішайте і відставте на годинку – другу, щоб овоч встиг промаринуватися. Маринад з’явиться сам – огірки пустять сік.
  • Підготуйте банки: помийте і стерилізуйте будь-яким способом. Залишилося щільно укласти шматочки в банки, залити маринадом і 15-20 хвилин стерилізувати їх, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час контролюйте з моменту закипання.
  • Закатаю, переверніть, дайте охолонути, укривши, і перемістіть на зберігання.

Солоні огірки на зиму з сухою гірчицею

Підбирайте невеликі екземпляри, щоб як можна більше увійшло в банку на три літри. Це практично класичний варіант заготівлі з гірчицею.

Візьміть:

  • Овоч – 1.5 кг.
  • Сіль – стакан.
  • Суха гірчиця – 3 великі ложки без гірки.Часник, корінь хрону, листя смородини і вишні, кріп.
  • Вода – півтора літра на 3-літрову банку.

Як засолити:

  • Підготуйте до консервації овочі і спеції (помийте, обріжте кінчики).
  • Складіть на дно ємності листя і часник. Щільно укладіть зеленці і залийте окропом.
  • Дайте постояти хвилин 10, щоб огірочки прогрілися, злийте воду.
  • Після цього окремо розчиніть сіль в холодній воді і налийте розчин у банку доверху.
  • Через три дні, коли овоч засолится, злити розсіл, покладіть в банку гірчичний порошок, наповніть баночку простий холодною водою та закрити капроновою або залізною кришкою, це вже на ваш розсуд.

Інші заготовки з огірків:

Салат на зиму.

Швидкі рецепти.

Солоні огірки з гірчицею без стерилізації

Зимову заготовку можна зробити у банках або пристосувати іншу ємність більшого розміру. Приготовані за цим рецептом огірки виходять міцними, хрумкими, стануть придатні для частування дуже швидко.

Візьміть:

  • Огірки – 10 кг.
  • Часник – пару головок.
  • Суха гірчиця – пів склянки.
  • Сіль – 400 гр.
  • Кріп, листочки вишні, хрону і смородини, лавровий лист, перець горошком. Можна ще додати гострий перчик, але це, якщо чесно, на любителя.

Як засолити:

 

  • Зеленці помийте і помістіть в холодну воду години на 4, завдяки цьому огірочки будуть крепенькими.
  • Викладіть на дно ємності частину зелені, потім укладіть зеленці, перемежовуючи їх зеленню (шарами).
  • Зробіть заливку: закип’ятіть воду, охолодіть і додайте сіль з гірчицею. Якщо станете солити в банку, то на кожну вийде по 1.5 великій ложці порошку.
  • Заготівля буде готова вже через 2-3 дні. Банки, призначені на зимове зберігання, відразу після того, як заллєте розсолом, загорніть під залізну кришку і відправте в холод.

 

Огірки з гірчицею на зиму — рецепти солоних, маринованих, швидких заготовок

Мариновані огірки на зиму з насінням гірчиці в банках

Гостренькі і хрусткі, зроблені за цим рецептом заготовки, огірки з гірчицею, не залишать нікого байдужими.

Візьміть:

  • Огірки – 6 кг.
  • Насіння гірчиці – пів чайної ложки на банку.
  • Сіль і цукор – по 1 великій ложці на банку.
  • Часник – головка.
  • Листя хрону, кріп.
  • Оцет 9% — по столовій ложці на банку 3 літри.

Маринуємо:

 

  • Наповніть банки зеленню та спеціями, поклавши на дно, складіть щільно огірки і влийте в кожну доверху окріп. Накрийте залізною кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. За цей час зеленці добре прогріються.
  • Акуратно злийте воду в каструлю і приготуйте маринад: порахуйте, яка кількість солі і цукру знадобиться на всі банки, з яких злили воду і додайте необхідне. Прокип’ятіть декілька хвилин.
  • У кожну банку покладіть насіння гірчиці, оцет, як зазначено в рецепті і залийте маринадом. Загорніть під залізну кришечку і остудіть, перевернувши. Коли заготовка охолоне, перевірте якість загортання і докатайте, якщо це знадобиться.

 

Маринуємо огірки з гірчицею і горілкою – рецепт на зиму

Зараз додаванням горілки в банки огірків нікого не здивуєш, адже це робить їх міцними і хрумкими. І, до речі, цей спосіб не новий, так робили ще наші мами, а вже вони — то знали толк в закатках, в радянський час соління і маринади робили у великих кількостях. Інші рецепти заготівлі з горілкою дізнайтеся у докладній статті про це.

Візьміть:

  • Овоч – 3.5 кг
  • Порошок гірчиці – велика ложка.
  • Горілка – 3 великі ложки.
  • Кріп, смородина, хрін і вишня — листочки, лаврове листя, одна штучка гіркого перцю.
  • Зубчики часнику – 6 шт.
  • Сіль – 200 гр.
  • Оцет столовий — 150 мл
  • Цукор – 150 гр.
  • Вода – 3 літри.

Як маринувати:

 

  • Замочіть огірочки на кілька годин, почистіть часник.
  • Укладіть зелень і зеленці в банки, влийте окріп і прикрийте кришкою – нехай заготівля настоюється хвилин 10 – 15.
  • Потім рідину злийте, додайте цукор з сіллю і закип’ятіть.
  • Залийте маринадом, поклавши в кожну банку гірчицю і оцет наливши з горілкою (подивіться, скільки банок вийде, і поділіть спеції на їх кількість).

 

Якщо вам недостатньо моїх рецептів, подивіться відео, можливо, він сподобається більше, але я не буду в образі. Діліться своїми рецептами, мої дорогі – їх багато не буває, знадобляться всі. З любов’ю… Галина Некрасова.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!